Conţinut
Sezonul ciupercilor începe cu sosirea căldurii în poienile pădurii. Ciupercile apar pe marginile pădurii, sub copaci sau pe cioturi în urma ploilor calde de vară. După o „vânătoare” reușită apar întrebări despre modul de preparare a ciupercilor. Depinde de caracteristicile soiului. Este imperativ să gătești volushki, russula, porci înainte de a găti.
Trebuie să fierb valurile înainte de sărare sau decapare
Volnushki sunt ciuperci clasificate ca fiind comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu pot fi utilizate în stare brută.
Valurile încep să apară la marginile pădurilor de mesteacăn la începutul lunii iunie. Pot fi văzute cu ușurință de departe de capacul lor roz, cu margini rotunjite. Pot crește singuri sau pot forma colonii întregi. Locuri unde puteți găsi valuri, de obicei însorite, calde, cu o prezență crescută de mesteacăn.
Capacul ciupercii crește până la 12 cm în diametru, există plăci sub ea. Când este rupt sau tăiat, valul dezvăluie pulpă albă și suc lăptos. Sucul este amar și înțepător, prin urmare, pentru a pregăti un val, trebuie să mai înmuiați și să gătiți.
Mulți culegători de ciuperci consideră că prelucrarea suplimentară a ciupercilor nu este necesară la sărare sau decapare. Nu este adevarat. În ciuda faptului că metoda fierbinte de sărare sau decapare este o metodă suplimentară de tratament termic, gătitul celor mici ajută la îmbunătățirea gustului general al piesei de prelucrat și previne depunerea toxinelor în interiorul corpului fructifer sau al capacului.
Pregătirea ciupercilor pentru fierbere
Încep să gătească valurile după pregătirea etapă cu etapă a ciupercilor. Ei își păstrează forma bine, prin urmare sunt supuși transportului pe termen lung. După colectare, valurile pot fi stocate o perioadă de timp în coșuri la o temperatură a aerului de până la +10 ° C fără pierderi de calitate.
Prelucrarea începe cu o examinare amănunțită a fiecărei ciuperci:
- aruncați exemplarele vierme;
- tăiați părțile deteriorate: picioare sau capace;
- îndepărtați particulele de murdărie aderente de pe suprafața capacului cu o perie.
Apoi ciupercile se spală. Pentru aceasta, se folosesc 2 bazine: apa rece este turnată într-una, cealaltă este umplută cu apă caldă.
Este posibil să gătești valuri fără să le înmoaie
Înmuierea este unul dintre tipurile de prelucrare care este în mod necesar utilizat pentru ciupercile cu lapte, precum și pentru exemplarele cu capace de plăci. Procedura este necesară pentru a elimina gustul amărăciunii sucului lăptos emis.
În plus, se efectuează înmuierea pentru toate tipurile de ciuperci aparținând grupului comestibil condiționat, pentru a exclude posibilitatea otrăvirii.
Valurile sunt înmuiate cel puțin o zi înainte de a fierbe în continuare. În același timp, sunt respectate regulile de bază:
- la înmuiere timp de 3 zile, schimbați apa în fiecare zi pentru a preveni acrarea ciupercilor;
- înmuierea timp de 1 zi se recomandă a fi efectuată în apă sărată, acest lucru va accelera procesul de îndepărtare a amărăciunii (luați 1 lingură de cristale mari de sare la 10 litri).
Este posibil să gătești volushki cu alte ciuperci
Volnushki poate fi fiert cu alte ciuperci, care sunt comestibile condiționat ca tip și nu diferă unul de celălalt în ceea ce privește tehnologia de gătit.La gătit, albii sunt tăiați în bucăți, pot fi gătite cu părți de ciuperci de lapte, russula, camelina.
Cum să gătești valurile corect
După îmbibare, masa de ciuperci se curăță din nou. Pălăriile sunt spălate din mucusul format, secțiunile de pe picioare sunt reînnoite. Apoi totul este aruncat într-o strecurătoare, astfel încât apa rămasă după înmuiere să fie complet sticlă. Pentru uscarea finală, valurile sunt așezate pe un prosop curat sau șervețele de hârtie.
De cât aveți nevoie pentru a găti ciuperci
Pentru a continua cu fierberea, luați apă rece curată, astfel încât să acopere capacele și picioarele cu 2-3 cm. Răspunsul la întrebarea cât timp trebuie gătite valurile depinde de metoda de procesare suplimentară.
Până la gata
Ciupercile sunt complet gata când devin moi. În acest caz, nuanța pălăriilor se întunecă puțin, iar picioarele capătă o nuanță deschisă.
Până la fiert complet, valurile sunt fierte atunci când intenționează să gătească icre de ciuperci, salată cu ciuperci. Una dintre opțiuni poate fi să pregătiți umplutura pentru plăcinte sau kulebyak.
Timpul de gătit se măsoară de la începutul fierberii. După fierbere, continuați să gătiți masa de ciuperci la foc mic timp de 30 de minute.
Pentru sărare
Acest tip de ciuperci este adesea folosit pentru murare. Etapele lungi de prelucrare nu modifică structura, ciupercile rămân dense când sunt sărate, își păstrează forma. Pregătirea pentru procedură are mai multe caracteristici. Pentru sărarea la rece sau la cald în borcane de sticlă, este important să urmați recomandările:
- Valurile sunt fierte în apă sărată: ciupercile sunt scufundate în apă clocotită și păstrate timp de aproximativ 5 - 10 minute. în flăcări;
- apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și fierte încă 5 - 10 minute.
Înainte de sărarea în căzi, este permisă absența gătitului suplimentar, dar în acest caz se ține cont de faptul că tehnologia de sărare trebuie să respecte pe deplin regulile:
- ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile, apa se schimbă zilnic;
- apoi căzile sunt așezate pe fund, sărate, acoperite cu un al doilea strat, sărate din nou;
- ultimul strat este acoperit cu frunze de varză sau frunze de coacăze, apoi opresiunea este distribuită uniform;
- căzile sunt depozitate la o temperatură care nu depășește + 10 ° С, pregătirea completă apare în 2 - 3 luni.
Pentru a găti în mod corespunzător valurile de sărare, este necesar să se determine metoda suplimentară de sărare. Opțiunea de procesare selectată depinde de cantitatea de sare și de tehnologia de gătit.
Înainte de a prăji
Ciupercile prăjite cu cartofi și ceapă sunt un preparat tradițional rusesc delicios. Pentru el, folosește o masă fiartă. Înainte de a prăji, puteți găti valurile până la jumătate fierte. Tratamentul termic suplimentar presupune aducerea completă a ciupercilor. Se fierb din nou timp de 15 - 20 de minute, apoi se prăjesc până se înmoaie complet.
Înainte de îngheț
Pentru congelarea capacelor și picioarelor, timpul de gătire este redus la 15 minute. Uscați-le bine pe un prosop înainte de a congela. Dacă nu permiteți scurgerea excesului de umiditate, atunci când este înghețată, aceasta se va transforma în gheață. Pentru dezghețare, masa de ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi ciupercile se fierb încă 15 minute.
Pentru decapare
Decaparea este o metodă de conservare în care acizii și sarea de masă efectuează acțiunile principale. Acestea afectează produsul, prevenind dezvoltarea microorganismelor, precum și afectând pozitiv gustul general și structura preparatelor. Principiile de bază ale prelucrării sunt următoarele:
- cu metoda rece de decapare, valurile sunt fierte timp de 20 - 25 de minute;
- cu o metodă de marinare la cald, este suficient să fierbeți produsul timp de 15 minute.
Cât de gătit ciuperci fără înmuiere
După adunări obositoare, culegătorii de ciuperci încearcă să proceseze rapid materialul colectat și să pună spațiile libere pentru depozitare. Fanii cartofilor prăjiți cu ciuperci cred că înmuierea este compensată de gătitul mai lung. Este o amăgire. Înmuierea și fierberea au obiective diferite:
- capacele și picioarele sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea pe care o dă sucul lăptos;
- fierberea este necesară pentru îndepărtarea completă a substanțelor toxice și eliminarea completă a intoxicațiilor alimentare.
Valurile nu se gătesc fără să se înmoaie mai întâi. Fierberea nu ajută să scăpați de amărăciunea sucului lăptos pe care îl conțin plăcile capacelor.
Câte valuri fierte sunt stocate
Există momente în care timpul de înmuiere a expirat: ciupercile sunt fierte, dar nu este timp pentru prelucrarea ulterioară. Apoi valurile procesate sunt puse la depozit, astfel încât murăturile sau marinatele să poată fi preparate ulterior.
Cea mai bună opțiune pentru conservarea părților fierte este înghețarea. Folosesc recipiente de plastic sau pungi de plastic cu clape convenabile.
Părțile fierte sunt depozitate la frigider la o temperatură de la 0 la +2 ° C, nu mai mult de o zi. Înainte de pregătirea ulterioară, se recomandă să le șlefuiești suplimentar timp de 5 minute. Depozitarea în frigider face picioarele mai puțin elastice, capacele pot schimba culoarea: se întunecă parțial.
Concluzie
Fierbeți valurile înainte de a fi necesară o gătire suplimentară. Acest tip de lactarius se distinge prin sucul său amar, care strică gustul general al mâncărurilor dacă este insuficient procesat. Cât timp pentru a găti valurile înainte de decapare și cât înainte de decapare, depinde de metoda aleasă de recoltare. Condiția pentru pregătirea corectă a ciupercilor este respectarea regulilor de procesare.
