Conţinut
Omul este un pește comercial siberian din familia Somon. Carnea sa este surprinzător de fragedă, gustoasă și incredibil de grasă. În ceea ce privește gustul, omul nu este inferior nici măcar somonului. Poate fi copt, fiert, sărat, afumat și prăjit. Unul dintre felurile de mâncare pe care nu doar locuitorii din Siberia îl iubesc este omul afumat și fumat fierbinte.
Omul afumat la cald și la rece este o adevărată delicatesă Baikal
Compoziția și conținutul de calorii al omulului afumat
Carnea Omul conține o cantitate mare de minerale, oligoelemente și vitamine. Peștele se hrănește în principal cu plancton și crustacee, astfel încât fileul său conține o cantitate crescută de diferite microelemente.
Omul este un pește cu conținut scăzut de calorii, în ciuda faptului că carnea conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. 100 g file de pește proaspăt conține doar 100 kcal, în produsul finit cantitatea lor este ceva mai mare.
Conținutul de calorii al omulului afumat la rece este de 190 kcal, fierbinte - în medie 223 kcal la 100 g.
Valoarea nutritivă a 100 g de carne omul:
Substanțe | Fumatul fierbinte | Fumatul rece |
Proteină | 15,0 | 17,3 |
Grăsimi | 22,0 | 17,0 |
Glucidele | 0 | 0 |
Caracteristici benefice
Atunci când mănâncă carne omul afumată rece, corpul uman poate primi atât beneficii, cât și daune. Se recomandă utilizarea acestuia pentru diferite boli ale sistemului cardiovascular. Chiar și cu cea mai severă obezitate, omul poate fi complet inofensiv inclus în dietă. Carnea acestui pește Baikal este bogată în aminoacizi esențiali și esențiali, care sunt „elemente de bază” pentru toate celulele corpului uman.
Carnea Omul este bogată în astfel de substanțe utile:
- potasiu, are un efect benefic asupra funcționării inimii și a altor organe interne;
- acizii polinesaturați Omega 3 îmbunătățesc metabolismul, funcționarea sistemului nervos și cardiovascular;
- fosforul ajută la întărirea smalțului dinților;
- vitaminele A, PP, D afectează procesele redox, ajută la combaterea tulburărilor de somn;
- Vitaminele B sunt esențiale pentru buna funcționare a sistemului de reproducere și a sistemului nervos central.
Fileurile Omul conțin, de asemenea, oligoelemente precum crom, clor, fluor, nichel, zinc și molibden. Ei sunt participanți activi la toate procesele din corpul uman.
Contraindicația pentru consumul de omul este doar intoleranță individuală la fructele de mare și alergiile alimentare.
Pregătirea omulului pentru fumat
Potrivit experților, omul afumat rece și fierbinte poate umbri multe delicatese de pește cu gustul său. Pentru fumat se folosesc pește proaspăt capturat sau materii prime congelate. Principalul lucru este că omul nu este stricat. Perioada de valabilitate a carcaselor înghețate este de 6 luni.Omul este pregătit pentru fumat în același mod ca și alți pești. Pregătirea constă în curățarea carcaselor, eviscerarea, îndepărtarea branhiilor și solzilor (opțional). Peștele este apoi spălat, sărat sau marinat, în funcție de metoda aleasă.
Sarare sau decapare
Toate rețetele de fumat implică decapare uscată sau decapare. Carcasele Omul sunt sărate în medie 1-3 ore. Timpul depinde de mărimea peștelui și de preferințele personale ale gustului. Sararea uscată presupune frecarea carcaselor cu sare, în interior și în exterior. Apoi, peștele este supus opresiunii și plasat într-un loc răcoros.
Uneori rețeta prevede sărarea fără opresiune. Alegând una sau alta metodă, trebuie să înțelegeți de ce se face acest lucru. Asuprirea ajută la îndepărtarea umezelii din fibrele peștilor. Când este amestecat cu sare, se formează o saramură puternică, numită saramură. Astfel, atunci când se utilizează opresiunea, lichidul este îndepărtat și carnea este sărată. Dar, pentru a obține o pulpă mai suculentă, se recomandă să stropiți pur și simplu omul cu sare și să îl trimiteți la frigider pentru o zi.
Puteți folosi, de asemenea, piper negru, muștar, o varietate de ierburi și suc de lămâie pentru murarea uscată. Aceste condimente nu numai că vor conferi peștilor un gust original, ci vor ajuta și la descompunerea fibrelor și la mascherarea mirosului caracteristic de pește.
De asemenea, omul poate fi murat înainte de fumat. Pregătiți o marinată pe bază de apă, cu adaos de sare și frunze de dafin. Pentru ca condimentele să se dizolve complet și să dea aroma lor, saramura trebuie încălzită și adusă la fierbere.
Marinarea ar trebui să dureze mai puțin timp decât sărarea, deoarece saramura sărată pătrunde mult mai repede în carnea de pește. După scoaterea din marinată, este necesar să scoateți excesul de sare din carcase. Acest lucru se poate face prin înmuiere în apă curată timp de câteva ore. Apoi carcasele trebuie uscate prin agățare într-o zonă răcoroasă și ventilată.
Pentru a face carnea omul suculentă, agățați peștele cu susul în jos
Timpul de uscare va depinde de mărimea peștilor. Câteva ore vor fi suficiente pentru carcasele mici, în timp ce omul mare uneori trebuie uscat aproximativ o zi. Nu fumați peștii uscați, deoarece rezultatul va fi un produs inutilizabil.
Fumatul rece Baikal omul
Fumatul la rece este cel mai popular mod de a găti omul, deoarece vă permite să maximizați gustul peștelui. Produsul astfel preparat va fi depozitat mult timp, păstrând în același timp aproape toți nutrienții și vitaminele.
Omul de fumat la rece (în imagine) este un fel de „lâncezire” la o temperatură scăzută, aproximativ 25-30 ° C. Durează câteva zile.
Folosind lemn de arin sau pomi fructiferi pentru fumat, puteți oferi produsului finit un gust și o aromă originale.
O rețetă clasică într-o afumătoare
În mod tradițional, omul afumat la rece se gătește într-o afumătoare. Designul său asigură trecerea fumului la o distanță de 1,5-2 m. În afumătoarele moderne, fumul rece este creat folosind un generator special de fum. Procesul nu poate fi întrerupt, dar chiar dacă trebuie făcut, pauzele ar trebui să fie scurte.
Când fumați la rece omul, asigurați-vă că monitorizați temperatura în afumătoare. Temperatura nu trebuie să crească peste limitele admise, altfel gustul peștelui finit nu va fi afumat, ci fiert. Procesul poate fi întrerupt numai după 6-8 ore de la început.Nu se recomandă întreruperea până în acest moment, deoarece în această perioadă peștele este deosebit de susceptibil la atacul bacterian. Gradul de pregătire al omul este determinat de culoarea aurie caracteristică a carcaselor.
Într-un mod de mers
În condiții de teren, puteți fuma omul folosind o găleată metalică cu capac. În interiorul acestuia, mai multe rafturi sunt construite dintr-o plasă țesută dintr-un fir cu un diametru de aproximativ 3 mm. Astfel de rafturi nu vor cădea, găleată are forma unui con.
În mijlocul unei afumătoare de camping, pun rumeguș sau alt material pentru fumat și îl atârnă deasupra focului. Temperatura internă este verificată prin evaporarea picăturilor de pe capacul cupei. Dacă procesul de fumat merge bine, atunci apa ar trebui să se evapore și să nu se sfârâie. Controlul temperaturii se realizează prin plasarea lemnului într-un foc sau prin greblarea cărbunilor.
Acasă fără fumător
Puteți fuma omul acasă fără un afumător folosind parfumul Liquid Smoke.
Reţetă:
- Îndepărtați carcasele de pește și tăiați-le capetele.
- Scufundați-le în sare și înfășurați-le în foi de hârtie albă.
- Înfășurați carcasele în ziare în mai multe straturi.
- Lăsați într-un loc întunecos și răcoros să saramură timp de 4 zile.
- Faceți o soluție pentru fumat la o rată de 50 ml "fum lichid" la 1 litru de apă.
- Lăsați peștele în amestecul pregătit timp de 24 de ore.
- Carcasele sunt spălate și uscate.
Fumatul fierbinte al omulului Baikal
Diferite popoare din nord au o mare varietate de rețete pentru prepararea omulului afumat la cald. Sunt cele care au supraviețuit încă din cele mai vechi timpuri. De asemenea, pescarii din Baikal au propriile lor secrete despre gătit.
Fumatul clasic într-o afumătoare
Înainte de fumat, peștele trebuie clătit din exces de sare. Apoi se pune în afumător pentru aproximativ 40 de minute. Temperatura fumatului + 80 ° С. Cel mai bine este să fumați omul pe așchii de copaci de grădină, plop sau salcie.
Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea omulului afumat la cald ca în fotografie:
- Așchii de lemn umede.
- Răspândiți lemnul uniform pe fundul fumătorului.
- Așezați o tavă de scurgere deasupra.
- Așezați grilele de pește deasupra paletului.
- Pentru a acoperi cu un capac.
- Așezați afumătoarea deasupra unui foc deschis.
Pentru a împiedica amuletul gătit să devină amar, după 10 minute de la începutul fumatului, se recomandă eliberarea aburului prin deschiderea capacului afumătoriei
La rug
Omul poate fi fumat în natură, imediat după pescuit. În acest caz, fumatul poate fi efectuat fără dispozitive speciale - pe foc cu ajutorul frunzelor de salcie. Ramurile nu sunt potrivite pentru acest lucru. Timpul de gătit pentru omul afumat fierbinte este de aproximativ 20 de minute.
Proces de gătit pas cu pas:
- Carcasele de pește sunt presărate cu sare și lăsate timp de 2 ore.
- Un foc se aprinde în așa fel încât lemnul să ardă în timp ce are loc sărarea.
- Se recoltează frunzele de salcie.
- Peștele sărat este spălat și șters.
- Un strat de frunze de salcie de 10 cm grosime este răspândit peste cărbuni.
- Carcasele de pește sunt așezate deasupra frunzelor.
- De sus, peștele este acoperit și cu frunziș.
- Asigurați-vă că nu izbucnește focul.
Peștele astfel preparat nu poate fi depozitat mult timp; trebuie consumat cât mai curând posibil.
Pe grătar
Puteți găti omul afumat fierbinte și grătar. Pentru aceasta, peștele trebuie preparat în mod tradițional - curățat de solzi, intestine, clătiți și uscați în interior cu un șervețel. Apoi, ar trebui să respectați rețeta:
- Presară interiorul și exteriorul carcaselor cu sare și zahăr.
- Transferați peștele într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1-2 zile.
- Clătiți carcasele și uscați-le într-o zonă bine ventilată timp de aproximativ 24 de ore. Nu este recomandat să îl uscați mai mult, deoarece abdomenul se poate usca.
- Aprindeți cărbunii în grătar și după ce se ard, toarnă deasupra așchii de lemn aromat, de exemplu, cireșe.
- Puneți peștele pe grătar, după introducerea distanțierilor - scobitori în burtă.
Este necesar să fumați peștele în medie aproximativ 40-50 de minute, rotind periodic carcasele pentru a fuma chiar și pe toate părțile
Reguli de depozitare
Depozitați în mod corespunzător omul afumat la rece și la cald. Nerespectarea regulilor nu numai că poate agrava gustul produsului, ci poate duce chiar la deteriorare. Omul afumat la cald se păstrează cel mult 3 zile, în timp ce trebuie păstrat exclusiv în frigider tot acest timp. Peștele gătit la rece are o perioadă de valabilitate de aproximativ 4 luni. Omul, afumat cu fum lichid, poate fi depozitat timp de aproximativ 30 de zile.
Peștele afumat este cel mai bine depozitat în ambalaje sub vid. Astfel, vor fi create condiții sterile pentru produs, care, în consecință, îi vor prelungi semnificativ durata de valabilitate. Dar chiar și atunci când depozitați omul într-un pachet de vid, nu uitați de timpii recomandați. După expirarea lor, este strict interzis să consumați pește.
Concluzie
Omul afumat la rece, precum și fierbinte, este un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Puteți găti acest pește Baikal în diferite moduri, atât tradiționale, cât și destul de originale. Există o mare varietate de rețete pentru prepararea acestei delicatese afumate, cu ajutorul cărora toată lumea se poate bucura de un preparat delicios de pește.
