Conţinut
Fiecare tip de carne la tăierea carcaselor de porc are proprietăți unice pentru consumatori. Sacrul este situat în spatele coloanei vertebrale a porcului. Acest site se remarcă prin carnea sa de înaltă calitate și este indispensabil pentru prepararea unui număr mare de feluri de mâncare, de la cotlete până la o varietate de salate.
Unde este scobitura porcului
Coada este partea superioară a spatelui animalului. Această zonă a spatelui porcului este inactivă, astfel încât mușchii din această zonă rămân moi. Stratul de grăsime este subdezvoltat aici.
Se crede că la un porc, cripa ar trebui să fie suficient de largă și nu prea lungă. O crestă netedă, ușor înclinată, este considerată ideală. Dacă la un animal această parte a corpului este subdezvoltată și este îngustă, stiloidă, excesiv de scurtă, aceasta indică probleme în dezvoltarea adecvată. Drept urmare, carnea ideală gustoasă nu poate fi obținută de la o astfel de persoană. Se crede, de asemenea, că calitatea cărnii de cocă este direct legată de coada animalului. O coadă moale subțire este garanția unui porc hrănit și crescut corespunzător.
Ce parte a carcasei de porc este sacrul
Vizual, sacrul este capătul zonei superioare a spatelui. De fapt, aceasta este o parte separată a carcasei care se află în partea de sus a șuncă. Deseori este denumită și carne suprarenală datorită localizării sale.
Cripa unui porc se află în tăietura șoldului obținută prin tăierea carcasei. Se compune din părți superioare, interioare, exterioare și laterale. După ce ați separat șunca de carcasă, este necesar să o tăiați corect. Deci, pentru a obține scaunul, este necesar să tăiați partea superioară a tăieturii din șuncă.
După dezosarea inițială, sacrul este acoperit cu un strat mic de grăsime. În funcție de utilizarea culinară, grăsimea poate fi fie reținută, fie tăiată, lăsând doar țesut muscular curat.
Calități distinctive ale cărnii
Crapul este adesea considerat unul dintre cele mai bune tipuri de carne dintre cele obținute la tăierea carcaselor de porc. Mușchii localizați în această zonă nu sunt practic folosiți în timpul vieții animalului. Crapul de porc este situat într-o zonă în care activitatea fizică minimă înseamnă absența completă a fibrelor musculare și a tendoanelor, astfel încât carnea este extrem de fragedă.
În plus față de moliciunea sa extraordinară, scaunul este aproape complet lipsit de straturi grase. Drept urmare, carnea este echivalată cu o varietate slabă, devenind extrem de populară în rândul persoanelor cărora le pasă de sănătatea lor și practică o nutriție adecvată. De asemenea, un astfel de produs este recunoscut de nutriționiști în timpul cursurilor care vizează pierderea în greutate și normalizarea proceselor metabolice din organism.
Conform specificațiilor general acceptate pentru tăierea varietală a cărnii de porc, toate produsele semifabricate cocoloase sunt împărțite în mai multe categorii. Cea mai mare include produsele care conțin până la 10% straturi grase. Crapul este considerat una dintre cele mai bune părți ale carcasei, împreună cu muschiul slab, șunca și cotletul.
Datorită absenței fibrelor grase, crusta de carcasă de porc este perfectă pentru persoanele care, din cauza problemelor de sănătate, trebuie să renunțe la alimentele grase.Datorită lipsei depline de activitate fizică la animal, această carne este ușor absorbită de organism. Datorită acestui fapt, crapul este perfect pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal.
Datorită calității ridicate a cărnii, scaunul este un produs destul de scump. Este semnificativ mai scump decât un omoplat, gât, piept și chiar o șuncă. În magazine, această parte a carcasei de porc este adesea în aceeași gamă de prețuri ca și piesele de elită - filet și cotlet.
Ce poate fi gătit din cocoș și cocoș
Sacrul a fost mult timp considerat una dintre cele mai valoroase părți ale carcaselor de porc. De secole, experții culinari au demonstrat minuni în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare din ea. Cele mai populare sunt:
- gratar;
- friptură;
- cotlete;
- carne de porc fiarta;
- escalopă.
Sacrul s-a dovedit cel mai mult în prepararea kebab-urilor. Deoarece carnea în sine este extrem de fragedă, nu necesită marinate puternice de înmuiere. În mod tradițional, marinatele sunt folosite pe chefir sau apă minerală cu un minim de condimente. La gătit, stratul minim de grăsime care învelește carnea va împiedica kebabul să se usuce în interior. Vasul rezultat se va dovedi suculent și fraged.
În plus față de kebaburi, crusta este utilizată pentru gătit tot felul de feluri de mâncare la grătar și grătar. Procentul minim de conținut de grăsime vă permite să obțineți un gust special atât cu prăjirea rapidă, cât și cu fierbere prelungită. De exemplu, carnea de porc bine la grătar este o parte esențială a oricărei sărbători europene.
Cea mai delicată carne de porc coaptă la cuptor se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă. Cotletele făcute din această parte a carcasei sunt considerate un fel de mâncare dietetică recunoscut de comunitatea alimentară sănătoasă din lume. Adesea carnea este pur și simplu tăiată în escalope și prăjită până la crocant. Dacă adăugați legume și brânză la ea, apoi le coaceți în cuptor, veți obține un fel de mâncare care nu este inferior omologilor din restaurant.
De fapt, utilizările culinare ale crustei sunt practic nelimitate. Poate fi folosit pentru a face o varietate de fripturi cu legumele tale preferate, chiar și găluște. Carnea slabă este, de asemenea, un excelent supliment la diverse salate.
Concluzie
Crapul se găsește în partea superioară a piciorului, tăiat la porc și este una dintre cele mai valoroase părți ale carcasei de porc. Carnea este foarte fragedă și în același timp dietetică. În plus, este extrem de benefic pentru organism datorită absenței aproape complete a grăsimii corporale.
