Conţinut
- 1 Cum se gătește ardeiul în Odesa
- 2 Rețetă clasică de ardei Odessa
- 3 Ardei murați în stil Odessa
- 4 Ardei murati la Odessa pentru iarna
- 5 Aperitiv de piper picant Odessa
- 6 Salată pentru iarnă cu piper și roșii în Odessa
- 7 Ardei gras în stil Odessa în suc de roșii
- 8 Salată de ardei în stil Odessa cu morcovi și busuioc
- 9 Ardei bulgar la Odesa pentru iarnă fără sterilizare
- 10 Ardei Odessa cu usturoi
- 11 Reguli de depozitare
- 12 Concluzie
Ardeiul în stil Odessa pentru iarnă este preparat după diferite rețete: cu adaos de ierburi, usturoi, roșii. Tehnologiile nu necesită respectarea strictă a compoziției și dozajului; dacă se dorește, ajustează gustul în funcție de sare și picant. Legumele pot fi fermentate întregi, murate împărțite în părți, pregătesc o gustare pentru iarnă din fructe prăjite.
Băncile iau volume diferite, dar este mai bine să le folosiți pe cele mici, astfel încât piesa de prelucrat să nu rămână deschisă mult timp
Cum se gătește ardeiul în Odesa
Principala cerință pentru legume este că acestea trebuie să fie de bună calitate. Pentru prelucrare, luați soiuri mediu-târziu sau târziu. Un borcan cu legume arată estetic dacă este de diferite culori. Ardeiul este ales conform următoarelor criterii:
- Fructele trebuie să fie complet coapte, cu o culoare solidă și o suprafață lucioasă.
- Pulpa este fermă, cu un miros plăcut, specific culturii.
- Petele întunecate sunt inacceptabile la legume. În unele rețete, fructul este prelucrat împreună cu tulpina, deci ar trebui să fie verde, ferm și proaspăt.
- Fructele cu zone putrede sau moi nu sunt potrivite, de regulă, partea interioară va fi de calitate slabă.
- Pentru roșii, dacă sunt în compoziție, cerințele sunt similare.
- Este mai bine să luați ulei de măsline pentru procesare, este mai scump, dar prepararea cu el este mult mai gustoasă.
Marcajul produsului finit se realizează numai în borcane sterilizate. Capacele metalice sunt, de asemenea, prelucrate.
Rețetă clasică de ardei Odessa
Set pentru 1 kg de ardei, realizat conform unei rețete tradiționale pentru iarnă:
- cap de usturoi;
- oțet - 2 linguri. l.;
- ulei - 140 ml, de preferință măsline;
- Sarat la gust;
- patrunjel, marar, coriandru - optional.
Rețetă de piper Odessa cu o fotografie a produsului finit:
- Fructele întregi curate, uscate, se ung din abundență cu ulei și se întind pe o foaie de copt.
- Cuptorul este setat la 250 0C, coaceți legumele 20 min.
- Produsul finit este plasat într-un recipient și acoperit cu un șervețel sau capac.
- În timp ce semifabricatul se răcește, pansamentul este amestecat, care constă din usturoi presat, ierburi tocate și restul rețetei.
- La baza cupei, unde erau fructele coapte, va fi lichid, se toarnă în dressing.
- Îndepărtați legumele și scoateți tulpina cu interiorul. Formate în 4 bucăți longitudinale.
Un strat din piesa de prelucrat este așezat în borcane, turnându-se deasupra și așa mai departe până când recipientul este umplut. Apoi sterilizat timp de 5 minute. și rolați-vă pentru iarnă.
Pentru a face vasul să arate elegant, puteți folosi fructe de diferite culori.
Ardei murați în stil Odessa
Ardeii murați sunt una dintre cele mai rapide modalități de pregătire pentru iarnă. Compoziție pentru prelucrarea a 1 kg de legume:
- apă - 1,5 l;
- usturoi - 1-2 dinți;
- mărar (verde) - 1 buchet;
- sare - 1,5 linguri. l.
Reţetă:
- Fructele sunt luate întregi împreună cu tulpina, puncțiile se fac în mai multe locuri.
- Legumele se pun într-un recipient larg, se adaugă usturoi tăiat în inele și se adaugă mărar tocat.
- Se dizolvă sarea în apă și se acoperă cu saramură.
- Deasupra se pune o greutate redusă, astfel încât fructele să fie în lichid.
- Rezista 4 zile.
- Scoateți produsul din saramură, lăsați-l să se scurgă bine.
Puneți ardeiul în borcane, sterilizați timp de 10 minute. Rulează.
Ardei murati la Odessa pentru iarna
Gătirea legumelor murate va dura mai mult, dar termenul de valabilitate va fi, de asemenea, lung. Un set de ingrediente pentru procesarea a 3 kg de fructe:
- o grămadă de pătrunjel;
- sare - 2 linguri. l.;
- apă - 600 ml;
- ulei - 220 ml;
- 9% oțet - 180 ml;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- boabe de piper - 5-6 buc .;
- usturoi - 3-5 dinți;
- zahăr - 120 g
Secvența de gătit ardei în stil Odessa pentru iarnă și o fotografie a produsului finit sunt prezentate mai jos:
- Toate componentele rețetei sunt procesate numai sub formă uscată, legumele sunt pre-pregătite, interiorul și semințele sunt îndepărtate.
- Tăiați fructele în fâșii de 1,5 cm lățime.
- Se toarnă apă și toate componentele marinadei în recipientul de gătit.
- Părțile turnate sunt trimise la amestecul fiert, amestecate și recipientul este acoperit.
- Materiile prime se fierb timp de 10 minute.
- Usturoiul se pune în borcane (întregul este posibil), câteva mazăre, un vârf de verdeață tocată.
- Se întinde deasupra părțile albe, se umple cu marinată.
Sterilizați produsul timp de 3 minute. și înfunda.
Un preparat parfumat și gustos arată frumos nu numai într-un borcan, ci și pe un platou
Aperitiv de piper picant Odessa
Metoda de procesare este potrivită pentru iubitorii de piese ascuțite pentru iarnă. Pentru rețeta în stil Odessa, folosesc ardei prăjiți; setul de produse este conceput pentru o cantitate mică de legume. Poate fi mărit, deoarece nu este necesară respectarea strictă a proporțiilor, compoziția depinde de preferințele personale:
- piper - 8 buc .;
- roșii - 4 buc .;
- chili (sau pământ roșu) - o ciupitură;
- ceapa - 2 capete;
- usturoi - 1-2 cuișoare;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 1-2 lingurițe;
- ulei - 100 ml.
Rețetă pentru iarnă:
- Fructele sunt folosite cu miez, dar cu tulpini scurte.
- Legumele se prăjesc într-o tigaie fierbinte cu ulei până se rumenesc.
- Roșiile se pun în apă clocotită câteva minute, se curăță de ele și se întrerup cu un blender până se omogenizează.
- Treceți ceapa în jumătăți de inele până se înmoaie, adăugați usturoi presat și prăjiți timp de 2 minute.
- Adăugați roșiile și fierbeți amestecul timp de 5 minute, ajustând gustul umpluturii după cum doriți.
- Îndepărtați ardeii și puneți-i în borcane.
Se toarnă peste roșii și se sterilizează timp de 5 minute.
Salată pentru iarnă cu piper și roșii în Odessa
Ingrediente pentru salată pentru 25 buc. ardei:
- sare - 1 lingură. l.;
- roșii - 1 kg;
- ulei - 250 ml;
- oțet - 35 ml;
- zahăr - 230 g
Tehnologie:
- Fructele sunt împărțite în mai multe părți, partițiile și semințele sunt îndepărtate.
- Roșiile sunt tăiate în bucăți.
- Legumele se pun într-o cratiță, se toarnă ulei și se toarnă timp de 2 minute. După fierbere, masa va crește datorită sucului.
- Introduceți toate ingredientele și tocănița timp de 10 minute. sub capac, amestecați de mai multe ori.
Ambalat în borcane și turnat cu suc, acoperit cu capace, sterilizat timp de 10 minute. și sigilate ermetic.
Ardei gras în stil Odessa în suc de roșii
Pentru prelucrare, puteți folosi suc de roșii ambalate din magazin sau fabricat din roșii singur. Pentru 2,5 kg de fructe, 0,5 litri de suc vor fi suficienți.
Compoziția preparatului pentru iarnă:
- sare - 30 g;
- unt și zahăr 200 g fiecare
Rețetă de piper Odessa pentru iarnă cu o fotografie a produsului finit:
- Fructele sunt împărțite în mai multe părți.
- Sarea, untul și zahărul se toarnă în suc de roșii fierbinte și se păstrează încă 3 minute.
- Răspândiți părți din legumă, tocăniți timp de 10 minute.
- Înainte de a finaliza tratamentul termic, se toarnă oțet.
Ambalat în borcane, turnat cu suc, sterilizat timp de 2 minute. și înfășurați capacele.
Atât ardeiul, cât și sosul de roșii sunt gustoase în preparare
Salată de ardei în stil Odessa cu morcovi și busuioc
Compoziția conservelor din Odesa pentru iarnă de la 1,5 kg de piper:
- busuioc (poate fi uscat sau verde) - după gust;
- roșii - 2 kg;
- oțet de mere - 2 linguri. l.;
- morcovi - 0,8 kg;
- zahăr - 130 g;
- ulei - 120 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- chili - opțional.
Rețeta pentru iarna din Odessa:
- Morcovii prelucrați, împreună cu roșiile și ardeiul iute, se trec printr-o mașină de tocat electric.
- Masa se pune pe aragaz într-un recipient larg, fiert împreună cu toate ingredientele (cu excepția oțetului) timp de 4 minute.
- Fructele, tăiate în bucăți de dimensiuni medii și busuiocul sunt plasate într-o umplutură care fierbe.
- Gatiti pana se inmoaie (aproximativ 3-4 minute).
- Produsul este așezat în borcane împreună cu roșii și morcovi.
Piesa de prelucrat pentru iarnă trebuie sterilizată încă 5 minute, apoi înfășurată sau închisă cu capace filetate.
Ardei bulgar la Odesa pentru iarnă fără sterilizare
Fără tratament termic suplimentar, un produs este pregătit pentru iarnă din 3 kg de legume și următoarele componente:
- telina - 1 buchet;
- usturoi - 4-5 căței;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- sare - 2 linguri. l.;
- ulei - 220 ml;
- oțet 130 ml;
- zahăr - 150 g;
- apă - 0,8 ml.
Tehnologie de recoltare în stil Odessa pentru iarnă:
- Fructele sunt împărțite în 2 părți, scufundate în apă clocotită timp de 3 minute, ar trebui să se așeze și să devină ușor moi.
- Legumele sunt așezate într-o ceașcă, se adaugă usturoi tocat și țelină, masa este amestecată.
- Fierbeți umplutura, puneți o frunză de dafin în ea, când fierbe amestecul de sare, ulei, oțet și zahăr, întindeți legumele, țineți-le pe foc cel puțin 5 minute.
Ambalate în recipiente cu marinată, plută.
După ce recipientele au fost înfășurate, acestea sunt plasate cu susul în jos și acoperite cu orice material cald disponibil. Acestea pot fi jachete vechi, pături sau pături.
Ardei Odessa cu usturoi
Aperitivul se dovedește a fi picant. Puteți adăuga orice verdeață și un vârf de mentă uscată. Pentru acru, folosiți chili amar sau roșu măcinat.
Compoziția preparatului pentru iarnă în Odessa:
- fructe - 15 buc .;
- usturoi - 1 cap (puteți lua mai mult sau mai puțin, totul depinde de preferințele personale);
- verde - 1 buchet;
- ulei - 100 ml;
- oțet - 50 ml;
- apă - 50 ml;
- sare - 1 lingură. l.
Reţetă:
- Legumele se coc la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
- În formă răcită, scoateți coaja, îndepărtați tulpina și mijlocul.
- Fructele sunt împărțite în mai multe părți mari.
- Usturoiul este presat, amestecat cu toate ingredientele.
- Verdele se toacă mărunt.
- Presărați ardeiul preparat cu ierburi, adăugați dressingul, amestecați, lăsați timp de 2 ore.
Ambalat în borcane și sterilizat timp de 10 minute, înfășurat.
Reguli de depozitare
Perioada de valabilitate a produsului este de aproximativ doi ani, dar conservele rămân rareori până la următoarea recoltă, preparatul în stil Odessa se dovedește a fi foarte gustos, se folosește în primul rând. Băncile sunt stocate în mod standard într-un depozit sau subsol la o temperatură nu mai mare de +8 0C.
Concluzie
Ardeiul în stil Odessa pentru iarnă are un gust picant și o aromă pronunțată, este folosit în meniu ca gustare independentă, servit cu tocănițe de legume, carne. Legumele nu necesită condiții specifice de depozitare, nu își pierd gustul mult timp.
