Conţinut
Valui (lat. Rusula foetens) este o ciupercă din familia russula care este destul de comună în Rusia. La oamenii obișnuiți, este numit și un taur, un svur, un kulbik, o vânătoare, o ciupercă plângătoare. Unele dintre nume sunt explicate prin mirosul destul de neplăcut și înțepător de valoros, iar celălalt - prin faptul că pălăria lui este lipicioasă la atingere.
Unde crește Valui
Habitatul din Valuy este destul de extins - se găsește în cantități mari în Eurasia și America de Nord. În Rusia, locurile cu cea mai mare distribuție se află în Siberia de Vest, Orientul Îndepărtat și Caucaz.
Valui se găsește în toate tipurile de păduri. Acest lucru se explică prin faptul că poate forma micoriza atât cu pomi coniferi, cât și cu foioase, dar cel mai adesea ciuperca are loc sub mesteacăn. În plus, această specie poate fi găsită în locuri umbrite și mlăștinoase, deoarece iubește umezeala.
Ciuperca roade de obicei în grupuri, dar se găsesc și exemplare unice.
Cum arată Valui
Capacul unui corp fructifer matur poate atinge 7-15 cm în diametru și 3-5 cm în înălțime. Este vopsit în nuanțe de maro deschis. O caracteristică caracteristică este prezența unei mici găuri chiar în centrul capacului. Suprafața ciupercii este foarte alunecoasă și lipicioasă la atingere. În ciuda faptului că la exemplarele adulte capacul este destul de plat, la Valuev tânăr arată mai mult ca un ou, care se deschide treptat. Dungile radiale sunt clar vizibile de-a lungul marginii capacului.
Plăcile himenoforului sunt lungi, adesea localizate. Sunt de culoare crem, uneori alb-deschis. Din ele se eliberează un lichid gălbui translucid, care lasă pe tulpină pete de culoare gălbuie-ocru. Se întunecă în timp.
Piciorul are un aspect destul de puternic. În înălțime, atinge o medie de 6-12 cm, în timp ce diametrul piciorului poate fi de 3-4 cm. În formă, seamănă cu un butoi. Piciorul este destul de dens ca structură, dar există și exemplare goale. La persoanele vechi de valoare, acestea se slăbesc, întrucât în ele se formează un spațiu gol cu o formă neregulată. Baza piciorului devine colorată în timp.
Pulpa este destul de fragilă, fragilă. Pe tăietură, are o culoare albă, dar se întunecă rapid și capătă o nuanță maronie. Pulpa crudă are un gust foarte amar și înțepător, iar mirosul este, de asemenea, neplăcut. În recenzii se remarcă faptul că este oarecum o reminiscență a aromei uleiului alterat.
Este posibil să mănânci ciuperca Valui
Valui este clasificat ca ciupercă comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că poate fi consumată numai după prelucrarea culinară - pentru aceasta, cultura recoltată este înmuiată sau fiartă mult timp. De asemenea, este necesar să îndepărtați pielea de pe corpurile fructelor, deoarece este foarte amară.
Gust de ciuperci
Gustul ciupercii este la nivelul celui de-al treilea grup. Fără prelucrare suplimentară, are un gust extrem de neplăcut, motiv pentru care valoarea este de obicei sărată și murată. De asemenea, în Rusia sunt mâncăruri populare din valoare prăjită și înăbușită, pre-îmbibate.Gustul plăcut al acestor ciuperci se remarcă în special sub formă de gustări sărate care pot fi preparate reci sau calde. De asemenea, pentru a da valorilor note suplimentare, semifabricatele sunt condimentate cu marinată cu condimente.
Beneficii și rău pentru organism
Valui are multe proprietăți benefice, ceea ce l-a făcut foarte popular în medicina tradițională, în special în China. În Rusia, ciuperca nu este utilizată în scopuri medicinale, dar beneficiile sale sunt evidente. Corpurile fructifere procesate corespunzător pot avea următoarele efecte asupra corpului uman:
- elimina toxinele si toxinele, fiind un puternic antioxidant;
- stabilizați munca inimii;
- scăderea nivelului de zahăr din sânge;
- normalizarea metabolismului;
- întărește imunitatea;
- promovează îndepărtarea metalelor grele din corp.
Desigur, toate acestea sunt valabile numai cu utilizarea moderată a mâncărurilor Valui în alimente. În plus, această specie este bogată în proteine, care este implicată în formarea de celule noi. Compoziția vitaminică a corpurilor fructelor este, de asemenea, destul de extinsă.
În ciuda beneficiilor evidente ale acestei ciuperci pentru corpul uman, are și o serie de contraindicații. Aceste fructe de pădure nu trebuie consumate sub nicio formă:
- copii sub șapte ani;
- femeile însărcinate și mamele care alăptează;
- persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal;
- cu intoleranță individuală la componentele conținute în ciuperci;
- persoane cu afecțiuni hepatice și renale.
În plus, valorile proaspete nu trebuie consumate. Fără tratament suplimentar, acestea provoacă otrăvire severă, care este determinată de următoarele criterii:
- greaţă;
- sete;
- vărsături;
- dificultăți de respirație;
- tulburări ale tractului gastro-intestinal;
- dureri severe la nivelul abdomenului.
Dacă apar aceste simptome de otrăvire, trebuie să apelați imediat o ambulanță. Înainte de sosirea ei, victima este vărsată artificial și stomacul este spălat.
False duble
Valui are unele dintre rudele sale care pot provoca intoxicații alimentare grave. Înainte de a intra în pădure, este important să vă familiarizați cu descrierea acestor specii false pentru a nu vă afecta sănătatea.
Cel mai periculos dublu al lui Valuy - Hebelom lipicios (Latină Hebeloma crustuliniforme) sau valoare falsă. La oamenii obișnuiți, această specie este numită ciupercă de hrean.
O trăsătură distinctivă a gebelomului este un miros înțepător și neplăcut, care amintește de hrean. În plus, această ciupercă se distinge de soiurile comestibile prin faptul că nu este niciodată viermi. Acest lucru se explică prin conținutul ridicat de suc lăptos destul de caustic din corpul său fructifer.
Russula de migdale (lat. Russula laurocerasi) sau cherry laurel russula sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu Valui, cu toate acestea, sunt ușor de distins prin miros - aroma acestei specii degajă note puternice de migdale amare. În general, russula de migdale este puțin mai mică și mai grațioasă decât valoarea.
Ciuperca este clasificată ca fiind comestibilă, spre deosebire de valoros. Gustul de acest tip este cel mai complet dezvăluit în timpul tratamentului termic, dar poate fi consumat crud.
subsol (lat. Rusula subfoetens) este practic indistinct de valoros. Acestea pot fi determinate numai prin aplicarea hidroxidului de potasiu (KOH) pe tulpinile ciupercilor - la subsol, carnea trebuie să fie colorată, în timp ce culoarea corpului fructului din Valui va rămâne neschimbată.Pe de altă parte, nu este înfricoșător să ne înșelăm în aceste tipuri, deoarece gustul lor nu este mult diferit unul de celălalt.
În același mod ca adevăratul valui, subsolul se referă la ciupercile comestibile condiționat.
O altă dublă comună a lui Valui este russula morse (lat. Rusula illota). Această specie se distinge și de valoarea reală prin miros - russula are o aromă de migdale, pe care ruda sa nu o are.
Ciuperca poate fi consumată, aparține categoriei comestibile.
Reguli de colectare
Această specie este recoltată din iulie până în septembrie, uneori sezonul de recoltare se extinde până la jumătatea lunii octombrie dacă anul este cald. În același timp, se recomandă respectarea regulilor de bază pentru culegerea ciupercilor:
- Se duc în pădure dimineața, când nivelul de umiditate este încă suficient de ridicat. În astfel de condiții, corpurile fructelor recoltate rămân proaspete mai mult timp.
- Ca și în cazul altor ciuperci, Valui nu trebuie scos din pământ. Ciuperca este îndepărtată din sol prin răsucirea ușoară a tulpinii sau tăierea cu grijă a solului. O astfel de precizie este necesară atunci pentru a menține intact miceliul - astfel încât să poată aduce recolta anul viitor. Dacă ciupercile sunt smulse, ea va muri.
- În timpul recoltării, ar trebui să vă concentrați asupra ciupercilor tinere. Valorile vechi și prea coapte nu diferă în ceea ce privește bunul gust, prin urmare, exemplarele cu pălării, a căror dimensiune nu depășește 5-6 cm, sunt de obicei colectate.
Utilizare
Pulpa Valuy are un gust destul de neplăcut când este crudă. Atât de mult încât în Occident ciuperca este considerată necomestibilă. În Rusia, preparatele sărate pentru iarnă se fac din aceasta, înmuiate mult timp înainte de aceasta pentru a îndepărta amărăciunea din corpul fructului. Caviarul de ciuperci Valuy este foarte popular în Ucraina și Belarus.
În general, procesul de pregătire a valui arată astfel:
- În primul rând, corpurile fructifere sunt bine spălate de la sol, frunze și alte resturi, după care pielea amară este îndepărtată cu grijă de pe ele.
- Următorul pas este să înmuiați ciupercile. Acest lucru este necesar pentru a elimina mirosul neplăcut și amărăciunea. Este nevoie de o medie de 2-4 zile pentru a se înmuia, în timp ce utilizați apă rece. Lichidul se schimbă de două ori pe zi, astfel încât ciupercile să nu se acreze.
- Procedura de înmuiere poate fi înlocuită prin gătit - tratamentul termic poate reduce semnificativ timpul de pregătire a culturii pentru sărare. Pentru a face acest lucru, corpurile de fructe spălate sunt pliate într-o cratiță și turnate în vârf cu apă. Ciupercile se fierb cel puțin 40 de minute, după care pot fi folosite pentru recoltarea de iarnă.
Această specie nu este potrivită pentru uscare, deoarece pulpa sa este prea amară. De asemenea, nu se recomandă utilizarea picioarelor pentru spații libere, de obicei sunt selectate doar majuscule.
Concluzie
Valui este o ciupercă destul de dificil de preparat, cu toate acestea, semifabricatele din ea sunt excelente. În același timp, nu este încă recomandat să consumați valoare pentru copiii mici, femeile însărcinate și persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal, deoarece cea mai mică greșeală la gătit poate dăuna sănătății. Înmuierea insuficientă a ciupercii nu pune probleme serioase, dar va urma puțină intoxicație alimentară.
Puteți afla mai multe despre cum să colectați valoare din videoclipul de mai jos:
