Conţinut
Urechile de porc afumate sunt un fel de mâncare excelent pentru întreaga familie, gustoase, satisfăcătoare, dar în același timp nu grele. În multe țări, este chiar considerată o delicatesă. Puteți cumpăra urechi de porc pe rafturile magazinelor. Produsul gata de utilizare se vinde în ambalaje sub vid. Dar poți găti singur o astfel de gustare. Fumatul de urechi de porc acasă este destul de simplu. Principalul lucru este prezența unui afumător și a unui produs proaspăt din carne, care trebuie pregătit corespunzător.
Urechile de porc afumate sunt populare printre cunoscătorii berii pentru cartilajul lor crocant.
Valoarea și conținutul de calorii al produsului
Urechile de porc sunt considerate un produs secundar care este nu numai destul de gustos, ci și sănătos. Acestea conțin următoarele oligoelemente:
- fluor;
- calciu;
- fosfor;
- magneziu;
- zinc;
- sulf;
- cupru;
- mangan.
Calciul ajută la întărirea oaselor, părului și unghiilor. Colagenul are un efect benefic asupra organelor aparatului locomotor. Promovează o creștere a elasticității tendoanelor, normalizează țesutul cartilajului, întărește articulațiile și oasele.
Această măruntaie este bogată în proteine și vitamine B. În ciuda prezenței cartilajului, urechile sunt destul de hrănitoare și bogate în calorii. 100 de grame de produs conțin 211 kcal.
Prezența antioxidanților și valoarea energetică ridicată a vasului contribuie la întinerirea corpului
Nuanțe și metode de fumat urechi de porc
Există mai multe opțiuni pentru fumatul urechilor de porc acasă. Acest lucru se poate face folosind metode calde și reci. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și nuanțe. Pentru fumat, puteți folosi afumători din fabrică sau de casă dintr-o găleată sau o cratiță veche.
Cât de mult aveți nevoie pentru a fuma urechi de porc
În medie, urechile de porc fumând fierbinte ar trebui să fie fumate timp de aproximativ 30-50 de minute. Acest lucru va fi suficient pentru a le coace complet. În acest proces, este necesar să verificați periodic disponibilitatea, deoarece acestea pot fuma mult mai repede. Fumatul la rece este un proces mai lung. Poate dura aproximativ o zi.
Cum se alege și se prepară ingredientele
Puteți cumpăra urechi de porc în departamentele de carne din magazine și supermarketuri, precum și în piețe. Principalul lucru este că vânzătorul este fiabil și verificat. Produsul din carne trebuie să fie proaspăt, nu congelat. Gustul cărnilor afumate preparate din organe congelate va fi redus semnificativ.
Nu este posibil să fumați urechi de porc imediat, deoarece acestea trebuie pregătite într-un mod special înainte de a efectua procedura de fumat la rece sau la cald.
Pregătirea pe etape include:
- O spălare care începe prin înmuierea funinginei, cerii și murdăriei.În primul rând, organele sunt așezate pentru o perioadă scurtă de timp în apă caldă, apoi în apă rece. Pentru a curăța interiorul urechii, puteți folosi o perie, un prosop dur sau o perie.
- Măcinarea lânii fine cu un arzător cu gaz sau peste o sobă.
- Folosind un cuțit ascuțit pentru a răzuie firele de păr care au fost cântate de foc pentru a scăpa de mirosul caracteristic cântat.
- Tunderea excesului de grăsime și grăsime la baza urechilor.
- Clătirea produsului sub apă rece.
Urechile de porc trebuie uscate înainte de fumat.
Cum să murăm urechile de porc pentru fumat
Urechile de porc, destinate fumatului rece sau fierbinte, trebuie pre-marinate. Marinada va conferi vasului finit un gust și o aromă deosebite, precum și va înmuia țesutul cartilajului. Decaparea se poate face în două moduri:
- Cu fierbere preliminară.
- Sarare simpla.
Rețeta de gătit a marinadei pentru urechi de porc fumând fierbinte cu fierbere presupune prezența următoarelor ingrediente:
- urechi de porc - 700-800 g;
- sos de soia - 100-125 ml;
- ceapa - 1 buc .;
- usturoi - 3 căței;
- anason (stea) - 1 buc;
- Frunza de dafin;
- mărar (tulpini cu umbrele) - 50 g;
- Piper jamaican (condiment) - 3 buc .;
- sare;
- piper negru;
- orice condiment pentru carne (opțional).
Gătit pas cu pas:
- Așezați urechile într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece.
- Se fierbe organele pentru aproximativ 30 de minute.
- Se adauga ceapa, usturoiul si condimentele.
- Gatiti inca 20 de minute.
- Opriți focul și lăsați marinada să se răcească.
- După răcirea completă, puneți saramura cu urechile în frigider timp de 5-7 ore.
- După un timp, organele sunt scoase din marinată și lăsate să se usuce pe o grătar pentru aproximativ 30-60 de minute.
Puteți lăsa măruntaiele în marinată mai mult timp, astfel încât urechile de porc să fie saturate cu aromele tuturor condimentelor cât mai mult posibil.
Dacă este foarte puțin timp, atunci puteți pregăti produsul pentru fumat prin sărare rapidă.
Tehnologie de gătit:
- După spălare și periaj, urechile sunt stropite bine cu sare, piper și condimentate. De asemenea, puteți adăuga usturoi.
- Înfășurați produsul în folie sau pergament.
- Se lasă într-un loc răcoros câteva ore. Pentru a înmuia mai bine cartilajul și a absorbi uniform toate condimentele, decaparea urechilor de porc pentru fumat este mai bună cel puțin o zi.
Dacă trebuie să murăm un număr mare de urechi, atunci puteți folosi această rețetă:
- 5 kg de urechi de porc;
- 200 g de sare (pentru vasele ușor sărate);
- 20 g zahăr;
- 20 de mazăre de piper negru;
- 10 frunze de dafin.
Instrucțiuni pas cu pas:
- Fierbeți urechile de porc în marinată timp de 1,5 ore.
- Se usucă 24 de ore.
- Trimiteți la afumător timp de 6-8 ore.
Este necesar să fumați astfel de urechi într-un mod rece și apoi să le ventilați în aer liber timp de câteva zile. Apoi, trebuie să puneți carnea afumată într-o pungă. Legați-l bine și dați-l la frigider timp de aproximativ 7 zile. Urechile de porc afumate pot fi ambalate în pungi de vid. A se păstra la congelator sau frigider.
O altă modalitate de marinare:
- Puneți 4,5 litri de apă pe foc.
- Adăugați 1/2 lingură. l. garoafe.
- Se toarnă 3 linguri de desert cu sare de mare (se ajustează după gust).
- Puneți 3 păstăi de ardei verde și roșu (chili), 7 fructe de ienupăr, 5 frunze de dafin.
- Adăugați 15 mazăre negre și 10 ienibahar.
- Aduceți saramura la fierbere.
- După ce a fiert, puneți urechile în marinată.
- Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
- Îndepărtați urechile și întindeți-le pe șervețele sau prosoape de hârtie. Ștergeți-le și deasupra și în interior.
- Lasă urechile să se usuce o vreme.
Cum să fumați corect urechile de porc
Chiar și un bucătar fără experiență poate găti urechi de porc afumate calde și reci. Procesul de procesare a măruntaielor cu fum nu este laborios și destul de simplu. Este important să pregătiți fumătorul, precum și așchii de lemn și folie.
Urechi de porc afumate la rece
Urechile de porc afumate la rece nu sunt la fel de populare ca urechile de porc fierte la cald.Dar, în același timp, sunt mult mai utile, deoarece cu această metodă de procesare, se păstrează mai multe vitamine. Procesul de fumat la rece are loc la o temperatură care nu depășește 25 ° С. Acest mod vă permite să gătiți un fel de mâncare sănătos, păstrând în același timp valoarea biologică a produselor.
Gătirea produselor din carne afumată rece este un proces destul de lung. În același timp, se recomandă marinarea organelor cu pre-gătit.
Pentru ca fumul să se răcească la temperatura necesară, acesta trebuie să treacă printr-un coș de fum foarte lung (aproximativ 2-3 metri)
Cum se fumează urechi de porc afumate fierbinți
Tratamentul cu fum al unui produs cu o temperatură peste 100 ° C se numește fumat la cald. Datorită tratamentului termic suplimentar, urechile de porc sunt foarte moi. Procesul de fumat fierbinte are loc într-un afumător special, în partea de jos a căruia se toarnă chipsuri.
Procedura de fumat la cald:
- Fundul fumătorului este acoperit cu folie (rezistent la căldură).
- Cipsuri de pomi fructiferi sunt turnate uniform peste el.
- Instalați o tavă de scurgere pentru colectarea grăsimii. Deasupra ei sunt grile alimentare unse cu ulei vegetal.
- Așezați produsul marinat pe zăbrele. Este important să poziționați urechile liber, lăsând mici goluri.
- Așezați blocuri sau cărămizi ca suport sub afumătoare. Un foc se aprinde între ei.
- La sfârșitul fumatului, trebuie să scoateți afumătoarea dintr-un foc deschis și să o lăsați să se răcească complet.
Cum să fumezi urechi de porc acasă
Îți poți fuma urechile acasă, într-o casă sau apartament. Puteți utiliza pentru aceasta un mini-afumător cu sistem de etanșare cu apă, care este plasat pe aragaz. În acest caz, o conductă pentru îndepărtarea fumului este pusă peste o conductă specială situată pe capac. A doua margine este adusă în fereastră sau în capotă. Restul procesului este similar cu fumatul în aer liber.
Ce se poate găti din urechi afumate
Multe feluri de mâncare delicioase și aromate pot fi preparate din carne afumată. Rețetele pentru urechile de porc afumate fierte sunt foarte diverse. Opțiunile de gătit în stil asiatic sunt foarte populare.
Un aperitiv sărat și aromat poate fi preparat „în coreeană”. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:
- urechi afumate - 2 buc .;
- condimente pentru morcovi coreeni - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal (orice) - 100 ml;
- usturoi tocat - 20 g;
- zahăr granulat - 20 g;
- oțet de mere - 20 ml;
- sos de soia - 2 linguri l.;
- piper (fierbinte).
Gătit pas cu pas:
- Tăiați urechile în fâșii.
- Se presară usturoi și piper.
- Adăugați oțet.
- Se lasă la marinat aproximativ 15 minute.
- Se toarnă sos de soia, se adaugă condimente și zahăr.
- După gătit, îl puteți servi la masă.
În loc de condimentare, puteți adăuga morcovi în stil coreean la un astfel de aperitiv, ceea ce va face vasul mai hrănitor.
Puteți face o salată originală din urechi afumate - picantă și picantă. Ingredientele vor sta la baza gustării:
- urechi de porc - 1-2 buc .;
- ridiche - 6-7 buc .;
- castravete - 1 buc .;
- sos de soia - 2 linguri l.;
- ulei de susan - 2 linguri l.;
- ceapa - 1 buc .;
- miere - 1 linguriță;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- ardei iute - 1 buc .;
- ceapa verde dupa gust.
Urechile trebuie tăiate în fâșii, legumele în bucăți. Pregătiți un dressing amestecând unt, miere și sos. Se adaugă usturoiul tocat. Condimentați salata, aducând condimentele la gustul dorit. Lăsați vasul să se pregătească înainte de utilizare.
Reguli de depozitare
Cel mai bine este să depozitați întregi urechile de porc afumate. La o temperatură de la 0 la + 4 ° C - 1 săptămână, într-un pachet de vid - nu mai mult de 20 de zile. Într-un loc răcoros, urechile murate pot fi depozitate într-un recipient închis timp de aproximativ șase luni.
Concluzie
Fumatul de urechi de porc acasă vă permite să pregătiți un aperitiv delicios de carne cu un cost minim.În același timp, puteți obține un produs natural gustos, fără aditivi chimici nocivi. Urmând sfaturile și trucurile de mai sus, veți crea o delicatesă afumată îmbucurătoare.
