Ciuperci uscate de lapte sărat: rețete pentru sărarea ciupercilor crocante acasă

Orice gospodină știa să sără ciupercile de lapte într-un mod uscat. Aceste ciuperci au crescut abundent în păduri și au servit ca bază pentru gustări reci delicioase. Fiecare meșteșugar a adus ceva propriu în procesul de gătit și astăzi multe rețete au ajuns la modul de gătit a acestui fel de mâncare. Poate fi servit la masă cu ceapă sau unt, sau adăugați ciuperci cu sare uscată la salată, okroshka.

Cum se usucă ciupercile cu lapte de sare

Silvicultura poate fi recoltată în diferite moduri: uscată, caldă și rece. Fiecare are trăsături distinctive. Pentru a săra ciupercile de lapte cu sărare uscată pentru iarnă, este suficient să le curățați de gunoi de pădure, ștergeți capacele. Dar pentru metoda de sărare uscată, este mai bine să luați corpuri fructifere puternice și tinere. Exemplarele adulte sunt adesea viermi și, în timpul procesării, se descompun, devin șchiopate.

Gospodinele încearcă deseori să scape materiile prime de gustul amar. Pentru a face acest lucru, înmoaie ciupercile timp de 3 zile, scurgând din când în când lichidul și adăugând proaspete.

În ce feluri de mâncare să se usuce sare ciupercile de lapte

Este imposibil să ne gândim la un recipient mai bun pentru ciuperci de lapte sărat decât un butoi de lemn. Dar acum, nu toată lumea are ocazia să o găsească și să o stocheze. Oalele și gălețile emailate, precum și borcanele de sticlă cu volum mare sunt o alternativă modernă la astfel de recipiente. Unele gospodine preferă acestea din urmă, deoarece ciupercile deja sărate nu trebuie transferate în alte recipiente.

Vasele din ceramică sunt considerate potrivite pentru sărare. Condiția principală este prezența unui gât larg, astfel încât corpurile fructifere să poată fi pliate sau scoase în mod convenabil. Sarea în găleți din plastic este extrem de nedorită. Deși unele gospodine folosesc recipiente de 10 litri în aceste scopuri, este mai bine să vă protejați.

Cea mai bună alegere este o cadă din lemn.

Materialele care sunt categoric inadecvate pentru sărarea uscată a ciupercilor includ:

• containere zincate;
• vase emailate, dacă sunt deteriorate, ciobite;
• recipiente de lut, inclusiv vitrate;
• plastic nealimentar.

Sare clasică uscată a ciupercilor de lapte

Ciupercile din lapte sunt delicioase cu orice metodă de sărare, dar adevărații cunoscători ai acestor ciuperci spun că este mai bine să le gătiți în propriul suc. Astfel păstrează atât gustul natural, cât și nutrienții. Această rețetă are un singur dezavantaj: puteți încerca aperitivul doar la o lună după preparare.

Pentru o rețetă clasică de sărare uscată veți avea nevoie de:

• ciuperci - 2,5 kg;
• sare - 2,5 linguri. l.;
• usturoi - 1 cap;
• negru și condiment la gust.

Un aperitiv gata preparat uscat cu sare poate fi servit la masă nu mai devreme de o lună mai târziu.

Cum săriți:

1. Scufundați ciupercile în apă și înmuiați-le câteva zile. Schimbați lichidul de 2-3 ori pe zi. Acest lucru este necesar pentru a elimina gustul amar.
2. Luați un recipient voluminos de email, spălați-l bine și uscați-l.
3. Tăiați câțiva căței de usturoi, puneți pe fundul recipientului.
4. Adăugați 4-5 boabe de piper.
5. Se toarnă ½ lingură. l.sare.
6. Cu al doilea strat pe condimente, întindeți corpurile fructelor cu capacele în jos.
7. Alternați astfel de straturi până când ciupercile se epuizează.
8. Asigurați-vă că puneți condimente deasupra.
9. Ridicați o placă cu diametrul necesar, astfel încât conținutul tăvii să fie ascuns sub ea.
10. Apăsați deasupra cu un borcan umplut cu apă.
11. Ciupercile uscate cu lapte sărat încep să dea suc. El a fost cel care a servit ca marinată.
12. Acoperiți recipientul cu un prosop, puneți-l într-o cameră rece, unde temperatura aerului este cuprinsă între 0 și + 8 C.

Sarea uscată a ciupercilor de lapte într-un mod rece

Pentru această metodă de sărare, nu trebuie să luați o cantitate mare de condimente, altfel vor ucide aroma naturală de ciuperci. Dar nu este potrivit pentru soiuri foarte amare de ciuperci de lapte.

Pentru 10 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 5 frunze de dafin;
• 5 frunze de cireș;
• 0,5 kg sare grunjoasă;
• condimente după gust (usturoi, ierburi proaspete).

Când săriți, puteți așeza stratul superior de frunze de stejar sau hrean

Cum săriți:

1. Curățați corpurile fructelor și pregătiți-le pentru sărare.
2. Luați un recipient larg, puneți cireșe și frunze de dafin pe fund.
3. Așezați stratul de ciuperci cu capacele în jos.
4. Se presară sare, usturoi, ierburi.
5. Așadar, întindeți mai multe niveluri, adăugându-le de fiecare dată și condimentând cu condimente.
6. Așezați greutatea deasupra.
7. Când corpurile fructifere încep să dea suc, scurgeți-l.
8. După 10 zile, înfășurați gustarea în borcane.

Uscați ciupercile cu lapte sărat într-o bancă

Această metodă de sărare este foarte simplă și permite recoltarea unor volume mari. Cel mai dificil este să ai răbdare și să aștepți 30-35 de zile până când ciupercile din lapte sunt sărate.

Ingrediente necesare:

• 2 kg ciuperci;
• 80 g de sare;
• 8-10 căței de usturoi;
• 1 rădăcină de hrean;
• 3 frunze de dafin;
• 1 buchet de mărar.

La sărarea într-un borcan, exemplarele mari sunt tăiate astfel încât să treacă cu ușurință în gât

Cum să gătească:

1. Tăiați rădăcina de hrean în inele subțiri.
2. Tocam marunt cateii de usturoi.
3. Se sfărâmă frunzele de dafin.
4. Tăiați mărarul.
5. Se amestecă toate condimentele, se acoperă cu sare.
6. Pregătiți ciupercile pentru sărare.
7. Luați un borcan de trei litri, clătiți bine.
8. Se toarnă o cantitate mică de amestec de sărare pe fund. Apoi împături ciupercile de lapte cu picioarele în sus. Așa că umpleți recipientul în straturi până la gât.
9. Comprimați conținutul pentru a elimina aerul din cutie.
10. De sus, puteți apăsa în jos cu o încărcare.

Sarea uscată a ciupercilor de lapte într-o găleată

Sarea ciupercilor se poate face într-un mod foarte simplu, pregătind doar câteva cepe. Iar rezultatul este minunat, astfel încât aperitivul să poată fi servit alături de masa festivă. Pentru sărarea uscată pe o găleată de ciuperci veți avea nevoie de:

• 350 g sare de masă măcinată grosolan;
• 5-6 capete de ceapă.

Puteți păstra o gustare pentru cel mult 12 luni.

Cum săriți:

1. Luați o găleată de email fără cipuri.
2. Curățați ceapa, tăiată în inele.
3. Puneți sare, ciuperci și inele de ceapă într-o găleată.
4. Apăsați pe conținut.
5. Așezați găleată într-o cameră rece timp de 40 de zile.
6. Transferați gustarea terminată în borcane, scoateți-o și păstrați-o în frigider.

Cum se usucă depozitarea laptelui într-un butoi

Înainte de a usca sarea ciupercilor, butoiul trebuie să fie înmuiat, astfel încât să nu scurgă. Recipientele noi sunt înmuiate timp de 2 săptămâni, schimbând apa la fiecare câteva zile. Datorită acestui fapt, lemnul își pierde taninurile, din cauza cărora saramura se întunecă. Dacă butoiul a fost deja folosit pentru sărare, acesta este curățat și aburit cu o soluție de fierbere cu sodă caustică.

Ingrediente:

• 10 kg ciuperci;
• 500 g de sare.

Pentru sărare, se recomandă să luați sare grosieră

Acțiuni pas cu pas:

1. Sortează și curăță ciupercile de lapte, scoate picioarele.
2. Împingeți pălăriile în butoi.
3. Se presară sare.
4. Acoperiți cu un șervețel deasupra, puneți încărcătura.

Capacele care au lăsat sucul să scadă în volum și să se așeze. Puteți adăuga materii prime proaspete în butoi și săriți-l până când recipientul este plin.

Cum se usucă ciupercile de lapte de sare în stil Altai

Aperitivul rece de ciuperci conform acestei rețete se potrivește bine cu orice fel de mâncare. Este ușor să-l pregătiți. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 40 g sare;
• 3 căței de usturoi;
• 2 frunze de dafin;
• 1 rădăcină de hrean;
• câteva mazăre de ienibahar;
• o crenguță de mărar.

În timp ce ciupercile se sărează, acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat.

Cum se gătește cu sărare uscată:

1. Sterilizați recipientul.
2. Pune condimente și condimente în el.
3. Puneți deasupra un strat de ciuperci de lapte.
4. Se presară sare, se adaugă ierburi.
5. Acoperiți recipientul cu șervețele, puneți deasupra agenți de cântărire.
6. Lichidul evoluat trebuie scurs din când în când.

Cum săriți ciupercile de lapte cu sărarea uscată cu mărar și frunze de hrean

Mararul și frunzele de hrean dau gustării gust picant, iar cadourile din pădure sunt crocante și aromate. Pentru a le găti, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie:

• 40 g sare;
• 4 căței de usturoi;
• câteva frunze de hrean;
• 2-3 tulpini de mărar;
• 5 boabe de piper negru.

Puneți frunze de hrean într-un borcan cu stratul superior, au un efect bactericid

Cum săriți:

1. Sortează ciupercile de lapte înmuiate de amărăciune, taie-le picioarele. Împărțiți capacele mari în părți.
2. Sterilizați borcanele uscate sărate cu gustări.
3. Pune usturoi, piper, frunze, puțină sare pe fund.
4. Apoi puneți un strat de capace de ciuperci.
5. Așezați câteva nivele în același mod.
6. Apăsați recipientul umplut până sus cu opresiune.
7. Se lasă la murat într-un loc întunecos și răcoros timp de o lună.

Sarea ciupercilor de lapte cu sărarea uscată cu rădăcină de hrean și usturoi

Ciupercile uscate cu lapte sărat acasă sunt folosite mult mai rar decât cele reci sau fierbinți. Acest lucru se datorează cerințelor pentru durata și condițiile de depozitare a ciupercilor. Dar ciupercile, sărate în propriul suc, se dovedesc a fi deosebit de aromate, curate și albe.

Pentru o gustare aveți nevoie de:

• 5 kg ciuperci proaspete de lapte;
• 300 g de sare;
• 5 rădăcini de hrean;
• 10 frunze de hrean;
• 10 frunze de coacăze;
• 10 catei de usturoi;
• 10 umbrele de mărar.

Este necesar să vă asigurați că ciupercile superioare din lapte nu se usucă, altfel va apărea mucegaiul.

Cum săriți:

1. Înmuiați și uscați corpurile fructelor.
2. Presară fiecare dintre ele cu sare.
3. Luați un recipient pentru sărare. Transferați în el cu straturi de lapte. Adăugați căței de usturoi și rădăcină de hrean tăiată între ele.
4. Se acoperă cu frunze de hrean și tifon.
5. Pune opresiune.
6. Sare rece 30 de zile.
7. După acest timp, transferați în borcane sterilizate. Sigilați cu capace de nailon.

Cum să murăm ciupercile din lapte cu sărare uscată cu frunze de stejar, cireș și coacăze

Frunzele sărate de stejar încetinesc formarea mucegaiului. Datorită taninurilor pe care le conțin, capacele de ciuperci rămân puternice și crocante mult timp.

Pentru sărarea uscată aveți nevoie de:

• 1 kg de ciuperci;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 buchet de mărar;
• 5 căței de usturoi;
• 3-4 frunze de stejar, cireș, coacăz;
• 6 mazăre de piper negru.

Sarcina uscată de sărare trebuie să fie foarte grea pentru a apăsa strâns

Pregătire:

1. Tăiați corpuri fructifere mari. Picioarele pot fi îndepărtate.
2. Luați borcane pentru murare, tapetați fundul cu frunze de hrean.
3. Curățați usturoiul. Pune pe frunze.
4. Așezați ciupercile în borcane cu capacele în jos, adăugați sare.
5. Se transferă cu stejar, cireș, frunze de coacăze, mărar.
6. Formați mai multe astfel de straturi.
7. Acoperiți recipientul cu tifon, apăsați în jos cu o sarcină.
8. Sareți ciupercile de lapte timp de o lună.

Cât timp puteți mânca ciuperci de lapte sărat uscat

Sarea uscată este cea mai lungă dintre toate metodele de recoltare. Este necesar să rezistați la gustare cel puțin o lună. Dar rezultatul merită: darurile din pădure sunt dure, crocante.

Reguli de depozitare

Este necesar să păstrați spațiile goale în conformitate cu următoarele reguli:

1. Se pune într-un loc răcoros și uscat. Opțiunile potrivite sunt frigider, subsol, beci, balcon.
2. Mențineți temperatura de la 0 la + 6 ⁰DIN.
3. Agitați recipientul pentru a preveni starea de saramură.

Un recipient cu gustări sărate uscate trebuie păstrat cel mult 6 luni. În plus, trebuie avut în vedere faptul că această perioadă în frigider este chiar mai scurtă, până la 3 luni.

Concluzie

Având ciuperci de lapte sărate pentru iarnă într-un mod uscat, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că ea nu va avea preparate sărate pentru masa festivă. Semifabricatele sunt potrivite pentru salate, aperitive variate. Ele sunt chiar adăugate la produsele de patiserie italiene. Ciupercile cu lapte sărat sunt, de asemenea, gustoase în forma lor naturală, condimentate cu ulei vegetal, ceapă sau smântână.

Intrări recomandate

Rețetă pentru castraveți ușor sărați în apă minerală

Varză murată pentru iarnă acasă

Rețeta pentru varză murată de casă este foarte gustoasă

Varză rapidă: rețetă fără oțet

Cum se fermentează varza pentru iarnă: o rețetă

Rețetă sărată de varză din Beijing

Cum sărăm varza pentru a o menține crocantă

Lapte de ciuperci sub presiune: rețete de gătit pas cu pas cu fotografii

De ce ciupercile din lapte sunt amare: motive și modalități de a scăpa de amărăciune