Conţinut
Când gătim gem, încercăm să păstrăm fructele de pădure sau bucățile de fructe intacte, nu fierte. În dulceață, este adevărat opusul: acest preparat dulce ar trebui să fie omogen și să aibă o consistență asemănătoare jeleului. Prin urmare, fructele și fructele cu o cantitate mare de pectină sunt alese pentru prepararea acesteia.
Caracteristici ale preparării gemului
- un pic necoapte trebuie adăugat fructelor coapte sau fructelor de pădure, deoarece acestea conțin cea mai mare pectină;
- fructele sau fructele de pădure trebuie să fie albite în puțină apă timp de aproximativ 10 minute, astfel încât gelificarea să se producă mai repede;
- siropul se fierbe pe apa rămasă din albire, care se adaugă piesei de prelucrat;
- boabele se fierb puțin, astfel încât sucul să se formeze mai repede;
- gemul în sine trebuie gătit foarte repede, astfel încât pectina să nu aibă timp să se descompună;
- la prima etapă de gătit, focul trebuie să fie puternic, astfel încât enzimele care împiedică gelificarea pectinelor să fie distruse;
- fierbeți gemul într-un castron puțin adânc, cantitatea nu trebuie să fie mare.
- gemul este predispus la arsură, trebuie să monitorizați foarte atent procesul de gătit.
Beneficiile gemului de viburnum
Printre fructele de pădure, bogate în pectină, viburnul nu ocupă ultimul loc. Conține aproape 23% din acesta, ceea ce face posibilă prepararea unei gemuri minunate. Această boabe vindecătoare conține un set impresionant de vitamine în cantități considerabile, este bogată în special în acid ascorbic, vitamine B, vitamina A. Această compoziție îi conferă proprietăți medicinale. Prin urmare, dulceața din viburnum pentru iarnă va fi nu numai gustoasă, ci și foarte utilă.
Gem de viburnum fără semințe
Pentru el veți avea nevoie de:
- viburnum - 1,4 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 2 pahare.
Colectăm viburnum după primul îngheț. Abordate de ger, boabele își pierd astringența, devin mai moi și mai dulci. Le sortăm, le aruncăm pe cele putrede și uscate. Îndepărtăm viburnul de pe creste și spălăm în apă curentă. Întindem fructele de pădure pe un prosop pentru a se usca.
Blanch viburnum în apă timp de 10 minute. Se răcește în bulion la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Filtrăm bulionul într-o altă tigaie prin 2 straturi de pânză de brânză.
Zdrobiți fructele de pădure și strângeți-le bine. Aruncați tescovina și amestecați sucul gros cu pulpă cu zahăr. La începutul gătitului, focul ar trebui să fie puternic, după fierbere se reduce la mediu. Gatiti-l aproximativ jumatate de ora.
Dacă în acest timp s-a format o peliculă pe suprafața sa, care izvorăște sub degete, este timpul să opriți focul.
Ambalăm piesa de prelucrat în borcane sterilizate uscate, care sunt sigilate ermetic. Capacele trebuie de asemenea sterilizate.
Există o rețetă conform căreia nu este deloc necesar să scapi de semințele din fructe de pădure.
Dulceata de viburnum clasic
Pentru el ai nevoie de:
- fructe de padure viburnum - 1 kg;
- zahăr - 1,2 kg;
- apă - 400 ml.
Boabele sortate și spălate trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne sau tocate cu un blender. Amestecăm masa de fructe de pădure cu zahăr și apă. Gatiti pana se inmoaie si asezati in vase sterile uscate. Sigilăm strâns.
Dulceata de viburnum cu mere
Gemul din viburnum poate fi gătit cu adaos de mere sau dovleac. Aceste substanțe sunt, de asemenea, bogate în pectină, astfel încât această combinație va da un produs de înaltă calitate.
Va necesita:
- 6 mere;
- o grămadă de ciorchini de viburnum, cantitatea depinde de dorință;
- un pahar de zahăr, poți lua mai mult.
Înmuiați viburnul în apă rece pentru a îndepărta toată murdăria. Spălăm boabele sub apă curgătoare. Scoatem fructele de pădure din ciorchini, zdrobim și frecăm printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Trei mere decojite pe o răzătoare grosieră, adăugați zahăr, amestecați și puneți la fiert.
Focul ar trebui să fie scăzut pentru ca merele să înceapă să se stoarce. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti mere. Adăugați piure de viburnum la merele îngroșate. Se amestecă rapid și se fierbe timp de câteva minute. Piesa de prelucrat are o consistență granulară.
Pentru o conservare mai bună, piesa de prelucrat este apoi fiartă timp de câteva minute.
Un astfel de produs, ambalat în recipiente sterile, trebuie păstrat la frigider.
Dulceata de viburnum cu dovleac
Pentru el ai nevoie de:
- 0,5 kg de dovleac și viburn;
- 1 kg zahăr.
Spălați dovleacul, curățați-l, fierbeți-l la foc mic până când se adaugă apă, transformați-l în piure folosind un blender.
Zdrobim viburnul spălat și îl frecăm printr-o sită. Se amestecă ambele piure de cartofi, se fierbe, se dizolvă tot zahărul și se fierbe timp de o oră la foc mic. Ambalăm în recipiente sterile, închidem cu capace cu șurub.
Concluzie
Dulceața de viburnum este bună pentru ceai, o puteți folosi pentru a face băuturi răcoritoare, pentru a acoperi o plăcintă sau pentru a face o prăjitură.
