Rețete de dulceață de coacăze negre pentru iarnă: cu cireșe, banane, irga, mere

Gemul de coacăze negre pentru iarnă este pregătit de multe gospodine. Aceasta este una dintre deliciile preferate de iarnă și este ușor de pregătit și ușor de depozitat. Un desert delicios și luminos este capabil nu numai să diversifice meniul, ci și să hrănească corpul cu vitamine, acizi organici, minerale și alți compuși utili. Puteți observa efectul vindecător al gemului prin creșterea imunității în timpul iernii, precum și cu o serie de boli grave.

Beneficiile și daunele gemului de coacăze negre

Boabele au un gust răcoritor, echilibrat în dulceață și aciditate. Compoziția unică conferă coacăzei negre multe proprietăți utile, care, atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt aproape complet conservate în gem. Produsul conține următoarele substanțe valoroase:

1. Vitamine C, E, A, K, P, grupa B.
2. Potasiu, magneziu, fier, argint, zinc, acid fosforic.
3. Zaharuri (5-16%), acizi organici (2,5-4,5%): malic, citric, oxalic.
4. Peste 100 de substanțe volatile, inclusiv terpinenele, felandrenele.
5. Pectine, carotenoide, flavonoide, taninuri.

Umbra neagră a coajei de coacăz, culoarea roșie a pulpei se datorează antocianinelor valoroase, care prezintă proprietăți antimicrobiene și antivirale. Compoziția bogată, forma accesibilă a nutrienților saturează corpul slăbit în timpul iernii, îmbunătățesc compoziția sângelui, luptă eficient împotriva anemiei, a deficitului de vitamine.

Gemul de coacăze negre prezintă următoarele proprietăți:

• vasodilatator;
• diuretic ușor;
• tonic;
• antitoxic;
• purificatoare de sânge.

Medicii recomandă coacăze negre pentru prevenirea răcelilor, infecțiilor virale în timpul iernii și în sezonul umed. Utilizarea moderată este indicată pentru prevenirea aterosclerozei, a bolilor de inimă, a tractului gastro-intestinal, cu radiații crescute, fond toxic. Dulceața de coacăze negre potrivită, făcută fără zahăr, este bună pentru diabet. Un desert preparat fără fierbere își păstrează pe deplin compoziția, fiind un produs alimentar valoros, precum și o sursă de vitamine și minerale iarna.

Gemul de coacăze negre poate fi numit un adevărat medicament, ceea ce înseamnă că are propriile restricții asupra aportului. În unele situații, un tratament sănătos poate dăuna organismului.

Boli pentru care nu este recomandată utilizarea gemului:

1. Diabet. Conținutul de zahăr este o contraindicație pentru consum. Gemul fără îndulcire poate îmbunătăți starea prin scăderea nivelului de glucoză din sânge.
2. Tromboflebită. Substanțele din compoziție contribuie la îngroșarea sângelui, cresc riscul de formare a trombului. Cu o coagulare redusă, produsul este util.
3. Toate tipurile de hepatită, disfuncție hepatică gravă.
4. Orice boli ale tractului gastro-intestinal, însoțite de aciditate ridicată.

Cu prudență, utilizați coacăz negru sau deserturi din acesta cu exacerbarea ulcerelor, gastritei, inflamației duodenului.

Cum se face gem de coacăze negre

Pentru a găti un desert clasic și a-l pregăti pentru iarnă, veți avea nevoie doar de fructe de pădure, zahăr, ustensile de bucătărie simple: un lighean emailat sau din oțel inoxidabil, recipiente de sticlă cu capac strâns, o lingură de turnare. Rețeta tradițională de gem se schimbă în funcție de propriul gust, obținând noi combinații de succes. Aditivii sub formă de fructe, fructe de pădure, condimente pot diversifica plăcut gustul obișnuit.

Pentru gătirea gemului de coacăze negre, se utilizează trei metode de preparare a fructelor:

• tocat: într-un blender sau mașină de tocat carne, urmată de amestecare cu zahăr;
• gătit în sirop: fructele de pădure întregi sunt scufundate într-o soluție de zahăr fiert gata preparată;
• infuzie: coacăzele sunt acoperite cu zahăr și așteaptă separarea sucului.

Cât zahăr să adăugați la dulceața de coacăze negre

Rețeta clasică implică așezarea produselor într-un raport 1: 1. Astfel, pentru 1 kg de coacăz negru, trebuie preparat cel puțin 1 kg de zahăr granulat. Conținutul de acizi organici și dulceața coacăzelor diferă de la an la an și în diferite climaturi. Prin urmare, toată lumea alege în mod independent proporțiile pentru fiecare piesă de prelucrat.

Cantitatea de zahăr afectează mai mult decât gustul. Cu cât este mai dulce, cu atât siropul devine mai gros, cu atât este mai densă consistența după răcire. Când se adaugă 1,5 kg zahăr, dulceața se conservă mai bine iarna, are o densitate bună.

Pentru gemul „crud”, proporția este crescută la 2: 1. Creșterea zahărului păstrează produsul, permițându-l să fie depozitat pe tot parcursul iernii și conferă consistența obișnuită și gustul optim. Dacă vor să obțină mai multe beneficii din dulceață sau există contraindicații, proporția poate fi redusă în mod arbitrar.

Reducerea cantității de zahăr crește utilitatea, dar termenul de valabilitate este considerabil redus. Produsul se păstrează fără îndulcire iarna doar la frigider.

Cât să gătești gem de coacăze negre

Termenul de tratament termic depinde de rezultatul dorit: cu cât fierberea este mai lungă, cu atât este mai groasă consistența și conservarea mai bună a gemului în timpul iernii. Perioada de impregnare a boabelor întregi depinde și de coacerea lor. Când sunt complet coapte, fructele de coacăz negru au o coajă subțire, permeabilă și un strat de zahăr mai rapid. Exemplarele solide necoapte vor dura mai mult timp pentru gătit.

Fiecare rețetă are o durată diferită de gătit. În medie, tratamentul termic al coacăzelor durează de la 10 la 30 de minute. Este rațional să împărțiți procesul în mai mulți pași: fierbeți fructele negre timp de aproximativ 10 minute și lăsați-le să se răcească complet, repetând ciclul de până la 3 ori.

Puteți găti gem delicios de coacăz negru în 15 minute. Cu o pregătire adecvată a materiilor prime și ustensilelor, o astfel de prelucrare este suficientă pentru conservarea în timpul iernii.

Cele mai bune rețete de dulceață de coacăze negre

O rețetă de bază cu un marcaj standard de produse de conserve pentru iarnă este întotdeauna obținută și chiar începătorii o pot face. Schimbând proporțiile, adăugând ingrediente, fiecare specialist culinar își obține propria savoare și consistența dorită. Există multe opțiuni pentru desert, cu adăugarea altor fructe de pădure de grădină, fructe, precum și metode de procesare originale.

O rețetă simplă de gem de coacăze negre

Compoziția clasică a gemului de coacăze pentru iarnă presupune adăugarea a 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe de pădure și 100 ml apă potabilă curată pentru sirop.

Pregătire:

1. Coacăzele sunt spălate, sortate, cozile sunt îndepărtate, uscate puțin.
2. Apa este turnată într-un recipient de gătit, fiert cu zahăr timp de câteva minute.
3. Turnați fructele în siropul care fierbe, așteptați să fiarbă, fierbeți 5 minute.
4. Puneți deoparte ligheanul de pe foc, lăsați fructele să se înmoaie în sirop până când dulceața este complet răcită.
5. Repetați încă o dată ciclul de încălzire. Pentru depozitarea în timpul iernii în condiții de cameră, procedura se efectuează de trei ori.

Orice spumă care apare trebuie îndepărtată pe tot parcursul procesului de gătit. Gemul de coacăze negre este ambalat fierbinte, sigilat bine și, după răcire, este trimis pentru depozitare.

Gem dulce de coacăze negre

Puteți obține un sirop gros și bogat crescând cantitatea de zahăr sau fierbând piesa de prelucrat mai mult timp. Există însă o modalitate de a îngroșa rapid gemul și de a menține dulceața suplimentară la minimum.

Principiile gătirii gemului de coacăze groase pentru iarnă:

1. Desertul este preparat conform unei rețete standard folosind doar jumătate din tot zahărul. A doua parte se adaugă după oprirea aragazului și se amestecă ușor până când cristalele se dizolvă.
2. Dacă doriți să faceți gem cu un minim de dulceață suplimentară și tratament termic, dar păstrați-l cât mai mult posibil iarna, utilizați pectină (denumire comercială în Rusia - Zhelfix).
3. Pectina este adăugată la deserturile de coacăze, după amestecarea cu zahărul uscat pentru o distribuție uniformă în amestec.
4. 1 kg de fructe de padure necesită 5 până la 15 g de pectină, în funcție de densitatea dorită a produsului finit.
5. Piesa de prelucrat este fiartă cu Zhelfix de la 1 la 4 minute, altfel proprietățile de gelifiere dispar.

Amestecul pregătit pentru iarnă se îngroașă complet numai după ce s-a răcit. Gemul de coacăze negre este turnat în borcane fierbinți, lichide. Această metodă vă permite să gătiți piesa de prelucrat timp de cel mult 10 minute, fără cicluri de răcire și fierbere lungă. Conservarea desertului în timpul iernii nu suferă de acest lucru.

Dulceață de coacăz negru lichid

Gemul de desert siropos trebuie să fie fluid, să conțină unele fructe de pădure, dar în același timp să aibă un gust și o aromă bogate. Acest desert de coacăze negre este servit ca sos dulce pentru clătite, prăjituri cu brânză, înghețată.

Ingrediente:

• coacăz negru - 1,5 kg;
• apă - 1000 ml;
• zahăr - 1,2 kg;
• acid citric - 2 lingurițe

Pregătire:

1. Boabele preparate trebuie tăiate cu „cozi” pe ambele părți.
2. Coacăzele se pun într-un vas de gătit sau o cratiță, acoperite cu zahăr.
3. Se adaugă acid citric, se toarnă toată apa rece.
4. Aduceți amestecul la fiert la foc mare, reduceți focul, fierbeți timp de 20 de minute.

Jam fără coacăze negre

Un desert uniform de coacăze groase pentru iarnă se obține prin îndepărtarea coajei și a semințelor. Gemul arată ca un gem foarte ușor, cu o aromă surprinzător de echilibrată.

Pregătire:

1. Boabele preparate se macină într-o mașină de tocat carne sau în orice alt mod.
2. Frecați masa rezultată printr-o sită metalică, îndepărtând tortul (coaja și semințele).
3. Pulpa rasă se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr 1: 1 și se pune pe foc.
4. Este suficient să încălziți gemul de două ori timp de 10 minute, răcind piesa de prelucrat între cicluri.

Desertul va dobândi o consistență asemănătoare gemului atunci când se răcește complet. Pentru iarnă, dulceața fără semințe este ambalată fierbinte, sigilată și apoi răcită.

Dulceață de coacăz negru fără zahăr

Deserturile fără zahăr nu mai sunt astăzi o raritate. Astfel de preparate pentru iarnă sunt potrivite pentru persoanele care au diete stricte, cu restricții din cauza bolii, sau pur și simplu pentru toți cei care își monitorizează sănătatea.

Gem neobișnuit fără coacăz fără zahăr:

1. Boabele spălate sunt turnate într-un recipient de sticlă pregătit, steril (cel mai convenabil borcan de 1 litru).
2. Așezați recipientele într-o oală mare cu apă. Asigurați-vă că lichidul ajunge la „umerii” cutiilor.
3. Preîncălziți tigaia pe aragaz, așteptând ca fructele să se așeze. Adăugați coacăze negre până când borcanele sunt pline.
4. Apa clocotită trebuie să fie moderată. Fructele se micșorează și se înmoaie, eliberând suc.
5. Conserve umplute sunt scoase una câte una și sigilate imediat cu capace strânse pentru iarnă.

Desertul este preparat într-un mod neobișnuit, are un gust diferit de dulceața standard de coacăze și se păstrează perfect iarna la temperatura camerei.

Dulceață de coacăz negru congelată

Un astfel de desert poate fi preparat rapid iarna dacă fructele de padure sunt spălate și sortate înainte de congelare. Apoi puteți folosi materii prime pentru gem fără dezghețare. Pentru 1 pahar de fructe de pădure, măsurați 1 pahar de zahăr. Nu este nevoie de apă în această rețetă.

Pregătire:

1. Coacăzele negre înghețate se pun într-o cratiță cu pereți groși și se pun la foc mic pe aragaz.
2. Lăsați boabele să se dezghețe, extrageți sucul. În timp ce amestecați, gătiți timp de aproximativ 5 minute.
3. Se adaugă ½ din zahărul total. În timp ce amestecați, aduceți la fierbere.
4. Se fierbe timp de 5 minute și se scoate piesa de prelucrat din aragaz.
5. Amestecați ușor zahărul rămas cu gemul fierbinte și lăsați boabele să se topească complet.

Piure de dulceață de coacăze negre

Cea mai simplă metodă de recoltare a coacăzelor oferă un desert vitaminic pentru iarnă. Pentru gătit, luați aproximativ 2 kg de zahăr la 1 kg de fructe de padure pregătite, materia primă este zdrobită în orice mod disponibil. Dacă bateți coacăzele cu zahăr într-un blender, atunci consistența gemului va fi foarte groasă și stabilă. Folosind o mașină de tocat carne, zahărul se adaugă la masa de fructe de pădure finită, iar gemul este mai lichid.

Dulceata de visine si coacaze negre

Aromele acestor fructe de pădure de grădină se completează perfect. Nu există tehnici și pași speciali în gătit.

Gătit dulceață de vișine și coacăze pentru iarnă:

1. Coacăzele (1 kg) sunt preparate standard, cireșele (1 kg) sunt spălate și sâmburite.
2. Boabele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă zahăr (2 kg) în masă, se amestecă.
3. Lăsați piesa de prelucrat timp de 2 ore până când boabele sunt complet dizolvate și aromele sunt combinate.
4. Se amestecă masa, se aduce rapid la fierbere, se adaugă sucul unei jumătăți de lămâie.
5. Amestecul se fierbe aproximativ 30 de minute până la un volum de 2/3 din original.
6. Așezat fierbinte în borcane și sigilat pentru iarnă.

Păstrați desertul într-un loc răcoros iarna. Merele decojite pot fi adăugate la rețetă în aceeași proporție pentru a dilua gustul bogat. Răsuciți fructele împreună cu fructele de pădure și adăugați 0,5 kg zahăr la rețetă.

Gem de coacăze negre cu banane

Adăugarea de banane conferă gustului original și texturii groase și delicate desertului clasic.

Metoda de gătit:

1. Tocăm 2 banane mari fără coajă.
2. Boabele negre (1 kg) și bucățile de banane sunt plasate într-un castron mare.
3. Se toarnă zahăr (700 g), se întrerupe amestecul cu un blender.

Masa rezultată poate fi păstrată la frigider, congelată sau fiartă timp de 10 minute și conservată pentru iarnă.Frecând desertul printr-o sită, veți obține o configurație excelentă, groasă.

Irgi și dulceață de coacăze negre

Dulceața delicioasă de coacăze negre se obține prin combinarea mai multor tipuri de fructe de pădure de toamnă în rețetă. Completează perfect gustul acru al fructelor negre, coacăzelor albe și roșii. Ingredientele pentru recoltare pentru iarnă sunt combinate în mod arbitrar, lăsând raportul dintre materiile prime și zahăr la 2: 1.

Pregătire:

1. Toate fructele de padure sunt preparate standard. Cel mai bine este să luați cantități egale de irga și coacăze negre, câte 0,5 kg fiecare.
2. Fructele sunt turnate în recipientul de gătit, sandwich cu zahăr (0,5 kg) și lăsate să pornească sucul.
3. Agitați recipientul de amestecare, puneți-l pe un foc mic. După fierbere, se încălzește timp de 5 minute.
4. Se răcește ușor amestecul (aproximativ 15 minute) și se aduce la fierbere din nou.

Gemul este ambalat fierbinte. Pentru depozitare iarna, acestea sunt sigilate cu capace sterile. Gemul asortat nu va necesita mai mult de 30 de minute pentru a găti.

Rețetă de dulceață de coacăze negre a bunicii

Există multe modalități de a pregăti coacăze negre pentru iarnă. Una dintre rețetele testate în timp diferă în ordinea ingredientelor, vă permite să faceți un desert gros cu un gust contrastant de sirop dulce și acrișoare în interiorul fructelor de pădure.

Proces de gătit:

1. Coacăzele negre (10 cani) se fierb în apă (2 cani) fără aditivi.
2. După ce ați înmuiat fructele (aproximativ 5 minute), adăugați zahăr (10 pahare).
3. Se fierbe timp de 5 minute și se îndepărtează imediat de pe foc.
4. Adăugați treptat încă 5 pahare de zahăr în compoziția fierbinte.

Ambalarea în cutii se efectuează numai după ce boabele de zahăr sunt complet dizolvate. Drept urmare, siropul capătă o structură asemănătoare jeleului, gemul se păstrează perfect toată iarna și are un gust original.

Gem de afine și coacăze

Recoltarea pentru iarnă cu o astfel de compoziție se distinge printr-un sirop gros purpuriu, păstrează fructele intacte. Pentru 1 kg de coacăz negru luați 500 g de afine și 1 kg de zahăr. Pentru sirop, nu veți avea nevoie de mai mult de 200 ml de apă.

Pregătire:

1. Siropul gros se fierbe într-o oală de gătit pentru gem.
2. Boabele sunt turnate într-o soluție dulce clocotită, fără a amesteca, fierte până la fierbere.
3. Dacă este necesar, amestecați compoziția prin agitare.
4. Imediat după fierbere, scoateți piesa de prelucrat de pe foc până se răcește complet.

Ciclul de încălzire se repetă de 3 ori. La ultimul clocot, desertul este turnat în recipiente de sticlă, înfășurate pentru iarnă.

Gem de coacăze negre cu mere

Pulpa de mere coapte face desertul mai moale la gust, îl apropie ca consistență de gem, ceea ce este convenabil pentru adăugarea produselor coapte în timpul iernii. Gustul original, îngroșarea suplimentară aduce suc proaspăt de lămâie la rețetă. Un astfel de gem se păstrează perfect iarna la temperatura camerei.

Pregătire:

1. Pentru 0,5 kg de coacăz negru, luați aceeași cantitate de mere decojite, ½ lămâie și 800 până la 1000 g de zahăr, în funcție de dulceața materiei prime).
2. Boabele negre se toacă în piure de cartofi împreună cu zahărul, fierte timp de 5 minute.
3. Merele sunt tăiate felii subțiri și adăugate la desertul care fierbe.
4. Se toarnă suc de lămâie și se fierbe amestecul la o consistență adecvată.

Gem de coacăze negre cu lămâie

Lămâia dă o notă specială gustului oricărei gemuri și servește și ca conservant suplimentar pentru preparatele pentru iarnă. Când se adaugă la coacăze negre, conținutul de zahăr este ușor crescut. La un raport de 1: 1, se adaugă cel puțin 1 cană la o lămâie.

Curățați lămâia, tăiați-o în fragmente arbitrare pentru a extrage toate semințele, întoarceți-o împreună cu coacăzele printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă zahăr și se amestecă până când cristalele se dizolvă. Aduceți amestecul la fierbere, turnați-l imediat în borcane. Conservele din coaja de lămâie sunt mai prost depozitate iarna. Prin urmare, atunci când se utilizează coaja, gemul se fierbe cel puțin 15 minute.

Dulceață de coacăze negre cu frunze de cireș

Frunzele din rețeta pentru iarnă conferă desertului o aromă de cireșe distinctă, chiar și fără a folosi boabele în sine, al căror sezon de coacere ar putea să nu coincidă cu coacăzul.

Pregătire:

1. Frunzele de cireș (10 buc.) Se spală, se fierb în 300 ml apă rece curată timp de 7-10 minute.
2. Frunzele se scot și, adăugând zahăr (1 kg), siropul se fierbe.
3. 1 kg de coacăz negru se pune într-o soluție clocotită, încălzită timp de 10 minute.

Gemul cu aromă de cireșe este ambalat și depozitat iarna ca standard. Dacă se presupune depozitarea într-o cameră caldă, perioada de fierbere este mărită la 20 de minute sau piesa de prelucrat se fierbe în mai multe etape.

Dulceata de coacaze negre cu capsuni

De obicei, deserturile cu căpșuni sunt prost depozitate, iar fructele de pădure sunt predispuse la fierbere. Acizii din coacăze ajută la corectarea acestei deficiențe. Ingredientul principal al gemului este căpșunile, astfel încât 1,5 kg de fructe de padure delicate iau 0,5 kg de coacăze și aproximativ 2 kg de zahăr granulat.

Pregătire:

1. Căpșunile și coacăzele negre sunt spălate, sortate și lăsate să se scurgă.
2. Boabele sunt așezate într-un vas de gătit, acoperit cu tot zahărul până se formează sucul.
3. Cu o încălzire ușoară, aduceți amestecul la fierbere, amestecând ușor.
4. Preparatul pentru iarnă este gătit cel puțin 30 de minute, îndepărtând spuma și împiedicând arderea produsului.

În timpul procesului de gătit, gemul va capătă o densitate, iar căpșunile vor rămâne intacte. Dacă soiul de căpșuni tinde să fiarbă, aplicați trei cicluri de încălzire de câte 5 minute fiecare cu înmuiere prelungită până când se răcește.

Dulceață de coacăze negre fermentate

O delicatesă „îmbătătoare” originală pentru iarnă se va dovedi dacă coacăzele tocate sunt amestecate cu zahăr (1: 1) și lăsate într-o cameră caldă timp de 3 zile. Amestecul care a început să fermenteze este turnat în cutii fără a fierbe. Suprafața gemului din recipiente este presărată cu zahăr, iar semifabricatele sunt sigilate.

Depozitați un astfel de desert iarna la frigider sau la pivnița rece. Dulceața se distinge prin „sclipire”, potrivită pentru utilizarea în sosuri dulci.

Gem de coacăze printr-un blender

Un blender, scufundat sau cu un pahar, facilitează și accelerează foarte mult procesul de preparare a gemului. După ce ați turnat fructe de pădure în vasul mecanismului, le puteți măcina separat, amestecați imediat cu zahăr sau adăugați fructe, fructe de pădure pentru a obține noi nuanțe de gust.

Coacăza neagră măcinată poate fi folosită crudă sau fiartă pentru recoltarea de iarnă, conform oricărei rețete. Masa de tip piure este combinată cu zahăr folosind un blender și formează o masă densă stabilă, care nu se răspândește în timpul depozitării. Gemul crud, preparat în acest fel, se păstrează în frigider până la șase luni.

Rețetă de gem de coacăze negre de caise

Gemul clasic de caise, pregătit pentru iarnă, capătă un gust și o culoare uimitoare de sirop atunci când este adăugat la compoziția coacăzului negru.

Puteți pur și simplu să fierbeți jumătățile de caise cu fructe de pădure și zahăr și apoi să păstrați desertul pentru iarnă, dar există modalități mai interesante de a pregăti preparatul.

Ingrediente:

• caise - 2 kg;
• coacăze - aproximativ 3 pahare;
• pentru sirop: 2 kg zahăr în 2 litri de apă.

Pregătire:

1. Caisele spălate sunt tăiate de-a lungul „cusăturii”, semințele sunt îndepărtate fără a sparge fructele în jumătăți.
2. 5-6 fructe de pădure mari se pun în fruct. Fructele umplute se pun într-o oală de gătit.
3. Turnați caisele cu sirop fierbinte, fierte separat și puneți preparatul pe foc.
4. De îndată ce masa fierbe, scoateți-o de pe foc și lăsați-o la macerat timp de 8 ore.
5. Din nou, aduceți rapid produsul la fierbere și insistați de la 8 la 10 ore (este convenabil să lăsați piesa de prelucrat peste noapte).

După 3 cicluri de gătit, gemul este ambalat și sigilat pentru iarnă. Desertul original este bine păstrat în condițiile apartamentului.

Blocaj rapid de coacăz negru fără rostogolire

Pentru a înmuia coaja fructelor de pădure și a accelera timpul de coacere, coacăzul este albit. După plasarea materiilor prime spălate într-o strecurătoare sau sită, introduceți-o în apă clocotită timp de câteva minute.Coacăzul negru procesat nu izbucnește în timpul fierberii ulterioare.

Pregătire:

1. Siropul este gătit la o rată de 1,5 kg de zahăr la 500 ml de apă.
2. Se toarnă fructe de padure albite (1 kg) într-o soluție dulce clocotită.
3. Gatiti 15 minute si turnati in borcane.

Pentru conservarea oricărui desert de coacăze negre, puteți pune un cerc de hârtie înmuiat în vodcă pe suprafața gemului într-un borcan. De sus, gâtul este acoperit cu polietilenă sau hârtie și legat cu un fir puternic.

Dulceata de coacaze negre franceze

Vasul este un gem de fructe de pădure, care, dacă se dorește, poate fi conservat pentru iarnă. Franța este renumită pentru deserturile sale din fructe, transparente și fragede, dar păstrând o consistență asemănătoare jeleului.

Gătit gem de coacăz francez:

1. Boabele preparate (1 kg) se pun într-un lighean și se adaugă 1 pahar de apă. Gatiti aproximativ 5 minute pentru a inmuia coaja.
2. Masa de boabe este măcinată printr-o sită fină, separând tortul. Sucul rezultat este turnat într-o tigaie din material neutru (sticlă, ceramică sau emailată).
3. Masa se încălzește încet pe aragaz, introducând treptat aproximativ 600 g zahăr și sucul unei jumătăți de lămâie.
4. Piesa de prelucrat se fierbe până se îngroașă la foc minim, se adaugă 80 ml de lichior de fructe de pădure sau nuci la confiture.

După adăugarea de alcool, scoateți masa din foc, turnați-o în cutii mici și sigilați bine. Jeleul aromatic se va îngroșa după răcire.

Dulceață de cireșe dulci și coacăze negre

Rețeta este potrivită pentru cei cărora nu le place gustul bogat și acru al coacăzelor din deserturi. Cireșul înmoaie gustul, făcându-l mai delicat și rafinat.

Pregătire:

1. Pentru 500 g de boabe negre, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de cireșe și 600-700 g de zahăr.
2. Boabele se spală, semințele se scot din cireșe.
3. Întindeți coacăzele și cireșele în straturi într-un vas de gătit, presărându-le cu zahăr.
4. Se lasă la macerat peste noapte. Dimineața, se decantează sucul separat.
5. Fierbeți siropul rezultat la foc mic până se îngroașă.
6. Sucul care fierbe este turnat în fructe de pădure și amestecul este adus la fierbere, amestecând continuu.

Amestecul fiert este ambalat în borcane și sigilat pentru depozitare iarna. Desertul se păstrează în frigider aproximativ un an, la temperatura camerei - până la 6 luni.

Dulceața de coacăze negre a țarului

Desertul și-a luat numele pentru compoziția bogată și gustul bogat, combinând nuanțe de multe fructe de pădure sănătoase și gustoase cu o aromă de citrice. Cel mai delicios gem de coacăze este făcut din coacăze negre, coacăze roșii, zmeură, portocale.

Raport produs:

• coacăz negru - 3 părți;
• coacăz roșu - 1 parte;
• zmeură - 1 parte;
• zahăr - 6 părți;
• portocale - câte una pentru fiecare bucată de coacăz negru.

Jam de gătit de țar:

1. Toate fructele de pădure sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
2. Portocala este scobită înainte de tocat.
3. Adăugați tot zahărul în masa de fructe de pădure, amestecați bine.
4. Gemul terminat este depozitat în frigider într-un recipient închis ermetic.
5. Pentru conservarea iernii, aduceți masa la fierbere și întindeți-o fierbinte în borcane sterile.

Desertul încălzit este sigilat ca orice gem și depozitat într-un loc răcoros iarna (cămară, pivniță).

Dulceata de coacaze negre siberiene

O rețetă simplă de gem de fructe de padure negre în suc propriu păstrează beneficiile coacăzelor pentru toată iarna, nu necesită îndulcire puternică și adăugare de apă. Raportul de ingrediente sugerează adăugarea a aproximativ 1 kg de zahăr pentru fiecare 1,5 kg de fructe.

Proces de achiziție:

1. Boabele uscate curate sunt împărțite în două porțiuni aproximativ egale. Unul este zdrobit în grâu, celălalt este turnat întreg.
2. Într-un ustensil de gătit, coacăzele sunt combinate cu zahăr, compoziția este frământată bine.
3. Cu încălzire moderată, aduceți fierberea piesei de prelucrat, amestecând și îndepărtând spuma.
4. Gatiti amestecul timp de 5 minute.

Masa groasă este așezată în bănci și înfășurată. La utilizarea capacelor metalice, partea inferioară a acestora trebuie lăcuită din cauza riscului de oxidare.

Gem dulce de coacăz negru prăjit într-o tigaie

O modalitate rapidă și originală de a prepara coacăze negre pentru iarnă în porții mici. Pentru gem, alegeți o tigaie cu pereți groși, cu latura înaltă. Se prăjește coacăzele câte 2 căni pentru a asigura o caramelizare suficientă și o încălzire uniformă.

Raportul dintre zahăr și fructe de pădure este de 1: 3. Dulceața produsului finit va fi moderată, iar tratamentul termic va fi de scurtă durată.

Pregătire:

1. După spălare, fructele de padure se usucă bine pe prosoape de hârtie.
2. Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte, se toarnă coacăzele și se ține la căldură maximă timp de aproximativ 3 minute. Amestecați materiile prime prin agitare, obținând o încălzire uniformă a boabelor.
3. Fructele mari, negre, vor crapa, vor da suc, cele mici vor rămâne intacte. În acest moment se adaugă zahăr și se continuă prăjirea până când cristalele sunt complet topite.
4. După așteptarea unui fierbere violent, gemul este ambalat imediat în borcane sterile încălzite, sigilate.

Întregul proces de prăjire a gemului durează aproximativ 10 minute și dă un produs gros, moderat dulce, cu un sirop limpede. Semifabricatele sunt perfect depozitate iarna, rămân valabile până la recolta următoare.

Gem de coacăz negru 20 de minute

Deserturile „5 minute” implică încălzirea rapidă a produsului și fierberea nu mai mult de timpul specificat. Întregul proces din rețeta propusă nu va dura mai mult de 20 de minute. Proporțiile de zahăr față de fructe de pădure sunt de 3: 2, pentru fiecare kilogram de fruct luați 1 pahar de apă.

Procesul de a face gem de cinci minute:

1. Apa se fierbe într-un vas adânc și se fierbe un sirop gros.
2. Când toate boabele se dizolvă, adăugați boabele.
3. În așteptarea fierberii, gătiți 5 minute.

Produsul se toarnă în cutii pregătite, se înfășoară, se întoarce și se învelește cu căldură. Semifabricatele cu răcire lentă se auto-sterilizează, ceea ce le îmbunătățește siguranța în timpul iernii.

Dulceata de coacaze negre cu prune uscate

Prunele întunecate uscate conferă dulceaței o aromă groasă și plăcută. Pentru deserturi, puteți folosi fructe proaspete, dar consistența și gustul plăcut cu un „fum” se pierd.

Prepararea și compoziția produselor:

1. Adăugați 0,5 kg de prune uscate la 1,5 kg de coacăz negru.
2. Toate produsele sunt întrerupte cu un blender într-o masă omogenă.
3. Se toarnă 2 kg de zahăr, se fierbe într-o cratiță adâncă timp de 10-15 minute.

Pentru a completa aroma, puteți adăuga o mână de nuci prăjite și fierbeți încă 5 minute. Gustul desertului va deveni mai rafinat, mai interesant, dar termenul de valabilitate va scădea.

Conținutul de calorii al gemului de coacăze negre

Boabele în sine nu au o valoare energetică ridicată. 100 g de coacăze conțin 44 kcal. Valoarea nutritivă în preparatele pentru iarnă crește datorită dulceaței suplimentare.

Conținutul de calorii al gemului de coacăze negre depinde de conținutul de zahăr și de gradul de "fierbere". În medie, este de 280 kcal la 100 g de desert. Majoritatea sunt carbohidrați (peste 70%). Când schimbați marcajul 1: 1 în sus sau în jos, valoarea nutrițională se modifică în consecință. Cu respectarea strictă a aportului zilnic de carbohidrați, ar trebui să acordați atenție și conținutului caloric al ingredientelor suplimentare.

Termeni și condiții de stocare

Respectarea deplină a sterilității atunci când pregătiți gemul pentru iarnă, respectarea rețetei și regulile de depozitare vă permit să folosiți desertul pentru mâncare timp de 12 luni. În același timp, semifabricatele fierte care au trecut mai mult de 2 cicluri de încălzire pot rămâne valabile până la 24 de luni.

Gemul este bine conservat iarna în următoarele condiții:

• prezența unui loc întunecat, fără acces la lumina directă a soarelui;
• conținutul de zahăr din rețetă este mai mare de 1: 1;
• temperatura aerului sub + 10 ° C.

Reducerea conținutului de zahăr al produsului finit necesită depozitarea gemului în frigider, în caz contrar durata de valabilitate poate fi scurtată la câteva luni.

Concluzie

Fiecare pregătește gemul de coacăze negre pentru iarnă în felul său. Dar există reguli de bază și rapoarte de produs care garantează întotdeauna un rezultat de succes. Rețetele de coacăze negre pot fi modificate și îmbunătățite în mod constant prin adăugarea de fructe, fructe de pădure și schimbarea modului de procesare.

Intrări recomandate

Gem de căpșuni cu fructe de pădure întregi

Delicioasă gem de căpșuni sălbatice

Dulceață de gutui: rețetă

Cum se face gem de gutui într-un aragaz lent

Gem de caise - rețetă

7 rețete de jeleu de cătină pentru iarnă

Marmeladă de pere pentru iarnă

Gem de pepene galben pentru iarnă

Piure de pepene galben pentru iarnă