Conţinut
Dubovik este meritat popular în Rusia. Crește peste tot, în colonii mari, și îi place cu exemplare destul de mari. Din unul sau două exemplare, va rezulta o secundă completă. Puteți găti lemnele de stejar în diferite moduri: fierbeți, prăjiți, tocană. Sunt foarte sănătoși și săraci în calorii. Observând un algoritm simplu de acțiuni și adăugând minimul de produse, puteți pregăti feluri de mâncare delicioase, care vor mulțumi atât familia, cât și oaspeții.
Cum se pregătesc ciupercile de stejar pentru gătit
Dubovik-urile colectate sau cumpărate ar trebui mai întâi sortate. Mucegaiurile, puternic crescute și uscate sunt supuse eliminării. Acestea conțin larve de insecte și bug-uri mici, astfel de exemplare ar trebui aruncate.
Cum se curăță ciupercile poddubniki
Scoateți resturile de pădure de la pălării și picioare. Tăiați cu un cuțit zonele deteriorate sau întunecate. Curățați baza piciorului de sol și lamele de iarbă aderente. Tăiați bucăți specimenele mari cu diametrul capacelor și lungimea piciorului de peste 5-6 cm. Dacă numai o parte din stejar este afectată de larve, restul poate fi mâncat.
Cum se gătește poddubniki
Deoarece stejarii sunt ciuperci comestibile condiționate din a doua categorie, trebuie mai întâi fierte. Clătiți stejarii de două ori în apă rece. Apoi se toarnă apă sărată. Volumul de apă trebuie să fie de două ori mai mare decât numărul fructelor. De exemplu, un kilogram de produs necesită doi litri de apă.
Cât să gătești poddubniki
Timpul inițial de procesare este de o jumătate de oră, procedura se desfășoară în două etape. Aduceți stejarii la fierbere și fierbeți un sfert de oră la foc mic, îndepărtând spuma care apare. Scurgeți bulionul, turnați apă curată și gătiți aceeași cantitate. Este bine să scurgeți apa. Produsul este gata pentru utilizare ulterioară.
Cum să gătești ciuperci podduboviki
Este destul de ușor să pregătiți corect stejarul comun - trebuie să urmați exact rețetele dovedite. Gospodinele cu experiență pot experimenta condimente și alimente, adăugându-le și îndepărtându-le după bunul plac. Numărul de idei este aproape nelimitat, pădurile de stejar se potrivesc bine cu cerealele, ierburile, legumele, carnea, produsele lactate.
Cum se prăjește lemnul de stejar
Lemnele de stejar prăjite au un gust de neegalat. Rețeta pentru poddubniki cu cartofi este deosebit de bună.
Duboviks prăjiți cu cartofi
Ingrediente necesare:
- lemn de stejar fiert - 1 kg;
- cartofi - 1,2 kg;
- ceapa - 140 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 40 g.
Cum să gătească:
- Curățați, clătiți și tocați legumele.
- Se prăjește ceapa în ulei până la transparență, se adaugă cartofii, sarea și se prăjește un sfert de oră, amestecând de două ori.
- Tăiați ciupercile, sareți și prăjiți până se evaporă apa.
- Combinați alimentele, acoperiți și gătiți până se înmoaie. Cartofii ar trebui să se rupă cu o presiune ușoară.
Se servește cu ierburi proaspete, salată. Dacă se dorește, smântâna poate fi adăugată cu zece minute înainte de pregătire.
Duboviks prăjiți cu mere
Un fel de mâncare uimitor de gustos, care va surprinde și încânta oaspeții la masa festivă.
Ingrediente necesare:
- lemn de stejar fiert - 1,2 kg;
- mere acre - 0,4 kg;
- ceapa - 140 g;
- muștar gata preparat - 20 g;
- sare - 15 g;
- zahăr - 5 g;
- ulei vegetal - 40 g.
Cum să gătească:
- Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în benzi sau cuburi, curățați merele, tăiați și ele.
- Mai întâi prăjiți ceapa în ulei timp de 2-3 minute. Apoi separați merele cu muștar, câteva vârfuri de sare, zahăr și condimente.
- Sareați ciupercile, prăjiți-le în ulei până se evaporă apa.
- Mâncarea poate fi combinată direct sau turnată peste friptura gătită în timp ce se servește cu mere.
Dacă doriți, în timpul procesului de gătit, puteți adăuga puține fructe acre la mere: afine, coacăze roșii.
Cum să murăm poddubniki
Cel mai popular mod de a conserva ciupercile spongioase pentru iarnă este prin murare. Rețetele preferate de poddubniki marinate pentru iarnă sunt transmise în familii din generație în generație.
Decapare cu oțet și acid citric
Ingrediente necesare:
- păduri de stejar fiert - 2,8 kg;
- apă - 600 ml;
- un amestec de ardei și mazăre - 2 lingurițe;
- zahăr granulat - 60 g;
- sare grosieră - 80 g;
- frunze de dafin - 12 buc .;
- usturoi - 1 cap;
- acid citric - 3 g;
- oțet 9% - 20 ml per borcan litru;
- mărar - 2-3 ramuri cu umbrele sau 20 g semințe de mărar;
- garoafa - 8-12 inflorescențe.
Cum să gătească:
- Ar trebui să începeți cu marinada - fierbeți apă cu toate ingredientele uscate.
- Se adaugă poddubniki, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute.
- Se toarnă oțet în borcane, se umple cu ciuperci astfel încât să se întindă strâns și să fie acoperite cu marinată deasupra.
- Plută ermetic, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-vă.
După 10 zile, excelentele ciuperci murate vor fi gata.
Marinarea cu semințe de muștar și frunze de coacăz
Puteți găti lemn de stejar murat pentru iarnă cu diferite condimente și condimente suplimentare.
Ingrediente necesare:
- păduri de stejar fiert - 2,8 kg;
- apă - 750 ml;
- un amestec de ardei și mazăre - 1 linguriță;
- zahăr granulat - 50 g;
- sare grosieră - 70 g;
- frunze de dafin - 8 buc .;
- semințe de muștar - 20 g;
- oțet 9% - 150 ml;
- frunze de coacăz - 10 buc .;
- semințe de mărar –10 g;
Cum să gătească:
- Aranjați stejarii în borcane, adăugați frunze de coacăze și dafin.
- Se fierbe apa, se adaugă toate condimentele, se adaugă oțet.
- Se toarnă marinata peste gâtul ciupercilor, se sigilează bine.
- Întoarceți și înfășurați cu o pătură pentru o zi.
Această rețetă de stejar murat este foarte ușor de realizat. Se dovedește a fi o gustare delicioasă delicioasă.
Cum săriți ciupercile poddubniki
Un alt mod obișnuit de recoltare pentru iarnă este sărarea. Lemnul de stejar poate fi gătit numai fierbinte.
Stejar sărat pentru iarnă
Ingrediente necesare:
- păduri de stejar fiert - 2,8 kg;
- apă - 1 l;
- sare grosieră - 110 g;
- frunze de dafin - 5-8 buc .;
- frunze de coacăze, hrean, struguri, cireșe - 5-8 buc .;
- tulpini de mărar cu o umbrelă - 8-10 buc .;
- un amestec de ardei și mazăre - 15 buc .;
- usturoi - 10-15 căței;
- cuișoare, semințe de muștar, rădăcină de hrean - după gust.
Cum să gătească:
- Pregătiți saramură din apă și din toate alimentele uscate, fierbeți.
- Așezați ciupercile și gătiți-le aproximativ jumătate de oră.
- Pune frunze, ierburi, usturoi în borcane.
- Așezați bine pădurile de stejar, adăugați saramură clocotită la margine și sigilați bine.
- Lăsați-l sub învelitoare pentru o zi.
Puteți încerca după 3-4 zile.
Clatite fierte sarate
Ingrediente necesare:
- păduri de stejar fiert - 2,8 kg;
- apă - 650 ml;
- sare grosieră - 150 g;
- frunza de hrean - 8 buc .;
- tulpini de mărar cu o umbrelă - 8-10 buc .;
- un amestec de ardei și mazăre - 15 buc .;
- ulei de floarea soarelui pentru umplerea de sus;
- cuișoare, semințe de muștar, rădăcină de hrean - după gust.
Cum să gătească:
- Se fierbe apa cu condimente, se adaugă ciuperci și se fierbe timp de 20 de minute.
- Aranjați verdele pe maluri.
- Puneți pădurile de stejar bine, adăugând saramură, turnați ulei vegetal deasupra și sigilați bine.
A se păstra sub pământ sau la frigider. Pot fi folosite pentru prepararea supelor, felurilor principale, salatelor.
Cum se face caviar din poddubniki
Caviarul de ciuperci este un hit absolut de gustări pentru sezonul de iarnă. Puteți să-l gătiți cu o varietate de aditivi după gust.
Caviar din poddubniki
Ingrediente necesare:
- păduri de stejar fiert - 2,8 kg;
- ceapa de nap - 0,8 kg;
- ulei de floarea soarelui - 780 ml;
- usturoi - 3-4 capete;
- sare - 70 g;
- Oțet 9% - 30-50 ml (poate fi înlocuit cu suc de lămâie în același volum);
- piper după gust.
Cum să gătească:
- Tocați ciupercile în orice mod convenabil.
- Curățați ceapa, tăiați-o, prăjiți-o în ulei până la transparență.
- Se toarnă masa de ciuperci, sare și piper, se prăjește timp de 5-10 minute.
- Adăugați usturoi zdrobit cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii.
- Se toarnă oțet, se amestecă.
- Întindeți bine în borcane, sigilați bine.
- Se lasă să se răcească sub o pătură pentru o zi.
Caviar de ciuperci din lemn de stejar uscat
Dacă stejarii au fost uscați din toamnă, puteți face și caviar excelent din ei.
Ingrediente necesare:
- stejari uscați - 300 g;
- ceapa de nap - 480 g;
- morcovi - 360 g;
- ulei de floarea soarelui - 180 ml;
- usturoi - 6 cuișoare;
- sare - 30 g;
- piper după gust.
Cum să gătească:
- Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de o oră, apoi fierbeți în apă sărată timp de 30-40 de minute.
- Curățați, clătiți, tăiați legumele cu un cuțit sau răzătoare. Se prajeste ceapa in ulei, se adauga morcovi, se prajesc pana se rumenesc.
- Adăugați prăjiturile, usturoiul, condimentele la ciuperci.
- Măcinați într-un blender.
Se servește cu pâine și ierburi. Dacă un astfel de caviar trebuie conservat, este necesar să îl aburiți după tocat, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie sau oțet și puneți-l în borcane. Plutați ermetic, depozitați într-un loc răcoros.
Cum să gătești supă din poddubniki
Supa de ciuperci făcută din poddubniki este aromată, satisfăcătoare și foarte gustoasă. Există multe rețete diferite.
Supa de ciuperci repede
O puteți găti în grabă - dacă există produse disponibile și o jumătate de oră de timp.
Ingrediente necesare:
- lemn de stejar fiert - 0,9 kg;
- apă - 1 l;
- ceapa - 100 g;
- puțină floarea-soarelui - 15 ml;
- verdeață, sare, piper - după gust.
Cum să gătească:
- Se fierbe apă, se înmoaie poddubniki în ea, se adaugă sare, piper, se fierbe și se fierbe timp de 15-20 de minute.
- Curățați ceapa, clătiți, tocați și prăjiți în ulei până se rumenesc.
- Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapă și ierburi în supă.
Dacă puneți 2-3 cartofi cu ciuperci, supa va fi mai groasă. Se servește cu o lingură de smântână.
Supă de ciuperci cu pui
Această supă bogată va atrage cu siguranță gospodăria.
Ingrediente necesare:
- lemn de stejar fiert - 0,9 kg;
- pulpe de pui - 0,5 kg;
- cartofi - 0,7 kg;
- apă - 2 l;
- ceapa - 100 g;
- morcovi - 120 g;
- roșii - 100 g (sau pastă de roșii - 20 g);
- puțină floarea-soarelui - 15 ml;
- verdeață, sare, piper - după gust.
Cum să gătească:
- Clătiți picioarele, puneți-le în apă rece și puneți-le pe foc.
- Gatiti 1,5 ore la foc mic, indepartati spuma, condimentati cu sare.
- Curățați, clătiți și tăiați legumele după cum doriți: cuburi, benzi, inele.
- Se prajesc ceapa in ulei, se pun morcovii, se soteaza 10 minute, se adauga rosiile, se continua sa se prajeasca inca 10 minute.
- Se toarnă cartofii și ciupercile în bulion, se fierbe, se reduce focul și se fierbe 10-15 minute.
- Puneți friptura, adăugați sare și piper dacă este necesar, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute.
- La final, adăugați verdeață, frunze de dafin.
Se servește cu smântână.
Supă de piure de la poddubniki
Prepararea supei de piure de ciuperci este ușoară. Se dovedește a fi foarte delicat și aromat.
Ingrediente necesare:
- lemn de stejar fiert - 0,9 kg;
- cartofi - 0,6 kg;
- bulion de carne (de preferință pui sau curcan) - 2 l;
- ceapa - 80 g;
- unt - 80-100 g;
- făină de grâu - 40 g;
- gălbenușuri - 5 buc .;
- crema 10-15% - 450 ml;
- țelină -120 g;
- verdeață, sare, piper - după gust.
Cum să gătească:
- Curățați și clătiți legumele. Se prajeste ceapa in ulei pana devine transparenta, se adauga ciupercile si se prajesc 5-10 minute.
- Se toarnă cartofii tăiați și rădăcina de țelină.
- Se dizolvă făina într-o cantitate mică de bulion, se toarnă friptura în bulion, se sare și se piperează, se adaugă piure de făină. Se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute.
- Măcinați supa finită cu un blender pentru scufundare.
- Bateți gălbenușurile, turnați-le într-un jet subțire în supă, amestecând continuu. Adăugați smântână, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute.
Se servește cu ierburi tocate și crutoane.
Sfaturi utile
Fiecare tip de ciupercă necesită o abordare și o atenție specială. Aceste corpuri fructuoase capricioase nu tolerează neglijența.
- stejarii nu sunt supuși depozitării pe termen lung. Acestea trebuie gătite la 4-5 ore după colectare;
- Tratamentul inițial se face cel mai bine cu mănuși subțiri. Cuțitul ar trebui să fie bine ascuțit pentru a tăia, nu a zdrobi ciupercile;
- conservarea se poate prepara numai cu sare cenușie grosieră, „stâncă”;
- spălați borcanele și capacele de sticlă pentru conservare numai cu sodă și apă, nu folosiți săpun.
Poddubniki fiert poate fi pur și simplu pus în congelator și folosit pentru a pregăti feluri de mâncare minunate, după cum este necesar. Se pot usca și tăind și agățându-le pe un șir sau într-un uscător special, în cuptor, într-un cuptor rusesc.
Concluzie
Puteți găti lemn de stejar conform diferitelor rețete. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare făcute din aceste ciuperci au un gust uimitor, comparabil cu celebrele albe și o aromă delicată. Folosind diverși aditivi sub formă de legume, ierburi și condimente, puteți alege exact opțiunea care va deveni o preferată pentru familie și prieteni. Lemnul de stejar conservat, înghețat și uscat va supraviețui iernii și verii până la următorul sezon de ciuperci, dacă respectați regulile de depozitare.
