Conţinut
Hericium Erinaceus este o ciupercă frumoasă, recunoscută și destul de rară, cu numeroase proprietăți benefice. Pentru a aprecia calitățile valoroase ale ariciului crestat, trebuie să studiați descrierea și caracteristicile acestuia.
Descrierea ariciului crestat
Ariciul crestat, numit și hericium crestat, „tăiței de ciuperci” și „barba bunicului”, are o structură externă foarte recunoscută.
Corpul fructificator este format în principal dintr-un capac mare - este rotund sau în formă de pară, alungit, ușor comprimat în lateral. Dimensiunea corpului fructificator poate ajunge la 20 cm, iar greutatea ajunge uneori la 1,5 kg. Culoarea ciupercii variază de la bej deschis la crem, uneori se găsesc corpuri fructifere galbene sau maro deschis, de obicei ciupercile se întunecă deja la vârsta adultă.
Ariciul crestat este aproape imposibil de confundat cu o altă ciupercă.
Ariciul crestat și-a primit numele datorită unui himenofor neobișnuit care îl face să arate ca un arici. Corpul fructifer al ciupercii este dens acoperit cu spini lungi atârnând în jos, au o formă cilindrică, pot ajunge la 5 cm lungime.Nuvela acelor este, de asemenea, de culoare crem deschis sau bej.
La pauză, carnea ariciului crestat are o culoare albicioasă, are o structură cărnoasă. Din contactul cu aerul, pulpa nu își schimbă culoarea, dar când se usucă devine galbenă și devine dură.
Unde și cum crește
Pe teritoriul Rusiei, heritul crestat poate fi găsit în principal în Teritoriul Khabarovsk, în Primorye, în Crimeea și Caucaz, în Siberia de Vest și în Regiunea Amur. În toată lumea, ciuperca se găsește în America și Europa, în țările asiatice.
Ariciul crestat se așează pe trunchiurile copacilor - atât morți, cât și vii. Practic, ciuperca alege mesteacăn, stejar și fag pentru creșterea sa, iar fructificarea în masă se observă de la mijlocul verii până la începutul lunii octombrie.
Important! Deși geografic, ariciul cu creastă este distribuit în toată Rusia, în practică poate fi găsit destul de rar, specia este listată în Cartea Roșie și aparține speciilor pe cale de dispariție.
Fagurele Hericium aparține foarte rar ciupercilor din Cartea Roșie
Dublurile și diferențele lor
Aspectul hericiului crestat este foarte recunoscut și este aproape imposibil să-l confundați cu alte ciuperci. Cu toate acestea, ciuperca împărtășește unele asemănări cu mai multe specii înrudite.
Ariciul de barba
Asemănarea dintre specii constă în structura similară a himenoforului.Capacul ariciului murei este, de asemenea, acoperit cu ace lungi și dense, cu spini ascuțiți. Speciile sunt similare la umbră între ele. Atât pieptenele, cât și ariciii de mână au o șapcă și spini de culoare bej deschis sau de culoare crem.
Dar, spre deosebire de pieptene, antenele cresc de obicei într-o ordine de gresie, mai multe capace sunt situate una peste alta. Au dimensiuni mai mici decât cele ale hericiului crestat; fiecare dintre ele nu depășește de obicei 12 cm în diametru.
Barnacle este o ciupercă comestibilă și este potrivită pentru consumul de alimente. Dar poate fi consumat doar la o vârstă fragedă; pe măsură ce îmbătrânește, pulpa devine prea dură și neplăcută pentru gust.
Arici de corali
O altă specie similară este ariciul de corali, care seamănă vag cu hericiul crestat în structură și culoare. Corpurile fructifere ale ambelor specii cresc pe copaci, au o nuanță deschisă și forme neregulate. Dar este foarte ușor să le deosebim - într-un arici de corali, acele sunt îndreptate nu în jos, ci în toate direcțiile, și la prima vedere seamănă cu un tufiș de corali și nu cu tăiței agățați.
Coral Hericium este potrivit și pentru uz alimentar. Poate fi consumat, ca și alți arici, la o vârstă fragedă, în timp ce pulpa ciupercii nu a avut încă timp să se usuce.
Ciuperca este comestibilă sau nu
Hericiul crestat aparține categoriei ciupercilor comestibile, dar cu o singură avertisment. Puteți mânca doar corpuri de fructe tinere, a căror pulpă este destul de fragedă. Ciuperca este considerată o delicatesă - are un gust dulce, foarte rafinat și care amintește de fructele de mare.
Costul ariciilor cu creștere sălbatică poate ajunge la 5 mii de dolari, în acest sens, corpurile de fructe de vânzare sunt cultivate în principal artificial.
Cum se gătesc aricii pieptănați?
În ciuda comestibilității sale absolute, hergiumul de pieptene are nevoie de o prelucrare atentă înainte de gătit. Constă în faptul că toți spinii deteriorați, întunecați, deformați sau putreziți sunt îndepărtați din corpul fructificator.
După aceea, ciuperca este scufundată într-o oală cu apă clocotită și lăsată timp de 5 minute, apoi prinsă cu o lingură cu fante și lăsată să se răcească ușor. O mure prelucrată termic poate fi gătită în continuare conform mai multor rețete de bază.
Înainte de a găti un arici, trebuie să îndepărtați din el toți spinii întunecați.
Fierbere
Cel mai adesea, ariciul este folosit la gătit într-o formă fiartă. Se adaugă la salate, supe și feluri principale. Dacă ciuperca trebuie să fie fiartă, atunci în timpul procesării inițiale nu este scoasă din tigaie după 5 minute, ci lasată să fiarbă timp de 15-20 de minute, în funcție de mărimea corpului fructifer.
În procesul de gătit, morcovii, ceapa și cartofii sunt adăugați la pulpa de ciuperci și pui, rezultatul este o supă foarte gustoasă și sănătoasă.
Decapare
O altă rețetă populară pentru gătit este murarea, care vă permite să păstrați proprietățile valoroase ale ciupercii pentru toată iarna. Hericiul este pre-fiert, în același timp se prepară un sos - amestecați 2 linguri mari de sare cu 1 lingură de zahăr, 4 linguri de oțet și 3 căței de usturoi tocați.
Sosul este adus la fierbere și oprit aproape imediat, iar ciuperca fiartă este tăiată în bucăți mici și plasată într-un borcan de sticlă. Boabele de piper, cuișoarele și frunzele de dafin se adaugă la mure după gust, ingredientele se toarnă cu marinată fierbinte și borcanele se înfășoară. După răcire, trebuie să depozitați piesa de prelucrat la întuneric și răcoros și puteți folosi herici murat la 3-4 săptămâni după gătit.
Ariciul murat poate fi depozitat toată iarna
Prăjire
Hericiul prăjit este considerat unul dintre cele mai delicioase. Rețeta de gătit arată astfel:
- ciuperca preprelucrată este tăiată în bucăți mici;
- încălziți uleiul într-o tigaie, tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți-o până devine transparentă;
- apoi adăugați bucățile unui arici și prăjiți până când ceapa capătă o nuanță aurie.
După aceea, tigaia este scoasă din aragaz, ciupercile se lasă să se răcească ușor și li se adaugă puțin usturoi tocat înainte de servire. Murele prăjite se potrivesc bine cu cartofi, cereale, paste și carne la cuptor.
Proprietățile medicinale ale arici cu creastă
Consumul de herici cu crestat nu este doar gustos, ci și benefic pentru sănătatea corpului. Ciuperca neobișnuită are numeroase proprietăți medicinale, care îi sporesc și mai mult valoarea.
În China, Crestul Hericium este considerat un medicament natural care promovează funcția sănătoasă a creierului și a sistemului nervos. În medicina populară, se recomandă utilizarea corpurilor fructifere:
- cu gastrită și ulcere gastrice;
- cu boli ale ficatului și pancreasului;
- cu afecțiuni ale organelor respiratorii;
- cu imunitate slăbită și oboseală cronică;
- cu tendinta spre depresie si anxietate crescuta.
Proprietățile anticanceroase ale arici cu crestare merită o mențiune specială. Se crede că ciuperca are un efect benefic asupra organismului cu leucemie și cancer esofagian, cu oncologie a pancreasului, cu mioame și fibroame, cu chisturi, cancer de ficat și tumori de sân. Utilizarea hericiului crestat în timpul chimioterapiei poate reduce efectul negativ al tratamentului asupra organismului.
De asemenea, ariciul crestat este util pentru creier. Studiile au arătat că ciuperca restabilește funcția celulelor creierului și previne dezvoltarea sclerozei și poate fi folosită și pentru tratarea bolii Alzheimer.
Hericiul crestat este foarte apreciat în medicină
Este posibil să crească arici cu creastă în țară
Deoarece în natură corpurile fructifere ale hericiului sunt foarte rare și, în plus, sunt cel mai adesea interzise colectării, ariciul cu creastă este adesea cultivat în țară. Puteți comanda miceliul ciupercii în magazine specializate sau prin internet, iar coama bărbatului negru este crescută în conformitate cu următoarele reguli:
- Pentru a crește ciuperca, un buștean proaspăt de foioase este înmuiat timp de câteva zile și apoi lăsat o săptămână într-o cameră caldă, cu o ventilație bună.
- Apoi, mici bariere de cel mult 4 cm adâncime și 1 cm diametru sunt realizate în jurnal într-un model de tablă de șah. Decalajul dintre ele ar trebui să fie de aproximativ 10 cm.
- Miceliul achiziționat este așezat cu atenție în aceste găuri, iar apoi buștenii sunt înfășurați în polietilenă cu găuri făcute pentru aer și lăsate la umbră și calde.
- O dată la 4 zile, buștenii sunt umeziți astfel încât să nu se usuce și, atunci când apar primele filamente albe ale miceliului, sunt înmuiate în apă rece pentru o zi.
După aceea, buștenii sunt așezați vertical și lăsați într-un loc cald și umbrit. Pentru iarnă, plantarea unui arici pieptănat trebuie îndepărtată într-o magazie sau subsol. Prima recoltă poate fi recoltată după aproximativ 9 luni, corpurile de fructe sunt cel mai bine tăiate tinere și proaspete. După prima colectare de ciuperci timp de 2-3 săptămâni, buștenii cu arici încetează udarea, iar apoi udarea este reluată. În viitor, o ciupercă rară dă roade în valuri, iar corpurile fructelor sunt recoltate pe măsură ce apar, de fiecare dată fără a aștepta ca acestea să se coacă și să se usuce în cele din urmă.
Puteți cultiva o ciupercă rară în cabana dvs. de vară
Fapte importante și interesante despre arici cu creastă
Hericiul crestat este una dintre cele mai rare specii de ciuperci și este listată oficial în Cartea Roșie. De obicei, nu poate fi colectat nici măcar în acele locuri unde se găsește în pădure în condiții naturale.
Multe țări au sancțiuni stricte pentru culesul ciupercilor. De exemplu, în Marea Britanie, colectarea unui arici cu creastă se pedepsește cu amenzi de sume nelimitate și închisoare de până la șase luni.
În China, hericiul crestat este un remediu recunoscut pentru tulburările de stomac și sistemul imunitar slăbit. Extractul de ciuperci face parte din multe medicamente cu efect tonic și hematopoietic.
Hericiul crestat are proprietăți antiparazitare.Ciuperca este recomandată pentru utilizare cu helmintii, deoarece ajută la îndepărtarea rapidă a paraziților din intestine.
La sfârșitul anilor 1990, în timpul cercetărilor efectuate în Germania, substanța erinacină E, un compus care stimulează creșterea celulelor nervoase, a fost izolată din ariciul cu creastă. Astfel, bărbatul negru a căpătat o importanță medicală enormă. Ciuperca are un mare potențial - oamenii de știință cred că în viitor va putea ajuta la tratamentul multor boli ale sistemului nervos central, considerate anterior incurabile.
În unele țări, colectarea unui bărbat negru se pedepsește cu amenzi uriașe.
Concluzie
Hericium Erinaceus este o ciupercă neobișnuită, frumoasă și foarte utilă listată în Cartea Roșie. Deși este imposibil să-l colectați în pădure în majoritatea regiunilor, este foarte posibil să crească un arici din spori în propria dvs. cabană de vară. Valoarea ciupercii rezidă nu numai în gustul său delicios, ci și în proprietățile sale medicinale.
