Vin de coacăz negru de casă: rețete pas cu pas

Coacăza neagră este unul dintre cei mai nepretențioși arbuști din grădină, rodind din abundență de la an la an. Gemuri, gemuri, jeleuri, compoturi, marshmallows, marshmallows, sosuri dulci, umpluturi pentru tot felul de produse de patiserie - aceasta nu este cea mai completă listă a ceea ce se obține în mod tradițional din fructele sale delicioase și aromate. După ce a preparat vin de coacăze negre acasă, cunoscătorul acestei fructe de pădure este, de asemenea, puțin probabil să fie dezamăgit: rezultatul va fi o băutură expresivă, dulce, picantă și ușor tartă, fiecare notă amintind de vară. Există un număr mare de rețete în care gradul de complexitate și compoziția componentelor inițiale variază, se folosesc diverse tehnici speciale. Principalul lucru este să respectați exact tehnologia de pregătire, termenii și regulile pentru depozitarea vinului de coacăz negru de casă și, de asemenea, să nu uitați de simțul proporțional în timp ce utilizați această băutură minunată.

Beneficiile și daunele vinului de coacăze negre

Ca orice vin de casă făcut din produse naturale, băutura de coacăze negre are o serie de avantaje față de cea care poate fi achiziționată în magazin:

• toate componentele sunt selectate pe gustul celui care gătește;
• compoziția este cunoscută;
• nu există arome, conservanți, impurități chimice;
• puterea și dulceața pot fi ajustate.

În ceea ce privește calitățile benefice pe care le are un vin de casă din această boabe, s-a dovedit științific următoarele:

• deoarece coacăzul negru este un „depozit” de vitamine și microelemente utile, multe dintre ele sunt prezente și în băutură;
• proprietatea acestui vin este cunoscută pentru întărirea pereților vaselor de sânge, făcându-i mai durabili și elastici;
• se recomandă utilizarea acestuia în scopuri medicinale cu deficit de vitamine, anemie, anemie;
• vinul de coacăz negru de casă întărește sistemul imunitar, crește rezistența corpului uman la bolile infecțioase;
• este recomandat pentru prevenirea bolilor de inimă.

Vătămarea potențială a corpului uman datorită vinului de coacăz negru de casă:

• consumul în cantități excesive poate duce la otrăvirea cu alcool;
• ca orice produs din fructe sau fructe de pădure, acest vin poate provoca alergii;
• este foarte bogat în calorii;
• dacă, la prepararea vinului acasă, s-a adăugat sulf la must (s-a efectuat sulfatarea), poate provoca un atac al bolii într-un astmatic;
• în cazul nerespectării regulilor de preparare sau depozitare necorespunzătoare, compoziția băuturii poate fi „îmbogățită” cu substanțe toxice.

De asemenea, trebuie amintit că această băutură este contraindicată copiilor, mamelor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor care suferă de boli cronice ale organelor digestive și ale ficatului.

Cum se face vin de coacăz negru de casă

Există un număr imens de rețete pentru prepararea vinului de coacăze negre acasă. Cu toate acestea, oricare dintre acestea este luată ca bază, există mai multe reguli generale care trebuie respectate pentru ca băutura să fie gustoasă și de înaltă calitate:

1. Pentru prepararea vinului acasă, puteți lua orice fel de coacăz negru. Cu toate acestea, cea mai delicioasă băutură se obține din speciile dulci ale acestei boabe (Leah fertil, Centaur, Belorusskaya dulce, Loshitskaya etc.).
2. Microorganismelor patogene nu trebuie să li se permită pătrunderea în materialul vinic. Toate ustensilele și accesoriile utilizate în procesul de vinificație trebuie opărite cu apă clocotită și șterse.
3. Deoarece coacăzul în sine nu este suficient de dulce și suculent, sunt necesare zahăr și apă suplimentare pentru a face vin din el acasă.
4. Când pregătiți fructele de pădure, trebuie să sortați cu atenție, respingând stricate și sub coapte, aruncați frunzele și crenguțele. În acest caz, nu este recomandat să spălați coacăze negre - pe pielea sa există o cantitate mare de drojdie naturală, care va ajuta la fermentarea sucului și a pulpei.

Rețete pas cu pas de coacăze negre

Rețetele pentru prepararea vinului de coacăz negru acasă diferă în ceea ce privește complexitatea, consumul de timp, etapele tehnologice, proporțiile componentelor principale și prezența componentelor suplimentare. Cele mai interesante dintre ele merită luate în considerare în detaliu.

O rețetă simplă pentru vin de coacăz negru de casă

Această rețetă de casă cu vin de coacăze este cea mai simplă. Nu necesită practică extinsă sau cunoaștere a tehnicilor speciale. Chiar și un începător poate face față cu ușurință.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Pregătiți boabele așa cum este descris mai sus. Nu clăti. Se toarnă într-un recipient larg (lighean, cratiță mare) și se zdrobește bine, folosind un blender sau un împingător.
2. Se încălzește puțin apa și se dizolvă zahărul din ea. Se lasă să se răcească.
3. Se toarnă siropul rezultat într-un recipient cu pulpă de coacăze. Aproximativ 1/3 din recipient trebuie să rămână liber.
4. Legați bine partea superioară a cratiței cu tifon. Trimiteți vasul de fermentare într-un loc întunecat timp de 2 până la 10 zile. Se amestecă mustul cu o spatulă curată din lemn de câteva ori pe zi.
5. După aceea, trebuie să scurgeți sucul fermentat într-un recipient cu gâtul îngust (sticla). Strângeți bine lichidul din tort și adăugați-l la același. Recipientul nu trebuie umplut mai mult de 4/5 din volumul său.
6. Instalați un sigiliu de apă pe partea superioară a sticlei și fermentați mustul într-un loc întunecat la o temperatură de 16-25 ° C timp de 2-3 săptămâni. La fiecare 5-7 zile vinul trebuie gustat și, dacă gustul pare acru, adăugați zahăr (50-100 g la 1 litru). Pentru a face acest lucru, turnați niște suc într-un recipient curat, amestecați zahărul în el până se dizolvă și readuceți lichidul înapoi în sticlă.
7. După ce culoarea vinului devine mai deschisă, se formează un precipitat opac în partea de jos, bulele de aer nu mai ies din sigiliul de apă și fermentația activă se oprește. Acum, băutura trebuie să fie atentă, folosind un tub flexibil, turnată în sticle curate, închizându-și din nou gâtul cu sigilii de apă și trimisă într-o cameră întunecată rece (pivniță).
8. Vinul trebuie să fie maturat timp de 2-4 luni. O dată la 3-4 săptămâni, se recomandă scurgerea acestuia din sediment, apoi băutura va fi transparentă, de o culoare roșu-violet plăcută.La sfârșit, trebuie să turnați vin de coacăz negru de casă în sticlele destinate acestuia, umplându-le sub gât. Pleacă-le și păstrează-le într-un loc răcoros până la servire.

O rețetă de vin de coacăze negre ușor de preparat este, de asemenea, prezentată în videoclip:

Vin de coacăz negru de casă fără drojdie

Dacă aveți de gând să preparați vin de coacăz negru de casă, puteți face în condiții de siguranță fără drojdie pentru a accelera fermentarea băuturii. Adăugați câteva stafide, dacă doriți. Principalul punct este că boabele de coacăze trebuie lăsate nespălate, apoi drojdia „sălbatică”, conținută din abundență pe pielea lor, va putea provoca fermentarea naturală.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Strângeți fructele de pădure într-un castron până devin groase. Adăugați 1/3 din toată apa necesară.
   
2. Se adaugă jumătate din zahăr și stafide. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se trimite într-un loc întunecat pentru o săptămână. Se amestecă mustul zilnic.
3. În a opta zi, stoarceți pulpa și puneți-o deoparte într-un recipient separat. Se toarnă restul de zahăr, se toarnă puțină apă (pentru a acoperi tescovina) și se lasă din nou deoparte timp de 1 săptămână, procedând ca la pasul 2.
4. Se strecoară sucul fermentat printr-o sită sau colector, se pune într-un borcan cu sigiliu de apă și, de asemenea, se lasă deoparte o săptămână.
5. La sfârșitul acestei perioade, conținutul borcanului cu suc se va separa în 3 părți. Blatul va conține spumă și semințe mici de boabe. Acestea trebuie îndepărtate cu atenție cu o lingură curată, stoarse bine și aruncate.
6. Strângeți din nou lichidul din recipient cu pulpă, strecurați și amestecați într-un borcan mare cu sucul obținut din primul lot.
7. Lăsați recipientul cu vin sub un sigiliu de apă timp de 10-15 zile.
8. După aceea, îndepărtați din nou spuma și semințele, strecurați lichidul cu un tub subțire și puneți-l din nou sub dispozitivul de aerisire timp de jumătate de lună. O dată pe săptămână, vinul trebuie filtrat din sediment, turnându-l printr-un tub într-un recipient curat.
9. Se toarnă vin de coacăze de casă în sticle și se trimite într-un loc răcoros.

Vin de casă cu gem de coacăz negru

Dacă se întâmplă așa că gemul preparat în timpul sezonului nu a avut timp să fie consumat în timpul iernii, puteți face un vin minunat dintr-un borcan stagnant de coacăz negru. Va păstra toate notele de aromă caracteristice unei băuturi proaspete de fructe de pădure, dar se va dovedi a fi mai puternică.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Într-o cratiță largă, amestecați gemul, jumătate din zahăr și apa fiartă caldă.
2. Se lasă deoparte pentru fermentare într-un loc cald. După ce pulpa se ridică la suprafață, piureul poate fi considerat gata.
3. Se strecoară lichidul și se toarnă într-un borcan de sticlă sterilizat. Adăugați restul de zahăr. Închideți gâtul cu un sigiliu de apă, astfel încât produsele de fermentație să iasă. Așezați într-un loc cald timp de aproximativ 3 luni.
4. După aceea, scoateți vinul din sedimente folosind un tub flexibil.
5. Se toarnă în sticle curate, pregătite. Plută bine și pune la frigider 1 noapte.

Vin congelat de coacăz negru

Boabele pentru prepararea vinului acasă nu trebuie să fie culese proaspăt. Puteți folosi coacăzele negre stocate în congelator. Își păstrează complet aroma și gustul, ceea ce înseamnă că băutura din ea nu va ieși mai rău decât din acele fructe de padure care tocmai au fost scoase din tufiș.

Pregătire:

1. Se toarnă apă clocotită peste stafide timp de 10-15 minute, se clătește în apă curată și se lasă să se usuce, stropind cu prosoape de hârtie.
2. Se toarnă boabele înghețate într-un recipient și se lasă să se dezghețe puțin.
3. Măcinați coacăzele cu un blender (puteți trece printr-o mașină de tocat carne).
4. Puneți recipientul cu grâu de fructe de pădure (de preferință o tavă de smalț) la foc mic și încălziți conținutul la aproximativ 40 ° C.
5. Se toarnă piureul cald într-un borcan de sticlă curat. Adăugați zahăr, stafide și apă la temperatura camerei.
   
6. Așezați borcanul într-o cameră întunecată unde temperatura este menținută între 18 și 25 ° C. Insistați timp de 3-5 zile.
7. Colectați cu atenție pulpa și spuma care plutesc pe suprafață. Strecurați-le prin pânză de brânză. Restul lichidului este, de asemenea, curățat prin trecerea acestuia printr-un filtru de tifon.
8. Se toarnă vinul tânăr rezultat într-o sticlă cu un sigiliu de apă și se pune într-o cameră întunecată. Se lasă 2-3 săptămâni să fermenteze.
9. După ce acest proces se oprește, scurgeți vinul din sedimente folosind un tub flexibil și filtru.
10. Turnați băutura în sticle de sticlă, închideți-le cu capace de nailon și puneți-o într-o pivniță sau frigider timp de 2-3 zile pentru a coace.

Vin de coacăz negru fortificat

Puteți face vin de coacăze îmbogățit acasă dacă adăugați alcool la acesta în etapa necesară. Această băutură are o durată de valabilitate mai bună decât vinul obișnuit de casă, dar are un gust mai dur.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Pregătiți fructele de pădure. Piure în piure de cartofi. Puneți-le într-o sticlă de sticlă, presărați cu zahăr în straturi.
2. Puneți un sigiliu de apă pe partea superioară a recipientului. Mențineți la o temperatură de 18-22 ° C într-un loc întunecat, amestecând mustul din când în când.
   
3. După 1,5 luni, o probă poate fi îndepărtată. Dacă gustul mustului este acru, iar culoarea a devenit mai deschisă, puteți filtra vinul filtrându-l prin vată sau pânză de brânză împăturită în mai multe straturi.
4. Apoi turnați alcool în vinul de coacăze negre.
5. Dacă nu există suficient zahăr, îl puteți adăuga și în acest stadiu.
6. Se toarnă produsul finit în sticle, se sigilează cu dopuri. Pentru ca gustul vinului să fie dezvăluit în cea mai bună formă, este recomandabil să îl rezistați o lună înainte de a lua o probă.

Vin de coacăz rapid de casă

Dacă ai brusc o idee de a face vin de coacăze negre acasă, care nu trebuie îmbătrânit luni de zile, există o astfel de rețetă. Și până la o dată semnificativă sau o vacanță care vine într-o lună, o sticlă de băutură aromată plăcută poate fi deja servită la masă.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Sortează coacăzele. De asemenea, puteți clăti.
2. Se toarnă fructele de pădure într-un castron și se adaugă 2/3 din zahăr la ele. A se umple cu apă.
3. Purificați masa (cu un blender sau un împingător manual).
4. Legați partea superioară a bazinului cu tifon și lăsați timp de 7 zile. Se amestecă o dată pe zi.
5. În zilele 4 și 7, adăugați 100 g zahăr în must.
6. La sfârșitul etapei, turnați sucul fermentat într-o sticlă mare cu gâtul îngust. Închideți-l cu un sigiliu de apă.
7. După 3 zile, adăugați încă 100 g zahăr, după ce l-ați dizolvat într-o cantitate mică de must.
8. După 2-3 săptămâni, vinul de coacăz negru de casă va fi gata. Ar trebui îmbuteliat.

Desert vin de coacăz negru acasă

Pentru a face vin de coacăze negre de casă, veți avea nevoie de un aluat pe care îl puteți pregăti în avans.

Cu 10 zile înainte de a începe să faceți vin, trebuie să culegeți în grădină fructe coapte, curate, de căpșuni sălbatice, zmeură, căpșuni sau struguri. Nu le clătiți. Două pahare de fructe de pădure sunt plasate într-o sticlă de sticlă, zdrobite în piure de cartofi, li se adaugă 0,5 linguri. zahăr și 1 lingură. apă. Apoi recipientul este agitat, dopat și plasat într-un loc cald și întunecat pentru fermentare (va începe în 3-4 zile). La sfârșitul procesului, tot lichidul trebuie filtrat prin pânză de brânză - aluatul pentru vinul de casă este gata. Puteți să-l păstrați pentru cel mult 10 zile.

După ce ați primit aluatul, puteți începe să preparați vin de desert acasă.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Zdrobiți fructele de pădure. Adăugați 1 lingură. zahăr și 1 litru de apă și puneți deoparte timp de 3 zile pentru a forma mai mult suc.
2. Strângeți lichidul (puteți folosi o presă). Ar trebui să obțineți aproximativ 4-5 litri de suc. Scurgeți-l într-un recipient mare cu gâtul îngust, închideți-l cu un sigiliu de apă și fermentați într-un loc cald și întunecat.
3. Se toarnă pulpa rămasă după ce s-a sucit cu 2,5 litri de apă și se lasă 2 zile. Apoi separați din nou lichidul. Adăugați-l în sticlă cu primul suc de presare. Adăugați suplimentar 1 kg de zahăr.
4. Se mai adaugă 0,5 kg zahăr după 4 zile.
5. Repetați pasul 4.
6. După finalizarea fermentației liniștite (după 1,5-2 luni) adăugați tot zahărul rămas în sticlă.
7. După ce aștepți încă o lună, toarnă vinul în sticle.

Puterea băuturii rezultate va fi de aproximativ 14-15 grade.

Coacăze negre de casă și vin de mere

Vinul de coacăz de casă în sine poate avea un gust destul de tartru. Cu toate acestea, coacăzele negre pot fi combinate cu succes cu alte fructe și fructe, în special cu mere. Apoi, această boabe va deveni baza pentru o băutură excelentă de desert.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Pregătiți coacăzele, zdrobiți-le. Așezați într-un recipient larg de sticlă, acoperiți cu zahăr, lăsați câteva zile într-un loc cald pentru a obține suc.
2. Când coacăzele sunt infuzate, stoarceți sucul din mere proaspete și turnați într-un recipient până la piureul de fructe de pădure. Închideți cu tifon deasupra și stați timp de 4-5 zile.
3. Apoi stoarceți lichidul (folosind o presă), măsurați volumul acestuia, adăugați cantitatea necesară de alcool și zahăr. Se toarnă într-o sticlă, se închide cu un sigiliu de apă și se lasă timp de 7-9 zile - înainte ca conținutul să se însenineze.
4. Scurgeți vinul tânăr din drojdie. Umpleți sticlele pregătite cu ele, închideți-le bine și trimiteți-le pentru depozitare. Pentru ca gustul și aroma vinului să fie mai bine dezvăluite, păstrați-le timp de 6-7 luni.

Vin de coacăze cu struguri

Un buchet foarte gustos și bogat este obținut dintr-un vin făcut acasă din coacăze negre și struguri. Pensulele acestora din urmă trebuie să fie coapte, astfel de fructe de pădure conțin cantitatea maximă de zahăr. Pentru a combina în vin cu coacăze, este indicat să alegeți struguri roșii.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Treceți coacăzele spălate și preparate printr-un storcător.
2. Strângeți sucul din struguri într-un castron separat. Se încălzește ușor (până la 30 ° C) și se dizolvă zahărul în el.
3. Adăugați suc de coacăze. Se toarnă amestecul într-o sticlă și se fermentează timp de 9-10 zile.
4. Apoi strecurați vinul tânăr printr-un filtru de bumbac.
5. Se toarnă în sticle uscate, curate. Cork-le cu dopuri înmuiate în vin.

Rețetă de vin de coacăz negru de casă într-o oală sub presiune

Pentru a face vin din fructe de coacăz negru acasă, puteți folosi o oală sub presiune. Datorită acestei unități, băutura va putea găti mult mai repede, dar gustul acesteia, datorită tratamentului termic al componentelor, se va schimba ușor și va semăna cu portul. Prezența bananelor în compoziție va adăuga originalitate vinului.

Ingrediente:

Pregătire:

1. Curățați bananele, tăiate în inele groase. Clătiți coacăzele, sortați.
2. Așezați fructele și fructele de pădure într-o oală sub presiune. Se toarnă stafide. Se toarnă 3 litri de apă clocotită, se închide vasul și se dă foc.
3. Măriți presiunea la 1,03 bari și mențineți-o timp de 3 minute. Lăsați să se răcească sub capac, după ce ați așteptat ca presiunea să scadă la natural.
4. Se toarnă 1/2 zahăr într-un recipient larg. Se toarnă conținutul oalei sub presiune. Adăugați apă rece la 10 litri.
5. Se adaugă tanin la amestecul răcit la temperatura camerei. După o jumătate de zi, adăugați enzima, după aceeași perioadă de timp - 1/2 parte din drojdie. Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald.
6. Așteptați 3 zile, amestecând masa de două ori pe zi. Apoi strecurați-l, adăugați drojdia și zahărul rămas și turnați într-un recipient pentru fermentare liniștită sub un sigiliu de apă.
7. O dată pe lună, ar trebui să scoateți băutura din sediment. După clarificare completă, îmbuteliați produsul, plutați și trimiteți-l pentru depozitare. Încercați vin de casă, de preferință șase luni mai târziu.

Termeni și condiții de stocare

Este necesar să depozitați vinul de coacăz negru de casă în sticle sterile, sigilate ermetic cu dopuri, într-un loc răcoros și întunecat (pivniță, subsol). Este de dorit ca recipientele cu băutura să fie așezate orizontal.

Deoarece vinul de casă este de obicei fără conservanți, acesta are de obicei o durată de valabilitate de 1-1,5 ani. În unele rețete, conservarea produsului finit este permisă timp de 2-2,5 ani. În orice caz, vinul de casă nu trebuie păstrat mai mult de 5 ani.

Concluzie

Puteți face vin de coacăz negru de casă folosind una dintre numeroasele rețete potrivite pentru vinificatorii experimentați și începători. Este necesar să pregătiți corespunzător fructele de pădure și, dacă este necesar, ingrediente suplimentare, precum și să studiați cu atenție și să reproduceți toate etapele tehnologiei selectate. De regulă, apa și zahărul trebuie adăugate sucului de coacăze negre, în unele cazuri se folosesc drojdie de vin și stafide. Deoarece acest produs este natural și nu conține conservanți, termenul său de valabilitate nu este foarte lung - de la 1 la 2,5 ani. Condițiile adecvate de depozitare vor ajuta la păstrarea gustului și a aromei plăcute a vinului de coacăze de casă în tot acest timp.

Intrări recomandate

Braga de prune pentru lumina lunii

Rețetă de rachiu de prune de casă

Vin de afine - Rețete de gătit

Lichior negru de ciocolată cu frunze de cireș

Rețetă pentru coniac pe pereții despărțitori de nuc

Lună de pepene galben acasă

Lichior de piersici de casă

Rețete simple pentru lichior de coacăze

Tinctura de coacăz negru înghețat: pe vodcă, lună, alcool