Conţinut
- 1 Cum se marinează valurile fierbinți
- 2 Rețeta clasică pentru valurile fierbinți de marinare
- 3 Ciuperci marinate fierbinți cu muștar și usturoi
- 4 Cum se marinează volnushki fierbinte: rețetă cu morcovi
- 5 Rețetă pentru marinarea vinurilor cu oțet fierbinte
- 6 Conservare la cald cu dublă sterilizare
- 7 Cum se marinează valurile pentru iarna fierbinte cu suc de lămâie
- 8 Reguli de depozitare
- 9 Concluzie
Volnushki sunt ciuperci cu un capac lamelar, a căror pulpă conține un suc gros, uleios. Acest soi crește peste tot, dar preferă mai mult pădurile de mesteacăn. Reprezentanții săi apar pe marginile pădurii, începând cu mijlocul verii, și se coc înainte de apariția înghețului. Rețetele pentru marinarea valurilor într-un mod fierbinte pot fi găsite în pușculița fiecărei gospodine. Ciupercile murate au arome neobișnuite. Pot fi servite ca aperitiv sau ca supliment la felurile principale.
Cum se marinează valurile fierbinți
Marinarea este una dintre metodele de conservare, care se bazează pe acțiunea produsului asupra acizilor și a sării de masă. Ingredientele suprimă activitatea vitală a microorganismelor, iar adăugarea diferitelor ierburi, uleiuri, ceapă și usturoi sporește efectul și face preparatele extraordinar de gustoase. Pe lângă condimente și condimente, se adaugă miere sau zahăr. Metoda de marinare la cald este baza rețetei, care este adesea folosită pentru a pregăti valuri pentru iarnă.
Metodele de marinare la cald și la rece diferă în tehnologiile de preparare a marinadei. Decaparea la cald este o metodă cu tratament termic suplimentar; este utilizată pentru recoltarea ciupercilor. Marinatele reci sunt turnate cel mai adesea peste legume sau alimente prăjite.
Acest tip este ideal pentru prepararea unei piese murate, nu numai din punct de vedere al gustului, ci și datorită particularităților structurii: corpul fructifer, care se distinge prin elasticitate, este tăiat în mai multe părți, iar exemplarele mici sunt marinate complet .
Reguli pentru selectarea și prepararea ingredientelor
După recoltare, ciupercile sunt sortate pentru prelucrare ulterioară. Nu utilizați exemplare vierme sau putrede. Tulpina fibroasă este tăiată cu 2 - 3 cm. Capacele foarte murdare sunt curățate de murdărie cu o perie rigidă.
O condiție importantă pentru prepararea ciupercilor pentru decapare este înmuierea preliminară în apă rece timp de câteva zile. Acest tip de tratament ajută la scăparea amărăciunii pe care o dă sucul lăptos care scapă din capac.
Imediat după înmuierea și uscarea ciupercilor, acestea încep procesul de decapare, deoarece picioarele și o parte a capacelor se pot întuneca și se pot deteriora fără a fi prelucrate rapid produsul după înmuiere.
Rețeta clasică pentru valurile fierbinți de marinare
Gospodinele preferă să folosească numai metoda fierbinte de decapare pentru conservarea valurilor. Exclude complet posibilitatea unei pregătiri insuficiente a elementelor corpului fructifer și a capacului. Rețeta clasică pentru marinarea valurilor folosind metoda turnării la cald pentru iarnă nu implică o pregătire separată a marinadei. Ingrediente:
- ciuperci - 1 kg;
- frunze de dafin, coacăz (lingonberry) - după bucată;
- mărar - mai multe umbrele;
- usturoi 6 - 8 căței;
- sare - aproximativ 100 g;
- piper - 2 - 4 mazăre.
Pălăriile și picioarele sunt sortate, spălate, curățate, înmuiate cel puțin 24 de ore.Apoi fierbeți și uscați într-o strecurătoare. Ciupercile se spală din nou și se fierb în apă curată la foc mare cu restul ingredientelor timp de 15 minute. Materiile prime de ciuperci sunt așezate pe borcane de sticlă sterilizate pregătite, umplute cu saramură obținută după gătit. Rulați capacele, răsturnați până se răcește.
Ciuperci marinate fierbinți cu muștar și usturoi
Pentru 2 kg de masă de ciuperci, luați 100 g de sare, aproximativ 8 căței de usturoi, precum și pudră de muștar (1 lingură. L), orice verdeață după gust.
Ciupercile preparate sunt așezate în recipiente, turnate cu marinată fierbinte din ingredientele enumerate.
Cum se marinează volnushki fierbinte: rețetă cu morcovi
Volnushki merge bine cu morcovi și ceapă. Pentru o rețetă pentru 1 kg de materii prime de ciuperci, luați:
- 1 lingură. l. sare, zahăr, oțet;
- 400 ml apă;
- frunze de dafin, piper negru - după gust,
- 1 buc. morcovi și ceapă.
Legumele se curăță, se spală, se prăjesc într-o tigaie. Ciupercile fierte se amestecă cu masa prăjită, se toarnă cu saramura pregătită. Amestecul este fiert timp de 20 de minute până la fierbere, apoi așezat în borcane. Golurile sunt umplute cu saramură fierbinte obținută după fierbere.
Rețetă pentru marinarea vinurilor cu oțet fierbinte
Pentru prepararea conservării murate într-un mod fierbinte conform rețetei de bază cu oțet, aruncă un aspect de măr. Pentru achiziții în acest mod, veți avea nevoie de:
- 2 kg ciuperci;
- 120 g sare;
- 50 g zahăr;
- 100 ml oțet de mere;
- 3 căței de usturoi;
- piper negru;
- 2 frunze de dafin;
- garoafa.
Ciupercile sunt fierte într-o marinată timp de 15 minute. În ultimul pas, turnați ușor oțet de mere peste marginea oalei. Amestecul se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi se toarnă în borcane sterile tratate.
Conservare la cald cu dublă sterilizare
La conservarea ciupercilor se folosește adesea metoda dublei sterilizări. Aceasta înseamnă că conservele sunt procesate înainte de a fi așezate semifabricatele și, de asemenea, fierte după ce capacele sunt înfășurate. Această metodă vă permite să conservați conservele pentru o lungă perioadă de timp, să excludeți complet posibilitatea pătrunderii microorganismelor. Piesa de prelucrat conform rețetei clasice este așezată în borcane pre-sterilizate, înfășurată cu un capac și așezată pe fundul unei cratițe cu apă, acoperită cu un prosop subțire.
Borcanele mici se fierb timp de 10 minute, borcanele cu un volum de 2 și 3 litri se fierb timp de 30 de minute. După răcire, piesele de prelucrat sunt răsturnate, lăsate pentru o zi și apoi depozitate pentru depozitare.
Cum se marinează valurile pentru iarna fierbinte cu suc de lămâie
Sucul de lămâie este folosit ca acid în loc de oțet. Păstrează pe deplin caracteristicile aromelor ciupercilor.
Se fierbe 1 kg de valuri. În același timp, la 300 ml apă se adaugă 10 g sare grunjoasă și 15 g zahăr granulat, 20 ml suc de lămâie, 10 boabe de piper, 5 bucăți de cuișoare, 2 bucăți de foi de dafin. Ciupercile se scufundă într-o marinată pregătită, fierte timp de 10 minute. Apoi amestecul este așezat în borcane, se adaugă saramura rezultată și se acoperă cu capace sterile.
Reguli de depozitare
Ciupercile murate pot fi păstrate timp de câțiva ani. Metoda de procesare utilizând sterilizarea preliminară a conservelor exclude complet acrirea marinadei sau apariția mucegaiului în corpul sau capacul fructului.
În plus, termenul de valabilitate depinde de cantitatea de acid utilizată. Temperatura ridicată la care se prepară marinada elimină complet microorganismele dăunătoare care locuiesc în corpurile fructelor și contribuie la o creștere a termenului de valabilitate. Perioada de valabilitate depinde de desfacerea produsului finit:
- Borcanele închise cu ciuperci murate se păstrează timp de 1-2 ani la o temperatură de la + 8 la +10 despreDIN.
- Borcanele deschise cu valuri murate nu sunt stocate mai mult de 2 zile.
Ceea ce contează este materialul din care este confecționată coperta. Capacele din polietilenă sunt utilizate pentru piesele care sunt planificate să fie depozitate cel mult 1 an. Capacele metalice cresc durata de valabilitate până la 2 ani.
Doar recipientele din sticlă sunt potrivite pentru marinarea la cald. Acestea pot fi borcane cu un volum de la 500 ml la 3 litri. Când depozitați, excludeți:
- expunerea la lumina soarelui;
- a fi aproape de aparate de încălzit;
- înghețarea și dezghețarea repetate a pieselor de prelucrat.
Concluzie
Rețetele pentru valurile de marinare la cald se bazează pe metoda clasică. Pentru marinarea la cald, utilizați numai borcane sterilizate tratate cu abur sau fierbere suplimentară a recipientului. Gătitul corect păstrează mirosul de ciuperci, face valurile extrem de gustoase. Decaparea de casă vă permite să controlați cantitatea de ingrediente folosite, făcând murăturile mai înțepătoare, acre sau dulci.
