Fumatul de curcan într-un afumător cald și rece: rețete, cât și cum să fumezi

Curcanul afumat fierbinte gătit acasă este de mare interes printre iubitorii de delicatese afumate. Acesta este un fel de mâncare cu adevărat festiv, nu își pierde niciodată relevanța. Produsul se dovedește a fi incredibil de delicat, gustos, cu o aromă plăcută de ceață. În plus, carnea de curcan este apreciată pentru o mulțime de calități utile, nu este prea grasă și nu degeaba este considerată un produs dietetic. Nu este dificil să gătești un curcan afumat acasă dacă știi principalele puncte de pregătire a carcasei, tehnologia fumatului cald și rece.

Proprietăți utile ale produsului

Popularitatea ridicată a curcanului afumat în rândul persoanelor care au grijă de sănătatea și forma lor se datorează conținutului său scăzut de calorii și saturației nutrienților. Carnea de pasăre este bogată în vitamine din grupele B, C, potasiu, calciu, sodiu și conține, de asemenea, fosfor, fier, magneziu.

Utilizarea vitaminelor B are un efect benefic asupra sistemului nervos uman, făcându-l mai rezistent la situații stresante. Vitamina B12 este utilă în special pentru trecerea normală a procesului de formare, dezvoltare și maturare a leucocitelor, eritrocitelor, trombocitelor. Dacă există o lipsă a acestuia în corpul uman, atunci apare anemia cu deficit de fier.

Printre aspectele pozitive ale utilizării vitaminei C se remarcă:

creșterea nivelului de rezistență al organismului la boli;
îmbunătățirea bunăstării generale;
rezistență crescută la stres;
procesul de reînnoire celulară este mai bun;
sinteza colagenului se îmbunătățește;
vasele devin mai elastice.

Atunci când o cantitate suficientă de macro și microelemente intră în corp, scheletul osos devine mai puternic, ritmul cardiac se normalizează, echilibrul electroliților din sânge ajunge la ordine, crește gradul de rezistență și rezistență la stres.

Conținut caloric și BZHU

Valorile calorice din carnea de curcan fiert sunt de 195 kcal la 100 g de produs și de 104 kcal la cele afumate. Curcanul fierte la rece / la cald Conține:

16,66 g proteină;
4,2 g grăsime;
0,06 g carbohidrați.

Carnea de curcan conține o proteină ușor digerabilă, care este deosebit de importantă pentru sportivi

Având în vedere astfel de indicatori ai valorii nutriționale, carnea de curcan poate fi atribuită în siguranță categoriei produselor dietetice. Spre deosebire de pui, care este predispus la gută și urolitiază, acest produs conține de 2,5 ori mai puține purine. Datorită prezenței acidului argininic și a aminoacidului triptofan în curcan, tensiunea arterială se normalizează, iar problemele cu insomnia dispar.

Important! Dintre toate părțile unui curcan, pieptul său nu conține practic grăsimi, greutatea sa impresionantă face posibilă hrănirea a 4 adulți, ceea ce este sănătos și ieftin.

Reguli și metode pentru fumatul curcanului

Pentru a obține efectul scontat - un curcan gustos și aromat într-o afumătoare, trebuie respectate următoarele reguli:

folosiți numai produs proaspăt;
rezista timp la marinarea carcasei;
folosiți rumegușul „corect”;
respectați timpul de gătit.

Pentru a face din carnea de curcan o adevărată delicatesă afumată, trebuie să alegeți rumeguș luat din lemn de pecan, hickory, nuc, mesquite.

Dacă trebuie să obțineți o aromă ușoară într-un curcan afumat crud, este mai bine să folosiți piersici, struguri, cireșe, chipsuri de mere. Există amatori care, înainte de utilizare, procesează rumegușul de mere cu cidru, iar chipsurile de hickory sunt păstrate în bourbon. Alternativ, puteți așeza câteva crenguțe de mentă deasupra.

Curcanul se fumează acasă folosind atât fumatul rece, cât și cel cald. Diferența dintre ele este timpul de gătire al produsului. Prima metodă durează mult mai mult timp pentru a găti carnea de pasăre decât cea de-a doua.

Cum să alegi și să prepari un curcan afumat

Atunci când alegeți carnea de pasăre, ar trebui să acordați atenție culorii. Dacă nuanța este roz pal, atunci conținutul de proteine este mai mic, iar conținutul de grăsime este mai mare, iar în carnea roșie, acești indicatori sunt opuși. În ceea ce privește pielea cărnii de curcan, aceasta ar trebui să aibă o structură elastică și netedă, dacă este alunecoasă, aceasta indică o perioadă lungă de valabilitate, care ar trebui să alerteze cumpărătorul. Atunci când cumpărați, merită să apăsați carnea cu degetul, dacă dantura s-a îndreptat rapid, a dispărut, atunci acesta este un produs de calitate.

Sfat! Greutatea optimă a unei carcase de curcan este de 5-10 kg, cu astfel de indicatori carnea are cele mai bune caracteristici gustative.

Păsări de măcelar

Procesul de tăiere a unei carcase include smulgerea, îndepărtarea măruntaielor și procesul de tăiere a cărnii de curcan în bucăți. Pentru a scăpa de pene, trebuie să turnați apă clocotită peste pasăre. După smulgere, pene mici sunt ușor de îndepărtat peste foc. Nu merită să păstrați o pasăre într-un recipient cu apă clocotită timp de o oră lungă, altfel pielea își va pierde elasticitatea.

Procesul de îndepărtare a măruntaielor, măruntaielor, începe cu tăierea cozii și o incizie în acel loc. O atenție deosebită trebuie acordată îndepărtării sacilor pulmonari, care seamănă în exterior cu cheaguri de sânge de o culoare stacojie strălucitoare. Tăiați carcasa în părți, separând picioarele, aripile, coapsele. Pentru a preveni intrarea accidentală a fragmentelor mici de oase în corpul uman, trebuie să tăiați pasărea la articulație și cu un cuțit destul de bine ascuțit. Potrivit pentru fumat: piept, coapse, betisoare, file, sau puteți găti întreaga carcasă de curcan fumând fierbinte sau rece.

Cum să murăm un curcan afumat

Algoritmul de sărare este după cum urmează:

Spălați și uscați curcanul cu un prosop de hârtie.
Frecați cu sare și dați-le la frigider timp de două zile. Pregătiți un amestec de murare din: 80 g sare, 15-20 g zahăr, 1,5 g acid ascorbic. Carcasa sau părțile sale individuale trebuie să fie frecate din nou cu acest amestec, plasate într-un recipient adecvat, cu pielea în jos, unde sarea trebuie să fie turnată mai întâi pe fund. Dacă doriți, puteți folosi frunze de dafin, piper negru.
Așezați opresiunea deasupra, determinați piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de două zile. Dacă lichidul nu acoperă carnea de curcan în timpul alocat pentru sărare, atunci trebuie să pregătiți o saramură din 1 litru de apă, 200 g de sare, 20 g de zahăr și 2,5 g de acid ascorbic. Carcasa trebuie să stea încă 10 ore în acest amestec.

Rețete de marinată de curcan înainte de fumat

Există mai multe rețete. Iată prima metodă de gătit:

Într-un recipient potrivit volumului, trebuie să fierbeți apă (8 l).
Adăugați sare și zahăr (3 căni din fiecare ingredient), un cățel de usturoi tăiat în jumătate (50 g), piper negru (3 linguri), ierburi (cimbru, rozmarin, lavandă), câte 1 linguriță. Când saramura s-a răcit la +5 grade, așezați curcanul în el și stați cel puțin 24 de ore, răsucind la fiecare 7-8 ore.
La sfârșitul termenului, scoateți piesa de prelucrat din saramură, agățați-o în aer proaspăt, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă, procedura durează 5-6 ore.

Rețetă alternativă:

Pregătiți o marinată din 4 litri de apă, 200 g de sare, 100 g zahăr (maro), ¾ un pahar de miere, 10 căței de usturoi, 4 linguri. l. piper negru măcinat, 2 linguri. l. piper roșu măcinat, pe vârful unui cuțit de scorțișoară, 1 lingură. l. ulei vegetal / de măsline.Este mai bine să prăjești usturoiul în prealabil și abia apoi să îl folosești în marinată.
Așezați carcasa de curcan în saramură și puneți-o la frigider timp de două zile.

Cum să fumezi un curcan

Există diferite moduri de a fuma carnea de curcan, fiecare cu caracteristicile sale. Pentru a face carnea de pasăre fragedă și parfumată, trebuie să respectați instrucțiunile de preparare a produselor folosind metoda de fumat la cald / rece.

Rețete de curcan afumat la cald

Acasă, pe benzină, nu va funcționa pentru a fuma o carcasă mare, se recomandă să o împărțiți în părți. Nu vă faceți griji că gustul cărnii se va deteriora, rezultatul va fi același ca la gătirea cărnii întregi de curcan.

Cum să fumezi un curcan într-o afumătoare

Algoritmul pentru fumatul cărnii de pasăre într-un apartament este după cum urmează:

Clătiți, marinati curcanul conform rețetei specifice.
Puneți bucățile de carcasă pe o grătar din afumător, având grijă să nu vă atingeți. Așezați chipsuri de pomi fructiferi pe fund, puteți adăuga mentă. În primele 15 minute, fumătorul trebuie încălzit suficient pentru a produce fum. După aceea, setați temperatura la 90-100 de grade, așteptați 6-8 ore.

Temperatura internă a cărnii de pasăre în timpul gătitului trebuie să fie de cel puțin 75 de grade. Se crede că piesa de prelucrat trebuie să fie fiartă în apă sărată în prealabil până la jumătate gătită. Când se termină timpul de fumat, curcanul trebuie răcit și refrigerat timp de 4-6 ore.

Betele de curcan afumate la cald

Puteți găti bețele folosind metoda de afumare la cald conform următoarei rețete:

Spălați și uscați picioarele, faceți câteva puncții pentru o mai bună penetrare a marinadei cu usturoi „Maheev” (170 g la 1,7 kg de materie primă). Este suficient să păstrați carnea în ea timp de două ore.
Așezați toiagele murate pe grătarul fumătorului cu așchii de mere în partea de jos.

Timpul de fumat este de 1,5 ore.

Cum să fumezi o coapsă fierbinte de curcan

Rețeta pentru fumatul coapselor de curcan într-un afumător este după cum urmează:

Coapsele trebuie spălate și uscate.
Frecați cu sare, piper și suc de lămâie. Faceți o saramură din 1 litru de apă, 2 linguri. l. sare, 1 lingură. l. patrunjel tocat, 3 linguri. l. vin roșu, și se adaugă 1 ceapă. Timpul de marinare al cărnii este de o noapte.
Fumați coapsele fierbinți timp de 1-1,5 ore.

Rețetă pentru fumatul fileului de curcan

Tehnologie de fumat cu file de curcan

Spălați și uscați carnea de pasăre cu un prosop de hârtie.
Se rade cu condimente, se toarnă peste sos de soia și se lasă la marinat la frigider pentru două zile.
Așezați pe o grătar în fumător și gătiți timp de 1 oră.

Fumatul piept de curcan

Algoritmul pentru gătitul pieptului de curcan folosind metoda de fumat la cald este următorul:

Spălați și uscați carnea.
Așezați într-un recipient cu saramură din 1,5 litri de apă rece, 2 linguri. l. sare și 1 lingură. zahăr și stai 2 ore. Se usucă, se toarnă peste ulei și se presară cu piper negru.
Puneți așchii de lemn pe fundul afumătoriei, așezați carnea pe grătar și gătiți la o temperatură de 70 de grade timp de o oră.

Rețetă de curcan afumat gătit

Procesul de gătit pas cu pas este după cum urmează:

Faceți o saramură cu sare, frunze de dafin, piper și condimentele preferate. Se fierbe 5 minute și se lasă să se răcească.
Puneți usturoiul tocat într-un recipient potrivit pe fund, apoi carnea de curcan, usturoiul din nou și turnați toată saramura pentru a acoperi.
Puneți recipientul cu preparatul și opresiunea la frigider peste noapte, a doua zi, tocați carnea cu acest lichid și puneți-o din nou într-un loc răcoros timp de 4 zile. Scoateți, clătiți și închideți pentru a permite lichidului în exces să stea. Fumați într-un dulap de fumat timp de 1,5-2 ore.

Fumatul de curcan acasă într-un aragaz lent

Rețetă delicatesă:

Sare și piperează carnea, se rade cu condimente și se lasă să stea peste noapte la frigider. Așezați o grătar pe fundul vasului, ștergeți carnea de curcan cu un prosop de hârtie și întindeți-o. Acoperiți cu un capac, puneți o duză umplută cu așchii.
Gatiti in modul de fumat la cald la 110 grade timp de 1,5 ore.

Curcan afumat la rece într-o afumătoare

Pentru a obține carne de curcan "cu o explozie", trebuie să respectați următoarea succesiune de acțiuni:

Frecați materiile prime cu sare și puneți-le într-un loc răcoros timp de 4 ore.
Pregătiți o marinată din 1 litru de bulion, ceapă, piper, rădăcină de pătrunjel, frunze de dafin, cuișoare, mărar, scorțișoară și ulei de floarea-soarelui (2 căni). Se toarnă carnea cu bulion fierbinte, se adaugă 3 linguri. l. oțet și se lasă 5 ore. Apoi, în aer liber, piesa de prelucrat trebuie să se usuce timp de aproximativ patru ore.
Așezați produsul brut în afumătoare, gătiți la 25 de grade timp de două până la trei zile. Când timpul este scurs, delicatețea trebuie ventilată în aer proaspăt timp de până la patru ore.

Cât durează fumatul unui curcan

Pentru fumatul rece curcanul poate coace între 24 și 72 de ore. Dacă carnea de pasăre se prepară prin fumatul fierbinte, atunci sunt suficiente 2-7 ore, totul va depinde de volumul materiilor prime, întreaga carcasă ar trebui să fie fumată timp de 5-7 ore, iar piesele individuale pot fi gata în câteva ore .

Carcasele pot fi așezate pe grătar sau suspendate pe cârlige. În timpul procesului de fumat, nu este nevoie să rotiți periodic produsul, fumul generat în timpul încălzirii fiind distribuit uniform în camera de fumat. Când timpul de gătit este de 6-7 ore, trebuie să deschideți ușa de câteva ori pentru a îndepărta umezeala acumulată.

Reguli de depozitare

Puteți depozita delicatese afumate în frigider, după ce le-ați învelit anterior în material folie, pergament și așezat într-un recipient de plastic. Perioada de valabilitate este direct influențată atât de metoda de tratament termic, cât și de regimul de temperatură:

Cu metoda de fumat la rece, produsul poate fi depozitat timp de 10 zile (-3 ... 0 grade), 5 zile (0 ... + 5 grade), 2 zile (0 ... + 7 grade).
Cu metoda fierbinte de fumat carnea de curcan nu își pierde gustul și nu se deteriorează dacă este menținută la o temperatură de -3 ... 0 grade (5-7 zile), 0 ... + 5 grade (24 ore), 0 ... + 7 grade (12 ore) ...

Nu numai un recipient de plastic și o folie sunt potrivite pentru depozitarea cărnii afumate, ambalarea sub vid este o soluție excelentă. În acesta, produsul rămâne utilizabil timp de 10 zile la o temperatură de 0 ... + 3 grade.

De asemenea, puteți depozita delicatese afumate la congelator. În cazul ambalării sub vid, carnea nu își pierde prospețimea de 3-4 ori mai mult. În funcție de regimul de temperatură, curcanul este stocat:

3-4 luni (-8 ... -10 grade);
8 luni (-10 ... -18 grade);
1 an (-18 ... -24 grade).

Reguli simple vă vor ajuta să fumați și să conservați corect carnea.

Concluzie

Curcanul afumat la cald gătit acasă nu este în niciun caz inferior produsului gata preparat din magazin. Delicatetea are atât un gust cât și o aromă plăcută. Principalul lucru este să folosiți materii prime proaspete, pentru a putea să le tăiați corect și să le murati. Rumegușul este cel mai bine folosit din pomi fructiferi. Puteți spori gustul folosind un strat special, de exemplu, cu adaos de zahăr, care se face în ultima oră de gătit. Puteți păstra carnea afumată la frigider și la congelator folosind folie, pergament sau ambalaj sub vid.

Curcan afumat rece, cald acasă