Roșiile, împreună cu castraveții, sunt printre cele mai îndrăgite legume din Rusia și sunt folosite multe metode diferite pentru a le păstra pentru iarnă. Dar poate nu toată lumea știe că nu numai roșii coapte roșii, galbene, portocalii și alte roșii multicolore pot fi păstrate pentru iarnă, ci și cele necoapte, verzi.
Spre deosebire de omologii lor maturi, nu pot fi consumați imediat, deoarece conțin încă un conținut ridicat de substanță toxică - solanină. Dar sunt ideale pentru diverse pregătiri pentru iarnă. Într-adevăr, există două modalități principale de a neutraliza solanina: fie înmuiați roșiile verzi timp de câteva ore în apă sărată, fie supuneți-le tratamentului termic, de exemplu, albirea. Prin urmare, atât metoda de umplere cu saramură fierbinte, cât și rece decaparea roșiilor verzi sunt la fel de potrivite, astfel încât preparatul pentru iarnă să nu mai conțină deloc substanțe toxice, ci, dimpotrivă, ar încânta gustul și conținutul de elemente utile.
Mulți oameni preferă să culeagă legume și, în special, roșii verzi fără oțet, crezând pe bună dreptate că oțetul nu îmbunătățește întotdeauna gustul produselor finite și, în plus, este posibil să nu fie util pentru fiecare stomac. Și există multe rețete similare, așa că există întotdeauna o mulțime de a alege.
Rețetă standard pentru sărarea la rece
Dacă decideți serios să începeți să recoltați roșii verzi pentru iarnă, atunci cel mai simplu și mai atractiv mod de a le face implică utilizarea așa-numitului murat la rece.
Ei bine, gustul unui astfel de fel de mâncare nu este în niciun fel inferior faimoaselor murături și le puteți crăpa după conținutul inimii, spre deosebire de omologii lor maturi și moi.
Deoarece roșiile verzi au un gust destul de neutru, doar ușor acru, absorb de bunăvoie toate aromele și caracteristicile aromelor condimentelor însoțitoare. De aceea este atât de important să folosiți cât mai multe ierburi și condimente diferite, amintindu-vă că în acest caz nu pot exista prea multe condimente.
Mai jos este o listă de condimente care sunt foarte de dorit să fie folosite la decaparea rece a roșiilor verzi. Cantitatea este indicată pentru aproximativ 10 kg de roșii. Dacă unele condimente te fac să te respingi, poți să te descurci în siguranță.
- Mărar (iarbă și inflorescențe) - 200 g;
- Patrunjel - 50 g;
- Busuioc - 50 g;
- Țelină - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Maghiran -25 g;
- Tarhon (Tarhun) - 25 g;
- Savory - 25 g;
- Frunze de hrean - 4-5 bucăți;
- Rizomi de hrean - 100 g;
- Frunze de cireș - 15-20 bucăți;
- Frunze de coacăz negru -15-20 bucăți;
- Frunze de stejar - 5-6 bucăți;
- Frunze de dafin - 5-6 bucăți;
- Boabe de piper negru - 10-12;
- Mazare de ienibahar - 12-15;
- Usturoi - 1-2 capete;
- Piper amar - 2 păstăi;
- Cuișoare - 5-8 bucăți;
- Semințe de muștar - 10 g;
- Semințe de coriandru - 6-8 g.
Procesul de sărare la rece nu este deloc complicat. Trebuie doar să alegeți un recipient de o dimensiune adecvată, concentrându-vă pe numărul de roșii verzi pe care le aveți în stoc.
Vasele preparate trebuie să fie bine spălate și dezinfectate prin opărire cu apă clocotită.
De asemenea, roșiile sunt bine spălate în mai multe ape și uscate. Dacă doriți să gustați primele roșii murate după câteva săptămâni, atunci tocați roșiile în mai multe locuri cu o furculiță sau ac, sau chiar tăiați-le. În acest caz, acestea vor fi sărate mult mai repede, dar vor fi păstrate timp de maximum câteva luni.
Dacă, dimpotrivă, este în interesul dumneavoastră ca roșiile să fie păstrate cât mai mult timp posibil până la primăvară, atunci nu ar trebui să le deteriorați coaja. În acest caz, este logic să încercați roșiile fierte nu mai devreme de 1,5-2 luni de la momentul sărării.
Așezați fundul vasului gătit cu un amestec de condimente și puneți roșiile verzi dens, presărându-le și schimbându-le cu condimente. Când vasele sunt aproape complet umplute, puteți umple totul cu saramură. Conform rețetei, apa de saramură trebuie să fie fiartă împreună cu sarea, cu excepția cazului în care aveți acces la apă curată de izvor sau de fântână. Se iau 70 g sare pe litru de apă folosită. După fierberea saramurii, aceasta trebuie răcită și filtrată.
Dacă folosiți apă de izvor, puteți presăra singuri roșiile cu sare și le puteți turna deasupra cu apă rece curată. Acum roșiile sunt acoperite cu o cârpă curată și un recipient plat cu o încărcătură este așezat deasupra.
Roșiile verzi murate pot fi păstrate în cameră cel mult 5 zile. Apoi trebuie mutate într-un loc rece - într-o pivniță sau subsol.
Salata de Anul Nou
Această rețetă este destul de ușor de făcut salata de rosii verzi pentru iarna fara otet. Mâncarea se dovedește a fi atât de frumoasă și delicioasă încât este destul de demnă să fie un decor al mesei de Anul Nou.
A pregati:
- Roșii verzi - 6 kg;
- Mere verzi - 2 kg;
- Ceapă - 1 kg;
- Ardei gras dulce, de preferință roșu și portocaliu -1 kg;
- Morcovi - 2 kg;
- Sare - 100 de grame.
Toate legumele cu mere sunt spălate și decojite din semințe. Roșiile sunt tăiate felii subțiri - își vor păstra forma datorită densității fructelor necoapte.
Ardeii și morcovii sunt tăiați în benzi, iar merele sunt tăiate în jumătate de felii subțiri. Toate componentele se amestecă bine cu sare într-un castron separat. Apoi acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le într-o cameră caldă timp de aproximativ 6-8 ore. O poți lăsa peste noapte.
În acest timp, în vas se formează o saramură din suc de legume. Acesta va fi folosit ultimul la cusut. Următorul pas este să pregătiți o tigaie mare adâncă și ceaun. Se toarnă două căni din orice ulei vegetal în el, se încălzește și se pun roșii verzi, ardei, mere și morcovi fără saramură în ulei cu o lingură cu fante. Se toarnă totul deasupra cu un pahar de zahăr granulat și se amestecă. Aduceți la fierbere.
În acest timp, pregătiți borcane sterile, de preferință mici, de aproximativ un litru. Împărțiți amestecul de legume și mere în borcane, acoperiți cu saramură. În cele din urmă, borcanele de salată trebuie sterilizate timp de aproximativ 20 de minute și abia apoi se înfășoară.
Puteți păstra un astfel de martor de roșii într-o cameră obișnuită, nu neapărat la frig.
Roșii picante
Roșiile murate reci capătă un gust foarte luminos și interesant atunci când sunt tăiate în diferite moduri și umplute cu tot felul de umpluturi delicioase.
Când roșiile sunt bine ambalate într-un recipient adecvat, se toarnă peste ele cu saramură obișnuită și se pune o greutate deasupra unei farfurii sau a unui capac. În viitor, totul se întâmplă aproximativ ca în cazul primei rețete. Disponibilitatea roșiilor poate fi verificată în câteva săptămâni după sărare, astfel încât această metodă poate fi numită în siguranță accelerată.
Dacă rețeta anterioară a fost concepută în principal pentru femeie și chiar pentru copii din populație, atunci aceste roșii cu usturoi ar trebui să se potrivească gustului unei jumătăți puternice de umanitate.
Deci, pentru a face o gustare picantă de roșii verzi, căutați:
- 3 kg de roșii verzi;
- 2 capete de usturoi;
- 3 păstăi de ardei iute, de preferință roșu;
- 100 de grame de țelină și pătrunjel;
- 2 linguri de semințe de muștar
- 100 de grame de rizom de hrean și câteva dintre frunzele sale;
- 50 de grame de zahăr.
Pentru început, usturoiul, piperul, ierburile și rizomul de hrean sunt tocate cu o mașină de tocat carne. Desigur, puteți tăia toate legumele și ierburile în bucăți mici cu un cuțit. La acestea se adaugă semințe de muștar și zahăr granulat și totul este bine amestecat.
Roșiile, așa cum am menționat mai sus, nu pot fi tăiate în jumătăți până la sfârșit, dar pur și simplu puteți tăia în mai multe părți. Mai mult, întregul amestec de plante-legume este adăugat la roșii și acestea sunt, parcă, pătate cu el din toate părțile. Ca atare, roșiile verzi ar trebui să stea aproximativ o oră în timp ce saramura se pregătește. Această rețetă folosește o concentrație destul de standardă de saramură - se adaugă 50-60 grame de sare la 1 litru. Se toarnă roșiile în condimente de legume cu saramură rece și se trimite totul, ca de obicei, sub asuprire.
Folosind rețetele de mai sus, este puțin probabil să dați prăpastia roșiilor necoapte, care anterior nu își puteau folosi. Și stocul de preparate pentru iarnă va fi completat cu gustări delicioase și vitamine.
