Conţinut
Împărăția ciupercilor este extrem de vastă și, printre acestea, există specii cu adevărat uimitoare la care pur și simplu culegătorii de ciuperci obișnuiți pur și simplu nu sunt atenți. Între timp, multe dintre aceste exemplare sunt nu numai uimitor de frumoase, ci și comestibile. Aceste specii includ ciuperci cu coarne, ale căror colonii amintesc foarte mult de coralii de mare.
Caracteristici ale ciupercilor cu coarne
Pentru majoritatea culegătorilor de ciuperci, ciupercile cu coarne sunt cunoscute sub denumirea de „coarne de cerb” sau „arici”. Unii le numesc corali de pădure datorită asemănării lor în aspect. În general, capetele cu coarne nu prea seamănă cu ciupercile în forma lor tradițională. Le lipsește un capac și un picior, corpul fructificator este o singură creștere sub formă de tufiș sau procese de sine stătătoare.
Gândacii cu coarne sunt saprofite pronunțate; trăiesc pe lemn vechi putred sau podea de pădure. Unele tipuri de ciuperci sunt comestibile și destul de plăcute la gust, cu toate acestea, marea majoritate a culegătorilor de ciuperci sunt suspicioși față de ele și nu le consideră un obiect de vânătoare liniștită.
Specie de ciuperci cu coarne
Conform diferitelor clasificări, familia ciupercilor cu coarne (latina Clavariaceae) include aproximativ 120 de specii diferite. Iată o fotografie și descrierea unora dintre cei mai străluciți reprezentanți ai ciupercilor cu coarne:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Ciuperca este un singur corp roditor cilindric alungit, de până la 10-15 cm înălțime, cu vârfurile ascuțite sau rotunjite. Culoarea lor este violet deschis, cu vârsta devine maro deschis, uneori ocru, argilos sau bej. De obicei, acestea cresc în grupuri dense, fiecare dintre ele putând conține până la 20 de bucăți. Clavaria purpurea crește, în principal în pădurile de conifere. Potrivit unor surse, formează micoriza cu rădăcinile coniferelor și mușchilor. Principalul habitat este America de Nord, dar se găsește în zona temperată a Rusiei și Europei, precum și în China și Scandinavia. Cu toate acestea, nu există date despre comestibilitatea ciupercii, precum și despre toxicitatea acesteia.
- Clavulina coral (Corn corn cu corn). Formează un corp de fructe stufos cu multe procese mici. Înălțimea tufișului poate ajunge la 10 cm. Vârfurile corpurilor fructelor sunt plate, asemănătoare unui pieptene, ascuțite. Culoarea ciupercii este albă, lăptoasă, uneori ușor gălbuie sau cremoasă, carnea este fragilă, albă. Crește din iulie până în octombrie în păduri mixte sau de conifere, pe sol sau așternut din resturi forestiere căzute. Poate crește atât în sens punctual, cât și în grupuri mari. Ciuperca nu este otrăvitoare, dar de obicei nu se mănâncă din cauza gustului ei amar. Cu toate acestea, acest lucru nu îi împiedică pe unii iubitori de experimente culinare să îl încerce, după cum reiese din recenziile disponibile.
- Ramaria galben (galben excitat, coarne de cerb). Aceasta este o ciupercă destul de mare, poate atinge o înălțime de 20 cm, în timp ce diametrul său poate ajunge la 16 cm. Corpul fructului este o parte centrală masivă de culoare albă, asemănătoare cu un buturug de varză, din care numeroși lăstari cresc în direcții diferite, ușor asemănător cu coarnele ramificate (de unde și numele - coarne de cerb). Culoarea lor este galbenă, mai deschisă mai aproape de bază, devine strălucitoare la periferie. Când este apăsată, culoarea ciupercii se transformă în coniac. Crește în păduri mixte și de conifere, vârful creșterii se observă la sfârșitul verii și începutul toamnei.Distribuit pe scară largă în pădurile din Karelia, găsite în Caucaz, Europa de Vest și Centrală. Aparține ciupercilor comestibile, cu toate acestea, ciupercile galbene cu coarne sunt recoltate doar la o vârstă fragedă, deoarece exemplarele adulte încep să aibă un gust foarte amar. Înainte de a începe să gătești ramaria galbenă, corpurile de fructe ale ciupercii trebuie să fie înmuiate și tratate termic.
- Ramaria este frumoasă (Rogatic este frumos). În formă, seamănă cu un tufiș dens, cu o înălțime și un diametru de până la 20 cm. Este format dintr-un picior masiv, roz strălucitor, care devine alb cu vârsta, precum și numeroase ramuri galbene cu vârfuri galben-roz. Când este apăsat, devine roșu. Cu vârsta, corpurile fructelor își pierd strălucirea și devin maronii. Se găsește în pădurile de foioase, crește pe sol sau frunziș vechi putrezit. Nu este utilizat pentru hrană, deoarece, dacă este ingerat, poate provoca tulburări intestinale severe.
- Clavulina ametist (ametist excitat). Are corpuri fructifere ramificate alungite topite la baza unei culori purpurii foarte neobișnuite. Pulpa este albă, cu o nuanță de liliac. Tufa de ciuperci poate atinge o înălțime de 5-7 cm. Crește mai ales în pădurile de foioase, vârful creșterii are loc în septembrie. Adesea întâlnit în colonii mari. Ametistul cu coarne, în ciuda culorii sale „chimice” neobișnuite, este destul de comestibil, dar nu se recomandă prăjirea acestuia din cauza gustului său particular. Este cel mai bine folosit pentru uscare, fierbere sau prepararea sosului de ciuperci.
Un scurt videoclip despre cum cresc coarnele cu coarne în sălbăticie:
Comestibilitatea ciupercilor cu coarne
După cum sa menționat mai sus, nu există specii otrăvitoare printre animalele cu coarne. Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci sunt atenți la această familie, reprezentanții ei au un aspect prea neobișnuit. Dintre acestea, un număr destul de mare de comestibile, conform clasificării întregii ruse a ciupercilor în ceea ce privește valoarea nutrițională, aparțin grupului IV, ultimul, care include, de exemplu, ciupercile și ciupercile de stridii. Tabelul prezintă principalele tipuri de slingshots după comestibilitate:
Comestibil | Necomestibil |
Ametist Galben Grozny Stuf De aur Trunchiat | Fusiform Pieptene Drept Pistilat Galben pal Fisty Violet |
Incredibilitatea peștilor cu coarne este determinată de gustul lor amar sau de gustul înțepător. Unele specii au un miros puternic, neplăcut. Toate speciile comestibile pot fi consumate după gătit.
Coloniile de ciuperci cu coarne sunt de obicei destul de mari ca mărime, astfel încât un coș cu aceste ciuperci poate fi colectat literalmente pe loc. Un alt avantaj fără îndoială este că este dificil să le confundăm cu ceva, nu au omologi otrăvitori. Marele plus al acestor ciuperci este că nu sunt niciodată viermi. Toate acestea deschid oportunități largi pentru utilizarea lor în gătit.
Beneficiile și daunele ciupercilor cu coarne
Slingshots nu au o valoare nutritivă specială, dar pot fi utilizate în scopuri medicale. Acest lucru se datorează substanțelor naturale din grupul triptaminelor care fac parte din corpul fructificator. Există dovezi că, cu ajutorul unui extract din coarne, au tratat cu succes boli precum sarcomul lui Crocker și carcinomul lui Ehrlich.
Prejudiciul cauzat de utilizarea praștilor în interior poate fi asociat doar cu indigestie sau cu senzații de gust neplăcute. Nu există informații despre otrăvirea gravă cu aceste ciuperci, care a dus la consecințe grave pentru organism.
Reguli de colectare
Când colectați coarne pentru a mânca, trebuie să vă amintiți că ar trebui luate numai exemplare tinere, cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai amară. În plus, merită să respectați regulile generale pentru toți iubitorii de "vânătoare liniștită":
- Ciupercile sunt capabile să acumuleze metale grele și radionuclizi.Prin urmare, nu puteți lua exemplare care cresc de-a lungul căii ferate, autostrăzi ocupate, care cresc pe teritoriul instalațiilor militare abandonate sau a zonelor industriale.
- Dacă nu există o certitudine 100% în comestibilitatea ciupercii, atunci nu ar trebui să o luați.
Cum să gătești ciuperci praștie
Datorită particularităților structurii ciupercii, o mulțime de murdărie și resturi se acumulează între corpurile fructelor. Prin urmare, înainte de a găti, trebuie să le clătiți bine și mult timp în apă curentă. După aceea, praștile sunt fierte timp de o jumătate de oră în apă cu adăugare de sare. Apa se scurge, ciupercile se spală și se fierb din nou în apă sărată încă 15-20 de minute. Apoi se scurge apa.
Acum pot fi consumate. De obicei se prăjesc cu legume, uneori folosite ca ingredient în ciorba sau sosul de ciuperci.
Concluzie
Ciupercile cu coarne sunt reprezentanți foarte interesanți ai regatului ciupercilor. În ciuda comestibilității unor specii, acestea nu sunt populare printre culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, numeroase recenzii pozitive despre aceste ciuperci indică faptul că situația se poate schimba și, foarte curând, felurile de mâncare cu coarne își vor lua locul cuvenit în cărțile de bucate.
