Conţinut
Oțetul de coacăze de casă este un produs sănătos recunoscut de gospodinele bune. Chiar și cel mai obișnuit fel de mâncare sub formă de găluște sau cotlete familiare va fi apreciat de către oaspeți, dacă adăugați câteva picături de oțet de casă.
Beneficiile și daunele oțetului de coacăze
Atât fructele de pădure, cât și frunzele de coacăz conțin o mulțime de vitamine și minerale, enzime și antioxidanți naturali. Oțetul făcut din coacăze la domiciliu este mai util decât oțetul sintetic obișnuit, deoarece păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor de pădure și ale frunzelor.
Beneficiu:
- întărește corpul și imunitatea;
- elimină ureea;
- întărește gingiile;
- ajută la combaterea infecțiilor virale și respiratorii;
- previne oncologia și facilitează reabilitarea oncologică;
- stimulează digestia;
- stimulează apetitul.
Dăuna:
- secreție crescută a stomacului;
- iritarea mucoasei gastrice cu ulcere și gastrită;
- predispoziție alergică;
- patologia ficatului;
- tromboflebită;
- sarcina și alăptarea - cu precauție.
Rețete de oțet de coacăze de casă
Există părerea că oțetul este preparat numai din fructe de coacăz negru. Cu toate acestea, nu este. Există un număr mare de rețete de casă pentru coacăze de orice soiuri, precum și frunze de coacăze și crenguțe. Dacă se dorește, coacăzele sunt, de asemenea, completate cu alte fructe și fructe de pădure acre.
Rețetă de oțet de coacăze negre
Rețeta clasică de oțet de casă este făcută din fructe de coacăz negru. Aroma incredibilă, nuanța frumoasă și gustul pronunțat plăcut au făcut din această rețetă cea mai populară.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- crenguțe tinere -500 gr;
- zahăr granulat - 1,5 căni;
- fructe de coacăz negru - 1 pahar;
- apa a trecut prin filtru - 2,5 litri;
- stafide - câteva fructe de padure.
Metoda de gătit:
- Lăstarii trebuie zdrobiți, turnați într-un borcan de trei litri, umplându-l cu o treime. Trimiteți acolo fructe de pădure și stafide, adăugați zahăr și apă. Se agită bine totul de câteva ori pentru a dizolva zahărul.
- Gâtul este acoperit cu tifon în două sau trei straturi și legat. Recipientul este plasat într-un loc întunecat și păstrat timp de o lună. Pulpa se agită zilnic.
- După perioada specificată, lichidul este filtrat prin față de brânză, turnat înapoi și pus în același mod pentru încă două luni.
- În cele din urmă, după două luni, suprafața este curățată de masa acumulată, iar conținutul este filtrat. Produsul finit curat este turnat în sticle mici, plasat în frigider și utilizat pentru hrană.
Oțetul de coacăze negre completează perfect salatele de vară din legume, se potrivește bine cu carnea și sosurile, gulașul și mâncărurile calde.
Uneori se formează mucegai în timpul fermentării. Acest lucru se poate întâmpla dacă proporțiile produselor au fost denaturate sau dacă au fost încălcate cerințele sanitare și igienice (fructe de pădure slab spălate, vase murdare, apă fiartă). Cantități mici de mucegai pot fi îndepărtate, dar gustul și calitatea produsului, desigur, nu vor fi aceleași.
Dacă matrița a acoperit o suprafață mare a recipientului, atunci va trebui să aruncați tot conținutul.
Rețetă de oțet de coacăz roșu
Oțetul de coacăze roșii are un gust plăcut dulce și acru, o culoare roșie frumoasă și o mulțime de proprietăți utile. În loc de coacăz roșu, puteți lua alb sau amestecați cele două. Restul rețetei nu se schimbă, proporțiile sunt aceleași.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- boabe de coacăz roșu fără crenguțe -500 gr;
- zahăr - 2 pahare mari;
- apă purificată - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Baza pentru prepararea oțetului de coacăze roșii este siropul. Trebuie să turnați zahăr cu doi litri de apă și să fierbeți. Se răcește, apoi începe să pregătească oțetul.
- Coacăzele sunt frământate cu o zdrobire de lemn, așezate într-un borcan mare și turnate cu siropul rezultat.
- Acoperiți gâtul cu un șervețel de tifon și cravată. Se pun în întuneric, iar pulpa se agită zilnic timp de două luni.
- Toate sunt filtrate, drenate și sigilate. După aceea, produsul este gata.
Oțet din fructe de pădure și frunze de coacăze
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- frunze proaspete de coacăz negru - 500 gr;
- apă fiartă - 1 litru;
- zahăr - 1 pahar;
- boabe de coacăze negre - 1 pahar.
Metoda de gătit:
- Frunzele proaspete se spală, se pun într-un borcan de trei litri jumătate din volum și se toarnă cu un litru răcit de apă fiartă.
- Adăugați un pahar de zahăr, boabe pure de coacăz negru.
- Recipientul este legat deasupra cu o cârpă și plasat în dulap pentru fermentare. Se amestecă periodic periodic, iar după două luni îl scot.
- Frunzele și pulpa sunt îndepărtate, lichidul este filtrat printr-o pânză de brânză sau o strecurătoare fină.
- Oțetul este îmbuteliat și refrigerat.
Oțet de coacăze și frunze de cireș
Oțetul de coacăze roșii cu frunze de cireș se dovedește a fi mult mai aromat. Este de neînlocuit în prepararea marinadelor, a cărnii și a gulașului, precum și a diferitelor sosuri pentru preparatele din carne și pește.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- coacăz roșu (fructe de pădure și lăstari) -500 gr;
- frunze de cireș - 30 buc .;
- zahăr - 2 căni;
- apă - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Loviți fructele de pădure spălate cu o zdrobire de lemn și eliberați sucul.
- Puneți masa zdrobită într-un vas de trei litri, alternând straturi cu frunze de cireș spălate.
- Se dizolvă zahărul în apă fiartă răcită și se toarnă frunze și fructe de pădure.
- Se amestecă totul, se leagă cu o cârpă și se pune în dulap. În prima săptămână, amestecați totul zilnic și apoi pentru încă 50 de zile, monitorizați doar fermentația, astfel încât lichidul să nu se scurgă. Dacă lichidul încearcă să scape, gazul acumulat trebuie eliberat. Țesătura este ușor deschisă și apoi înnodată din nou.
- După data de expirare, produsul va înceta fermentarea și poate fi filtrat. Oțetul gata se toarnă în sticle mici și se pune la rece.
Oțet de mere de casă cu frunze de coacăz
Oțetul făcut din mere acre și frunze de coacăz negru se dovedește a fi deosebit de aromat și sănătos. Acest produs natural este indispensabil în prepararea sosurilor pentru carne și produse de patiserie fragede.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- mere veri acri -500 gr;
- frunze de coacăz negru - 500 gr;
- zahăr –2 căni;
- apă curată - 2 litri.
Metoda de gătit:
- Clătiți merele, tăiați în cuburi îngrijite, îndepărtați miezul și semințele. Clătiți frunzele de coacăze.
- Se fierbe siropul din apă și nisip, apoi se răcește.
- După aceea, într-un borcan mare, așezați frunzele amestecate cu cuburi de mere în straturi, turnați peste tot cu sirop.
- Legați gâtul borcanului cu o cârpă respirabilă și fixați-l cu o bandă elastică.
- Îndepărtați recipientul într-un loc întunecat timp de aproximativ două luni. Totul depinde de tipul de mere: cu cât sunt mai acide, cu atât fermentația este mai intensă și oțetul se coace mai repede. În fiecare zi trebuie să aveți grijă de lichid, astfel încât să nu fugă.
- După data de expirare, strecurați lichidul, îmbuteliați-l și puneți-l în frigider.
Termeni și condiții de stocare
Oțetul de casă va rezista în frigider timp de aproximativ doi ani și apoi se va acidifica în exces. Gustul și calitatea produsului se deteriorează, nu mai aduce beneficii, ci dăunează.
Dacă produsul devine brusc mucegai înainte de ora specificată, acesta este aruncat. Otravirea ciupercilor cu mucegai este considerată una dintre cele mai severe.
Concluzie
A face oțet de coacăze acasă nu este deloc dificil. După ce ați petrecut doar câteva ore, puteți obține un produs natural, ecologic și sănătos și vă puteți mulțumi celor dragi și oaspeților cu noi capodopere culinare.
