Conţinut
Coacăzele negre pentru preparatele pentru iarnă nu numai că pot fi fierte, ci și prăjite. În acest proces, fructele de pădure par a fi acoperite cu o crustă de caramel, păstrând în același timp integritatea, desertul rezultat pare foarte atractiv. Gătitul coacăzului negru într-o tigaie este mult mai rapid decât gemul „clasic”. Tehnologia este extrem de simplă, chiar și un bucătar începător o poate stăpâni cu ușurință.
Cum se prăjesc coacăzele și zahărul într-o tigaie
Boabele se prăjesc rapid într-o tigaie „uscată” preîncălzită la temperatura dorită. Cele mai mari și coapte dintre ele se sparg rapid, sucul și zahărul se amestecă, devenind un sirop. Întregul rămas este acoperit cu o crustă de caramel. Videoclipurile care demonstrează cum se face gem de coacăz negru prăjit ajută la vizualizarea procesului.
Gustul său este mai natural, rămâne aciditatea caracteristică boabelor proaspete. Rețeta prevede proporții care diferă de cele tradiționale: pentru a prăji coacăze negre, zahărul este necesar de trei ori mai puțin decât fructele de pădure. Prin urmare, nu există nici o îndoială în desertul terminat, care nu place tuturor. Conținutul său caloric este, de asemenea, mai mic decât în versiunea „clasică”.
Dulceața de coacăze negre prăjită într-o tigaie se dovedește a fi destul de groasă, siropul este cam ca jeleul. Eliberarea pectinei la temperaturi ridicate „apucă” imediat și se îngroașă. Bucata „prăjită” este apoi foarte convenabilă de utilizat ca umplutură pentru coacere.
Pentru prăjire, luați o tigaie suficient de mare din fontă (cu un diametru de 20 cm). Cu cât părțile sunt mai înalte, cu atât mai bine. O cratiță largă, ceaunul este, de asemenea, potrivit. Înainte de a turna fructe de padure pe el, trebuie să îl încălziți bine (temperatura optimă este de 150-200 ° C). Este ușor să verificați acest lucru - o picătură de apă care a căzut pe fund se evaporă instantaneu, fără a avea măcar timp să șuiere.
Gem de coacăze negre timp de cinci minute într-o tigaie
Tehnologia de preparare a gemului de coacăze negre, prăjită într-o tigaie, este extrem de simplă:
- Sortează fructele de pădure, scăpând de resturile „nesatisfăcătoare”, vegetale și alte.
- Clătiți-le în apă curentă rece, turnându-le într-o strecurătoare în porții mici. Sau le puteți umple pe scurt cu apă într-un recipient mare, astfel încât lichidul să îl acopere complet. Durează 3-5 minute pentru ca resturile care nu pot fi îndepărtate manual să plutească la suprafață. După aceea, apa se scurge.
- Uscați pe hârtie sau prosoape simple, curățați șervețelele de pânză, schimbându-le de mai multe ori. Nu prăjiți coacăze negre umede.
- Încălziți tigaia roșie fierbinte. Verificați temperatura scăpând apă pe ea.
- Se toarnă fructele de padure pe fund. Este mai convenabil și mai rapid să le prăjiți în porții mici, aproximativ egale, măsurând câte 3 pahare la un moment dat. Agitați ușor tigaia, întinzându-le pe tot fundul.
- Se prajesc timp de 3-5 minute la foc maxim, amestecand usor cu o spatula. În acest timp, cele mai mari fructe de pădure ar trebui să crape și să dea suc.
- Se toarnă un pahar de zahăr într-un jet subțire.
- Fără a înceta să amesteci și fără a reduce focul, continuă să prăjești coacăzele negre. Nu puteți închide blocajul cu un capac. Siropul ar trebui să fiarbă energic pe tot parcursul procesului de gătit. Va fi gata în 5-8 minute, când toate cristalele de zahăr sunt dizolvate.
- Se toarnă dulceața în borcane pregătite.Acestea trebuie să fie bine spălate și sterilizate. Închideți cu capacele (se păstrează în apă clocotită 2-3 minute înainte).
- Întoarceți borcanele cu gem cu capacul în jos, înfășurați, lăsați să se răcească complet. Pot fi depozitate nu numai în frigider, ci și în subsol, pivniță, dulap, pe un balcon cu sticlă sau într-un alt loc răcoros.
Desertul pregătit în conformitate cu tehnologia este păstrat timp de 2 ani
Jeleu de coacăze roșii într-o tigaie
Coacăzele roșii și albe pot fi, de asemenea, prăjite într-o tigaie, făcând preparate pentru iarnă. Dar jeleul este cel mai adesea preparat din prima, deci tehnologia este ușor diferită. Pentru a îngroșa și mai mult siropul, este nevoie de mai mult timp pentru a prăji coacăzele roșii, aproximativ 20-25 de minute. Sau măresc cantitatea de zahăr, adăugându-l la fel de mult ca fructele de pădure. Sunt pregătiți pentru prăjire într-o tigaie așa cum este descris mai sus.
„Materiile prime” sunt sortate, scăpând de frunze, crenguțe, alte resturi, apoi coacăzele trebuie spălate bine
Nici cerințele pentru ustensile în sine nu se modifică. În timpul pregătirii gemului, acesta este amestecat continuu, așteptând să se spargă toate fructele de pădure și zahărul să fie complet dizolvat. Produsul finit este filtrat printr-o sită și o pânză de brânză înainte de a fi turnat în cutii. Numai lichidul ar trebui să pătrundă în ele, fără semințe și piele crăpată.
Nu este nevoie să întoarcem borcanele cu capul în jos aici - în acest moment jeleul s-a solidificat deja
Concluzie
Coacăza neagră într-o tigaie este un preparat de casă original și foarte gustos. Comparativ cu gemul tradițional, acest desert pentru iarnă poate fi preparat foarte repede și ușor. Nu sunt necesare alte ingrediente în afară de fructe de pădure și zahăr. Acoperite cu o crustă de caramel, arată foarte prezentabil. Tratamentul termic necesită un timp minim, astfel încât majoritatea vitaminelor și a altor substanțe utile sunt reținute în ele.
