Conţinut
În pădurile de diferite tipuri, ciuperca rubeolică, aparținând familiei Syroezhkovy, este destul de comună. Denumirea latină este lactarius subdulcis. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de autostopist, ciupercă de lapte dulce, lapte dulce. În ciuda prevalenței sale, această specie nu este apreciată de majoritatea oamenilor datorită utilizării sale restrânse la gătit și a categoriei atribuite de ciuperci comestibile condiționat. Cu toate acestea, acest dar al pădurii este destul de hrănitor și, cu o pre-procesare adecvată, puteți obține o gustare delicioasă din ea.
Unde crește rubeola
Ciuperca rubeolică, a cărei fotografie și descrierea sa este prezentată mai jos, crește aproape peste tot. Poate fi găsit în diferite tipuri de păduri pe zăcăminte de mușchi. În centura de pădure de foioase, această specie preferă să formeze micoriza cu mesteacăn, stejar sau fag. Fructificarea de la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, începe să crească activ după ploi prelungite. Rubeola (lactarius subdulcis) este una dintre puținele ciuperci care tolerează înghețurile pe termen scurt și se găsesc până la prima zăpadă. Această specie se găsește destul de des în grupuri mari în aproape toată Europa.
Cum arată ciupercile
Pulpa acestei specii degajă un suc lăptos abundent de o culoare albicioasă.
În această fotografie, puteți vedea că corpul fructului ciupercii autostop este format dintr-un capac lamelar și un picior subțire. Capacul este convex sau deprimat cu un mic tubercul central și marginile ascunse spre interior. În diametru, ajunge până la 8 cm, vopsit într-o culoare roșu-roșcat. Suprafața este netedă sau ușor încrețită la atingere. Pe partea interioară a capacului există plăci înguste, descendente și frecvente. Culoarea lor variază de la albicios la maro deschis sau roz. Sporii sunt de dimensiuni medii, au o formă sferică cu o suprafață de plasă. Pulbere de spori de nuanță roz cremoasă.
Piciorul este cilindric, îngustat în jos, grosimea este de 1,5 cm, iar lungimea este de 4-6 cm. Este caracterizat drept drept, dar la unele exemplare poate fi ușor curbat. Colorat în nuanțe mai deschise decât pălăria.
Carnea este fermă și destul de fragilă, culoarea variază de la alb la nuci. Când este deteriorat, secretă un suc lăptos abundent, care rămâne neschimbat în aer. Are un gust amar, emană o aromă neplăcută, asemănătoare cu mirosul de cauciuc sau de ploșnițe.
Este posibil să mâncați ciuperci de rubeolă
Cel mai adesea, această specie este situată în grupuri mari.
Rubeolei i se atribuie a 4-a categorie de valoare nutritivă și, prin urmare, este considerată o ciupercă comestibilă condiționat. Acest exemplar nu trebuie consumat crud datorită gustului său amar inerent. Cu toate acestea, pretratamentul poate elimina amărăciunea neplăcută. Datorită conținutului special de fibre, picioarele nu sunt utilizate pentru alimente, dar capacele sunt potrivite pentru decapare sau sărare.
Doppelgangerii falși ai rubeolei
În aparență, rubeola este similară cu alte daruri ale pădurii:
- Iubitor de lapte - o ciupercă comestibilă care poate fi consumată chiar și crudă. Se deosebește de specimenul luat în considerare prin dimensiunea mare a corpurilor de fructe, deoarece capacul dublu în diametru este de la 5 la 16 cm, iar lungimea piciorului poate ajunge până la 10 cm. În plus, este eliberat un abundent suc alb lăptos. din interiorul capacului, care după un timp este expus la aer devine maroniu.
- Amar - este considerată o ciupercă comestibilă condiționat, cea mai des utilizată pentru hrana sub formă de murat sau sărată după prelucrare preliminară specială. Puteți distinge de rubeolă prin culoarea roșu închis sau visiniu a capacului și sucul lăptos amar mai caustic.
Cum să gătești ciuperci de rubeolă
Acest tip poate fi utilizat pentru alimente, dar numai după prelucrare preliminară. Este nevoie de:
- Pentru a curăța ciupercile de resturile de pădure.
- Tăiați picioarele.
- Transferați pălăriile într-un recipient adânc, umpleți-le cu apă și puneți o sarcină grea deasupra. Înmuiați timp de 24 de ore. În acest caz, apa trebuie schimbată de aproximativ 2 ori pe zi.
- Clătiți, fierbeți în apă cu sare timp de aproximativ 10 minute, după care puteți începe să pregătiți un vas din ciuperci de rubeolă.
Există o altă opțiune de procesare, în care digestia este necesară în loc de înmuiere prelungită. Când decideți cât să gătiți rubeola în acest caz, trebuie să rezervați cel puțin două ore pentru acest proces. Apoi, ciupercile sunt spălate și sub apă curentă, după care pot fi folosite la gătit în continuare.
Rețete de rubeolă
Această instanță a găsit o utilizare destul de limitată în gătit. Rubeola nu este potrivită pentru prepararea supelor și a mâncărurilor prăjite, dar în formă murată sau sărată va deveni incredibil de gustoasă și crocantă.
Cum se gătește rubeola cu cartofi
Laptele dulce este o specie alimentară condiționată.
Potrivit exclusiv pentru decapare și sărare. Cu toate acestea, în această formă, rubeola se potrivește bine cu cartofii prăjiți sau fierți. Mai jos sunt rețetele pentru prepararea ciupercilor murate și sărate.
Cum sărăm ciupercile de rubeolă
Millechnik sweetish are o pulpă foarte fragilă
Procesul de pregătire a cadourilor sărate ale pădurii este după cum urmează:
- Curățați rubeola de murdărie, îndepărtați picioarele.
- Înmoaie pentru o zi.
- După acest timp, clătiți.
- Împărțiți în recipiente, acoperiți.
- Se presară sare.
- Puneți următorul strat de usturoi, tăiat felii, apoi - mărar umbrele și frunze de coacăz.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu o foaie largă de hrean și apăsați în jos deasupra cu opresiune.
- Trimiteți-l la frigider timp de 3 zile.
- Transferați ciupercile în borcane pre-sterilizate și înfășurați capacele.
- Lăsați acest preparat să se pregătească timp de 40 de zile, după care este gata de mâncare.
Cum se mură rubeola
Laptele dulce are un picior fibros și amar, din aceste motive nu se mănâncă
Procesul de decapare a rubeolei nu este mult diferit de decaparea. Cu toate acestea, în acest caz, în loc de înmuiere, este prevăzut tratamentul termic al cadourilor din pădure. Deci, pentru a găti ciuperci murate într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de următoarele produse:
- rubeolă - 500 g;
- frunze de dafin - 1 buc;
- usturoi - 2 cuișoare;
- Sarat la gust;
- 9% oțet - 2 linguri. l.
Metoda de gătit:
- Clătiți rubeola, tăiați picioarele și puneți-o într-o cratiță.
- Se fierbe în apă sărată timp de aproximativ 2-3 ore.
- Transferați darurile încă calde ale pădurii către băncile pregătite.
- Adăugați condimente, oțet.
- Rulați capacele sterilizate.
- Înfășurați și trimiteți într-un loc întunecat.
Concluzie
Ciupercile rubeolice sunt reprezentanți izbitoare ai pădurii, cresc în diferite regiuni cu un climat temperat. Ele se disting prin pretenție și pot crește până la prima acoperire de zăpadă. Dar, în ciuda numeroaselor avantaje, acestea au și câteva dezavantaje, dintre care unul este gustul amar al pulpei. Din acest motiv, mulți ciuperci trec pe lângă aceste exemplare. Cu toate acestea, există și acei oameni care au apreciat gustul rubeolei murate și sărate. Când sunt gătite corect, se opresc amare, devin crocante și chiar pot concura cu alte ciuperci comestibile.
