Cum să murim valurile pentru iarnă: rețete simple și delicioase cu fotografii

Valurile marinate sunt un fel de mâncare popular care poate fi atât un aperitiv, cât și o opțiune independentă pentru cină. Dacă neglijați regulile de pregătire a marinadei, ciupercile vor avea o amărăciune caracteristică. Prin urmare, este important să cunoaștem secretele formării valurilor.

Este posibil să murim valuri

Volnushka este o ciupercă aparținând familiei russula. Se găsește în nordul și în centrul Rusiei. Acest tip de ciupercă crește în grupuri. Ele pot fi găsite lângă mesteacăn vechi. În rândul oamenilor, este obișnuit să numim valurile volzhanki, valurile și rubeola. O diferență specifică între acest soi este prezența vilozităților pe capacul roz, al cărui centru este concav.

Valurile sunt considerate comestibile numai în anumite regiuni din Rusia și Finlanda. Mult timp au fost numiți otrăvitori din cauza conținutului de substanțe toxice. De fapt, valurile sunt foarte sănătoase datorită conținutului de vitamine. Pentru a neutraliza substanțele negative, fructele pădurii sunt expuse la căldură.

În formă prăjită și fiartă, valurile sunt mâncate rareori. Acest lucru se datorează prezenței amărăciunii în gust. Este obișnuit să înmuiați bine ciupercile înainte de a găti. Pentru a elimina amărăciunea, este necesar să marinăm în mod corespunzător valurile.

Cum să murăm în mod corespunzător valurile

Orice detaliu poate afecta gustul vasului finit, de la culegerea ciupercilor până la compoziția marinadei. Dacă rupeți tehnica de gătit, puteți provoca intoxicații alimentare. Marinada pentru valuri este selectată pe baza preferințelor personale ale gustului. Condimentele și sarea adaugă note plăcute în vas. Se crede că cel mai bun mod de a mura ciupercile este într-un butoi de lemn. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie folosite vase sterilizate. Înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate fără greș.

Puteți mânca două tipuri de valuri - roz și alb. Ciupercile tinere sunt considerate cele mai suculente și gustoase. Colectarea rubeolei începe în iulie. O abundență de precipitații garantează o recoltă excelentă. În timpul colectării, este important să nu confundați valurile cu alte ciuperci. Suprafața capacului lor este șubredă la atingere. Piciorul este gol din interior și nu depășește câțiva centimetri lungime. Nu ar trebui să existe urme de vierme în locul unde este tăiată ciuperca. Se recomandă utilizarea coșurilor de răchită ca container pentru transport. În gălețile de plastic, ciupercile putrezesc repede.

Pregătirea valurilor pentru decapare

Înainte de a mura valurile pentru iarnă, trebuie să le pregătiți corespunzător. Inițial, ciupercile sunt curățate de murdărie și frunze mici. Este mai bine să scăpați de valurile răsfățate în această etapă. După procesul de curățare, ciupercile sunt plasate într-un recipient adânc și acoperite cu apă. În această formă, ar trebui să mintă cel puțin două zile.

Este posibil să se marineze valurile fără să se înmoaie

Procesul de marinare a valurilor poate fi efectuat fără înmuiere. Dar, în acest caz, trebuie să fierbeți bine ciupercile cu adăugarea de mărar și usturoi. Dacă intenționați să gătiți vasul prin sărarea la rece, înmuierea este indispensabilă. Vă va permite să scăpați de toxine și să îndepărtați amărăciunea din gust.

Metode pentru marinarea valurilor

Există două modalități principale de marinare a valurilor - cald și rece. Prima opțiune este cea mai preferabilă, deoarece sub influența temperaturilor ridicate, substanțele toxice prezente în compoziția ciupercilor dispar. Prin urmare, riscul de intoxicații alimentare este redus. Metoda la rece este mai puțin sigură. Dar nu afectează gustul vasului finit.

Este posibil să marinezi valuri cu boletus, ciuperci, unt

Platoul de ciuperci este considerat unul dintre cele mai delicioase aperitive pentru o masă festivă. Înainte de a-l pregăti, este important să determinați ce ciuperci pot fi combinate între ele și care sunt strict interzise. Volnushki nu este recomandat să se marineze cu boletus, ciuperci și boletus. Aceste ciuperci sunt mai potrivite pentru prăjire și sărare. În plus, au cerințe diferite de gătit. Experții recomandă marinarea Volzhanka împreună cu ciupercile de lapte.

Cum se marinează valurile conform rețetei clasice

Cel mai adesea, gospodinele folosesc cea mai simplă rețetă pentru a face valuri murate. Gătitul nu necesită mult timp și efort. Pentru a pregăti o gustare, veți avea nevoie de următoarele:

• 2 kg de valuri;
• 100 ml acid acetic;
• 600 ml apă;
• 30 g zahăr granulat;
• 5 g boabe de piper;
• patru foi de dafin;
• 15 g sare;
• 10 bucati. garoafe.

Proces de gătit:

1. Ciupercile se curăță bine în apă rece și se înmoaie câteva zile.
2. După înmuiere, excesul de umezeală este îndepărtat cu o strecurătoare.
3. Într-o jumătate de oră, ingredientul principal este pregătit în apă sărată.
4. Borcanele de sticlă sunt sterilizate într-o baie de apă sau într-un cuptor.
5. Toate ingredientele sunt adăugate în recipientul cu ciuperci, cu excepția oțetului.
6. După 14 minute de gătit, scoateți tigaia de pe foc și adăugați oțet în ea.
7. Volzhanki sunt distribuite printre bănci și turnate cu marinată până la vârf.
8. Băncile sunt strânse într-un mod standard.

Cum să murim valurile pentru iarnă în borcane

Există multe rețete pentru a face valuri murate pentru iarnă. Prepararea unei gustări, conform algoritmului de mai sus, este departe de a fi cel mai dificil lucru - este la fel de important să sterilizați corect borcanele și să asigurați condițiile necesare pentru depozitarea lor.

Cum se marinează rapid valurile cu oțet

Următoarea rețetă pentru marinarea volnushki este considerată cât se poate de simplă. Aperitivul se dovedește a fi foarte gustos și aromat.

Componente:

• 3 kg ciuperci;
• 7 buc. boabe de piper;
• cinci frunze de dafin;
• 150 ml oțet;
• o grămadă de mărar;
• 10 g tarhon uscat;
• 6 litri de apă.

Proces de gătit:

1. Valurile pre-spălate și îmbibate sunt așezate cu grijă într-o cratiță adâncă. De sus sunt acoperite cu frunze de dafin.
2. Ingredientele sunt turnate cu apă, sărate și așezate pe aragaz.
3. După fierbere, este necesar să îndepărtați spuma de ciuperci, deoarece conține substanțe toxice.
4. În total, ciupercile trebuie fierte timp de o jumătate de oră.
5. Mazărea de piper și verdeața sunt răspândite în fundul borcanelor sterilizate. Fiecare ciupercă este așezată cu grijă în borcane, având grijă să nu-i deterioreze structura.
6. Sarea se toarnă în borcan și 2 linguri. l. acid acetic. Spațiul rămas este umplut cu apă fierbinte.
7. Borcanele sunt închise cu un capac metalic, se întorc și se pun într-un loc întunecat.

Cum se marinează valurile pentru iarnă cu usturoi și mentă

Adevărații gurmanzi pot încerca să gătească valuri murate conform unei rețete neobișnuite care implică adăugarea de mentă și usturoi.

Componente:

• 1 lingură. suc de cirese;
• 1 kg de valuri;
• o frunză de dafin;
• 40 g sare;
• două ciorchini de mărar;
• 6-7 frunze de mentă;
• trei căței de usturoi;
• 6 buc. garoafe;
• cinci mazăre de piper negru;
• 25 g zahăr granulat.

Pași de gătit:

1. Ciupercile sunt spălate, înmuiate timp de două zile și fierte până sunt fierte.
2. Băncile sunt bine spălate și sterilizate.
3. Pentru a pregăti umplutura, sucul de cireșe se amestecă cu zahăr și sare. Compoziția rezultată este adusă la fierbere.
4. Verdele și condimentele sunt așezate în partea de jos a borcanelor de sticlă. Puneți ciupercile deasupra.
5. Fiecare borcan trebuie umplut cu suc de vișine fierbinte. Capacele sunt sigilate în mod obișnuit, după care conservele sunt îndepărtate într-un loc retras.

Cum să murăm valurile de muștar și mărar în borcane pentru iarnă

Ciupercile murate pot fi gătite reci pentru iarnă. Adăugând semințe de muștar la marinată, puteți obține un fel de mâncare mai picant și mai neobișnuit.

Ingrediente:

• 2 kg rubeolă;
• 700 ml apă;
• 70 ml acid acetic 9%;
• 4-5 căței de usturoi;
• 1 lingură. l. semințe de muștar;
• ½ linguriță semințe de mărar;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 3 lingurițe zahar granulat.

Algoritm de gătit:

1. Ciupercile pre-înmuiate se pun într-o cratiță și se fierb timp de 25 de minute.
2. Apa se toarnă într-o cratiță mică și se pune pe foc. Cantitatea necesară de sare și zahăr este dizolvată în ea. După fierbere, se adaugă oțet în recipient. După aceea, marinada se fierbe încă trei minute.
3. Usturoiul, ierburile, condimentele sunt așezate pe fundul borcanelor sterilizate, iar ciupercile sunt așezate deasupra.
4. Marinada se toarnă în borcane, după care se dopează.

Volnushki marinat cu ceapă și morcovi

Unele rețete de vinuri murate pentru iarnă conțin legume. Ceapa și morcovii se adaugă mai ales. Datorită culorii strălucitoare a morcovilor, felul de mâncare finit va deveni un adevărat decor al unei cine festive.

Componente:

• 1,5 linguri. l. sare;
• trei frunze de dafin;
• o ceapa;
• doi catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• patru boabe de piper negru;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g zahăr granulat;
• patru inflorescențe ale unei garoafe;
• 1 lingură. l. acid acetic 9%;
• un morcov.

Reţetă:

1. Ciupercile sunt spălate, înmuiate și apoi excesul de suc este îndepărtat din ele.
2. Sarea se adaugă într-un recipient cu apă la o rată de: 1 lingură. l. pentru 1 litru de apă. Saramura este încălzită la foc mic până la fierbere.
3. Ciupercile sunt scufundate în saramură rezultată și fierte timp de 20 de minute.
4. Legumele se taie felii mari. Căței de usturoi sunt împărțiți în două părți.
5. Pentru marinată, sarea, zahărul, condimentele și legumele pre-pregătite sunt aruncate în apă. După ce fierbe, toarnă oțet și coboară ușor ciupercile.
6. După 13 minute de gătit, legumele și volzhanki sunt așezate în borcane aburite. Apoi se toarnă cu marinată.
7. Borcanele sunt înfășurate și depozitate într-un loc rece timp de o lună.

Volnushki marinat fără sterilizare

Ciupercile murate pot fi gătite fără conservare. Singurul dezavantaj al acestui fel de mâncare este durata sa scurtă de valabilitate. Durează doar patru zile.

Ingrediente:

• 1,5 litri de apă;
• trei căței de usturoi;
• două ramuri de mărar;
• 1 lingură. l. acid acetic;
• 2 linguri. l. sare;
• 1 kg de valuri;
• 15 g zahăr.

Proces de gătit:

1. Ciupercile sunt înmuiate în apă timp de două zile. Următorul pas este să le fierbeți timp de 40 de minute în apă sărată.
2. Zaharul și sarea se adaugă în apă. Soluția este adusă la fierbere.
3. Ciupercile sunt plasate în orice recipient și li se adaugă usturoi și condimente. Completați ingredientele cu marinată. La final, adaugă oțet.
4. După ce lichidul s-a răcit complet, recipientul cu ciuperci este scos la frigider. După o zi de infuzie, vă puteți bucura de felul de mâncare finit.

Cum valurile sunt murate sub un capac de nailon

Dacă nu intenționați să pregătiți gustări pentru iarnă, puteți marinate valurile după o rețetă delicioasă și simplă sub un capac de nailon. Acest lucru va necesita următoarele ingrediente:

• 600 ml apă;
• coaja de lamaie - dupa gust;
• patru foi de dafin;
• opt căței de usturoi;
• câteva mazăre de piper negru;
• două crenguțe de mărar;
• 2 kg volzhanok;
• 1 lingură. l. sare;
• 2 lingurițe Sahara.

Proces de gătit:

1. În partea de jos a borcanelor pre-sterilizate, întindeți coaja și mărarul zdrobit.
2. Ciupercile se curăță bine și apoi se înmoaie. După două zile, se fierb până se fierbe complet timp de 50 de minute.
3. Cantitatea necesară de apă se toarnă într-o cratiță și se adaugă condimente, zahăr și sare. După fierbere, marinata este îndepărtată lateral.
4. Ciupercile sunt sortate în borcane, după care se toarnă cu marinată fierbinte. Băncile sunt sigilate cu capace din nailon.
5. Borcanele trebuie scoase la frigider numai după ce s-au răcit complet.

Cum se marinează valurile pentru iarnă cu lămâie

Pentru a pregăti valurile murate, acidul acetic nu trebuie să fie prezent în componente. Sucul de lămâie poate fi folosit în schimb. Vă permite să păstrați gustul și proprietățile benefice ale ciupercilor pentru o perioadă mai lungă de timp.

Componente:

• 300 ml apă;
• 1 kg volzhanok;
• 5 bucăți. garoafe;
• 20 ml suc de lamaie;
• 10 boabe de piper;
• 10 g sare;
• două frunze de dafin.

Pași de gătit:

1. Toate componentele, cu excepția ciupercilor, sunt puse în apă și aduse la fierbere.
2. Ciupercile pre-înmuiate se adaugă la compoziția rezultată.
3. Gatiti-le 20 de minute.
4. Volzhanki gata preparate sunt sortate în borcane sterilizate și acoperite cu o soluție preparată.
5. Recipientele sunt înfășurate în orice mod convenabil.

Cum să murăm ciupercile cu oțet de mere

Dacă doriți să vă faceți gustarea și mai aromată, puteți adăuga oțet de mere. Rețeta este complet simplă, dar rezultatul va depăși orice așteptări.

Ingrediente:

• 400 g de ciuperci;
• doi catei de usturoi;
• 1 lingură. l. sare;
• patru foi de dafin;
• 100 ml oțet de mere.

Reţetă:

1. Pentru a pregăti marinada pentru valuri, sunt necesare 400 g de ciuperci pentru 1 litru de apă. Dar înainte de aceasta, trebuie să fie înmuiate în apă ușor sărată.
2. După înmuiere, ingredientul principal se fierbe timp de 20 de minute.
3. Efectuarea unei marinate implică fierberea apei cu usturoi, foi de dafin și sare. După fierbere, se toarnă oțet în el.
4. Ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu marinată. Apoi recipientul este sigilat, răcit și introdus în frigider.

Cum se marinează volnushki acasă cu scorțișoară și frunze de coacăz

Valurile murate vor fi și mai gustoase dacă adăugați frunze de scorțișoară și coacăze în timpul preparării lor. Această rețetă neobișnuită este foarte populară.

Reţetă:

• 7 muguri de garoafe;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 litru de apă;
• umbrelă de mărar;
• 3 kg volzhanok;
• patru frunze de coacăze;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 70 ml oțet;
• ½ linguriță scorţişoară.

Algoritm de gătit:

1. Valurile îmbibate sunt turnate cu apă și puse pe foc. După fierbere, se fierb cel puțin 20 de minute.
2. Sarea și zahărul se toarnă într-o cratiță cu apă. Se pune pe foc și se fierbe. După aceea, adăugați restul de condimente, frunze de coacăz.
3. Marinada trebuie gătită în decurs de 10 minute.
4. Apoi puneți ciupercile într-o cratiță și fierbeți încă 20 de minute.
5. Cu cinci minute înainte de gătit, turnați oțet în tigaie.
6. Ciupercile sunt așezate în borcane sterilizate și sigilate strâns.

Cum să murăm semințele de chimen pentru iarnă

Odată cu adăugarea de semințe de chimen, aperitivul de ciuperci capătă un gust foarte picant și ușor înțepător. Ierburi provensale pot fi, de asemenea, adăugate la marinată. Aperitivul se prepară după rețeta clasică. Chimenul se adaugă la marinată în etapa de gătit.

Cum să murăm ciupercile cu mere pentru iarnă

Ingrediente:

• cinci mere;
• 2 kg rubeolă;
• 100 ml oțet 9%;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 linguriță chimion;
• 1,5 linguri. l. sare;
• trei muguri de garoafe;
• două frunze de dafin.

Reţetă:

1. Ciupercile pre-înmuiate se fierb timp de 20 de minute. Este important să îndepărtați periodic spuma rezultată.
2. Apa este combinată cu zahăr și sare într-un recipient separat. Soluția rezultată este fiartă timp de cinci minute.
3. Condimentele se adaugă în tigaie, iar marinada se fierbe încă 10 minute.
4. Oțetul se adaugă la marinată cu cinci minute înainte de pregătire.
5. Mai multe felii de mere și ciuperci fierte sunt așezate pe fundul borcanelor de sticlă. Deasupra se toarnă totul cu marinată.
6. Băncile sunt răsucite și puse într-un loc retras.

Cum valurile sunt murate cu frunze de hrean, coacăze și cireșe

Componente:

• două frunze de hrean;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g sare;
• cinci frunze de coacăze;
• 20 g frunze de cireș;
• 50 g mărar proaspăt;
• 2 litri de apă;
• două capete de usturoi.

Reţetă:

1. Se dizolvă sarea în apă și se fierbe.
2. Valurile îmbibate sunt scufundate în apă clocotită. Timpul de gătit este de 10 minute.
3. Un strat de ciuperci gata preparate se întinde într-o tigaie separată. Presară-le deasupra cu sare, usturoi tocat, frunze de cireș și hrean. Apoi, așezați următorul strat de volzhanok și condimente. După ce ați pus ultimul strat, presărați gustarea cu mărar.
4. Acoperiți partea superioară cu tifon curat. Opresiunea este instalată pe ea. Recipientul se pune la frigider timp de trei săptămâni.

Cum să marinezi delicios valurile cu condimente coreene

Ingrediente:

• 2 linguri. l. Condimente coreene;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 2 kg de valuri;
• 1 lingură. l. sare;
• opt căței de usturoi;
• două crenguțe de mărar;
• 100 ml oțet.

Proces de gătit:

1. Volnushki sunt fierte în apă sărată timp de o jumătate de oră.
2. Ciupercile gata preparate sunt tocate și amestecate cu condimente, ierburi și usturoi.
3. În termen de trei ore, acestea ar trebui să fie înmuiate în condimente.
4. Amestecul de ciuperci și apa în care au fost fierte ciupercile sunt plasate în borcane sterilizate.
5. Băncile sunt plasate într-o baie de apă.
6. Oțet se adaugă la fiecare borcan înainte de sigilare.

Câte zile poți mânca valuri murate

Durata preparării gustării depinde de ce rețetă a fost pregătită conform. În majoritatea cazurilor, ciupercile trebuie să rămână intacte o lună. Dacă nu s-a folosit sterilizarea, puteți începe să mâncați vasul la 1-2 zile după preparare.

Reguli de depozitare

Pentru ca gustarea cu ciuperci să nu se deterioreze din timp, trebuie prevăzute anumite condiții de depozitare. Primele zile după conservare, borcanele sunt cu capul în jos pe podea sub pături calde. Apoi sunt scoase într-un loc întunecat și răcoros. O cutie deschisă poate fi depozitată în frigider.

Concluzie

Valurile marinate sunt crocante și aromate dacă sunt gătite conform tuturor regulilor. Nu uitați că acest produs este extrem de benefic pentru sănătatea umană. Dar trebuie să-l folosiți cu moderare.

Intrări recomandate

Mere murate Antonovka

Marinarea ciupercilor de stridii acasă

Cum să murăm rapid varza într-un borcan

Varză georgiană murată cu sfeclă: o rețetă

Cum să murăm varza rapid și gustos

Varză murată în bucăți mari de instant: rețetă

Varza murată în felii pentru iarnă este foarte gustoasă

Rețete rapide de varză murată în 2 ore

Roșii verzi murate cu ardei iute