Conţinut
Ciuperca solzoasă nu este cea mai populară specie în rândul culegătorilor de ciuperci. Este omniprezent, foarte luminos și vizibil, dar nu toată lumea știe despre comestibilitatea sa. Deși genul Scalychatka include specii comestibile condiționate și necomestibile, unele dintre ele sunt cotate mai bine de gurmanzi decât ciupercile de miere. Pentru a distinge în pădure și fără teamă să încercați o ciupercă neobișnuită, ar trebui să studiați trăsăturile familiei.
Descrierea generală a cântarelor
Scară (Pholiota), foliota, ciuperca de miere regală, salcie - nume diferite ale aceluiași gen din familia saprofitelor, parazitând copacii, rădăcinile lor, buturugile. Mai mult, diferite specii preferă lemnul viu, uscat, aproape descompus și chiar ars.
Genul de fulgi are mai mult de 100 de soiuri. Ciupercile pot diferi foarte mult prin aspect, gust și chiar miros, dar au trăsături similare, prin care sunt ușor de recunoscut în orice localitate. Corpul fructificator al oricărui solz este format dintr-un capac și un picior. Dimensiunile variază de la dimensiuni mari (18 cm în diametru și peste 15 cm înălțime) până la exemplare foarte mici (până la 3 cm). Plăcile de sub capacul ciupercilor sunt subțiri, frecvente, bej deschis sau maroniu, devenind maronii pe măsură ce îmbătrânesc.
Cuvertura de pat învelește exemplarele cele mai tinere. Cu vârsta, se rupe, lăsând o franjură agățată și uneori un inel pe picior. Pălăria, rotundă, emisferică în creștere tânără, se desfășoară într-o formă plată sau ușor rotunjită, uneori crescând până la dimensiunea palmei unui adult.
Tulpina ciupercii este cilindrică, fibroasă sau goală. Poate fi ușor îngustat sau lărgit spre bază. În funcție de condițiile de creștere, acesta rămâne scurt sau se întinde până la aproape 20 cm.
O caracteristică distinctivă a genului este prezența solzilor frecvenți și bine distincți pe capac și tulpină. Uneori se remarcă clar, la alte specii se potrivesc strâns la suprafață, dar diferă întotdeauna prin culoare de corpul fructifiant. La unele specii, solzii devin aproape invizibili pe ciupercile vechi.
Pălăriile Foliot sunt aproape întotdeauna colorate în nuanțe de galben. Toți reprezentanții genului se disting prin prezența unei nuanțe de ocru chiar și la exemplarele cele mai palide, care distinge brusc ciupercile pe fundalul așternutului și al trunchiurilor de pădure. Există tipuri de solzi cu culori portocalii strălucitoare, aurii, maronii, galbeni pal.
Carnea capacului este cărnoasă, cremoasă, albă sau gălbuie. Tulpina este rigidă, fibroasă sau goală și, prin urmare, nu este utilizată pentru hrană. La exemplarele comestibile, carnea de pe pauză nu își schimbă culoarea. Foliotul nu are un miros pronunțat de ciuperci. Diferite tipuri au propriile nuanțe specifice ale gustului sau sunt complet lipsite de el. Sporii solzi sunt maronii, portocalii sau galbeni.
Tipuri de solzi
Pe teritoriul Rusiei există aproximativ 30 de tipuri de foliote. Colectarea unor astfel de ciuperci și utilizarea lor culinară au câștigat popularitate abia în ultimii ani. Nu toți culegătorii de ciuperci cunosc trăsăturile distinctive ale diferitelor specii. Înainte de a folosi ciuperci neobișnuite, merită să examinați fulgul din fotografie cu descrieri.
- Scuamoasă comună - cel mai faimos tip, numit și fleec sau uscat. Diametrul capacului este de la 5 la 10 cm, culoarea este bej sau galben pal cu solzi proeminenți de culoare aprinsă (până la maro). Marginile capacului adult deschis sunt adesea „decorate” cu o franjură făcută din resturi ale membranei tegumentare.Pulpa ciupercii este comestibilă condiționat, albă sau gălbuie, are un gust înțepător și un miros ascuțit de ridiche.
- Scară aurie - cel mai mare foliot: capacul poate crește până la 20 cm în diametru, piciorul până la 25 cm în înălțime. Corpul fructului este strălucitor, galben, cu o nuanță aurie sau portocalie. Cântarele sunt rare, aprese, roșiatice strălucitoare sau maronii. Pulpa nu are miros, nu are gust pronunțat, dar este foarte apreciată de iubitorii de ciuperci pentru consistența sa plăcută de marmeladă după gătit.
Sfat! Fulgii de aur sunt comestibili, iar culegătorii experimentați îi numesc „miere regală” și sunt colectați împreună cu alte specii valoroase. Asigurați-vă că începeți să gătiți ciupercile cu fierbere timp de 30 de minute. - Scală de flacără - o varietate necomestibilă de foliot. Ciupercile de acest tip sunt mai mici (până la 7 cm în diametru), iar capacele au o nuanță de aramă sau roșie, îngroșându-se spre centru. Cântarele sunt mari, cu model, uneori ascunse, mai deschise la umbră decât capacul și picioarele. Pulpa este densă, galbenă, devenind maro la pauză, cu un miros neplăcut și un gust amar astringent. Cântarele de flacără sunt clasificate printre tipurile necomestibile de ciuperci datorită calităților lor culinare reduse.
- Culoare lipicioasă Este puțin cunoscută ca o ciupercă comestibilă datorită calității slabe a pulpei și a lipiciosului neplăcut de pe suprafața capacului. Cântarele sunt presate și greu vizibile; dispar pe măsură ce ciuperca se maturizează. Capacul este mediu (până la 8 cm în diametru), tulpina este subțire, conică spre vârf, se poate întinde până la 10 cm. Pulpa cremoasă este comestibilă, are un miros ușor de ciuperci.
- Mucoasă solzoasă se distinge printr-un capac maro strălucitor sau galben acoperit cu mucus abundent. Cântarele sunt ușoare, de-a lungul marginii capacului există resturi de cuvertură de pat filmată. Pe vreme caldă, suprafața ciupercii se usucă și mucusul apare atunci când umiditatea aerului este ridicată. Pulpa ciupercii este groasă, galbenă, cu gust amar, nu are miros pronunțat.
- Cântare distructive găsit pe plopii uscați, slăbiți, al doilea nume al acestuia este plop foliot (plop). Activitatea vitală a ciupercilor distruge în mod activ lemnul plantei gazdă. Capacele cresc până la 20 cm, suprafața lor este maro deschis sau galben, solzii sunt ușori. Pulpa nu este comestibilă, dar numai în ceea ce privește gustul, nu există substanțe toxice sau otrăvitoare în fulgi.
- Fulgi comestibili (indiciu agaric de miere) este singura specie cultivată cultivată la scară industrială în China și Japonia. Pentru cultivarea cu succes, necesită umiditate peste 90%, prin urmare crește în interior. Ciupercile sunt mici, diametrul capacului este de până la 2 cm. Corpurile fructelor sunt de culoare maro pal sau portocaliu, complet acoperite cu mucus de tip jeleu. Ele seamănă cu ciupercile de miere, atât la gust, cât și la aspect.
- Fulgi de bor - o ciupercă comestibilă care crește în pin, păduri mixte, poieni, printre lemnul mort. Diametrul unui capac prostrat adult este de aproximativ 8 cm, corpurile fructifere tinere sunt emisferice. Indiferent de culoarea principală (galben sau roșu), capacul devine verzui până la margine. Suprafața este netedă, solzii sunt frecvenți, galbeni, capătă o nuanță ruginită în timp. Piciorul este rotund în secțiune transversală, subțire (aproximativ 1 cm în diametru), gol, dens solzos. Culoarea deschisă a capacului devine ruginită spre bază. Pulpa este inodoră, cu excepția exemplarelor care cresc pe pin. Astfel de ciuperci capătă o aromă specifică, dar rămân comestibile.
- Cântar galben-verzui are un al doilea nume - purtător de gumă și se referă la specii comestibile condiționat. Cel mai adesea crește pe butuci sau trunchiuri căzute de foioase, uneori se găsește în poieni deschise cu iarbă rară. Capacul unei ciuperci tinere este în formă de clopot, la adult este prostrat, ușor convex, cu un diametru de aproximativ 5 cm. Plăcile de sub capac sunt verde lămâie, culoarea corpului ciupercii este galben pal sau verde crem, carnea este subțire, comestibilă, inodoră.
- Fulgi de arin (molia) seamănă mai mult cu ciupercile decât cu rudele datorită faptului că solzii de pe ea sunt slab distincți. Asemănarea este periculoasă datorită prezenței toxinelor în compoziție.Acesta este singurul fulg, a cărui utilizare reprezintă o amenințare gravă pentru sănătate. După cum puteți vedea în fotografie, solzoasa otrăvitoare are o nuanță de lămâie a întregului corp fructifer, rămășițele inelului din vălul de pe picior sunt vizibile, capacul nu crește mai mult de 6 cm în diametru. Ciuperca preferă să se așeze pe lemn de arin sau mesteacăn, dar poate apărea pe o mare varietate de specii de foioase. Molia nu crește pe conifere.
- Ieșind solzi - un tip de fulgi, care nu este periculos de confundat cu ciupercile. Ambele ciuperci sunt comestibile și, de asemenea, similare în pregătire. Capacele tinere sunt rotunjite, adulții sunt plate sau cupolate, adesea cu diametrul mai mare de 15 cm. Ciupercile sunt uscate și ușoare la atingere. Culoare - de la paie la roșu sau maro. Cântarele sunt frecvente, exprimate clar, până la marginea capacului sunt lungi, curbate.
Important! Cântarele solzoase, conform fotografiei și descrierii, sunt similare cu cele de foc, recunoscute ca necomestibile, diferă de acesta printr-o aromă slabă rară și un gust ușor înțepător. Nu se observă miros respingător în pulpă.
- Fulgi de cenușă (iubitoare de cărbune) mereu presărată cu funingine și cenușă, deoarece ciuperca crește în locurile vechi șeminee sau incendii de pădure. Pălăria este lipicioasă, deci capătă rapid o nuanță maro murdară. Cântarele pe tulpina joasă sunt roșiatice. Pulpa este galbenă, aspră, fără gust, fără miros, prin urmare nu are valoare pentru uz culinar.
Când, unde și cum cresc solzii
Ciupercile din genul Scalychia cresc și se dezvoltă bine pe trunchiuri vii sau putrezite de foioase, pe conifere, în păduri, parcuri, pe copaci în picioare. Mai puțin frecvente sunt exemplarele situate pe podeaua pădurii sau pe solul deschis.
Zona de distribuție a fulgilor este latitudini temperate cu umiditate ridicată a aerului. Ciupercile sunt răspândite în America de Nord, Australia, Europa, China, Japonia, Rusia. Este deosebit de comun să găsești fulgi în pădurile moarte. Majoritatea speciilor necesită o umbră densă pentru a crește.
Cum se colectează corect
Nu există fulgi falși periculoși pentru sănătate care să poată fi confundați cu aceștia atunci când sunt colectați. Rugozitatea caracteristică, ușor de găsit la majoritatea speciilor, distinge întotdeauna ciupercile de „imitatorii” otrăvitori. O altă caracteristică care distinge fulgii sunt culorile strălucitoare cu un amestec de ocru.
Ciupercile sunt colectate conform regulilor generale: sunt tăiate cu atenție cu un cuțit, lăsând miceliul la locul său. După câteva săptămâni în același loc, puteți colecta din nou cântarul. Cel mai adesea, ciupercile apar la mijlocul verii, uneori primele familii de foliote se găsesc în luna mai. Recoltarea continuă până la sfârșitul toamnei, ciupercile pot rezista chiar și la înghețuri mici.
Un miros neplăcut sau un gust amar avertizează despre incomoditatea ciupercii. Tipurile toxice de solzi se disting printr-un capac sau picior rupt. Pulpa din aer își schimbă culoarea, devenind maro. Speciile comestibile condiționate sunt destul de înțepătoare în miros și gust, nu există o amărăciune reală în ele.
Compoziția chimică și valoarea fulgului
Pulpa Foliota este săracă în calorii și conține multe substanțe valoroase. Valoarea sa nutritivă și compoziția chimică diferă ușor în funcție de locul sau condițiile de creștere. Deci fulgii care cresc în locuri poluate absorb toxinele, devenind improprii pentru hrană.
Valoarea nutritivă a foliotului la 100 g de parte comestibilă:
- conținut total de calorii - 22 kcal;
- proteine - 2,2 g;
- grăsimi - 1,2 g;
- carbohidrați - 0,5 g;
- fibre alimentare - 5,1 g
Pulpa de fulgi în cantități semnificative conține vitamine și minerale care sunt valoroase pentru corpul uman.Compoziția vitaminică include: B1, B2, E, acizi nicotinici și ascorbici. Compoziția minerală se distinge printr-un conținut ridicat de compuși de potasiu, magneziu, fosfor, calciu, sodiu și fier.
Proprietăți utile ale fulgilor
Pulpa ciupercilor, după o prelucrare adecvată, poate servi ca sursă de aproape toți aminoacizii esențiali, iar în ceea ce privește conținutul de calciu și fosfor, fulgul concurează cu fileurile de pește.
Chiar și mucusul care învelește corpurile fructelor unor tipuri de ciuperci are proprietăți benefice. Solzii aurii și un indiciu de substanță asemănătoare jeleului prezintă următoarele proprietăți:
- spori apărarea imună a organismului;
- normalizarea circulației cerebrale;
- tonifiați, ameliorați oboseala.
Datorită prezenței de potasiu, magneziu, fier, hematopoieza se îmbunătățește, funcționează mușchiul inimii și se normalizează trecerea impulsurilor de-a lungul terminațiilor nervoase. Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea ciupercilor în dietă pentru pacienții cu diabet zaharat. O cantitate mare de fibre din produs previne constipația și are un efect benefic asupra funcției intestinului.
Ce rău pot face ciupercile
Doar câteva dintre speciile descrise pot dăuna corpului uman, altele sunt respinse datorită gustului redus. Dar chiar și fulgul comestibil are propriile limitări de admitere.
Contraindicații absolute și factori de risc:
- Copilăria, sarcina sau alăptarea exclud complet aportul de fulgi în interior.
- Utilizarea simultană cu băuturi alcoolice de orice concentrație provoacă intoxicație severă (sindrom asemănător disulfiramului).
- Cu colecistita, pancreatita, gastrita, primirea fulgilor, cel mai adesea, provoacă o exacerbare.
- Este interzisă folosirea exemplarelor prea coapte, viermi sau ciuperci colectate în locuri cu o situație ecologică îndoielnică (inclusiv poluarea solului cu deșeuri menajere, proximitatea cimitirelor vitelor, industrii chimice) pentru hrană.
- Toate tipurile comestibile de fulgi trebuie fierte înainte de utilizare. Acidul meconic din ciupercile crude poate provoca probleme de sănătate mintală.
Uneori există o intoleranță individuală sau o reacție alergică la tipurile comestibile de fulgi.
Utilizarea fulgilor în medicina tradițională
Prezența squarrozidinei conferă folioților proprietățile lor unice. Substanța, care intră în corpul uman, reduce cristalizarea și depunerea acidului uric. Această acțiune ameliorează starea pacienților cu gută. Proprietățile unui inhibitor cu aceeași compoziție sunt utilizate de medicina oficială în terapia tradițională a bolii. Proprietatea unor compuși din compoziția ciupercilor la scara genului este studiată pentru a opri răspândirea celulelor canceroase.
Decocturile sau tincturile sunt preparate din foliot comestibil pentru tratamentul unor astfel de boli ale inimii și ale patului vascular:
- hipertensiune arteriala;
- flebeurism;
- tromboflebită;
- ateroscleroza.
Compozițiile medicinale pe bază de fulgi cresc hemoglobina, ajută la anemie, tulburări tiroidiene. Mijloacele provenite din molia arinului în medicina populară sunt folosite ca laxativ puternic și emetic.
Aplicații de gătit
În lista ciupercilor comestibile și necomestibile, fulgul ia locul alimentelor condiționate, ceea ce înseamnă utilizarea lor culinară după fierbere preliminară (cel puțin jumătate de oră). În ceea ce privește valoarea nutrițională, pulpa foliot este alocată celei de-a patra categorii. Fulgii au un gust mediocru, dar pot fi preparați folosind rețetele obișnuite pentru ciuperci.
Utilizări culinare ale foliotului:
- Pentru supe, se colectează feluri principale, sosuri, umpluturi în produse de patiserie, capace de solzi pentru adulți sau ciuperci rotunde întregi.
- Pentru sărare, marinate, corpul fructului este complet potrivit, cu excepția picioarelor goale.
- Dacă pulpa este amară, se recomandă să o înmuiați peste noapte, să o fierbeți și apoi să o murați cu condimente.
Ciupercile proaspete sunt fierte, prima apă se scurge și apoi se conservă, se prăjește sau se adaugă în supe. Pentru fulgi, se aplică orice rețetă de ciuperci de miere. După gătit, pulpa capătă o frumoasă culoare bronz și o consistență aproape transparentă de marmeladă densă.
Concluzie
Ciuperca solzoasă câștigă popularitate datorită prevalenței sale și a pretențiilor față de condițiile meteorologice. Dintre tipurile de foliote care cresc în pădurile de foioase, ar trebui să distingem cele mai potrivite pentru a mânca tipuri de solzi aurii, obișnuiți, care conțin gumă. Consumul moderat al acestor ciuperci în alimente poate îmbunătăți semnificativ organismul, încărcându-l cu energie și furnizând substanțe rare, esențiale.
