Conţinut
Nu toată lumea, după ce a auzit despre physalis, va înțelege imediat ce este în joc. Deși mulți grădinari au cunoscut mult timp acest reprezentant exotic al umbrelor de noapte, nu toți știu că multe mâncăruri interesante, gustoase și sănătoase pot fi preparate din aproape oricare dintre soiurile sale pentru iarnă. Rețetele pentru a face physalis pentru iarnă nu sunt foarte diverse - la urma urmei, spre deosebire de aceleași roșii, o cunoaștere apropiată a acestei plante a început abia acum aproximativ o jumătate de secol. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare se dovedesc a fi foarte gustoase și atât de originale încât vor intriga cu ușurință oaspeții la masa festivă.
Ce să gătești din physalis pentru iarnă
Deoarece plantele fizalis în sine sunt de obicei împărțite în legume și fructe de pădure, așa felurile de mâncare din aceasta sunt împărțite în cele picante murate și dulci.
Într-adevăr, preparatele foarte gustoase murate, sărate și înmuiate pentru iarnă sunt preparate din fizale vegetale, atât în mod independent, cât și ca aditivi la alte legume.
Pentru conserve și gemuri, sunt potrivite atât soiurile de legume, cât și cele de fructe de pădure. Dar pentru gătit fructe confiate, fructe uscate, compoturi și jeleu pentru iarnă, soiurile de boabe sunt cele mai potrivite.
Pentru a îndepărta substanța lipicioasă de pe suprafața fructelor de fizal vegetal, este necesar, după ce ați curățat carcasele, să se blanchească câteva minute în apă clocotită sau cel puțin opărirea cu apă clocotită. Soiurile de boabe pot fi eliminate din această procedură, deoarece le lipsește de obicei un strat lipicios.
Rețete Physalis pentru iarnă
Deoarece physalis nu este încă foarte familiar ca materie primă pentru preparatele pentru iarnă, este recomandat să încercați câteva rețete cu sau fără o fotografie pentru început și să folosiți porții mici pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Fructele acestei plante se coc treptat, iar acest lucru este foarte convenabil. Deoarece, după ce ați făcut o anumită cantitate din acest preparat sau din acel preparat din primul lot maturat și l-ați încercat, puteți determina imediat dacă merită să contactați și să pregătiți toate fructele rămase conform acestei rețete sau nu.
Gătit physalis pentru iarnă conform rețetei clasice
De fapt, procesul de preparare a fizalelor murate pentru iarnă, nu diferă de murarea acelorași roșii sau castraveți.
Pentru a face acest lucru, conform rețetei, veți avea nevoie de:
- 1 kg de fruct Physalis;
- 5-7 muguri de garoafe;
- 4 mazăre de negru și ienibahar;
- un vârf de scorțișoară;
- frunze de lavrushka după gust;
- 1 litru de apă;
- 50 g zahăr și sare;
- 15 ml oțet 9%;
- umbrele de mărar, frunze de cireș, coacăz negru și hrean după gust și dorință.
Există 2 moduri principale de marinare a fizalisului. În primul caz, fructele sunt așezate în borcane curate, presărate cu condimente, turnate cu marinată clocotită din apă, zahăr, sare și oțet și sterilizate timp de 18-20 de minute.
Dacă doriți să faceți fără sterilizare, utilizați metoda de umplere triplă:
- În partea de jos a borcanelor preparate, puneți jumătate din ierburi cu condimente, apoi physalis și restul condimentelor deasupra.
- Borcanul se toarnă cu apă clocotită și se lasă sub capac timp de 15 minute.
- Apoi se scurge apa, se prepară o marinadă din ea (fără oțet) și, în stare de fierbere, physalis este turnat din nou în ea în recipiente de sticlă.
- După 15 minute de așezare, marinada se scurg din nou, se încălzește la + 100 ° C, se adaugă oțet și se toarnă din nou în borcane.
- Physalis murat este imediat înfășurat ermetic și așezat cu capul în jos sub o pătură pentru sterilizare suplimentară.
Piesa de prelucrat își va dobândi gustul final numai după o lună.
Physalis picant murat
Physalis, chiar și vegetal, are fructe foarte delicate, al căror gust poate fi stricat de marinada prea agresivă sau viguroasă, așa că aici este important să nu exagerați și să respectați cu strictețe recomandările rețetei.
Vei avea nevoie:
- 1000 g de fizală decojite din învelitoare;
- 1 litru de apă;
- 1 linguriță semințe de muștar uscate;
- o jumătate de pălărie de ardei iute;
- 5 mazăre de ienibahar;
- 4-5 căței de usturoi;
- 2 muguri de garoafe;
- 2 frunze de dafin;
- 40 g sare;
- 1 lingură. l. esență de oțet;
- 50 g zahăr.
Procesul de gătit în sine este similar cu cel descris în rețeta anterioară. În același timp, ardeii iute și usturoiul sunt curățați de părțile inutile și tăiați în bucăți mici. Împreună cu semințele de muștar, legumele sunt așezate aproximativ în mod egal în borcanele preparate.
Cu suc de roșii
Physalis murat în această formă practic nu diferă de conservele de roșii cherry. Conform acestei rețete, nici oțetul nu este necesar, deoarece sucul de roșii va juca rolul acidului.
Pentru a prepara o gustare atât de simplă și în același timp neobișnuită pentru iarnă, conform rețetei, veți avea nevoie de:
- aproximativ 1 kg de fructe de legume sau fructe de pădure physalis;
- 1,5 litri de suc de roșii cumpărat din magazin sau făcut de sine;
- 1 rădăcină de hrean mijlocie;
- 50 g țelină sau pătrunjel;
- mai multe frunze de lavrushka și coacăze negre;
- 3 căței de usturoi;
- 70 g sare;
- 75 g zahăr;
- 5 boabe de piper negru;
- mai multe umbrele de mărar.
Pregătire:
- Fructele se scot din cutii și, dacă este necesar, se albesc în apă clocotită (dacă se folosesc soiuri de legume).
- Pentru a prepara sucul de roșii în rețete de casă, este suficient să fierbeți roșiile tăiate în bucăți timp de un sfert de oră. Și apoi, după răcire, frecați masa de roșii printr-o sită. Sau puteți folosi doar un storcător, dacă este disponibil.
- Pentru a pregăti marinada, zahărul, sarea, lavrushka și piperul negru se adaugă în sucul de roșii și se încălzesc până la fierbere.
- Între timp, toate condimentele rămase sunt plasate în borcane sterilizate, iar physalis este plasat deasupra.
- Se toarnă conținutul borcanelor cu marinată de roșii fierte și se sigilează imediat pentru iarnă.
- Se răcește cu capul în jos, sub un adăpost cald.
Cu roșii
Există, de asemenea, o rețetă foarte interesantă pentru iarnă, în care physalis este marinat nu într-o splendidă izolare, ci în compania legumelor și fructelor care îi sunt foarte potrivite în ceea ce privește gustul și textura. Gustul neobișnuit și aspectul piesei de prelucrat vor surprinde cu siguranță orice invitat.
Vei avea nevoie:
- 500 g fizalis;
- 500 g de roșii;
- 200 g prune;
- 1 litru de apă;
- 50 g de sare;
- 100 g zahăr;
- pe o crenguță de tarhon și busuioc;
- 50 ml oțet de fructe (cidru de mere sau vin).
Pregătire:
- Physalis, roșiile și prunele sunt înțepate cu o scobitoare și opărite cu apă clocotită.
- Apoi sunt așezate în recipiente de sticlă, se adaugă condimentele necesare și dorite.
- Se fierbe apa cu sare si zahar, se adauga otet la final.
- Recipientele sunt turnate cu marinată clocotită, sterilizate timp de 10 minute și înfășurate pentru iarnă.
Cu condimente
În același mod, puteți pregăti physalis pentru iarnă cu o varietate de aditivi condimentați.
Pentru 1 kg de fructe și, în consecință, 1 litru de apă pentru marinată se adaugă:
- 15 muguri de garoafe;
- 4 batoane de scorțișoară;
- 15 mazăre de ienibahar;
- 100 g de ierburi diverse (hrean, coacăze, cireșe, frunze de stejar, inflorescențe de mărar, tarhon, isop, țelină, pătrunjel, busuioc);
- câteva frunze de lavrushka;
- 50 ml oțet 9%;
- 60 g zahăr;
- 40 g de sare.
Physalis sărat
Physalis poate fi sărat pentru iarnă în același mod în care se face cu roșii și castraveți.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de physalis;
- 3-4 căței de usturoi;
- o rădăcină mică de hrean;
- 30 g de inflorescențe de mărar;
- 5-7 mazăre de piper negru;
- frunze de cireș și coacăze negre, dacă se dorește și sunt disponibile;
- 60 g sare;
- 1 litru de apă.
Pregătire:
- Se prepară saramură din apă și sare, se fierbe și se răcește.
- Umpleți borcane curate cu fructe physalis amestecate cu condimente.
- Se toarnă cu saramură, se acoperă cu o cârpă de in și se lasă la temperatura camerei timp de 8-10 zile pentru a fermenta.
- Dacă apar spumă și mucegai în timpul fermentării, acestea trebuie îndepărtate de la suprafață.
- După expirarea perioadei prescrise, saramura se scurge, se încălzește la fierbere, se fierbe timp de 5 minute și se toarnă înapoi în borcane.
- Physalis sărate sunt înfășurate și depozitate pentru iarnă într-un loc răcoros.
Caviar
Caviarul este preparat în mod tradițional din fizale vegetale sau mexicane. Mâncarea se dovedește a fi foarte delicată și atât de neobișnuită ca gust, încât este dificil să înțelegem din ce este făcut.
Vei avea nevoie:
- 2 kg de soiuri de legume Physalis;
- 1 kg de ceapă;
- 1 kg morcovi;
- usturoi după gust;
- o grămadă de mărar și pătrunjel verde;
- 450 ml ulei vegetal;
- 45 ml oțet 9%;
- Sarat la gust.
Pregătire:
- Toate legumele sunt curățate sau decorticate și tocate mărunt.
- Se prăjește într-o tigaie separat una de cealaltă: ceapă - 5 minute, morcovi - 10 minute, physalis - 15 minute.
- Se amestecă totul într-un recipient separat cu pereți groși, se adaugă ulei și se pune într-un cuptor încălzit la + 200 ° C.
- După o jumătate de oră, adăugați ierburi și usturoi tocat.
- Adăugați zahăr, sare, condimente după gust.
- La sfârșitul tocăniței, se adaugă oțet sau acid citric.
- Caviarul de legume fierbinți este așezat în borcane sterile și rulat pentru iarnă.
Compot
Compotul pentru iarnă este cel mai bine preparat din soiuri de fructe de pădure, care au mai multe componente de zahăr și aromate, datorită cărora băutura este foarte gustoasă și parfumată.
Vei avea nevoie:
- 400 g de fructe de pădure;
- 220 g zahăr granulat;
- 200 ml apă purificată.
Conform acestei rețete, compotul este foarte concentrat. Când este consumat, este indicat să-l diluați cu apă după gust.
Pregătire:
- Physalis trebuie înțepat cu un obiect ascuțit în multe locuri, apoi scufundat în apă clocotită timp de un minut.
- După aceea, fructele de pădure se scot cu o strecurătoare și se pun în apă rece, unde se adaugă și cantitatea de zahăr prescrisă de rețetă.
- Compotul se încălzește până când fierbe apa și se fierbe timp de 5 până la 10 minute.
- Gustați dacă este prea dulce, adăugați un vârf de acid citric sau suc de la jumătate de lămâie.
- Boabele sunt transferate în borcane sterile, turnate cu sirop de fierbere, înfășurate imediat și așezate la răcit sub un „strat de blană” cald.
Gem
Dulceața tradițională de physalis este preparată în mai multe etape. Este deosebit de aromat și gustos din soiurile de fructe de pădure. Dar, în absența lor, un preparat complet gustos poate fi obținut și din soiurile vegetale de physalis, mai ales dacă utilizați aditivi vanilină și ghimbir.
Vei avea nevoie:
- 1000 g fructe physalis;
- 1200 g zahăr;
- 20 g rădăcină proaspătă de ghimbir;
- 1 lămâie;
- 1 g vanilină;
- 200g de apă.
Pregătire:
- Fructele Physalis sunt selectate din coperți și găurite cu o furculiță în mai multe locuri.
- Ghimbirul este decojit și tăiat felii subțiri.
- Tăiați lămâia împreună cu pielea în bucăți mici subțiri, selectând toate semințele din ea.
- Apoi feliile de ghimbir și lămâie se toarnă cu apă clocotită și se fierb în ea câteva minute.
- Zaharul se adaugă la bulion și se încălzește până se dizolvă complet.
- Fructele Physalis se pun în siropul preparat, se încălzesc aproximativ 5 minute și se pun deoparte până se răcesc complet.
- Puneți din nou tigaia cu viitorul dulceață pe foc, stați după fierbere timp de 10 minute, adăugați vanilină și răciți-o din nou cel puțin 5-6 ore.
- Când gemul este pus pe foc pentru a treia oară, physalisul ar trebui să devină aproape transparent, iar vasul în sine ar trebui să capete o nuanță plăcută de miere.
- Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute și se ambalează în borcane uscate.
Stafide și fructe confiate
Cea mai delicioasă și originală preparare a soiurilor de boabe de physalis este așa-numitele stafide. Produsul are un gust mult mai original decât stafidele de struguri și are o aromă fructată atractivă.
- Boabele sunt decojite, clătite în apă și așezate într-un singur strat pe o tavă sau o foaie de copt.
- Majoritatea soiurilor se usucă ușor la soare timp de câteva zile. Dacă nu există soare, atunci puteți folosi un cuptor sau un uscător electric la o temperatură de aproximativ + 50 ° C.
- Dar pentru a usca soiurile de physalis peruvian, ar trebui să utilizați doar un uscător sau cuptor cu ventilație forțată. Deoarece fructele foarte delicate se pot deteriora rapid la soare.
Copiii se bucură de fizal uscat cu plăcere, este folosit și pentru prepararea pilafului, băuturilor, umpluturilor. Fructele confiate sunt cele mai potrivite pentru decorarea produselor de patiserie și a produselor de patiserie.
Gătirea lor nu este, de asemenea, foarte dificilă, acest lucru va necesita:
- 1 kg de fructe de padure physalis;
- 1 pahar de apă;
- 1,3 kg zahăr.
Pregătire:
- Boabele de physalis tocate sunt plasate într-un sirop de apă și zahăr fierbinte, fierte timp de 5 minute și răcite timp de aproximativ 8 ore.
- Această procedură se repetă de cel puțin 5 ori.
- În cele din urmă, siropul se toarnă printr-o strecurătoare, iar fructele de pădure se lasă să se usuce ușor.
- Apoi sunt așezate pe hârtie pergament și uscate în aer sau în cuptor.
- Dacă se dorește, se rulează în zahăr pudră și se pune în cutii de carton pentru depozitare.
Termeni și condiții de stocare
Toate semifabricatele Physalis, sigilate cu capace metalice, pot fi depozitate într-o cămară obișnuită pentru un an. Fructele confiate și stafidele se păstrează bine și în condiții standard de cameră până în noul sezon.
Concluzie
Rețetele pentru gătit physalis pentru iarnă, colectate în acest articol, pot ajuta gospodinele novice să înțeleagă cum să folosească un fruct misterios și exotic numit physalis. Și întrucât este mult mai ușor să o cultivați decât roșiile, semifabricatele din ea vor ajuta la diversificarea meniului de iarnă al oricărei familii.
