Conţinut
- 1 Beneficiile și conținutul de calorii ale cozii afumate
- 2 Caracteristici ale gătitului coadă afumată
- 3 Selecția și pregătirea cozii
- 4 Rețeta clasică pentru coadă fiartă și afumată
- 5 Fingă de porc afumată fiartă marinată în bere
- 6 Rețetă pentru coadă afumată fiartă marinată în adjika
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Coada afumată fierte arată foarte apetisantă, se distinge prin carne moale și suculentă. Poate fi gătit la cabana de vară pe grătar sau într-un apartament de oraș în cuptor, pe aragaz. Este aproape imposibil să-l strici, este întotdeauna o opțiune câștig-câștig pentru oaspeți.
Carnea de porc afumată poate fi servită cu muștar, varză murată, morcovi condimentați și multe altele.
Beneficiile și conținutul de calorii ale cozii afumate
Produsele afumate nu sunt clasificate ca produse utile, deoarece fumul de lemn conține agenți cancerigeni. În plus, coada de porc este un produs gras și bogat în calorii. Prin urmare, se recomandă să mâncați un astfel de fel de mâncare în cantități mici.
Această carne conține vitamine B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Compoziția include macronutrienți (mangan, fluor, crom, cupru, fier, zinc) și oligoelemente (sulf, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, clor).
Conținutul de calorii al cojii fierte afumate este de 260 kcal la 100 g de produs.
Valoarea nutritivă a produsului (100 g):
- proteine - 17 g;
- grăsimi - 19 g;
- glucide - 0 g.
Caracteristici ale gătitului coadă afumată
Pentru a pregăti o coadă afumată, trebuie mai întâi să o fierbeți în apă cu mirodenii, apoi să o trimiteți la afumătoare.
Deoarece carnea de porc durează mult timp pentru a găti, nu este necesar fumatul pe termen lung. Prin urmare, pentru gătit acasă, rețeta de coadă afumată gătită este ideală. Datorită tratamentului termic complet, produsul este sigur. Chiar și fumătorii neexperimentați și începători îl pot găti.
Cel mai adesea, coada de porc afumată fiartă se prepară acasă într-un mod fierbinte, ceea ce facilitează foarte mult și munca. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un afumător, dar dacă nu, atunci într-un cuptor obișnuit.
Cea mai ușoară opțiune într-un apartament este utilizarea fumului lichid. Pentru a face acest lucru, acoperiți articulația cu aromă și lăsați-o la frigider pentru o zi. Apoi trimiteți la cuptor pentru a coace. Fumul lichid va conferi cărnii un miros afumat.
Cel mai bine este să fumezi carne în afara orașului, la aer curat
Selecția și pregătirea cozii
Pentru fumat, este mai bine să luați piciorul din spate, care se distinge printr-o cantitate mare de carne. Trebuie să-l inspectați cu atenție înainte de a cumpăra. Pielea trebuie să fie fermă, fără pete și deteriorări. Carnea de porc proaspătă are o tăietură roz cu un strat subțire de grăsime albă. Carnea nu trebuie să aibă mirosuri străine.
Există diferite rețete pentru coadă de porc afumată fiartă.
Se fumează adesea împreună cu pielea. Mai întâi trebuie să-l cânți, apoi să-l speli bine folosind o perie rigidă.
Puteți fuma o coadă fără piele tăind-o cu atenție.
Unii fumători preferă să sculpteze osul. După fierbere, pulpa este înfășurată, legată cu sfori și trimisă la afumătoare.
Tija de porc este o parte relativ ieftină, dar cărnoasă a carcasei
Cum și cât de mult să gătești coada înainte de a fuma
Cojile sunt fierte în prealabil în apă cu adaos de sare, usturoi, frunze de dafin, ienibahar și boabe de piper negru. Puteți adăuga alte ingrediente la bulion după gust. Poate fi ceapă, morcovi, coriandru, cuișoare, rozmarin, anason stelat.
Timp de gătit - 1-2 ore la foc mic.
Proces de gătit:
- Puneți coapsele pregătite într-o cratiță, turnați apă peste ele, astfel încât să fie complet acoperite.
- Adăugați toate ingredientele pregătite și condimentați cu sare. Nu curățați ceapa și usturoiul. Tăiați capul de usturoi în 2 jumătăți. Ia cantitatea de sare după gust. Este important să se simtă bine în bulion, dar în același timp să nu fie suprasărat.
- Aduceți la fierbere și gătiți cel puțin 1 oră. Adăugați apă dacă este necesar.
- Verificați dacă carnea este pregătită cu o frigăruie din lemn - ar trebui să fie ușor de intrat.
- Opriți aragazul și lăsați articulațiile să se răcească complet chiar în bulion, astfel încât să fie saturate cu aromele marinadei. Apoi, puteți începe să fumați.
Pentru a fierbe coada de porc, puteți folosi diverse legume, condimente, ierburi, rădăcini
Rețeta clasică pentru coadă fiartă și afumată
Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru coadă afumată fiartă pentru un afumător.
Ingrediente:
- articulație de porc - 3 buc. (aproximativ 4 kg);
- apă - 5 l;
- sare - după gust (în medie - 1 lingură pe 1 litru de apă);
- ceapa - 1 buc;
- ardei iute - ½ păstăie;
- usturoi - 1 cap;
- un amestec de ierburi uscate.
Metoda de gătit:
- Pregătiți coajele și fierbeți-le în apă, apoi răciți-le.
- Pregătiți afumătoarea. Se toarnă 6 mână de așchii de lemn (un amestec de cireș și arin) pe fund.
- Acoperiți paletul cu folie și așezați-l pe așchii de lemn.
- Instalați grătarul, puneți articulațiile pe el. Închideți capacul afumătoriei.
- Aprindeți brasierul.
- Instalați un fumar pe el. Trebuie să încercați să distribuiți focul uniform. Dacă există o capcană de apă, se toarnă apă în ea.
- Așteptați până când iese fum din țeava din capacul afumătoriei și începeți să numărați timpul. Din moment ce carnea a fost fiartă, nu va dura mult timp pentru a fuma. După aproximativ 30 de minute, scoateți capacul și verificați dacă este gata. Picioarele de porc ar trebui să aibă o culoare roșiatică apetisantă. Lăsați-le în această poziție timp de 10-15 minute pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- După 10 minute, scoateți afumătoarea de pe grătar și lăsați produsul finit să se răcească și să se sature de arome.
- Produsul este gata de utilizare.
Fingă de porc afumată fiartă marinată în bere
Gustul cărnii se va dovedi rafinat dacă îl fierbeți în bere cu ceapă și condimente înainte de a fuma.
Ingrediente:
- articulație de porc - 1 buc;
- bere - 1,5 litri;
- ceapa - 1 buc;
- frunze de dafin - 2 buc .;
- sare.
Marinarea berii este o tehnologie dovedită pentru un produs delicios
Metoda de gătit:
- Puneți carnea de porc într-o cratiță, turnați peste bere, astfel încât să o acopere.
- Se adauga ceapa, sarea, frunza de dafin si se aseaza pe aragaz.
- După fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 1-1,5 ore, în funcție de mărimea tijei.
Rețetă pentru coadă afumată fiartă marinată în adjika
Coada de porc va căpăta un gust picant dacă utilizați adjika picantă pentru decapare.
Pentru gătit, aveți nevoie de o coadă, boabe de piper negru, usturoi, frunze de dafin și adjika picantă.
Procedura de gătit:
- Pregătiți carnea de porc.
- Se pune într-o cratiță, se adaugă apă rece pentru a acoperi complet carnea de porc.
- Se lasă la fiert timp de 1-2 ore, degajând spuma.
- După îndepărtarea spumei, adăugați sare și piper cu mazăre și frunze de dafin.
- Când procesul de gătit s-a încheiat, scoateți articulația din tigaie, scurgeți bulionul și răciți-o într-o asemenea măsură încât să o puteți lua cu mâinile.
- Tăiați căței de usturoi în jumătăți.
- Faceți tăieturi în formă de cruce pe piele, umpleți-o cu usturoi și frecați cu adjika. Se lasă la marinat câteva ore. Poate fi refrigerat peste noapte.
- A doua zi poate fi trimisă la afumătoare. Dacă nu este acolo, merită să pregătiți un coaj afumat în cuptor.
Reguli de depozitare
Un produs afumat fierbinte de casă nu poate fi depozitat mult timp. În frigider, la o temperatură de 2 până la 4 grade, poate sta timp de maximum 3 zile. Nu este recomandat să-l introduceți în congelator, deoarece structura cărnii se schimbă după dezghețare, gustul se deteriorează.
Concluzie
Tija afumată gătită este considerată un produs versatil. Este potrivit pentru prepararea sandvișurilor.Poate fi servit ca fel de mâncare separat sub formă de feliere, inclusiv pe o masă festivă. Se potrivește bine cu varză, cartofi, sosuri calde, frunze. Se poate adăuga la supe și salate. Este folosit mai ales ca gustare de bere.
