Conţinut
Jeleul de căpșuni cu agar agar păstrează compoziția benefică a fructelor de pădure. Utilizarea unui agent de îngroșare va scurta timpul de gătire și va crește durata de valabilitate a produsului. Majoritatea rețetelor implică tăierea căpșunilor până la omogenizare, dar puteți găti produsul cu fructe întregi.
Caracteristici și secrete ale gătitului
Pregătiți jeleul într-un recipient mic cu fund dublu sau acoperit cu un material antiaderent. Este mai bine să prelucrați fructele de pădure în porții mici. Va dura ceva mai mult timp, dar produsul va fi de înaltă calitate și își va păstra valoarea nutritivă mai mult timp.
Dacă preparatul pentru iarnă ar trebui să fie depozitat în subsol, conservele sunt spălate cu bicarbonat de sodiu și sterilizate. Asigurați-vă că dezinfectați capacele. Pentru depozitare în frigider, sterilizarea nu este necesară. Este suficient să spălați și să uscați bine recipientele din sticlă.
Agentul de gelifiere pentru desert este luat din materiale vegetale, agar-agar este cel mai potrivit în acest scop. Consistența produsului poate fi ajustată după cum se dorește prin adăugarea sau scăderea substanței. Masa se îngroașă rapid și nu se topește la temperatura camerei.
Jeleul este uniformizat sau cu căpșuni întregi.
Dimensiunea căpșunilor nu contează pentru rețete, principalul lucru este că materiile prime sunt de bună calitate
Selectarea și prepararea ingredientelor
Desertul se prepară din fructe de pădure de clasa 1-3. Căpșunile mici sunt potrivite, ușor mototolite, forma fructului poate fi deformată. O condiție prealabilă este că nu există zone putrede și deteriorate de către insecte. Boabele coapte sau prea coapte sunt procesate, cantitatea de glucoză nu contează, gustul este ajustat cu zahăr. Prezența aromei joacă un rol important în calitatea produsului finit, deci este mai bine să luați fructe de pădure cu un miros pronunțat de căpșuni.
Pregătirea materiilor prime pentru prelucrare:
- Boabele sunt revizuite, cele de calitate scăzută sunt eliminate. Dacă leziunea este mică, aceasta este excizată.
- Scoateți tulpina.
- Puneți fructele într-o strecurătoare și clătiți de mai multe ori sub apă curgătoare.
- Așezați-vă pe o cârpă uscată pentru a evapora umezeala.
Se prelucrează numai fructele uscate.
Rețetă de jeleu de căpșuni cu agar agar pentru iarnă
Componente pentru desert:
- căpșuni (procesate) - 0,5 kg;
- zahăr - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- apă - 50 ml.
Pregătire:
- Materiile prime sunt plasate într-un recipient de gătit.
- Se macină într-un piure cu un blender.
- Se toarnă zahăr și se întrerupe din nou masa.
- Într-un pahar cu 50 ml de apă caldă, dizolvați pulberea de agar-agar.
- Masa de căpșuni este plasată pe aragaz, adusă la fierbere, spuma formată în acest proces este îndepărtată.
- Gatiti piesa de prelucrat timp de 5 minute.
- Se toarnă încet în îngroșător, se amestecă constant masa.
- Se lasă la fierbere timp de 3 minute.
Dacă depozitarea are loc în borcane nesterilizate, masa se lasă timp de 15 minute să se răcească, apoi se așează. Pentru conservare pentru iarnă, semifabricatul este ambalat la fierbere.
Jeleul se dovedește a fi gros, roșu închis, cu o aromă delicată de fructe de pădure
Cu bucăți sau fructe de pădure întregi
Ingrediente:
- căpșuni - 500 g;
- lămâie - ½ buc .;
- agar-agar - 10 g;
- zahăr - 500 g;
- apă - 200 ml.
Tehnologie:
- Selectați 200-250 g de căpșuni mici. Dacă boabele sunt mari, acestea sunt tăiate în două părți.
- Umpleți piesa de prelucrat cu zahăr (250 g). Se lasă câteva ore pentru ca fructele să lase suc.
- Căpșunile rămase sunt măcinate cu un blender împreună cu a doua parte a zahărului.
- Puneți boabe întregi pe aragaz, turnați apă și suc de lămâie, fierbeți timp de 5 minute.
- În recipient se adaugă piure de căpșuni. Se păstrează la fierbere încă 3 minute.
- Se dizolvă agar-agar și se adaugă la masa totală. Mențineți în modul de fierbere timp de 2-3 minute.
Sunt așezate în containere, după răcire, sunt depozitate.
Boabele din desert au gust de proaspete
Rețetă pentru jeleu de căpșuni cu iaurt și agar agar
Jeleul cu adăugare de iaurt are o durată scurtă de valabilitate. Este recomandabil să-l utilizați imediat. Depozitarea în frigider este permisă nu mai mult de 30 de zile.
Ingrediente:
- căpșuni - 300 g;
- apă - 200 ml;
- agar-agar - 3 lingurițe;
- zahăr - 150 g;
- iaurt - 200 ml.
Cum se face jeleu:
- Așezați căpșunile procesate într-un castron de blender și pisăm bine.
- Se toarnă 100 ml de apă într-un recipient, se adaugă 2 lingurițe. îngroșător, amestecați constant, aduceți la fierbere.
- La piureul de căpșuni se adaugă zahăr. Se amestecă până se dizolvă.
- Adăugați agar-agar, turnați masa într-un recipient sau vas de sticlă. Nu puneți în frigider, deoarece jeleul se solidifică rapid chiar și la temperatura camerei.
- Tăieturi superficiale se fac pe întreaga suprafață a masei cu un băț de lemn, acest lucru este necesar pentru ca stratul superior să fie bine conectat la cel inferior.
- Restul de 100 ml de apă se toarnă într-o cratiță și se adaugă 1 linguriță. îngroșător. Se amestecă constant, se aduce la fierbere.
- Iaurtul se adaugă în recipientul de agar-agar. Amestecat și turnat imediat pe primul strat al piesei de prelucrat.
Pătrate egale sunt măsurate la suprafață și tăiate cu un cuțit
Scoateți bucățile pe vas.
Suprafața desertului poate fi acoperită cu zahăr pudră și decorată cu crenguțe de mentă
Termeni și condiții de stocare
Produsul conservat este depozitat într-un subsol sau într-o cameră de depozitare cu t + 4-6 0C. Sub rezerva condițiilor de temperatură, durata de valabilitate a jeleului este de 1,5-2 ani. Depozitați produsul la frigider fără a steriliza conservele. Jeleul își păstrează valoarea nutritivă timp de cel mult trei luni. Un desert deschis se păstrează în frigider cel mult o lună.
Băncile pot fi așezate pe o logie închisă, dacă temperatura în timpul iernii nu scade sub zero.
Concluzie
Jeleul de căpșuni cu agar-agar se folosește cu clătite, pâine prăjită, clătite. Tehnologia produsului se caracterizează printr-un tratament termic rapid, astfel încât desertul păstrează complet vitaminele și elementele utile. Pregătiți un vas din materii prime rase sau cu fructe de pădure întregi, adăugați lămâie, iaurt. Cantitatea de îngroșător și zahăr este ajustată după cum se dorește.
