Conţinut
Hericium alb aparține familiei Hericum, genul Gidnum. Uneori se numește „arici alb”, unde stresul din primul cuvânt cade pe ultima silabă. Ciuperca este clasificată ca un soi comestibil, dar gustul său este de o valoare redusă. În ciuda acestui fapt, culegătorii de ciuperci nu interferează cu utilizarea acesteia la gătit.
Descrierea ariciului alb
O trăsătură distinctivă a ariciului alb este prezența spinilor situați în interiorul capacului.
Corpul fructificator al ariciului alb este format dintr-un capac pronunțat și un picior. Ace sunt scurte, albe sau roz pal. Au o formă conică, ascuțită la capete, ușor descendentă până la tulpină. La o vârstă fragedă, elastice și dens localizate, la maturitate devin fragile, ceea ce contribuie la scurgerea ușoară. Pulpa este densă, albă. Are o aromă slabă de ciuperci, în unele cazuri cu o nuanță florală. Sporii sunt elipsoidali, pulberea de spori este albă.
Descrierea pălăriei
În stadiul inițial de maturare, capacul este ușor convex, cu marginile îndoite. Ulterior, capătă o formă prosternată, cu un centru concav. Diametrul capacului atinge aproximativ 15-17 cm. Suprafața este densă, uscată, catifelată la atingere. Culoarea variază de la alb la nuanțe gălbuie sau cenușie. Pe unele exemplare, se pot găsi pete neclare în tonuri similare.
Ariciilor albi li se recomandă să fie consumați tineri, deoarece carnea exemplarelor prea coapte devine foarte dură
Descrierea picioarelor
Piciorul este dens, alb, solid, a cărui înălțime maximă poate ajunge la 6 cm, iar lățimea este de 3 cm. Nu există cavitate în interior nici la exemplarele adulte.
Una dintre condițiile principale pentru fructificare este un sol bogat în calcar.
Unde și cum crește
Un moment favorabil pentru creștere este perioada din iulie până în octombrie într-un climat temperat. Formează micorize cu aproape toate speciile de arbori de conifere și foioase. Se preferă locurile umede și mușchiul.
Distribuit pe scară largă în Europa, America de Nord și Asia. Se crede că ariciul alb a apărut în Rusia relativ recent. Găsit în partea sa sudică, în zona pădurilor temperate. Poate crește atât individual, cât și în grupuri mari, în condiții favorabile.
Dublurile și diferențele lor
De regulă, puteți găsi un arici alb pe teritoriul Rusiei de la începutul verii până la mijlocul toamnei.
Albul de Hericium este destul de dificil de confundat cu alte daruri ale pădurii din cauza himenoforului specific. Cu toate acestea, are similitudini externe cu alte subspecii ale acestei familii. Merită luate în considerare diferențele principale dintre fiecare instanță separat:
- Hericium este galben. Pălăria acestui soi este plată, de formă neregulată.Pulpa este densă, albă, cu o aromă plăcută. Poate crește împreună cu capacele altor ciuperci care cresc în apropiere. Crește în păduri mixte și de foioase, preferă acoperirea cu mușchi. Culoarea variază de la galben pal la portocaliu, în funcție de condițiile de creștere. Ariciul alb vechi decolorat este destul de ușor de confundat cu un dublu, cu toate acestea, va da gustul său amar inerent, pe care galbenul nu îl are nici măcar la vârsta adultă.
- Hericiumul roșu-galben are un capac mic, a cărui dimensiune atinge aproximativ 5 cm în diametru. De formă neregulată, de culoare roșiatică-roșiatică cu margini ondulate și foarte subțiri. În secetă, suprafața capacului se estompează. Pe partea inferioară a capacului există ace de un ton roșu-galben. Lungimea piciorului nu depășește 4 cm, colorată în nuanțe roșiatice. Suprafața sa este acoperită cu puf de pâslă. Pulpa este fragilă, nuanțe deschise, devine fermă cu vârsta, în special piciorul. Este comestibil, dar consumat doar la o vârstă fragedă. Exemplarele mai vechi sunt foarte amare și au un gust ca un dop de cauciuc.
Arici alb comestibil sau nu
Acest exemplar este comestibil, dar comestibil doar la o vârstă fragedă. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile prea coapte devin dure și încep să aibă un gust amar. Unele surse menționează similitudinea speciilor luate în considerare cu galbenele, nu numai ca aspect, ci și ca gust. Ariciul alb poate fi consumat prăjit, fiert, murat. De asemenea, acest specimen este excelent pentru uscare.
Cum se gătește ciuperca albă de arici
Albul de Hericium îi sperie pe mulți oameni prin aspectul său neobișnuit. Cu toate acestea, ciupercile cu experiență știu că este o ciupercă comestibilă și utilă și, prin urmare, o mănâncă cu bucurie prăjită, murată, fiartă. În plus, această specie este considerată o opțiune excelentă pentru îngheț sau uscare. Dar înainte de gătit, este necesar să pre-procesăm darurile pădurii. Pentru a face acest lucru, folosind o periuță de dinți, trebuie să îndepărtați creșterile acului sub capac. După aceea, fiecare copie este spălată sub apă curgătoare.
Important! După cum știți, ariciul alb este amar doar la bătrânețe. Puteți elimina gustul neplăcut după cum urmează: se toarnă apă clocotită peste exemplarele prea coapte și se lasă 15 minute, apoi se clătește sub apă curgătoare.
Cum se prăjește
Procesul de gătire a osilor albi prăjiți nu va dura mult timp. Acest lucru va necesita următoarele ingrediente:
- ciuperci - 600 g;
- o ceapa;
- ulei vegetal;
- 1 cățel de usturoi
Instrucțiuni pas cu pas:
- Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
- Se toacă usturoiul.
- Prăjiți ingredientele preparate în ulei de floarea soarelui fierbinte.
- Procesați ciupercile, tăiate în bucăți medii.
- Când conținutul din tigaie este maro auriu, puteți adăuga darurile pădurii.
- Gatiti 10-15 minute la foc mic.
Important! Nu tăiați ciupercile prea fin, deoarece sub influența regimului de temperatură, acestea pot scădea semnificativ.
Se recomandă tăierea stratului de ac înainte de a găti ariciul alb.
Cum să murăm
Înainte de decapare, ariciii albi trebuie să fie prelucrați, pentru aceasta este suficient să îi curățați de murdărie și resturi cu o perie și apoi să clătiți sub apă curentă. Se recomandă îndepărtarea stratului de ac, dar nu este o condiție prealabilă, deoarece acest lucru nu va afecta gustul. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 0,5 kg;
- ceapa - 1 buc .;
- usturoi - 1 cățel;
- oțet 5% - 2 linguri. l;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- frunze de dafin - 1 buc;
- apă clocotită - 250 ml;
- sare și piper după gust.
Proces de gătit:
- Tăiați usturoiul și ceapa, trimiteți într-un borcan pregătit.
- Adăugați sare, piper, oțet și ulei în vasele obișnuite.
- Se toarnă conținutul a 100 ml de apă clocotită.
- Așezați aricii prelucrați, puneți o frunză de dafin deasupra, apoi turnați apă clocotită peste ea.
- Rulați borcanele cu capace și întoarceți-le ușor de mai multe ori pentru a scutura conținutul.
- Se pune la frigider cu capul în jos.După o zi, pot fi consumate ciuperci murate.
Cum să se usuce
Ciupercile uscate sunt perfecte ca preparat pentru supe, sos, sosuri, bulionuri. Înainte de uscare, darurile pădurii nu trebuie spălate, este suficient doar să o curățați de murdărie și să o ștergeți cu o cârpă uscată. Apoi, trebuie tăiate în felii de aproximativ 5 mm și așezate pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Inițial, ciupercile sunt uscate într-un cuptor la o temperatură de 45 de grade, când sunt puțin uscate, sunt ridicate la 70. Pentru a preveni arderea exemplarelor, uscarea trebuie efectuată cu ușa ușor deschisă. Procesul durează cel puțin 8 ore.
Puteți spune despre pregătire prin elasticitatea ciupercii: ar trebui să se îndoaie, dar să nu se rupă. Aricii albi sunt păstrați în această formă timp de aproximativ 2-3 ani. În plus, ciupercile uscate pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, făcând un amestec care poate fi adăugat la diferite feluri de mâncare ca condiment.
Cum să înghețe
Înainte de a îngheța arici albi, trebuie să le sortați. În primul rând, este important să îndepărtați toate exemplarele vierme și putred. În al doilea rând, ciupercile trebuie curățate de murdărie, crenguțe și frunze. În acest scop, aricii tineri și albi sunt potriviți. Nu se recomandă clătirea acestora, deoarece tind să preia toată umezeala. Dar dacă ciupercile erau încă supuse procedurilor de apă, atunci după aceea ar trebui să fie uscate cu un prosop. Apoi, exemplarele uscate ar trebui transferate într-un strat subțire într-o pungă specială. Puteți depozita arici albi înghețați timp de până la un an la o temperatură de - 18 grade.
Proprietățile medicinale ale aricilor albi
Hericium alb este considerat nu numai o ciupercă gustoasă, ci și utilă
Compoziția ariciului alb include o mulțime de vitamine și minerale utile care au un efect benefic asupra organismului și anume:
- normalizarea tensiunii arteriale, îmbunătățirea ritmului cardiac;
- îmbunătățiți activitatea sistemului respirator;
- scăderea nivelului de colesterol;
- preveni apariția tumorilor maligne;
- netezește simptomele Alzheimer și Parkinson;
- au efect terapeutic asupra tractului digestiv.
Pe baza celor de mai sus, ariciul alb este destul de popular și este utilizat în medicina populară.
Este posibil să crească un arici alb acasă
Creșterea unui arici alb acasă nu este atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Pot fi crescute artificial atât în interior, cât și în exterior. Astfel, un arici alb poate fi cultivat în țară, dar această opțiune presupune plantarea exclusivă din aprilie până în octombrie, iar reproducerea, de exemplu, într-un subsol sau un hambar vă va permite să recoltați tot anul.
Algoritmul pentru creșterea arici albi acasă este următorul:
- Pregătiți bușteni din lemn de esență tare de 1 m lungime și aproximativ 20 cm lățime în diametru. Ramurile pot fi îndepărtate, dar scoarța trebuie păstrată.
- Înmuiați lemnul uscat în apă timp de 2 zile, apoi lăsați-l într-o cameră caldă, ventilată, în același timp.
- Găuriți buștenii pregătiți într-un model de șah la o distanță de 10 cm, 4 cm lungime și 0,8 cm lățime în diametru.
- Puneți bețe de ciuperci în găuri.
- Înfășurați buștenii cu plastic și lăsați-i într-un loc cald. Este important ca acestea să rămână întotdeauna umede, așa că udarea trebuie efectuată la fiecare 2-3 zile.
- După ce filamentele albe de miceliu sunt vizibile la suprafață, buștenii trebuie așezați în apă rece și apoi așezați vertical într-o cameră luminoasă și caldă.
Concluzie
Hericium alb este o ciupercă comestibilă care are un efect pozitiv asupra corpului. Cu toate acestea, ca orice altă ciupercă, conține chitină, care este greu de digerat. În acest sens, utilizarea cadourilor din pădure nu este recomandată persoanelor cu probleme gastro-intestinale, precum și copiilor mici, femeilor însărcinate și care alăptează.
