Conţinut
Morel este prima ciupercă de primăvară, începe să crească de îndată ce crusta de iarnă de zăpadă se topește. Aceste ciuperci sunt comestibile, au o compoziție unică și un gust echilibrat. Ciupercile murelate murate zac mult timp și vor fi un aperitiv excelent pentru o masă festivă și obișnuită. Realizarea lor nu este dificilă dacă ții cont de recomandări.
Este posibil să murăm ciuperci morel
Puteți mura ciupercile morel; dacă urmați rețeta, nu va exista riscul de otrăvire. De asemenea, trebuie să deosebiți varietatea de linii - morelele sunt gustoase și sănătoase, dar acestea din urmă sunt nesigure pentru sănătate. Liniile brute sunt otrăvitoare. În timpul tratamentului termic, substanțele periculoase sunt parțial distruse, dar riscurile de otrăvire nu pot fi complet excluse. Principalele diferențe vizuale dintre ciuperci sunt un capac inegal, o tulpină groasă de cusătură. Morelurile sunt mai rotunjite sau ovoide, uneori capacele lor sunt în formă de con.
Decaparea este cel mai popular mod de manipulare și depozitare a ciupercilor. Oțetul și acidul citric ucid aproape toți germenii cunoscuți, inclusiv agentul cauzal al botulismului. Există rețete cu ulei vegetal, zahăr - aceste produse sunt și conservanți naturali, nu conțin substanțe nocive.
Aperitivul marinat se dovedește a fi gustos, picant, fraged. Va fi foarte util iarna - pentru o masă festivă sau o cină obișnuită. Este recomandabil să puneți borcane pentru depozitare într-un frigider, cămară, pivniță sau alt loc întunecat.
Pregătirea morelelor pentru decapare
Soiul este pregătit pentru decapare în același mod ca toate celelalte ciuperci. După colectare, se curăță de pământ și de resturi cu o cârpă uscată, spălată sub apă curentă. Exemplarele vierme sunt aruncate. Nu este recomandabil să murăm pe cele vechi - se dovedesc a fi spongioase, fără gust. Dacă există îndoieli cu privire la originea, tipul de ciupercă, este mai bine să nu o riscați și să o aruncați. Pentru a evalua aspectul morelurilor, este convenabil să folosiți literatură specializată sau resurse tematice de internet.
Pălăriile de la picioare pot fi desprinse sau lăsate așa cum sunt. Vor exista mai multe picioare, dimensiunile ciupercilor sunt, de asemenea, diferite - puteți pune toate împreună sau separat ciuperci mari, separat în borcane. Trebuie avut în vedere faptul că morelurile scad în timpul gătitului.
Conform rețetei tradiționale, filmele sunt îndepărtate. Este dificil și consumator de timp să o faceți manual cu un cuțit, procesul se va accelera dacă coborâți capacele în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Picioarele, dacă sunt și murate, trebuie curățate de resturi și nisip, răzuiesc părțile negre cu un cuțit.
Cum să murăm ciupercile morel
Puteți mura morelurile în oricare dintre următoarele moduri. Ciupercile sunt gustoase și picante. Fanii preparatelor neobișnuite pot fi recomandate pentru a adăuga usturoi, cuișoare, ierburi la marinată.
O rețetă simplă pentru moreluri murate
Marinarea soiului este ușoară folosind următoarea rețetă. Gustul este excelent, vasul finit se păstrează mult timp.
Produse:
- 2 kg ciuperci;
- zahăr cu sare după gust;
- frunza de dafin - 4-5 bucăți;
- boabe de piper - 6-7 bucăți;
- mărar, cuișoare după gust;
- 30 ml oțet.
Procedura de gătit:
- Se toarnă ciupercile cu apă și se fierbe. Se fierbe timp de 10 minute, degajând constant spuma.
- Aruncați pălăriile cu picioarele într-o strecurătoare, turnați apă curată, sare, după fierbere, gătiți timp de 20 de minute.
- Schimbați din nou apa, adăugați condimente și sare.
- Se toarnă oțet, se amestecă.
Gata - rămâne să se toarnă în borcane, să se răcească, să se rostogolească.
Moreluri chineze murate
Ciupercile în chineză sunt un aperitiv picant, care va atrage iubitorii picante. Produse:
- moreluri 2 kg;
- 120 ml ulei și oțet;
- usturoi (vârfuri) după gust;
- 2 linguri. l. sos de soia;
- 1 lingură. l. seminte de susan;
- un vârf de coriandru măcinat;
- 8 boabe de piper negru;
- 5 frunze de dafin;
- mărar, pătrunjel;
- sare.
Procedura de gătit:
Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată și fierbeți un sfert de oră după ce fierb, scurgeți, lăsați să se răcească.
- Faceți o marinată din apă, oțet, condimente - pentru aceasta, toate ingredientele sunt adăugate în apă, fierte timp de 15 minute la foc mic.
- Se toarnă morelele pregătite cu marinată.
Toate - cusăturile se toarnă în cutii și se pun în frigider.
Moreluri murate cu zahăr
Pentru moreluri, se face marinată, inclusiv doar cu zahăr și sare. Produse:
- 2 kg ciuperci;
- zahăr și sare;
- usturoi 6 capete;
- frunza de dafin 5 foi;
- mărar, cuișoare, piper după gust;
- apă.
Procedura de gătit:
- Ciupercile sunt spălate bine, cele mari sunt tăiate în bucăți.
- Materiile prime pregătite sunt puse într-un recipient, umplut cu apă.
- Adăugați zahăr, sare, condimente.
- Se toarnă oțet, se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Spuma se îndepărtează pe măsură ce se formează.
- Gustați marinata, adăugați sare dacă este necesar.
- Piesa de prelucrat răcită este așezată în borcane curate uscate, turnate cu marinată.
Puteți adăuga puțin ulei - un conservant natural sigur.
Moreluri murate parfumate cu condimente
Pentru a face morelele cu mirodenii gustoase, trebuie să fie dezasamblate, sortate, înmuiate timp de câteva ore în apă rece. Apa este evacuată din ciupercile murdare (de exemplu, dacă există o mulțime de resturi de pădure în ea). Alte produse:
- apă - 4 litri la 2 kg de ciuperci;
- câțiva căței de usturoi;
- sare și zahăr;
- boabe de piper - 10 mazăre;
- cuișoare după gust;
- frunza de dafin - 4-5 bucăți;
- esență de oțet - 120 ml;
- ulei vegetal (lingură pe borcan 0,5-1 l).
Procedura de gătit:
- Trebuie să fierbeți de două ori - mai întâi înainte de fierbere și după 10 minute. Apoi scoateți spuma, scurgeți apa, spălați ciupercile cu apă și puneți-le la fiert din nou.
- A doua gătire este de 30 de minute. De asemenea, este necesar să clătiți materiile prime după aceasta.
- Marinada se prepară din apă, oțet, ulei, fiert timp de 15 minute.
- Ciupercile fierte fierbinți sunt așezate într-un borcan, umplut cu marinată.
Înainte de a înfășura borcanele cu capace, o lingură de ulei de floarea-soarelui se toarnă în fiecare. Asta-i tot - poți să-l aduni.
Termeni și condiții de stocare
Moreluri proaspete timp de 2-3 zile, înghețate - practic fără restricții, dar după îngheț, gustul se deteriorează. Pentru a prelungi durata de valabilitate, produsul trebuie umplut cu apă sau murat. Morelurile murate fără sterilizare se află în frigider până la un an - este recomandabil să le utilizați în această perioadă. Dacă borcanele au fost sterilizate, durata de valabilitate este crescută.
Oțetul din marinată împiedică formarea mucegaiului. Puteți să-l înlocuiți cu zahăr sau unt - și conservanți naturali care sunt inofensivi pentru intestine.
Concluzie
Ciupercile murelate murate sunt un aperitiv delicios, un plus la orice masă. Puteți face un fel de mâncare acasă pe cont propriu - principalul lucru este să înțelegeți diferențele dintre moreluri și linii, să eliminați toate ciupercile suspecte, să efectuați o preparare completă a materiilor prime și să faceți o marinată de înaltă calitate. Sterilizarea prelungește durata de viață a cusăturii, dar nu este necesar să se facă.
