Conţinut
Nucul manchurian (Dumbey) este un copac puternic și frumos, care produce fructe de proprietăți și aspect uimitor. Nucile sale sunt de dimensiuni mici, asemănătoare exterior cu nuca, dar mai bogate în substanțele nutritive incluse în compoziție. Prin urmare, dulceața de nuci manchuriene se dovedește a fi nu numai plăcută la gust, ci și foarte utilă.
Beneficiile și daunele gemului de nuci din Manciuria
Beneficiile nucii Manchu sunt pe deplin dovedite de experți. Este plin de elemente și compuși chimici atât de importanți pentru oameni, cum ar fi: magneziu, potasiu, acizi (malic și citric), alcaloizi, diferite fitoncide, caroten, cumarină și taninuri. În plus, fructul necoapte al nucii de Manchu este bogat în vitaminele B și C. Este gustos și conține aproximativ 60% uleiuri nutritive. Se folosește în medicină și în gătit, în principal pentru prepararea gemurilor și a diferitelor tincturi.
În ciuda tuturor proprietăților utile ale acestei piulițe, aceasta poate fi dăunătoare. Datorită conținutului ridicat de elemente chimice, poate provoca o reacție alergică. Nu este recomandat să îl consumați femeilor însărcinate și în timpul alăptării. Contraindicat la persoanele cu ciroză hepatică, reacții alergice, ulcere gastrice și gastrită.
Ce nuci sunt potrivite pentru prepararea gemului
Pentru prepararea gemului, sunt potrivite doar acele fructe din nuca manchuriană, care se recoltează la mijlocul lunii iulie, aproximativ de la 10 până la 20. În acest moment, ei nu s-au maturizat încă complet, iar coaja lor nu s-a maturizat. Practic, această colecție se numește fructe „de coacere a laptelui”. După îndepărtarea nucilor din copac, acestea sunt supuse unei înmuieri prelungite cu schimbări periodice de apă.
Important! Coaja nucilor manchuriene este bogată în iod, așa că culegerea, înmuierea și decojirea trebuie făcute cu mănuși pentru a nu vă păta mâinile.
Pentru a fi siguri de utilitatea gemului de nuci manchuriene, rețeta pentru prepararea acestuia trebuie urmată exact.
Ingrediente
Există mai multe rețete pentru dulceața de nuci Manchu, dar cea mai simplă este de a face nuci verzi necojite. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 100 bucăți de nuci de Manchu coapte cu lapte, fără curățare;
- 2 kg zahăr;
- 1 lămâie;
- diferite condimente și ierburi sub formă de pulbere (ghimbir, cardamom, cuișoare, cicoare) cam câte un vârf;
- extract de vanilie (zahăr sau păstăi);
- aproximativ 2,4 litri de apă (2 litri pentru gătit și 2 pahare pentru prepararea siropului);
- 1 pachet de bicarbonat de sodiu
Dacă doriți, puteți adăuga diverse fructe de padure sau coji de portocale la aceste ingrediente.
Rețetă de gem de nuci Manchu
Este nevoie de mult timp pentru a pregăti corect gemul din fructul arborelui Manchu. Durează doar două săptămâni pentru a pregăti nucile pentru gătit în sirop. Iar procesul de fabricare a gemului durează 3 zile.
Procesul de preparare a gemului începe cu selectarea și curățarea fructelor de resturi. Apoi se toarnă până se acoperă complet cu apă rece și se lasă la macerat o zi. În acest timp, apa trebuie schimbată de cel puțin trei până la patru ori, în timp ce nucile trebuie spălate sub apă curgătoare.
După înmuierea fructelor în apă obișnuită, acestea sunt străpunse sau găurite și turnate cu o soluție specială de sodă (5 litri de apă sunt amestecați cu 100 g sodă). Nucile ar trebui să fie în această soluție timp de aproximativ două zile, apoi ar trebui schimbate. Procedura se efectuează de 4 ori. În acest caz, nucile trebuie amestecate cât mai des posibil. Această procedură este necesară pentru a scăpa de amărăciunea fructului.
După ce fructele de nuc au fost înmuiate, acestea sunt îndepărtate și uscate pentru următoarea gătire în sirop.
Siropul este făcut din zahăr și apă.
Se dizolvă 2 kg de zahăr în două pahare de apă și se pune la foc mare, se fierbe, îndepărtând spuma albă. Reduceți căldura și înmuiați fructele înmuiate și uscate în sirop. Împreună cu nucile, se adaugă pulberi picante, precum și lămâie tocată mărunt. Aduceți din nou la fierbere și scoateți-l de pe foc. Gemul rezultat trebuie infuzat cel puțin 24 de ore, apoi se pune din nou pe foc, se aduce la fierbere și se îndepărtează pentru infuzie.
În total, gemul ar trebui să fie fiert de cel puțin trei ori, până când toată apa a fiert și gemul capătă o consistență vâscoasă, care amintește de miere.
Pentru aromă și picant, vanilina se adaugă la dulceața finită înainte de ultima scoatere din aragaz. Îndepărtează mirosul de nucă.
Gemul rezultat este turnat în borcane, care sunt sterilizate în prealabil și închise ermetic cu un capac. Pentru a sigila borcanele, gemul trebuie turnat fierbinte.
Reguli pentru utilizarea gemului de nuci Manchu verde
Dulceața de nuci manchuriene gata poate fi consumată nu mai devreme de o lună după ce a fost rostogolită în borcane. În acest timp, fructele vor absorbi complet siropul de zahăr și vor deveni moi.
Ar trebui să aveți grijă să mâncați dulceață, cu moderare, pentru a nu provoca o reacție alergică. În plus, această dulceață este foarte bogată în calorii. 100 g de fructe cu nuci conțin aproximativ 600 kcal.
Poate fi folosit sub această formă împreună cu ceaiul ca stimulent pentru întărirea sistemului imunitar. De asemenea, un astfel de gem este potrivit ca umplutură pentru coacerea plăcintelor.
Termeni și condiții de stocare
Gemul de nuci Dumbey, atunci când este pregătit corespunzător, poate fi păstrat timp de până la 9 luni. În acest caz, ar trebui respectate o serie de reguli simple:
- loc intunecat;
- temperatura rece.
Condițiile optime pentru păstrarea prospețimii și utilității acestei delicatese este un loc ferit de lumina soarelui, cu o temperatură de 0-15 grade. Aceasta ar putea fi o cămară sau o pivniță.
După deschiderea borcanului, gemul poate fi consumat și depozitat cel mult două luni. De aceea, se recomandă prepararea acestuia în cutii de litru sau jumătate de litru.
Pentru a menține borcanul deschis, așezați conținutul dulce într-un recipient de plastic și închideți-l bine. Păstrați recipientul numai în frigider.
Concluzie
În ciuda procesului laborios de a face gem de nuci din Manciuria, rezultatul obținut va justifica pe deplin lunga așteptare. Vasul finit are un gust foarte neobișnuit și plăcut, spre deosebire de nuanțele acestui tip de dulciuri. Proprietățile medicinale foarte valoroase și valoarea nutrițională merită să devină un tratament preferat pentru întreaga familie.
