Conţinut
Cireșul este o cultură de coacere timpurie, fructificarea este de scurtă durată, într-o perioadă scurtă este necesar să se proceseze cât mai multe fructe de padure pentru iarnă. Fructele sunt potrivite pentru gem, vin, compot, dar toate metodele prevăd un tratament termic pe termen lung, în timpul căruia se pierd unii nutrienți. Cireșele cu zahăr fără gătit sunt cea mai bună opțiune pentru a păstra proprietățile benefice și gustul fructelor proaspete.
Boabele în sirop își păstrează bine forma și aroma
Caracteristici ale gătitului cireșelor în zahăr
Pentru recoltare se folosesc numai fructe de padure coapte. Fructele sunt bogate în vitamine, compoziția chimică include multe substanțe necesare organismului. Produsul fără gătit își păstrează complet proprietățile nutritive, prin urmare, sunt alese fructe de maturitate biologică. Cireșele prea coapte, dar de bună calitate, fără semne de putrezire, pot fi folosite la recoltare fără a fierbe în formă de piure.
Recolta este procesată imediat după recoltare, durata de depozitare a cireșelor nu depășește 10 ore, deoarece își pierde sucul și este predispusă la fermentare. Fructele sunt sortate, dacă calitatea este îndoielnică, este mai bine să le folosiți în alte rețete, de exemplu, pentru prepararea vinului și nu la recoltare fără gătit.
Borcanele de conservare au un volum, 500 sau 750 ml sunt folosite mai des, dar nu există o limitare strictă.
Înainte de așezare, cutiile sunt revizuite pentru a detecta crăpături și așchii pe fir. Se curăță cu bicarbonat de sodiu, deoarece compoziția alcalină a substanței neutralizează mediul acid care provoacă fermentarea, astfel încât durata de valabilitate a produsului va crește. Apoi recipientele sunt spălate cu apă fierbinte și sterilizate. Produsul este plasat în borcane preparate. Capacele sunt, de asemenea, prelucrate, fierte timp de câteva minute.
Reguli pentru gătitul cireșelor în zahăr pentru iarnă
Cireșele din zahăr sunt folosite întregi sau măcinate pentru prelucrare fără gătit. Există rețete în care fructele sunt luate cu semințe. Dezavantajul acestei metode este durata de valabilitate scurtă. După un an, oasele sunt eliberate în produsul acid cianhidric - o toxină periculoasă pentru oameni. Dacă se decide utilizarea fructelor întregi, cireșele se pun într-o soluție de sare și acid citric timp de 15 minute. Pot exista viermi în pulpă, este dificil să se determine vizual prezența lor, dar în soluție vor pluti. Apoi cireșele se spală sub apă curgătoare.
Când îndepărtați semințele, este necesar să reduceți la minimum daunele aduse fructelor și să încercați să păstrați sucul dacă acestea sunt presărate cu zahăr intact. Pentru a îndepărta osul, utilizați un dispozitiv special de separare sau mijloace improvizate: un tub de cocktail, un știft.
Fructele pentru recoltarea de iarnă trebuie să fie mari, coapte și întotdeauna proaspete
Doar boabele curate sunt prelucrate fără umezeală la suprafață. După spălare, sunt așezate pe o masă acoperită cu un prosop de bucătărie, lăsate până când apa este absorbită în material și se evaporă.
În toate rețetele fără fierbere, indiferent de consistența produsului, cireșele și zahărul sunt luate în aceeași cantitate.
Rețetă pentru cireșe cu zahăr pentru iarnă fără gătit
Există mai multe opțiuni pentru prelucrarea fructelor fără fierbere, cea mai simplă care nu necesită costuri materiale cu tehnologie rapidă este fructele întregi cu decojire cu sterilizare. A doua modalitate de recoltare pentru iarnă este cireșele curățate cu zahăr. Va dura puțin mai mult timp pentru a pregăti materiile prime. Dacă nu există limită de timp, puteți folosi rețeta fără a găti și a steriliza.
Tehnologia recoltării cireșelor fără gătit cu tratament termic suplimentar:
- Semințele sunt scoase din boabele uscate spălate, fructele sunt puse într-un recipient larg.
- Ei iau borcane de același volum, le umplu cu o masă de cireșe, stropind fiecare strat cu zahăr.
- Fundul recipientului larg este acoperit cu o cârpă și spațiile libere sunt așezate, acoperite cu capace.
- Umpleți cu apă până se îngustează pe cutii.
- Pentru ca capacele să se potrivească perfect cu gâtul, iar apa să nu pătrundă în cireș în timpul fierberii, este instalată o sarcină. Puneți o placă rotundă de tăiere, puteți pune o oală mică de apă pe ea.
- Cireșele sunt sterilizate în zahăr timp de 25 de minute.
Dacă fructele de pădure s-au scufundat prea mult pentru a nu înfășura borcane pe jumătate goale, ele completează restul de la unul la vârf, le sigilează cu capace.
Un alt mod fără a fierbe boabe întregi:
- Gropile sunt scoase din cireșe, fructele de pădure sunt cântărite, se măsoară o cantitate egală de zahăr.
- Vasele pentru prelucrare se iau în considerare că se potrivește în frigider (o condiție obligatorie).
- Cireșul este acoperit cu zahăr și amestecat bine.
- Acoperiți tigaia și lăsați-o în bucătărie timp de 10 ore.
- Cireșele se agită la fiecare 3-4 ore.
- Noaptea, acestea sunt plasate în frigider cu capacul închis, astfel încât masa să nu absoarbă mirosurile străine ale produselor.
- Zaharul se dizolvă în 24 de ore, piesa de prelucrat este menținută amestecând sistematic, astfel încât fructele să fie bine saturate cu sirop timp de 4 zile.
Boabele sunt transferate în borcane, umplute cu sirop până la vârf, astfel încât să nu rămână pernă de aer, și închise.
Rețetă pentru cireșe piure fără gătit:
- Gropile sunt îndepărtate din cireșe, se prelucrează numai materii prime curate și uscate, cantitatea de zahăr trebuie să fie egală cu greutatea boabelor.
- Dacă numărul de fructe de pădure este mare, măcinați-le în porții cu zahăr folosind un blender sau robot de bucătărie în (castron de cocktail).
- Sucul de lămâie poate fi adăugat pentru a adăuga un miros citricos și a acționa ca un conservant, dar nu este necesar să utilizați acest ingredient.
- Așezați piesa de prelucrat pe maluri.
Gustul gemului fără tratament termic se compară favorabil cu unul fierte lung
Dacă este posibil să depozitați borcanele într-un loc răcoros, acestea sunt înfășurate cu capace și îndepărtate. Când este depozitat într-o cameră cu temperatura camerei, este mai bine să sterilizați produsul preparat fără a fierbe timp de 10 minute. Dacă volumul de fructe de pădure procesate conform acestei rețete este mic, borcanele pot fi refrigerate fără prelucrare suplimentară la cald.
Termeni și condiții de stocare
Perioada de valabilitate a produsului fără gătit, prelucrată cu semințe nu depășește 12 luni. Acest gol este utilizat în principal. În alte cazuri, perioada este dublată, cu condiția ca camera să nu fie aprinsă și temperatura să nu depășească +5 0C. Un semifabricat de cireș deschis este depozitat în frigider.
Iarna, borcanele sunt revizuite periodic, cu semne de fermentare, recipientul este deschis pentru a păstra fructele de padure, produsul este fiert. Este destul de potrivit pentru utilizare ulterioară. Cu umiditate ridicată în cameră, capacele metalice pot rugini, acestea trebuie înlocuite cu altele noi. O peliculă de mucegai poate apărea la suprafață, este mai bine să nu folosiți un astfel de produs, calitatea și valoarea nutritivă a acestuia se deteriorează.
Concluzie
Cireșele cu zahăr fără gătit sunt un desert delicios care nu pierde elemente utile, sterilizarea doar modifică ușor compoziția chimică a boabelor. Produsul este depozitat într-o cameră rece pentru o lungă perioadă de timp. Preparatul este folosit ca desert, pentru umplerea plăcintelor, decorarea și impregnarea prăjiturilor, siropul se adaugă la cocktailuri.
