Conţinut
- 1 Ce fructe de padure sunt luate pentru a face gem de zmeură
- 2 Cum se gătește gem de zmeură pentru iarnă
- 3 Rețete de gem de zmeură pentru iarnă cu fotografii
- 4 De ce gemul de zmeură este lichid
- 5 Ce trebuie făcut dacă gemul de zmeură fermentează
- 6 Câte calorii sunt în gemul de zmeură
- 7 Termeni și condiții de depozitare a gemului de zmeură
- 8 Concluzie
Gemul de zmeură este considerat un oaspete constant pe masa de iarnă. În plus față de gustul și aroma sa strălucitoare, de vară, desertul are beneficii extraordinare pentru sănătatea umană. Vitaminele, complexul mineral, fitoncidele, acizii naturali conținuți în zmeură ajută la combaterea infecțiilor, întăresc sistemul imunitar. Aproape toți compușii valoroși pot fi păstrați pentru iarnă prin pregătirea corespunzătoare a gemului.
Ce fructe de padure sunt luate pentru a face gem de zmeură
Gustul și beneficiile gemului de zmeură depind în mod direct de calitatea materiilor prime. Numai fructele de padure complet coapte oferă desertului aromă, culoare, consistență dorită și o gamă completă de substanțe valoroase. Zmeura necoaptă își păstrează forma mai bine, este mai ușor să faci gem cu fructe întregi din ea, dar vor fi mult mai puține gust și beneficii. Se determină cu ușurință o maturitate suficientă - boabele roșii aprinse se separă liber de sepal.
Boabele uscate, răsfățate, uscate din desert pot strica nu numai aspectul gemului, ci și îi pot scurta termenul de valabilitate. Prin urmare, sortați zmeura cu atenție.
Cum se gătește gem de zmeură pentru iarnă
Există multe modalități de a pregăti un desert tradițional. Toată lumea folosește propriile rețete și recipiente convenabile, dovedite, ligheane, ghivece pentru a pregăti zmeura. Puteți găti în mod corespunzător gem de zmeură pentru iarnă într-o varietate de feluri de mâncare, dar ghivecele de cupru sau alamă sunt încă considerate cele mai bune. Conductivitatea termică a acestor materiale vă permite să încălziți uniform, încet produsul, zmeura nu arde în astfel de cutii.
Dulceața de înaltă calitate poate fi obținută și în vasele obișnuite emailate. În acest caz, este important să se monitorizeze integritatea stratului de acoperire, pentru a preveni lipirea masei de fund. Metodele moderne de preparare a gemului implică utilizarea vaselor cu fund gros, multicooker, recipiente cu suprafețe antiaderente.
Una dintre regulile importante pentru prepararea semifabricatelor de zmeură este o cantitate mică de materii prime la un moment dat. Chiar și într-un castron de mare capacitate, gemul este preparat din cel mult 2 kg de fructe de padure. Cantitatea optimă de zmeură vă permite să încălziți uniform produsul, păstrându-i gustul.
Zmeura este spălată înainte de a face gem
Colectate independent într-un loc curat, departe de drum sau cumpărate de la avocatul unui dealer, zmeura nu necesită spălare. În acest caz, boabele păstrează mai bine integritatea gemului. Zmeura spălată absoarbe rapid umezeala, tind să-și piardă forma, așa că trebuie transformate imediat în gem.
Dacă este necesară spălarea, boabele sunt sortate, tulpinile, frunzele, exemplarele stricate sunt îndepărtate, iar apoi materiile prime sunt plasate într-o strecurătoare sau sită.Curățați zmeura prin scufundare în apă. Sub pârâu, boabele se pot sfărâma în drupe sau se pot încreți. Strecuratoarea cu zmeură se păstrează în apă câteva minute, apoi se îndepărtează cu grijă, lichidul se lasă să se scurgă complet.
Uneori zmeura este atacată de insecte mici. Dacă se găsesc viermi mici sau mușchi, se adaugă 1 linguriță în apă pentru spălare. sare la 1 litru, scufundați fructele în soluție timp de câteva minute. De îndată ce insectele apar, apa este decantată, iar zmeura se spală din nou fără a adăuga sare.
Cât zahăr este necesar pentru gemul de zmeură
Raportul clasic dintre fructe de pădure și zahăr pentru prepararea gemului 1: 1 este valabil și pentru zmeură. Această proporție oferă un sirop gros și vâscos, asigură o durată de viață optimă. Dar toată lumea își ajustează dulceața semifabricatelor după gust, așa că există multe rețete pentru prepararea gemului de zmeură.
Cu metoda rece de recoltare a fructelor de pădure pentru iarnă, acestea iau în mod tradițional o rată crescută de zahăr de la 1,2 la 2 kg. Acest lucru se face pentru a conserva desertul crud iarna la temperatura camerei. În plus, suprafața gemului este acoperită cu un strat mic de zahăr înainte de sigilare. Această cantitate de îndulcitor nu este întotdeauna adecvată și poate varia destul de mult.
Pe de altă parte, există o modalitate de a evita adăugarea de zahăr cu totul atunci când se conservă zmeura. Pentru aceasta, fructele sunt turnate în borcane „cu o lamelă”, sterilizate timp de aproximativ 5 minute și acoperite cu capace sterile.
Cât să gătești gem de zmeură pentru iarnă
Există două metode principale de preparare a gemului de zmeură: într-un singur pas sau cu mai multe decantări. De obicei, gătirea etapă cu etapă se efectuează de trei ori, cu pauze de câteva ore. Regula generală pentru gătitul zmeurii este că timpul total de încălzire nu trebuie să depășească 30 de minute. În caz contrar, chiar și substanțele nutritive rezistente la temperatură încep să se deterioreze. Beneficiile gemului sunt reduse semnificativ.
Rețeta „de cinci minute” s-a dovedit a fi bună, în diferite variante ale căror timp de fierbere nu depășește câteva minute. Gemul este bine depozitat și conține cantitatea maximă de vitamine, acizi organici și alți compuși valoroși.
A treia metodă de preparare a gemului - încălzirea în sirop, implică mai întâi fierberea soluției de zahăr timp de 10 minute. Apoi boabele sunt fierte într-o soluție dulce timp de cel puțin 5 minute înainte de a fi strânse cu capac.
Cum se face dulceața de zmeură groasă
Dorind să obțină un desert gros, de obicei cresc rata zahărului sau fierb piesa de prelucrat mai mult timp. Dar dacă există dorința de a păstra beneficiile cât mai mult posibil și de a nu crește conținutul de calorii al gemului de zmeură, acestea recurg la alte metode.
Modalități de îngroșare a gemului de zmeură:
- Zmeura conține niște agenți de gelifiere, astfel încât pectina poate fi adăugată separat. La vânzare există aditivi speciali care conțin pectină naturală, destinată gemului.
- În același scop, puteți utiliza amidon, gelatină sau agar-agar, pre-diluând pulberile conform instrucțiunilor cu o cantitate mică de apă (până la 100 g de lichid la 2 kg de zmeură).
- Puteți pregăti dulceață groasă de zmeură pentru iarnă conform unei rețete cu adăugarea altor fructe cu proprietăți gelifiante ridicate. Merele, pere, coacăze conțin multă pectină.
Boabele de grădină sau soiurile sălbatice spălate absorb umezeala și produc un sirop apos. Prin urmare, un produs gros fără aditivi poate fi obținut numai din fructe nespălate care nu au fost înmuiate.
Rețete de gem de zmeură pentru iarnă cu fotografii
Zmeura este una dintre cele mai delicate fructe de padure si isi pierde cu usurinta aspectul in timpul procesarii. Conservarea intactă a fructelor în gemul finit este influențată de mulți factori: de la soi până la condițiile meteorologice. Prin urmare, conservarea fructelor de pădure nu este cea mai importantă sarcină la recoltare. Proprietățile medicinale, vitaminice, gustul delicat și aroma gemului sunt mult mai valoroase.
Rețeta clasică pentru gemul de zmeură
Gustul tradițional, culoarea și beneficiile incontestabile pentru sănătate caracterizează rețeta dovedită, care a fost folosită de bunicile gospodinelor moderne. Încălzirea lentă este o condiție importantă pentru obținerea gemului clasic de zmeură. Boabele nu tolerează fierberea rapidă, iar amestecul nu trebuie lăsat să fiarbă. Se fierbe gemul de zmeură după ce a fiert la foc moderat.
Rețeta clasică presupune așezarea zahărului și fructelor în părți egale, desertul nu are alte componente. Acesta este modul în care familiarizați gustul și consistența din copilărie.
Prepararea gemului de zmeură:
- Fructele preparate sunt turnate în ustensile de gătit și acoperite cu jumătate din norma de zahăr.
- Lăsați piesa de prelucrat timp de 3 ore. Acest timp este suficient pentru a apărea sucul de boabe.
- Vasele sunt așezate pe aragaz și, cu o încălzire minimă, boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
- Adăugați focul la mediu și aduceți amestecul la fierbere. Îndepărtați imediat dulceața de pe foc, lăsați-o să se răcească complet și infuzați (este mai bine să o lăsați toată noaptea).
- Încălzirea se repetă până la semne de fierbere și piesa de prelucrat este răcită din nou.
- În timpul ultimului ciclu de încălzire, adăugați zahărul rămas în gem și amestecați.
După dizolvarea cristalelor, desertul este turnat imediat în borcane. Gemul este sigilat și înfășurat cu căldură pentru a prelungi faza fierbinte a piesei. Auto-sterilizarea ajută la menținerea piesei de prelucrat mai mult timp.
Gem dulce de zmeură pentru iarnă
Britanicii au propria rețetă de gem de zmeură „de marcă”. Când este combinat cu coacăze roșii, aroma fructelor de pădure este sporită, acidul împiedică zahărul desertului în timpul depozitării. Gemul se dovedește a fi jeleu și gros, indiferent de lichiditatea zmeurii. Trebuie amintit că pectinele sunt concentrate în cea mai mare parte în coajă și semințe de coacăz roșu. Prin urmare, piureul de fructe este folosit în gem. Nu există suficient suc pentru îngroșarea piesei de prelucrat.
Pentru 1 kg de zmeură, trebuie să luați 0,5 kg de coacăze și 1,5 kg de zahăr.
Pregătire:
- Piureul de coacăze se obține prin fierberea fructelor timp de 5 minute și frecarea temeinică printr-o sită.
- Gemul de zmeură se gătește separat conform oricărei rețete.
- În momentul fierberii siropului, adăugați piure de coacăze.
- Pregătiți-vă după propria rețetă sau împachetați dulceața după un fierbere de 5 minute.
Desertul nu se va îngroșa când este gătit. Se toarnă în cutii fierbinți și lichide. Dulceața va primi o consistență reală de tip dulceață la 30 de zile după ambalare.
Gem de măr și zmeură
Merele conferă desertului de zmeură o aromă delicată și o textură groasă. Acest gem poate fi folosit ca umplutură pentru produse de patiserie sau clătite.
Pentru 1 kg de mere, aveți nevoie de 1 kg de zahăr și de 1 până la 3 pahare de zmeură. Boabele se adaugă după gust: cu cât mai puține zmeură, cu atât gemul va fi mai gros.
Proces de gătit:
- Zmeura se presară cu zahăr și se lasă până se întoarce sucul.
- Merele sunt curățate, păstăi de semințe și tăiate în cuburi mici.
- Recipientul de gătit cu zmeură se pune pe foc, așteptând să se topească tot zahărul.
- Se toarnă merele în compoziția fierbinte, se fierbe la foc moderat timp de până la 0,5 ore.
- Merele devin translucide și gemul se îngroașă.
Produsul este așezat în borcane sterile în timp ce este fierbinte, sigilat și lăsat să se răcească complet. Acest martor poate fi depozitat la temperatura camerei. Este suficient să îndepărtați gemul într-un loc întunecat.
Dulceață de zmeură congelată
Zmeura are o textură delicată și își pierde rapid aspectul după dezghețare. Dacă ai dezghețat mai multe fructe de pădure decât ai putea folosi, este inutil să pui resturile în congelator. Mai bine faceți imediat gem de zmeură.
Ingrediente:
- zmeura - 500 g;
- zahăr - 500 gr .;
- amidon - 1 lingură. l.;
- apă - 50 ml.
Se face gem:
- Zmeura decongelată este transferată într-un lighean și acoperită cu zahăr.
- Amestecând constant, aduceți compoziția la fierbere. Întoarce focul.
- Gemul din fructele decongelate va fi lichid, astfel încât compoziția este îngroșată cu amidon.
- Pulberea este diluată cu apă caldă și amestecată în piesa de prelucrat, continuând încălzirea.Compoziția se fierbe încă 10 minute.
Desertul finit se toarnă în borcane și se păstrează la frigider. Un astfel de gem de zmeură nu trebuie să fie înfășurat cu capace strânse.
Dulceata de afine cu zmeura
Un desert foarte gustos și sănătos este făcut din două soiuri de fructe de pădure. Zmeura își conferă aroma gemului, iar afinele cresc concentrația de vitamine. Proporția de fructe poate fi oricare. Principalul lucru este să observați raportul de zahăr și fructe de pădure 1: 1 într-un astfel de gem de zmeură.
Pregătirea gemului:
- Clătiți afinele, scurgeți apa și turnați-le în vasul de gătit împreună cu zmeura.
- Acoperiți fructele de pădure cu zahăr, lăsați-le la temperatura camerei timp de 2 ore.
- Se încălzește la foc mic până când boabele se dizolvă. În timp ce amestecați, așteptați să fiarbă și încălziți încă 15 minute.
- Spuma emergentă trebuie îndepărtată.
Gemul de afine-zmeură gata este turnat în borcane sterilizate fierbinți și acoperite cu capace.
Gem de zmeură cu lămâie
Acidul de lămâie nu numai că completează plăcut gustul dulce, dar contribuie și la o mai bună conservare a pieselor de lucru în timpul iernii. Aceste deserturi sunt fără zahăr, chiar dacă necesarul de zahăr din rețetă este crescut. Coaja dă aroma originală gemului, așa că de obicei lămâile sunt procesate întregi.
Compoziţie:
- zmeura - 2 kg;
- zahăr - 2 kg;
- lămâie mare cu coajă - 2 buc.
Pregătire:
- Lămâile se spală bine, se toarnă cu apă clocotită și se șterg.
- Tăiați citricele aleatoriu împreună cu coaja, îndepărtând semințele.
- Lamaia este întreruptă cu un blender în porții mici, transferându-se în recipientul de gătit.
- Zmeura cu zahăr se transformă, de asemenea, într-o masă omogenă. Măcinați materiile prime cu un pistil sau macinați cu un blender.
- Amestecați ingredientele într-un lighean și încălziți compoziția la foc mic timp de 5-10 minute după fierbere.
Vărsând gemul în borcane sterile, lăsați-l să se răcească complet sub o pătură sau un prosop.
Gem de zmeură cu acid citric
Desertul poate rămâne fluid și își poate păstra proprietățile utile timp de câțiva ani. Pentru aceasta există o rețetă simplă de gem de zmeură pentru iarnă cu acid citric. Proprietățile conservante ale produsului fac posibilă reducerea timpului de fierbere a boabelor.
Pregătire:
- Gemul de zmeură se prepară conform oricărei rețete. Metoda de fierbere rapidă timp de 5 minute este cea mai bună.
- La sfârșitul încălzirii, adăugați ½ linguriță. acid citric la 1 kg de zahăr utilizat. Pulberea este pre-diluată cu câteva linguri de apă.
- După ce așteptați amestecul să fiarbă din nou, gemul este ambalat fierbinte în borcane sterile.
Gem de zmeură cu portocală
Dulceața de zmeură simplă primește un sunet nou prin adăugarea de portocale. Copiilor le place mai ales această combinație. Pentru cei care preferă deserturile foarte dulci, cantitatea de zahăr din rețetă poate fi mărită fără a folosi coji de citrice.
Ingrediente:
- zmeura - 1 kg;
- portocale (dimensiune medie) - 2 buc .;
- zahăr - 700 g
Gătit gem de zmeură cu portocale:
- Zmeura este sortată, coaja se scoate din portocale și coaja se curăță. Coaja se adaugă la dulceață după dorință.
- Folosind un blender, întrerupeți toate ingredientele, inclusiv zahărul, într-o masă omogenă.
- Încălziți amestecul nu mai mult de 5 minute după fierbere. Se lasă deoparte 20 de minute de la aragaz.
- Repetați procesul de până la 3 ori. La ultimul clocot, coaja se toarnă în gem.
În timpul primelor cicluri de gătit, spuma care apare trebuie îndepărtată. Rulați desertul fierbinte cu capacele strânse și păstrați-l într-un loc răcoros.
Gem de mentă de zmeură
Adăugările picante la rețeta clasică vă permit să vă găsiți propriul gust armonios și să faceți un gem special de zmeură, care nu se repetă niciodată.În rețetă, puteți folosi, alături de mentă, soiuri verzi de busuioc, frunze de cireș sau semințe.
Ingrediente:
- zmeura - 1,5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie - 1 buc .;
- gropi de cireșe - 20 buc .;
- mentă, busuioc, cireș - câte 5 frunze.
Prepararea gemului picant:
- Boabele sunt preparate într-un mod standard, acoperite cu zahăr, în așteptarea apariției sucului.
- Așezați vasul cu piesa de prelucrat pe aragaz, porniți puțin foc.
- Coaja de lămâie și sucul stors se adaugă la gem, continuând să se amestece.
- Toate frunzele și semințele sunt așezate în pânză de brânză. Legați strâns, dar nu strângeți condimentele strâns, permițând siropului să pătrundă liber în interior.
- Așezați pachetul în gem fierbinte, încălziți amestecul la fierbere.
- Vasele sunt puse deoparte de căldură, permițând desertului să se infuzeze și să se răcească complet.
- Repetați încălzirea și fierberea timp de 5 minute, îndepărtați cu grijă pachetul de condimente.
Gemul de fierbere este turnat în borcane sterile încălzite și imediat închis etanș cu capace.
De ce gemul de zmeură este lichid
Fructele de zmeură se disting printr-o piele foarte delicată, permeabilă, sunt ușor de acceptat și degajă umezeală. Pulpa este foarte suculentă, deci există mai mult sirop în gem decât fructe de pădure. De asemenea, cultura nu acumulează o cantitate suficientă de pectină, ceea ce nu permite îngrășarea desertului fără recepții suplimentare.
Nu este recomandat să adăugați apă la gemul de zmeură. Dacă se folosește metoda de preparare a fructelor de pădure în sirop, atunci baza dulce este pregătită nu în apă, ci în sucul fructelor în sine. După ce a adormit cu zahăr, lichidul pleacă repede și în exces. Forma vaselor alese pentru gătit afectează, de asemenea, puternic consistența gemului.
Ce trebuie făcut dacă gemul de zmeură fermentează
Răspândirea gemului apare din lipsa zahărului din compoziție, tratamentul termic scurt sau nesterilitatea vaselor de conservare. Un semn al pregătirii gemului este distribuirea uniformă a fructelor de pădure în sirop. Dacă majoritatea plutește la suprafață sau se scufundă în partea de jos, continuați să gătiți.
Uneori sunt urmate toate tehnicile de conservare, dar produsul încă începe să fermenteze. În acest caz, principalul lucru este să observați modificările în timp ale consistenței și culorii gemului. Desertul de zmeură ușor fermentat poate fi transformat cu ușurință în vin de casă. Dacă este mucegăit sau are un miros puternic de oțet, aruncați-l.
Vin obținut din gem de zmeură fermentat:
- Se toarnă gemul într-un borcan mare de sticlă. Adăugați aceeași cantitate de apă curată.
- Se adaugă ½ cană zahăr și 1 lingură. l. stafide nespălate pentru fiecare 3 litri din amestecul rezultat.
- Un sigiliu de apă este instalat pe borcan sau pur și simplu pus pe o mănușă de cauciuc.
- Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 20 de zile. Soluția se decantează, se adaugă zahăr după gust.
- Băutura filtrată este îmbuteliată și sigilată.
Păstrați vinul de zmeură într-un loc răcoros. Gustul real și tăria băuturii cu gem apar după 2 luni.
Câte calorii sunt în gemul de zmeură
Zmeura proaspătă are o valoare nutritivă de 46 kcal la 100 g. În gem, conținutul lor de calorii este crescut prin adăugarea de carbohidrați. Zaharul are 398 kcal la 100 g. Astfel, puteți calcula valorile exacte pentru orice rețetă.
În medie, conținutul de calorii al gemului de zmeură la 100 de grame variază între 200 și 270 kcal. Un astfel de produs nu este unul dietetic. Consumul său ar trebui să fie limitat la cei care monitorizează greutatea sau sunt supraponderali. O linguriță de gem de zmeură conține aproximativ 20 kcal. Având în vedere acest indicator, nu vă puteți refuza plăcerea și aportul suplimentar de vitamine, ci calculați dieta ținând cont de dulceața utilă.
Înlocuirea zahărului din rețetă cu aceeași cantitate de fructoză „ușurează” produsul la 152 kcal pentru fiecare 100 g.Dacă pudra de stevia conferă o parte din dulceața gemului, atunci valoarea nutritivă este redusă și mai mult. La urma urmei, un produs vegetal dulce are zero calorii.
Termeni și condiții de depozitare a gemului de zmeură
Siguranța semifabricatelor de zmeură depinde de compoziție, metoda de procesare și temperatura camerei. În condiții ideale și conservare adecvată, gemul își păstrează proprietățile timp de 24 de luni. Modificarea oricăreia dintre condiții va scurta această perioadă.
Perioada de valabilitate a gemului de zmeură în diferite condiții:
- în frigider de la + 5 la + 10 ° С - 24 luni;
- la temperatura camerei nu mai mare de + 20 ° С - 12 luni;
- la frig sub + 5 ° C, dulceața devine rapid acoperită cu zahăr.
Prelungește durata de valabilitate a semifabricatelor de zmeură păstrându-le într-o cameră întunecată și uscată.
Concluzie
Gemul de zmeură este cea mai simplă și mai familiară delicatesă de iarnă, care în mod tradițional ajută la combaterea răcelilor, a gripei, a oricărei febre și chiar a stării de spirit proaste. Desertul clasic nu își pierde popularitatea de-a lungul anilor, dar poate fi oricând preparat într-un mod nou, diversificând setul de condimente sau combinând fructele de pădure cu alte fructe.
