Supă cremă de chanterelle: rețete cu fotografii

Chanterelles sunt ciuperci delicioase și nobile. Colectarea lor nu este deloc dificilă, deoarece rareori sunt consumate de viermi și au un aspect aparte, care nu poate fi confundat cu ciupercile necomestibile. Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare din ele, iar supele au și ele succes. Cu o aromă bogată și strălucitoare de ciuperci, iese ciorba de galbenele, există multe rețete pentru care.

Secretele preparării supei cu piureuri

Ciupercile pot fi considerate pe bună dreptate o delicatesă, dar numai dacă sunt gătite corect. Chanterelles nu fac excepție. Pentru ca galbenele să facă o supă de piure gustoasă și destul de sănătoasă, ar trebui să știți câteva secrete despre gătitul acestor ciuperci:

1. Supa-piure poate fi preparată atât din ciuperci proaspete, doar recoltate, cât și din uscate sau congelate. Când folosiți ciuperci uscate, acestea trebuie să fie înmuiate în apă cu 3-4 ore înainte de gătit. Iar cele înghețate trebuie dezghețate în condiții naturale.
2. Atunci când utilizați ciuperci proaspete, este important să le clătiți bine, îndepărtând orice lucru necomestibil din capac și tulpină. Stratul lamelar este, de asemenea, bine spălat.
3. După spălare și curățare, ciupercile proaspete se recomandă să fiarbă cel puțin 15 minute în apă ușor sărată, apoi se spală din nou cu apă rece, aruncându-le într-o strecurătoare.

Rețete de ciorbă de chanterelle

Ciorba însorită și strălucitoare este un fel de mâncare delicios. Rețeta pentru supă cremă poate fi destul de simplă și constă doar din câteva ingrediente sau poate fi destul de complexă, combinând o varietate de produse, care, împreună, oferă o gamă luminoasă de gust.

Supă clasică de chanterelle cu smântână

Rețeta pentru clasica supă cremă cremă de chanterelle este un fel de mâncare destul de simplu, care are un finisaj cremos plăcut și o aromă delicată de ciuperci. Toți membrii gospodăriei vor dori un astfel de fel de mâncare și nu va fi deloc dificil să-l gătești deloc.

Ingrediente:

• galbenele proaspete - 0,4 kg;
• apă - 1 l;
• crema 20% - 150 ml;
• ceapa medie - 1 buc .;
• căței de usturoi - 2 buc .;
• făină de grâu - 3 linguri. l. fără diapozitiv;
• unt - 50-60 g;
• verdeață proaspătă - o grămadă;
• sare și condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Ciupercile sunt spălate sub apă curentă, apoi uscate și tăiate în jumătate sau în sferturi.
2. Se fierbe în apă ușor sărată până se așează la fund. Durează în medie 15 minute.
3. Apoi se toarnă într-o strecurătoare, se spală și se lasă să scurgă tot lichidul.
4. Curățați și tocați ceapa și usturoiul.
5. Topiți untul într-o cratiță în care supa ar trebui să fie gătită. Se întinde usturoiul și ceapa în ulei, se călește la foc mediu până se înmoaie.
6. Se adaugă galbenele fierte și tocană timp de 5 minute.
7. Se toarnă făina, amestecând bine pentru a evita formarea de bulgări.
8. Se toarnă apă, sare și piper după gust. Aduceți la fierbere, fierbeți încă 5 minute.
9. Scoateți din aragaz și folosiți un blender pentru a întrerupe toate ingredientele până la omogenizare.
10. Puneți pe aragaz, turnați smântâna, aduceți din nou la fierbere și fierbeți 3-5 minute.
11. La momentul servirii, supa piure se toarnă într-o farfurie și se completează cu ierburi tocate.

Supa de chanterelle cu cartofi

O variantă a acestei supe de cartofi piure cu galbenele se distinge prin gustul său dens și armonios. Se dovedește a fi același parfumat și în același timp mai satisfăcător.

Ingrediente:

• cartofi medii - 4 buc .;
• ciuperci (galbenele) - 0,5 kg;
• apă - 1,5 l;
• unt - 50 g;
• cap de ceapă;
• brânză procesată - 200 g;
• brânză tare - 50 g;
• Sarat la gust;
• condimente (condiment, cimbru) - după gust.

Metoda de gătit:

1. Tuberculii de cartofi sunt curățați, spălați și tăiați în bețe medii.
2. Curățați și tăiați ceapa.
3. Se sortează, spală ciupercile. Tăiați-le în patru părți.
4. Puneți untul pe fundul unei cratițe sau cazan, topiți-l și prăjiți ceapa în el împreună cu ciupercile.
5. După ce ceapa a devenit transparentă și ciupercile sunt suficient de moi, adăugați cartofi la ele. Se prajesc inca 5 minute, amestecand continuu.
6. Se toarnă apă și se așteaptă să fiarbă (densitatea viitoarei supe cremă va depinde de cantitatea de apă). După fierbere, căldura se reduce și se lasă la fiert până când cartofii sunt fierți.
7. Separat, un pahar cu apă se toarnă într-o cratiță mică, se topește și se adaugă brânză obișnuită. Amestecând, aduceți masa de brânză până se topește.
8. Măcinați supa la o consistență asemănătoare unui piure, turnați sosul de brânză și fierbeți încă 2-3 minute. Se sare și se adaugă condimente după gust.

Supă de piure de dovleac cu galbenele

O combinație neobișnuită de aromă de ciuperci și dovleac dulce poate fi simțită prin pregătirea unei supe de dovleac portocaliu strălucitor cu galbenele.

Ingrediente:

• chanterelles crude - 0,5 kg;
• pulpa de dovleac - 200 g;
• unt - 30 g;
• ulei vegetal - 30 ml;
• un cățel de usturoi;
• smântână cu grăsime medie (15-20%) - 150 ml;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat după gust.

Metoda de gătit:

1. Ciupercile trebuie clătite, uscate bine cu un prosop de hârtie și tăiate în farfurii.
2. Tăiați pulpa de dovleac în bețișoare medii.
3. Curățați și tocați un cățel de usturoi.
4. Puneți untul și uleiul într-o cratiță sau ceaun. Se încălzește și se pune usturoiul în același loc, se prăjește ușor la foc mediu.
5. Transferați ciupercile și pulpa de dovleac în usturoi, prăjiți încă 5-7 minute.
6. Apoi trebuie să turnați apă, să așteptați să fiarbă și să fiarbă la foc mic timp de aproximativ un sfert de oră până când dovleacul este gătit.
7. Folosind un blender manual, măcinați conținutul tăvii până la omogenizare.
8. Se toarnă smântână, piper și sare, se amestecă bine.

Supa de chanterelle cu smântână și ierburi

Supa cremoasă de ciuperci are un gust delicat și foarte plăcut, dar poate fi ușor diluată cu note luminoase de ierburi proaspete.

Ingrediente:

• cartofi medii - 3 buc .;
• ceapa - 1 buc;
• galbenele crude - 350 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• apă - 1 l;
• smântână grea (30%) - 150 ml;
• verdeață proaspătă (pătrunjel, ceapă verde, mărar) - o grămadă;
• condimente și sare după gust.

Metoda de gătit:

1. Spală chanterele, taie partea inferioară a piciorului, o usucă și o taie subțire.
2. Tocam marunt capul de ceapa decojit.
3. Uleiul vegetal se toarnă în tigaie, se toarnă ciupercile tocate și ceapa. Se prăjește totul la foc mediu timp de cel puțin 10 minute.
4. Așezați o oală cu apă pe aragaz. Transferați ingredientele prăjite în apă clocotită.
5. Curățați și tăiați cartofii, adăugați la supa viitoare. Continuați să gătiți până când leguma este gata. Apoi întindeți ierburile proaspete tocate.
6. Întrerupeți toate ingredientele din piure de cartofi, adăugați smântână, amestecați bine și gătiți încă câteva minute.
7. Se sare și se adaugă piper, se amestecă, se lasă să se infuzeze și se toarnă în farfurii porționate, se decorează.

Supă de ciuperci cu piure de chanterelle cu smântână și pui

Nebunia de delicioasă este nu numai supa de ciuperci de ciuperci conform rețetei clasice, ci și gătită cu adăugarea de file de pui.

Ingrediente:

• 500 g de galbenele;
• 350 g file de pui;
• cap de ceapă;
• morcovi medii;
• trei cartofi mici;
• 1,5 litri de apă;
• 40-50 g unt;
• 100 ml smântână de grăsime medie;
• sare și piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Luați două tigăi medii, puneți o cantitate egală de unt în fiecare. Apoi puneți ceapa și morcovii tăiați într-una dintre ele. Prăjiți morcovii până se înmoaie.
2. Chanterelele tocate spălate sunt transferate în a doua tigaie și prăjite timp de 5-7 minute.
3. Se toarnă apă într-o cratiță, se pune pe aragaz. Se toarnă fileul de pui, tăiat în bucăți medii, în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute.
4. Apoi puneți cartofii tăiați în bare, legumele prăjite și ciupercile într-o cratiță.
5. Sare și piper după gust, amestecă, gătește până când cartofii sunt fierți.
6. Apoi supa se scoate din aragaz, toate ingredientele se pasează cu ajutorul unui blender submersibil, se toarnă smântâna și se trimite înapoi la aragaz. După fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 3-5 minute.

Rețetă pentru supă de piure cu galbenele în bulion de legume

Supa de piure cu galbenele în bulion de legume fără a adăuga smântână este un fel de mâncare excelent în timpul postului. Este ușor de preparat și rezultatul este o masă grozavă, consistentă.

Ingrediente:

• galbenele - 100 g;
• dovlecei - 0,5 kg;
• bulion de legume - 1 l;
• tarhon - două ramuri;
• ulei vegetal - 50 ml;
• sare, piper - după gust;
• ierburi proaspete - o grămadă.

Metoda de gătit:

1. Curățați dovleceii și semințele, tăiați-le felii și prăjiți ușor în ulei vegetal până la jumătate fierte.
2. Se toarnă bulion într-o cratiță, se sare ușor și se fierbe.
3. Se clătește galbenele, se taie în sferturi și se opărește cu apă clocotită.
4. Adăugați dovleceii, ciupercile opărite la bulionul care fierbe, adăugați mai multă sare, dacă este necesar, piper. De asemenea, puteți adăuga maioneză slabă sau smântână dacă doriți.
5. Tot piureul, se amestecă bine.
6. Înainte de servire, se toarnă în farfurii porționate, tarhon tăiat și ierburi proaspete sunt plasate în ele.

Supă cremă cu galbenele și smântână în bulion de pui

Puteți adăuga o aromă de carne la supa de piure de ciuperci fierbând-o în bulion de pui, în timp ce carnea nu trebuie adăugată la compoziția sa, ceea ce o va face mai ușoară.

Ingrediente:

• doi cartofi mari;
• ½ l bulion de pui;
• 50-60 g unt;
• tulpina de praz;
• 2-3 catei de usturoi;
• 0,2 kg de chanterelles crude;
• 100 ml smântână (20%);
• 1/3 linguriță cimbru uscat;
• sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gătit:

1. Curățați ciupercile, clătiți-le și tăiați-le în sferturi. Se curăță și usturoiul, se clătește prazul și se toacă mărunt.
2. Puneți untul într-o cratiță, de preferință cu fundul gros, topiți și prăjiți ceapa, usturoiul și ciupercile pe el până se evaporă tot lichidul. Adăugați condimente.
3. Curățați, spălați și tăiați cartofii în bețișoare medii. Se adaugă în tigaie la ingredientele prăjite, se toarnă peste tot cu bulion. Lăsați să fiarbă, reduceți focul la mediu și gătiți până când cartofii sunt fragili.
4. Scoateți tigaia din aragaz, apoi folosiți un blender pentru a transforma supa finită în piure, turnați smântâna, trimiteți-o înapoi în aragaz și gătiți încă 5 minute.
5. Supa de piure gata preparată trebuie servită cu ierburi proaspete și pesmet.

Supă de piure cu cornice, smântână și vin alb

Una dintre cele mai unice este supa cremă de ciuperci cu smântână și vin alb uscat. Punctul culminant al acestuia este prezența vinului în rețetă. În acest caz, alcoolul este complet evaporat în timpul gătitului, iar gustul și aroma rafinate rămân.

Ingrediente:

• bulion de ciuperci, legume sau carne - 1 l;
• unt sau ulei vegetal - 50 g;
• ceapa - 1 buc;
• galbenele proaspete - 0,5 kg;
• vin alb sec - 100 ml;
• crema bogata in grasimi - 100 ml;
• cimbru proaspăt - crenguță;
• sare, piper negru - după gust.

Metoda de gătit:

1. Puneți uleiul într-o cratiță cu fundul gros, încălziți-l și întindeți-l, prăjiți ceapa tocată în jumătăți de inele până când devine transparentă.
2. Candelele spălate și tocate se adaugă la ceapă, prăjite la foc mediu până se evaporă tot lichidul.
3. Se toarnă vin alb în ciuperci și ceapă. În timp ce amestecați, continuați să evaporați lichidul.
4. Bulionul se toarnă într-o cratiță, supa se lasă să fiarbă. Gatiti la foc mic aproximativ 15-20 de minute, apoi adaugati cimbru.
5. Separat încălziți ușor smântâna și apoi turnați-o într-o cratiță. Sare, piper și amestecă totul. Scoateți din aragaz și măcinați la o stare de piure.

Rețetă de supă cremă de ciuperci Chanterelle într-un aragaz lent

În plus față de opțiunea standard de gătit, puteți face supă de piure de ciuperci într-un aragaz lent incredibil de gustoasă. O rețetă detaliată pentru gătit într-un aragaz lent și o fotografie cu supă de galbenele pot fi vizualizate mai jos.

Ingrediente:

• ceapa - 1 buc;
• morcovi medii - 1 buc;
• chanterelles crude - 0,4 kg;
• unt - 50 g;
• cartofi medii - 3 buc .;
• apă - 2 l;
• brânză procesată sau smântână - 200 g;
• ierburi proaspete - o grămadă;
• sare și piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Porniți programul „Fry” într-un aragaz lent și topiți untul în partea de jos a bolului. Puneți ceapa și morcovii tăiați în ulei încins. Se sotează până când ceapa este transparentă.
2. La legume se adaugă galbenele preparate și cartofii tăiați în bare medii.
3. Se toarnă apă și se schimbă modul pe „Supă” sau „Tocană”, se setează timpul - 20 de minute.
4. După ce semnalul este gata, deschideți capacul, purificați conținutul și turnați crema. Iarbele și condimentele tocate sunt, de asemenea, adăugate la gust.
5. Închideți capacul și lăsați supa de piure să se infuzeze în modul „Încălzire”.

Supa crema de calorii cu galbenele

Ciupercile chanterelle în sine sunt sărace în calorii. Conținutul de calorii al supelor curățate depinde nu numai de ciupercile în sine, ci și de alte ingrediente. În rețeta clasică de supă cremoasă cu smântână, există un total de 88 kcal.

Concluzie

Supa de chanterelle, în funcție de rețeta sa, poate fi fie o opțiune ușoară pentru un prim fel de prânz, fie o cină excelentă. În același timp, prepararea oricăreia dintre supele de piure descrise nu durează mai mult de 30 de minute, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil al acestui fel de mâncare.

Intrări recomandate

Supa delicioasa de telina pentru slabire

Supa Pho vietnameză: rețetă pas cu pas cu fotografii

Ciorbă de chanterelle congelată: rețete cu fotografii

Ciupercă (miceliu) din unt: 14 rețete cu fotografii, videoclipuri

Supă de chanterelle: rețete cu pui, smântână, carne de vită, finlandeză

Supă de ciuperci russula: rețete pas cu pas cu fotografii

Supă de ciuperci de unt: 28 de rețete foto pas cu pas delicioase din ciuperci proaspete, congelate, uscate și murate