Conţinut
Secretul pregătirii unui număr mare de feluri de mâncare este pre-procesarea corespunzătoare. Marinada fierbinte de macrou afumat joacă un rol vital în orice rețetă de delicatesă. Respectarea strictă a proporțiilor vă va permite să obțineți un rezultat excelent chiar și cu o experiență culinară minimă.
Metode de sărare a macrouului pentru fumatul fierbinte
Pre-tratarea peștelui implică adăugarea unor cantități abundente de sare pentru a îmbunătăți aroma și durata de valabilitate. Cel mai adesea, rețetele sunt împărțite în 2 categorii - prepararea saramurii de macrou afumat la cald sau sărarea uscată pe termen lung. În primul caz, peștele este ținut într-un lichid preparat. Datorită salinității ridicate a marinadei, procesul durează mai puțin în comparație cu metoda uscată.
Pentru sărare, puteți folosi atât amestecul uscat, cât și marinada.
În al doilea caz, presărați macrou cu sare grosieră pe toate părțile. Durata sărării macrouului fumat fierbinte este de la 12 la 24 de ore. Cel mai bine este să folosiți sare de mare grosieră pentru a preveni pătrunderea excesivă a condimentului în carcase.
Selectarea și pregătirea peștelui
Înainte de a aplica marinada dorită, trebuie să aveți grijă de o bază de calitate pentru delicatesa viitoare. Desigur, macrouul proaspăt este cel mai bun. Puteți determina calitatea produsului prin ochii săi curați și absența unui miros înțepător. De asemenea, prospețimea macrouului poate fi determinată prin apăsarea părții dorsale cu un deget - deformarea ar trebui să dispară aproape instantaneu.
În funcție de preferințele estetice ale bucătarului, puteți lăsa sau scoate capul. Apoi, este imperativ să îndepărtați interiorul - burta este tăiată cu un cuțit ascuțit și sistemul digestiv este îndepărtat. Macroul se spală bine în apă rece și se șterge cu un prosop.
Cum să murăm macrou afumat fierbinte
Cea mai obișnuită modalitate de preparare a peștelui pentru prelucrare ulterioară este marinarea acestuia. Sarea macroului înainte de fumatul fierbinte în acest fel este un exercițiu destul de simplu. Principalele ingrediente ale marinadei sunt apa, sarea și ienibaharul. Acest echilibru vă permite să maximizați gustul pur de pește.
Pentru arome mai strălucitoare, puteți adăuga o varietate mai largă de condimente. Puteți folosi usturoi din belșug pentru a spori aroma picantă. Notele mai strălucitoare se obțin cu coriandru, busuioc, cimbru și rozmarin. Este imperativ să se mențină raportul componentelor pentru marinată - un dezechilibru poate duce la o deteriorare gravă a gustului produsului finit.
Macrou clasic pentru fumat fierbinte
Setul minim de condimente nu va declanșa gustul strălucitor de pește în timpul procesului de fumat. Această marinată dezvăluie cele mai bune aspecte ale peștelui, transformându-l într-o adevărată delicatesă. Rețeta va necesita:
- 2 litri de apă;
- 1 cană sare
- 1 frunza de dafin;
- 1 cana de zahar;
- 20 de mazăre de ienibahar.
Setul minim de condimente asigură un gust curat al produsului finit
Pentru a pregăti marinada, dizolvați sarea și piperul în apă, apoi puneți-l pe foc și aduceți la fierbere. De îndată ce lichidul începe să fiarbă, i se adaugă piper și frunze de dafin. Fierberea marinadei durează aproximativ 10 minute, apoi se scoate din aragaz și se răcește la temperatura camerei. Este nevoie de aproximativ 3-4 ore pentru a păstra macroul înainte de fumatul fierbinte într-o astfel de saramură.
Rețetă pentru macarat macrou cu usturoi pentru fumatul fierbinte
Pentru a adăuga o aromă picantă delicatesei finite, gospodinele recurg la un mic truc. Se macerează macrou fierbinte fierbinte în marinată cu usturoi. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 2 capete mari de usturoi;
- 200 g de sare;
- 150 g zahăr;
- 20 boabe de piper;
- 2 frunze de dafin.
Usturoiul face ca peștele afumat să fie mai aromat și sărat
Această marinată de macrou fumat fierbinte este una dintre cele mai rapide. Este ușor de făcut - este suficient doar o fierbere de 5 minute a unei soluții saline cu condimente. Apoi i se adaugă cuișoare de usturoi tocate. Peștele este plasat în marinată timp de 2-3 ore - după acest timp este complet gata pentru prelucrare ulterioară.
Murat de macrou fumat fierbinte cu condimente
Iubitorii de gust luminos pot pregăti o marinată destul de neobișnuită. Conține un număr mare de condimente și condimente - combinația lor garantează un gust unic și o aromă picantă. Pentru 1 litru de apă pură:
- 10 mazăre de ienibahar;
- 10 boabe de piper negru;
- 6 muguri de garoafe;
- 5 frunze de dafin;
- 5 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. Sahara.
Selecție perfectă de condimente pentru decapare - o garanție a gustului extraordinar după afumătoare
Toate ingredientele se amestecă într-o cratiță mică și se pun pe foc. După începerea fierberii, marinada se fierbe timp de 10 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Va dura puțin mai mult timp pentru a sără macrouul înainte de a fuma în acest fel. Având în vedere cantitatea mică de sare, marinada pătrunde complet în carne numai după 16-18 ore de înmuiere.
Marinată cu coriandru pentru peștele de macrou fierbinte
Coriandrul este unul dintre cele mai populare condimente pentru fumatul și sărarea oricărui aliment. Nu numai că îmbunătățește considerabil gustul vasului finit, dar îi conferă și o aromă unică. Pentru a marina corect macroul pentru fumatul fierbinte, trebuie:
- 1 litru de apă;
- 50 g zahăr granulat;
- 50 g sare de masă;
- 1 lingură. l. coriandru uscat;
- 5 frunze de dafin;
- 5 muguri de garoafe.
Marinada cu coriandru face aroma produsului finit strălucitoare și unică
De îndată ce fierbe lichidul din cratiță, se adaugă sare, zahăr și toate condimentele. Marinada se fierbe aproximativ 10 minute, după care se răcește și se înmoaie produsul în ea. Înainte de a fuma, peștele trebuie sărat timp de aproximativ 4-5 ore, apoi este spălat și șters cu un prosop de hârtie.
Cum sărăm macrou afumat fierbinte
O caracteristică a sărării în comparație cu marinada este un timp mai lung de preparare. Pentru ca substanțele necesare să se disperseze complet prin țesuturi, va dura între 8 și 24 de ore, în funcție de rețeta aleasă.
Pentru a sără macrouul înainte de fumatul fierbinte, se folosește cel mai des un set simplu de condimente. Sarea, usturoiul sau frunzele de dafin se adaugă cel mai adesea la ingredientul principal. Rețetele mai complexe implică utilizarea altor condimente sau citrice pentru a spori aroma produsului finit.
Cum sărăm macrou afumat fierbinte conform rețetei clasice
Metoda tradițională de preparare a peștelui pentru tratamentul termic suplimentar necesită un set minim de ingrediente. Pentru a pregăti amestecul, veți avea nevoie de sare și piper negru măcinat într-un raport de 20: 1. Pentru fiecare 200 g de amestec, se adaugă și o frunză de dafin zdrobită.
Sarea și piperul măcinat sunt combinația perfectă pentru sărarea peștelui în fața afumătoriei
Masa rezultată este frecată cu macrou și nu se lasă 10 ore pentru sărare. După acest timp, sarea se curăță cu grijă, având grijă să nu deterioreze pielea. Carcasele sunt spălate, șterse cu un prosop de hârtie și trimise pentru prelucrare ulterioară.
Cum se condimentează macroul afumat fierbinte cu sare
O compoziție mai complexă a amestecului de sărare va transforma peștele într-o adevărată capodoperă culinară. Produsul finit va deveni mai aromat, iar notele picante subtile vor apărea în gust. Rețeta va necesita:
- 500 g sare;
- 20 de mazăre de ienibahar;
- 1 lingură. l. coriandru;
- 5 muguri de garoafe;
- 5 frunze de dafin.
Un buchet de condimente transformă stavridul afumat într-o adevărată aromă bombă
Toate condimentele sunt măcinate într-un mortar și apoi amestecate într-un recipient separat. Masa de sare rezultată este frecată cu carcase de macrou din toate părțile și îndepărtată timp de 8 ore. Procesul poate fi scurtat la 6 ore prin înmuierea suplimentară a amestecului în cavitatea abdominală.
Sarea macroul cu lămâie înainte de fumatul fierbinte
Adăugarea de suc și coajă de lămâie transformă peștele într-o adevărată delicatesă. Gustul este dat de note citrice, o aromă subtilă de portocale. Pentru a prepara un amestec de sărare pentru 500 g din componenta principală, veți avea nevoie de:
- 1 lămâie;
- 2 linguri. l. piper negru;
- 3 frunze de dafin.
Lămâia nu numai că îmbunătățește gustul, ci adaugă și note citrice în aromă
Este important să rețineți că aveți nevoie doar de suc de lămâie și de coajă pentru a pregăti amestecul. Nu sunt adăugate deflectoare albe pentru a evita excesul de amărăciune în produsul finit. Sarea, sucul și frunzele de dafin tocate sunt amestecate și frecate cu masa rezultată de carcasă din toate părțile. Marinarea durează de la 4 la 6 ore, după care peștele este spălat și uscat.
Cât sără macrou pentru fumatul fierbinte
Timpul de sărare variază adesea în funcție de rețetă. Merită să ne amintim că, atunci când se utilizează marinada, pre-tratamentul durează mult mai puțin timp. Macroul se pune în saramură timp de 2-4 ore înainte de începerea tratamentului termic.
Metoda uscată de sărare este mai lungă. În medie, rețetele necesită 6 până la 12 ore de expunere la sare. Cu adăugarea de arome puternice, cum ar fi sucul de lămâie, timpul de preparare poate fi scurtat cu până la 4 ore - în caz contrar, pulpa poate fi complet alterată de acid.
Concluzie
Marinada fierbinte de macrou afumată este baza unei delicatese bine pregătite. O mare varietate de combinații le va permite tuturor să aleagă echilibrul perfect de sare și condimente aromate.
