Conţinut
Omul a învățat să folosească aproape toate darurile naturii într-un scop specific. Multe dintre ele sunt comestibile, în timp ce altele au proprietăți medicinale. Dar sunt cele care sunt folosite atât în gătit, cât și în medicina tradițională. Feriga de tip bracken este un exemplu excelent. Proaspăt, are un gust neobișnuit, oarecum amintește de o ciupercă și o compoziție bogată în vitamine și microelemente. Dar, ca toate plantele, este proaspătă doar într-o anumită perioadă. În această privință, oamenii au învățat cum să recolteze ferigă pentru iarnă folosind diferite metode pentru a păstra toate proprietățile utile.
Recoltarea ferigilor de iarnă pentru iarnă
La începutul lunii mai, rașii, așa-numiții germeni de ferigă, încep să apară de la sol. Sunt pețioli cu vârful curbat sub forma unui melc. Creșterea lor este suficient de rapidă. În doar 5-6 zile, mugurii se îndreaptă și frunzele încep să apară. Aspectul primelor frunze înseamnă că planta nu mai este potrivită pentru recoltare. Prin urmare, se consideră că cel mai potrivit moment pentru colectarea și recoltarea ferigilor de pădure este perioada de la apariția mugurilor până la primele frunze, la aproximativ 3-4 etape de creștere.
Lăstarii care sunt recoltați în scopul recoltării pentru iarnă nu trebuie să depășească 30 cm, în timp ce în timpul recoltării, germenii nu trebuie tăiați la sol, ci la aproximativ 5 cm de acesta. După recoltare, rahii sunt sortați după culoare și lungime. Lăstarii sortați sunt colectați în ciorchini, aliniați în partea de sus. Apoi legăturile sunt legate și capetele sunt tăiate exact. Perioada de valabilitate în pachete după colectare nu trebuie să depășească 10 ore. Pentru a păstra toate calitățile utile și gustative, se recomandă recoltarea pentru iarnă nu mai târziu de 2-3 ore după recoltare.
Puteți pregăti singur feriga pentru iarnă prin uscare, decapare și congelare. Recoltarea industrială a ferigii de pădure în Rusia se realizează prin sărarea acesteia. Această metodă, atunci când este depozitată la frigider, vă permite să păstrați toate calitățile alimentelor timp de până la 12 luni.
Cum se usucă ferigă
Uscarea ferigii de pădure este o modalitate bună de a pregăti acest produs și de a-și păstra gustul mult timp. Pentru acest proces, lăstarii cărnoși și densi sunt selectați în lungime - până la 20 cm. Sunt pre-fierți timp de aproximativ 8 minute în apă sărată. Raportul dintre apă și masa tulpinilor de ferigă ar trebui să fie de cel puțin 4: 1, deoarece amărăciunea va ieși din muguri.
După gătit, lăstarii sunt aruncați într-o strecurătoare și se toarnă cu apă rece. Apoi continuă achizițiile ulterioare. Uscarea se poate face natural în aer curat sau într-un uscător electric.
Cum să se usuce în aer curat
Uscarea naturală este un proces îndelungat care durează 3 până la 5 zile la umiditate normală. Și o realizează în conformitate cu următorul algoritm:
- După tratamentul termic, feriga brânză primește puțin timp să se răcească, precum și pentru tot lichidul din sticlă.
- Rachetele răcite sunt așezate într-un strat subțire pe hârtie de ambarcațiuni, pânză sau o plasă fină întinsă într-un loc uscat bine ventilat.
- Începătorii de a usca pețiolurile se răsucesc periodic și se frământă ușor.
- După uscare completă, feriga brută uscată este transferată în pungi de stofă și agățată pentru a normaliza umiditatea.
Uscare într-un uscător electric
Uscarea în uscătoare electrice este un mod mai rapid de recoltare. La fel ca în cazul uscării naturale, după gătit, pețiolii sunt lăsați să se răcească și să se usuce ușor. După ce sunt așezate pe o tavă de uscător electric într-un strat uniform și trimise la uscat la o temperatură de +50 grade timp de 6 ore.
În timpul uscării, este important să monitorizați starea ferigii, deoarece este mai bine să nu o uscați ușor decât să o uscați. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că timpul de uscare depinde în mod direct de grosimea pețiolilor.
La sfârșitul uscării, mugurii sunt turnați în pungi de țesătură densă și suspendate pentru a se usca într-un loc cald și uscat.
Determinarea pregătirii produsului
Determinarea pregătirii unui produs în timpul uscării este ușoară. Feriga brânză uscată corect are un miros caracteristic acestei plante. Culoarea sa poate fi de la maro deschis la maro închis cu o nuanță verde. Tulpinile sale sunt suficient de elastice și uscate la atingere. Dacă tulpina se rupe la apăsare, înseamnă că feriga se poate usca.
Reguli de depozitare
În funcție de umiditatea camerei, metodele de depozitare a ferigilor uscate diferă. Dacă încăperea în care intenționați să păstrați acest produs este suficient de uscată și cu o umiditate de cel mult 70%, atunci acest lucru se poate face în pungi de stofă, cutii de carton sau pungi din hârtie manuală. La umiditate mai mare, rahii uscați trebuie așezați într-un recipient închis ermetic, de exemplu, într-un borcan de sticlă sau într-un recipient din plastic.
Într-o formă uscată, feriga cu o umiditate stabilă poate fi păstrată până la 2 ani.
Cum să murăm ferigă acasă la domiciliu
În plus față de uscare, feriga poate fi preparată prin decapare. Există mai multe moduri de a marina pețiolii acasă pentru iarnă. În același timp, pentru recoltare, puteți utiliza atât rachis proaspăt, doar recoltat, cât și sărat.
Dacă doriți să pregătiți tulpini proaspete de tărâm prin decapare, atunci acestea trebuie fierte în prealabil într-o cantitate mare de apă sărată timp de cel mult 10 minute. Înainte de marinare, un produs sărat trebuie clătit bine și înmuiat timp de 5-6 ore în apă rece pentru a elimina excesul de sare.
Ferigă salată murată pentru iarnă în borcane
Când decapați rachise proaspete pentru iarnă în borcane, acestea sunt pre-fierte într-o cantitate mare de apă, apoi puteți începe procesul de recoltare în sine.
Ingrediente:
- feriga bracken - 1 buchet;
- apă - 1 l;
- oțet de masă - 1 linguriță;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- boabe de piper - după gust;
- piper măcinat - după gust;
- frunze de dafin - 1-2 buc.
Metoda de preparare:
- Se pregătește un borcan, se spală bine și se sterilizează.
- Feriga fiartă este aruncată înapoi într-o strecurătoare, spălată sub apă curentă rece și lăsată să se scurgă din excesul de lichid.
- Au pus pețiolele într-un borcan și încep să pregătească marinada.
- Apa se toarnă într-o cratiță, se toarnă sare, zahăr, piper, frunze de dafin și se adaugă oțet.
- Aduceți totul la fierbere și turnați într-un borcan, înfășurați un capac.
- Borcanul este întors și înfășurat cu un prosop sau o pătură. Lăsați-l până se răcește complet.
Cum să murăm feriga cu usturoi
Există, de asemenea, opțiunea de marinare a ferigii cu usturoi și sos de soia.În acest fel, se pregătește o gustare uimitoare, potrivită pentru consum fără manipulări suplimentare. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- butași de ferigă - 1 kg;
- sos de soia - 3 linguri. l.;
- oțet de mere - 2 linguri l.;
- zahăr - 2 lingurițe;
- sare - 0,5 lingurițe;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- piper roșu măcinat - 1 linguriță.
Metoda de decapare:
- Mai întâi, fierbeți rachise de ferigă în apă sărată timp de aproximativ 8-10 minute. Apoi sunt transferați într-o strecurătoare și spălați sub apă curentă.
- Usturoiul este decojit și trecut printr-o presă de usturoi.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și turnați piper roșu în ea, amestecați bine.
- Într-un recipient adânc, de preferință o tavă de smalț, așezați tulpinile de ferigă, turnați ulei fierbinte și piper. Apoi sos de soia, oțet.
- Apoi se toarnă zahăr și sare. Se adaugă usturoiul tocat.
- Totul este bine amestecat, acoperit cu un capac și trimis la frigider timp de 3-4 ore.
Cum se face o ferigă murată din sare
Pentru a murati feriga sarata sarata, puteti folosi reteta de morcovi.
Ingrediente:
- ferigă sărată - 300 g;
- apă - 100 ml;
- ceapa - 1 buc;
- morcovi - 200 g;
- ulei de susan - 20 ml;
- oțet 9% - 20 ml;
- zahăr - 30 g
Metoda de decapare:
- Feriga sărată se spală și se înmoaie aproximativ 6 ore în apă rece, schimbându-se periodic.
- După înmuiere, pețiolele sunt transferate într-o cratiță și fierte în apă curată timp de aproximativ 5 minute. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare și spălate.
- Vlăstarii fierți sunt tăiați în bucăți mici.
- Morcovii sunt curățați, spălați și răzuți pentru morcovii coreeni.
- Ceapa este, de asemenea, curățată și tăiată în jumătăți de inele.
- Ceapa se prajeste in ulei de susan pana se rumeneste. Se lasă să se răcească și se decantează excesul de ulei.
- Feriga este combinată cu ceapă și morcovi prăjiți. Începeți să marinati.
- Oțetul și zahărul se diluează în 100 ml de apă, se agită până se dizolvă complet.
- Se toarnă amestecul de ingrediente cu marinată, se amestecă, se acoperă și se pune sub presă. Se pune la frigider 5-6 ore.
Reguli de depozitare
Puteți păstra feriga brânză recoltată în borcane marinând până la un an la temperaturi sub 0. Acest lucru ar trebui făcut într-un loc întunecat. Este important ca rachisele din borcane să fie complet acoperite cu marinată.
Dacă vorbim despre marinarea cu usturoi, atunci termenul de valabilitate este redus, la fel ca în cazul fericilor sărate murate. La urma urmei, aceste opțiuni sunt considerate pregătirea unei gustări gata de consum.
Cum să îngheați ferigă
În plus față de uscare și decapare, feriga poate fi preparată prin congelare. Procesul de îngheț nu diferă prin complexitate de uscare, se efectuează după cum urmează:
- Sunt selectați rahii de ferigă de aproximativ aceeași culoare și dimensiune. Acestea sunt spălate și tăiate în bucăți convenabile pentru prepararea ulterioară.
- Apoi pețiolii tăiați se scufundă ușor în apă clocotită.
- Blanch pentru aproximativ 8 minute și aruncați într-o strecurătoare.
- Clătiți sub apă curentă, lăsați-o într-o strecurătoare până se răcește complet și lichidul în exces se scurge.
- Feriga răcită este transferată în pungi de alimente porționate. Pungile sunt închise și trimise la congelator.
Pețiolii congelați pot fi depozitați fără pierderi de calitate pe tot parcursul iernii.
Reguli de aplicare
În funcție de metoda de preparare pentru depozitare, feriga de pădure are propriile nuanțe în pregătirea pentru gătit.
Produsul uscat pentru consum trebuie mai întâi restaurat. Pentru a face acest lucru, se toarnă cantitatea dorită de ferigă uscată cu apă clocotită și se lasă timp de 6-8 ore. După aceea, apa trebuie drenată și clătită cu apă curentă. La spălare, este recomandabil să îndepărtați frunzele ondulate și să lăsați numai tulpinile pentru gătit. Înainte de gătit, acestea trebuie fierte timp de 8 minute și răcite. După această procedură, feriga este gata de mâncare.
Feriga murată murată este considerată gata de consum.Nu este necesară nici o manipulare. Un produs sărat, la rândul său, necesită o înmuiere suplimentară. Acest lucru trebuie făcut cel puțin 7 ore. După înmuiere, pețiolurile trebuie fierte timp de 5-8 minute și apoi mâncate.
Produsul recoltat prin congelare necesită și o pregătire preliminară. Ar trebui scos din congelator cu 2-3 ore înainte de gătit, apoi fiert timp de 5 minute. Apoi clătiți și răciți. Unii recomandă să nu dezghețați feriga înghețată, ci să o scufundați imediat în apă clocotită. Dar este demn de remarcat faptul că, atunci când produsul congelat este scăzut, temperatura apei va scădea și va fi nevoie de timp pentru a fierbe din nou. Iar gătitul pe termen lung poate afecta negativ calitatea produsului.
Concluzie
Puteți să vă pregătiți propria ferigă pentru iarnă în diferite moduri. Toate acestea vă permit să păstrați calitatea nutrițională a acestui produs. Este demn de remarcat faptul că lăstarii de brânză sunt foarte apreciați pentru capacitatea lor de a elimina toxinele și radionuclizii din corp. Prin urmare, recoltarea ferigilor în Rusia pentru 2018 ocupă una dintre pozițiile de conducere și are propriile sale cerințe stricte pentru obținerea unui produs de calitate.
