Conţinut
Ciuperca cu coarne este o ciupercă comestibilă și foarte gustoasă, dar este dificil să o deosebești de omologii săi otrăvitori. Este o specie pe cale de dispariție, deci nu este recomandată colectarea de exemplare valoroase.
Unde cresc coarnele ungulate
Carpenul ungulat aparține departamentului Basidiomycota, familiei Gomphaceae și genului Ramaria.
Are o serie de alte nume:
- ramaria este uviformă;
- picioare de pui;
- Clavaria sau Corallium botrytis.
Este o specie foarte rară care crește singură sau în colonie. Pentru dezvoltarea activă a ciupercilor aciniforme, sunt necesare condiții speciale de mediu: temperatura aerului nu este mai mică de +15 ° C, solul s-a încălzit până la + 18 ° C.
În condiții favorabile, cerbul aciniform crește în păduri de foioase, de pin sau mixte, dă roade din iulie până în octombrie. Cel mai adesea, ciuperca poate fi găsită lângă fagi, stejari și mesteacăn.
Văzut în pădurile din Karelia, în Extremul Orient și Caucaz, în Siberia de Vest și de Est, în Crimeea. Iubește terenul umed, umbrit, deluros și montan, solurile calcaroase.
Cum arată prașile ungulate
Exemplarele în formă de ciorchine seamănă în exterior cu corali subacvatici sau cu cap de conopidă: constau dintr-un număr mare de procese cu vârfuri ascuțite care ies dintr-o singură bază - un picior larg și dens de bej deschis.
Cresc până la 20 cm înălțime și până la 15 cm în circumferință. Grosimea fiecărui proces ajunge la 1 cm. Culoarea ramurilor la o vârstă fragedă este galben pal, transformându-se în timp în maro-galben, în cel vechi este ocru sau roz-roșcat. Sfaturile proceselor sunt întotdeauna mai întunecate decât baza. Carnea zgurii aciniforme este galben deschis, ciuperca este fragilă și ușor apoasă. Are un miros plăcut de plante sau fructe.
Pe întreaga suprafață există spori uleioși ovali de culoare ocru, care conferă o rugozitate cornului.
Înălțimea piciorului nu depășește 4 cm, diametrul este de până la 7 cm.
Este posibil să mănânci coarne ungulate
Slingshot în formă de păr este clasat în clasa a patra în ceea ce privește valoarea nutrițională, ciupercile de stridii și ciupercile sunt, de asemenea, incluse acolo.
Nu este recomandat să fierbeți în prealabil coarnele asemănătoare strugurilor din cauza apariției amărăciunii, prin urmare acestea sunt prăjite, de exemplu, ca în Italia - complet prăjite.
Calități gustative ale ciupercilor ungulate cu coarne
Potrivit culegătorilor de ciuperci, cornul cu cap de struguri este cel mai delicios din familia sa, cu o aromă plăcută. Nu necesită tratament termic. Se adaugă la salate, garnituri, supe, prăjite.
Nu va funcționa pentru a vă pregăti pentru iarnă - praștia își pierde gustul, devine amară și cauciucată după 4-5 zile.
Se mănâncă doar ciupercile tinere, iar cele bătrâne au și gust amar. După prăjire, praștile devin elastice, au gust de ciuperci de miere. Ciupercile nu devin viermi.
Beneficii și rău pentru organism
În condiții naturale, este foarte rar să găsești o suliță cornată ungulată. Dar ciupercile sunt cultivate comercial în Japonia, Coreea și Nepal.
Oamenii de știință coreeni au descoperit că datorită anumitor substanțe din compoziție, sulița cu coarne poate repara ficatul deteriorat. Medicii din Nepal folosesc ciuperca aciniformă pentru durerile musculare.
Pe lângă valoarea sa nutritivă ridicată, zgura are proprietăți puternice antibacteriene și antiinflamatorii, este un puternic antioxidant. Un extract din acesta este capabil să oprească dezvoltarea tumorilor: carcinomul lui Ehrlich și sarcomul-180 (Crocker).
Prejudiciul cauzat de utilizarea aciniformului constă în intoleranța individuală a substanțelor constitutive, utilizarea alimentelor poate provoca o ușoară indigestie. Nu s-au înregistrat cazuri de otrăvire severă cu aceste ciuperci.
False duble
Coarnele ungulate adulte sunt similare exterior cu următoarele specii:
- Frumos (Minunat) Romaria, nu este comestibil, cu o înălțime de până la 20 cm, cu o tulpină roz groasă și procese galbene cu vârfuri galben-roz. Pulpa devine roșie când este apăsată. Cu vârsta, devine maro. Când este ingerată, ciuperca provoacă tulburări intestinale.
- Clavulin coral (pieptene), necomestibil, amar la gust. Vine în alb sau galben. Crește până la 10 cm înălțime.
- Ramaria galben (galben excitat, coarne de cerb)... Crește până la o înălțime de 20 cm, galben deschis la bază și soare strălucitor la vârfuri. Când faceți clic pe ciupercă, aceasta se întunecă. Soiul este comestibil, dar este utilizat pentru alimente numai după înmuiere și tratament termic.
Nu există omologi otrăvitori printre alte ciuperci.
Reguli de colectare
Colectați numai exemplare tinere de carpen ungulat. Ciuperca veche este foarte amară și gustul nu se îmbunătățește după înmuiere și fierbere.
Nu ar trebui să culegeți ciuperci lângă facilități industriale și militare, căi ferate și autostrăzi, deoarece sunt capabili să acumuleze radionuclizi și metale grele. Colectarea animalelor cu coarne pe teritoriile rezervațiilor și parcurilor este interzisă.
Dacă există vreo îndoială cu privire la comestibilitatea unui exemplar în formă de struguri, este mai bine să nu-l luați.
Utilizare
Ciuperca are o structură complexă, lăstarii trebuie curățați bine de ramuri și resturi, fac acest lucru sub apă curentă. Dacă praștile sunt fierte în prealabil (15 minute cu sare), lichidul trebuie scurs și nu trebuie folosit nicăieri.
Se prăjește de obicei cu o varietate de legume sau se folosește pentru sosuri, supe, salate și garnituri.
Pentru supa de ciuperci veți avea nevoie de:
- 1 kg de cartofi;
- 1 morcov mare;
- 1 ceapa medie;
- 1/2 ardei gras;
- 15 g unt;
- Sarat la gust;
- 200 g coarne cornute.
Proces de gătit:
- Curățați și tocați toate legumele.
- Se toarnă cartofii cu apă și se fierbe până se prepară pe jumătate.
- Se prajeste ceapa pana se rumeneste, se adauga morcovi si ardei, se prajesc 10 minute.
- Adăugați ciuperci la ceapă și legume, prăjiți timp de 10 minute.
- Adăugați ciuperci cu legume, unt într-o cratiță cu cartofi.
- După fierbere, adăugați sare după gust și fierbeți încă 15 minute.
Când serviți, adăugați mărar proaspăt și o lingură de smântână în supa finită.
Puteți prăji ciupercile pe cont propriu sau cu legume și serviți ca adaos la piure de cartofi sau terci.
Pentru a face ca mâncărurile cu ciuperci să fie gustoase, trebuie să le gătiți imediat după recoltare, să nu murati sau să conservați, nu condimentați vasele.
Concluzie
Cornul aciniform poate părea otrăvitor pentru un ciupercător fără experiență datorită aspectului său neobișnuit, prin urmare nu este popular. Având în vedere că ciuperca este pe cale de dispariție, este mai bine să refuzați să o colectați.
