Castraveți murați în borcane, cum ar fi castraveții de butoi pentru iarnă: cum săriți într-un mod rece

Conţinut

1 Cum se pregătesc castraveții pentru murare
2 Cum săriți castraveții conservați
3 Sarea castraveților într-o metodă butoi într-o găleată de plastic
4 Castraveți murați într-o cratiță ca un butoi
5 Termeni și reguli de stocare
6 Concluzie

Castraveții sunt legume populare pentru procesarea iernii. Există o mulțime de rețete goale. Sunt sărate, murate, fermentate în butoaie și incluse în sortiment. Puteți face murături în borcane, cum ar fi butoaie, cu adăugarea de ingrediente variate.

În procesul de fermentare naturală, castraveții murați sunt gustoși și elastici.

Cum se pregătesc castraveții pentru murare

Înainte de a prelucra legumele, toate ingredientele sunt pregătite. Ei aleg soiuri speciale de murare cultivate în câmp deschis. Mărimea nu contează prea mult, dacă fructele sunt mai mari, pot fi așezate într-o tavă de email sau într-o găleată de plastic, cele medii sunt potrivite pentru cutii de trei litri, cele mici sunt sărate în recipiente cu un volum de 1-2 litri.

Fructele trebuie să fie dense, fără goluri în interior, elastice. Mai bine să procesați castraveți proaspăt culese. Dacă au mințit de câteva ore, o parte din umezeală se va evapora, ceea ce va duce la pierderea elasticității. Pentru a face fructele sărate crocante, acestea sunt înmuiate în apă rece timp de 3 ore. Înainte de a le pune într-un borcan, acestea sunt spălate, capetele nu sunt tăiate.

Borcanele și capacele nu sunt sterilizate. Recipientele se spală cu apă fierbinte, capacele sunt tratate și cu apă clocotită.

Pentru castraveții de murat în borcane, astfel încât să iasă ca butoaiele sărate, folosiți un set standard de condimente și ierburi. Se recoltează usturoiul, frunzele sau rădăcina de hrean, mărarul cu ramuri și inflorescențe poate fi recoltat astfel încât să nu fie verde, dar nu uscat, iarba necoapte se caracterizează printr-o aromă mai pronunțată. În unele rețete sunt indicați tarhon și țelină, este o chestiune de gust. Dacă vă plac murăturile amare, asigurați-vă că adăugați piper.

Important! Sarea se folosește grosieră, nu iodată.

Cum săriți castraveții conservați

Pentru a face castraveți murați în cutii ca într-un butoi, tehnologia rețetei este urmată. Pentru recipientele mari, verdele folosit nu este tăiat, ci adăugat în ansamblu. Această metodă nu va funcționa pentru marcarea în borcane. Hreanul, usturoiul, mărarul, cireșul, frasinul de munte, coacăzul și frunzele de stejar sunt tăiate în bucăți mici. Nu există o respectare strictă a proporțiilor în ceea ce privește condimentele; în aceste rețete, doza de sare și succesiunea procesului joacă un rol.

Castraveți de butoi pentru iarnă într-un mod simplu

Puteți săra castraveții de butoi pentru iarnă în borcane conform unei rețete foarte rapide și simple:

Produsul este recoltat în borcane (3 l), hreanul și mărarul sunt așezate pe fund, dacă se dorește, puteți adăuga frunze de cireș și usturoi. Pentru un astfel de volum, veți avea nevoie de 2-4 felii.
Usturoiul este tăiat în inele, jumătate este așezat pe fund.
Faceți o saramură concentrată din apă curentă rece - 1,5 kg de sare pe găleată (8 L).
Fructele sunt așezate compact, acoperite cu ierburi și restul de usturoi deasupra, iar saramura se toarnă la marginea recipientului.
Acoperiți borcanele astfel încât să nu pătrundă gunoi în ele, lăsați să fermenteze 5 zile. În acest proces, ar trebui să apară spumă și sedimente albe, acest lucru este normal.

Sfat! Cutiile trebuie așezate pe o cârpă sau palet, deoarece umplutura va curge din recipient.

După 5 zile, saramura se scurge, iar piesa de prelucrat este spălată, este posibil dintr-un furtun scăpat în borcane. Sarcina principală este spălarea plăcii albe. Castraveții ar trebui să aibă un gust foarte sărat. Piesa de prelucrat este turnată cu apă rece rece de-a lungul marginilor, închisă și pusă în subsol. Fructele vor elibera exces de sare într-un anumit timp.

Castraveți în butoi într-un borcan, ud în saramură rece

Toate frunzele și usturoiul alternează cu castraveți, acoperiți cu o frunză de hrean deasupra. Această plantă are proprietăți antibacteriene și frunzele sale vor ajuta la prevenirea mucegaiului.

Saramura din butoaie se dovedește a fi tulbure

Secvența de acțiune:

Pentru ca fructele sărate să se dovedească a fi crocante, acestea trebuie ambalate bine într-un recipient.
3 linguri. l. sărurile se dizolvă într-o cantitate mică de apă (până când cristalele dispar complet).
Se toarnă într-un martor, umplut de sus până la margine cu apă de la robinet.
Borcanele sunt acoperite cu un capac și agitate bine, astfel încât saramura să fie complet amestecată cu apa.
Capacul este îndepărtat, borcanele sunt așezate pe o placă de fermentare.

Nu atingeți piesa de prelucrat sărată până nu se oprește complet fermentația. Adăugați apă la margine și închideți.

Castraveți de butoaie sub un capac de nailon într-un borcan pentru iarnă

Legumele sărate sunt depozitate adesea în subsol, dacă sunt într-un borcan, apoi sub capace cu șurub sau nailon, a doua opțiune este mai simplă. Rețeta castraveților de butoi sărată sub capace de nailon este concepută pentru un recipient de trei litri:

piper verde amar - 1 buc;
mărar verde - 1 buchet;
inflorescențe de mărar - 2-3 umbrele;
usturoi - 1 cap;
rădăcină și 2 frunze de hrean;
sare - 100 g;
apă brută - 1,5 l;
frunze de cireș și frasin de munte - 4 buc.

Tehnologia rețetei de castraveți murați dintr-un butoi:

Rădăcina este tăiată în inele, împărțită în 2 părți.
Toate frunzele, usturoiul și piperul sunt, de asemenea, înjumătățite.
Fundul recipientului este acoperit cu o foaie de hrean și jumătate din toate componentele, legumele sunt așezate compact, restul de condimente și o foaie de hrean sunt turnate deasupra.
Se face saramură și se toarnă piesa de prelucrat.
Au pus borcanele în farfurii, deoarece în timpul fermentării, lichidul va fi turnat în castron. Când procesul sa încheiat, închideți cu capacele.

Este necesar să coborâți imediat conservele într-un subsol rece.

Butoaie castraveți crocanți pentru iarnă în borcane cu muștar

Rețeta castraveților murați de butoi de iarnă, recoltați în borcane, nu diferă de metoda clasică simplă în ceea ce privește ingredientele. Utilizați toate condimentele după cum doriți.

Secvențierea:

După așezare, piesa de prelucrat este turnată cu apă.
Pătratele sunt tăiate din țesătură albă de bumbac, se pot folosi batiste sau șervețele subțiri de bucătărie.
Se toarnă 3 linguri în mijlocul țesăturii. l. sare și 2 linguri. muștar uscat.
Înfășurat într-un plic și așezat deasupra borcanelor.
Închideți cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros.

Procesul până la coacere va fi mai lung, sarea și muștarul intră treptat în lichid, fermentarea va fi foarte lentă din cauza muștarului. În produsul finit, saramura va deveni tulbure cu sediment în partea de jos. Castraveții murați pentru iarnă se obțin sub formă de butoaie, crocante, cu gust picant picant.

Castraveți murați, ca dintr-un butoi pentru depozitare într-un apartament

Legumele sărate conform acestei rețete pot fi închise cu o cheie sau capace din nailon.

Pentru depozitare la temperatura camerei, veți avea nevoie de acid citric (pentru 3 litri, capacitate 1/3 linguriță)

Pentru un marcaj, puteți folosi frunze de struguri, altfel setul este standard.

Puteți face castraveți din butoaie murate în borcane pentru iarnă folosind următoarea tehnologie:

Recipientul este umplut cu toate condimentele, cantitatea de usturoi și ardei iute după gust.
Se dizolvă 3 linguri. l. sare în apă clocotită și introdusă în piesa de prelucrat, umplută până la vârf cu apă rece.
Borcanele se acoperă și se lasă 3-4 zile pentru fermentare, spuma rezultată este îndepărtată periodic.
Când procesul s-a terminat, saramura se toarnă într-o cratiță și se lasă să fiarbă.
Umplutura fierbinte este returnată piesei de prelucrat, acidul citric este turnat deasupra.

Băncile sunt înfășurate sau închise cu capace.

Sararea castravetilor butoi pentru iarna in cutii de vodca

Murăturile sunt preparate conform unei rețete tradiționale cu un set standard de ingrediente. Pentru un recipient de 3 litri umplut cu legume, luați 100 g de sare și 1,5 litri de apă. Folosesc apă rece și rece.

Vodca acționează ca un conservant suplimentar

Procesul de fermentare va dura aproximativ 4 zile, după finalizare, adăugați 1 lingură. l. vodcă și închisă, trimisă la depozit.

Castraveți delicioși pentru iarnă cu aspirină ca butoiul

Set pentru cutii de 3 l:

frunze de coacăz, stejar și cireș - 4 buc .;
rădăcină și frunze de hrean;
boabe de piper - 10 buc .;
usturoi - 1-2 dinți;
acid acetilsalicilic - 2 comprimate;
sare - 3 linguri. l.;
apă - 1,5 l.

Castravete murate în butoi de gătit:

Borcanele cu legume și condimente sunt umplute cu saramură.
Preparatul va rătăci timp de 4 zile.
Saramura se fierbe din nou, aspirina se adaugă în borcane, se toarnă cu lichid în clocot.

Rulați-vă și întoarceți-vă. După răcire, acestea sunt duse la subsol.

Castraveți de butoi crocanți pentru iarnă fără sterilizare

Această rețetă face murături delicioase. Băncile sunt sigilate.

Atenţie! Mai bine să luați recipiente de litru.

Compoziţie:

inflorescențe de mărar;
tarhon (tarhon);
usturoi;
Piper verde;
țelină;
rădăcină și frunze de hrean.

Tehnologie:

Toate verdeața, usturoiul și rădăcina sunt tocate și distribuite în diferite cupe.
O ciupire din toate componentele este aruncată în partea inferioară a recipientului, fructele sunt așezate, condimentele rămase deasupra.
Saramura se face din 1 kg de sare și 10 litri de apă.
Borcanele sunt turnate, închise cu capace temporare și lăsate într-o cameră la temperatura camerei timp de 4 zile.
În acest timp, lichidul se va întuneca, va apărea un precipitat alb pe fund și pe fructe.
Când fermentația este terminată, saramura este scursă și piesa de prelucrat este spălată de mai multe ori chiar în borcanele de sub robinet. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de floarea albă.

Apa este turnată de la robinet, bate în corpul containerului pentru a lăsa aerul să iasă și înfășurați-l cu o cheie.

Sarea castraveților într-o metodă butoi într-o găleată de plastic

Produsele de casă sărate într-o găleată de plastic sunt realizate numai prin metoda rece. Marcajul este standard, cu un set de componente comune, dacă doriți, îl puteți face clar.

Important! Saramura este diluată la o astfel de concentrație încât apare un ou crud (pentru 10 litri, aproximativ 1 kg de sare).

Se toarnă fructele. Se lasă 4 zile, se îndepărtează umplutura, se spală legumele și se umple găleată cu apă rece și simplă. Instalați presa.

Castraveți murați într-o cratiță ca un butoi

Câte fructe vor merge în găleată depinde de mărimea legumelor și de volumul recipientului. Proporția saramurii este importantă, 1 lingură este dizolvată pentru aceasta. l. într-un litru de apă. Setul de condimente este standard, nu trebuie să le măcinați, puteți adăuga crenguțe de coacăz negru sau stejar.

Legume cu butoi sărate într-o cratiță, rețetă:

Fiecare strat de legume este presărat cu ierburi picante, încep să o pună cu ele și să o termine.
Se toarnă apă, astfel încât piesa de prelucrat să fie acoperită, drenată. Această măsură este necesară pentru a măsura volumul lichidului.
Saramura se face, se fierbe și se toarnă într-o cratiță.
Deasupra, pentru ca legumele să nu plutească, așezați o farfurie largă și o încărcătură pe ea.

Găleată este coborâtă în subsol și acoperită cu o cârpă sau capac.

Termeni și reguli de stocare

Nu se folosește conservant în murături, altele decât o rețetă pentru depozitarea camerei. Dacă este lăsat cald, fructul va deveni moale și acru.

Perioada de valabilitate a unui produs sărat sub un capac de nailon este de aproximativ 8 luni, înfășurată - nu mai mult de un an

Regimul optim de temperatură: nu mai mare de +4 ⁰C.

Concluzie

Castraveți murați în borcane, cum ar fi castraveții butoi - delicioși, crocanți, cu o tehnologie simplă de gătit. Produsul poate fi realizat cu muștar și vodcă, rețetele oferă opțiuni de depozitare sub o cusătură de fier sau un capac de nailon. Dacă se respectă regimul de temperatură, legumele își păstrează valoarea nutritivă mult timp.

Castraveți butoi într-un borcan pentru iarnă acasă: rețete pas cu pas, video