Conţinut
Vietnamul, ca și alte țări din est, se distinge prin bucătăria sa națională, unde orezul, peștele, sosul de soia și o cantitate mare de legume și ierburi sunt prioritare. Dintre carne, porcul sau puiul este cel mai des folosit, dar există și feluri de mâncare cu carne de vită. Unul dintre aceste feluri de mâncare este supa Fo Bo. Rețeta pentru supa vietnameză Pho Bo conține toate acele produse care sunt inerente țărilor din est: tăiței de orez Pho, carne și o cantitate mare de verdeață.
Supa vietnameză Pho Bo este o versiune clasică; puteți găsi adesea alte rețete pentru Pho cu pui (Fo Ga) și pește (Fo Ka). Foile tăiței sunt făcute manual în patria acestui fel de mâncare. Astăzi poate fi achiziționat gata făcut în magazin.
Pentru prepararea supei vietnameze Pho Bo conform rețetei clasice, se folosește în principal carne de vită din șold, deoarece este mai moale. Pentru a găti bulionul, luați oase de vită la coapsă sau la coaste.
Această supă vietnameză este servită în două versiuni, în care carnea poate fi fiartă sau crudă. La servirea cărnii crude, aceasta este tăiată în straturi foarte subțiri și turnată cu bulion, îndepărtată doar de pe foc. Deci se ajunge la o stare terminată.
O altă caracteristică a acestei supe vietnameze este adăugarea de pene de tei, piper proaspăt și frunze de salată.
Valoare nutritivă și ingrediente
În funcție de cantitatea de ingrediente utilizate, conținutul de calorii al supei Pho Bo și conținutul de grăsimi, proteine și carbohidrați din aceasta pot varia semnificativ.
O porție de 100 g de supă vietnameză Pho Bo conține:
- calorii - 54 kcal;
- grăsime - 2 g;
- proteine - 5 g;
- glucide - 5 g.
Rețeta clasică de supă Pho Bo are trei ingrediente principale:
- bulion;
- Taitei Pho;
- carne.
Fiecare dintre componente este pregătită separat și, atunci când este servită pe masă, este combinată împreună.
Ingrediente pentru gătit bulion:
- oase de vita (preferabil folosind coapsa) - 600-800 g;
- sare;
- zahăr;
- sos de pește;
- apă 5 litri (2 litri pentru prima gătire și 3 litri pentru bulion).
Condimente pentru bulion:
- 1 ceapă medie (puteți lua o jumătate de ceapă mare)
- anason (anason stelat) - 5-6 bucăți;
- cuișoare - 5-8 bucăți;
- scorțișoară - 4 bețe;
- cutii de cardamom - 3 bucăți;
- radacina de ghimbir.
Pentru umplere:
- filet de vită;
- taitei de orez;
- 1,5 litri de apă pentru gătitul tăiței;
- o jumătate de ceapă;
- cepe verzi;
- mentă;
- coriandru;
- busuioc.
Următoarele ingrediente sunt utilizate ca ingrediente suplimentare:
- chili roșu;
- lămâie verde;
- sos de peste sau sos de litchi.
Ierburi, sos, ardei roșu și tei se adaugă atunci când se servește în orice cantitate, după cum se dorește. Adesea, în timpul gătitului coajelor de vită, morcovii se adaugă împreună cu ceapa. Dă un gust plăcut și conferă vasului o culoare apetisantă.
Cum se pregătește rețeta clasică a supei Pho Bo cu carne crudă
Chiar procesul de preparare a supei vietnameze Pho Bo cu carne de vită începe cu o fierbere lungă a bulionului. Pentru a face acest lucru, luați oase de vită și clătiți-le bine. Se pune într-o cratiță, se toarnă 2 litri de apă, se pune pe foc. După fierbere, oasele se fierb aproximativ 10 minute, apoi această apă se scurge. Acest lucru este necesar pentru ca farfuria să fie transparentă.
După prima fierbere, oasele sunt spălate din nou sub apă curentă, așezate într-o cratiță și umplute cu 3 litri de apă. Sare, zahăr și sos de pește se adaugă după gust. Se pune pe foc, se fierbe, se îndepărtează spuma rezultată. Reduceți căldura și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-12 ore.
După ce au fiert oasele de vită timp de aproximativ 5 ore, încep să gătească condimentele.
Toate condimentele ar trebui să fie pre-coapte sau prăjite într-o tigaie fără ulei timp de aproximativ 2 minute pentru a-și elibera aroma.
Condimentele prăjite sunt transferate în tifon pliat în mai multe straturi, legate și coborâte în această formă într-o cratiță. Acest lucru se face astfel încât condimentele după gătit să nu se întâlnească în supa finită.
În timp ce bulionul fierbe împreună cu condimentele, fierbeți tăiței. Acest lucru se face chiar înainte de servire.
Puneți o cratiță cu 1,5 litri de apă pe foc. După fierbere, puneți tăiței în apă și fierbeți 2-3 minute până când sunt fierte complet.
În timp ce taiteii fierb, pregătiți verdele. Tăiați pas cu pas verde și ceapa într-un castron.
Adăugați var.
Cilantro este adus.
Busuiocul este feliat.
Pregătiți menta.
Taiteii finisati se spala si se aseaza intr-un castron cu ierburi tocate.
Înainte de a turna bulionul, tăiați mușchiul de vită în straturi foarte subțiri.
Pentru a tăia carnea cât mai subțire posibil, este recomandabil să o congelați în prealabil.
Se întinde carnea tăiată în felii subțiri pe tăiței și se toarnă totul cu bulion fierbinte.
Dacă carnea este crudă, trebuie udată cu bulion fierbinte, astfel încât să atingă gradul de pregătire dorit.
Conform rețetei clasice, supa vietnameză Pho Bo este destul de simplă de gătit acasă dacă urmați corect secvența de preparare și gătire a tuturor ingredientelor.
O opțiune pentru prepararea supei vietnameze Pho Bo cu carne fiartă
Pentru a face supă vietnameză Pho Bo de casă conform unei rețete cu carne fiartă, veți avea nevoie de aceeași listă de ingrediente ca în rețeta clasică. Singura diferență dintre această opțiune este că carnea nu este servită crudă, ci gătită în prealabil.
Metoda de gătit:
- Cojile de vită sunt spălate, așezate într-o cratiță, turnate în 2 litri de apă și aduse la fierbere, fierte timp de 10 minute.
- Scoateți tigaia din aragaz, scurgeți apa. Oasele sunt spălate și turnate din nou cu apă, sare, sos de pește și se adaugă un gust de zahăr după gust. L-au pus pe foc, l-au lăsat să fiarbă. După fierbere, colectați spuma, reduceți focul și lăsați la fiert 5 ore.
- În timp ce oasele de vită fierb, condimentele sunt preparate în același mod ca în prima rețetă, după ce le-a prăjit într-o tigaie uscată.
- Tăiați filetul în bucăți de 1-2 cm.
- Ceapa, condimentele și fileul de vită se adaugă la bulionul care fierbe. Apoi bulionul se fierbe încă 2 ore.
- De îndată ce bulionul este gata, este scos din aragaz. Bucăți de carne fiartă sunt prinse, oasele sunt îndepărtate (dacă există carne pe ele, ar trebui tăiată). Bulionul se filtrează și se pune din nou pe foc până fierbe (ingredientele se toarnă cu bulion fiert).
- Taiteii de orez sunt pregatiti inainte de servire. Se fierbe aproximativ 2-3 minute. Tăițele finite sunt aruncate într-o strecurătoare și spălate sub apă curentă rece, astfel încât să nu se lipească.
- Tăiați verdeața: ceapă verde, busuioc, coriandru, mentă. Și pune-l într-un castron adânc.
- Adăugați tăiței și bucăți de carne fiartă la verdeața tocată. După gust, puneți pene de tei și ardei iute. Se toarnă totul cu bulion fiert.
Uneori se folosește carne de pui în locul fripturii de vită. Rețeta pentru supa vietnameză Pho Bo cu pui se bazează și pe bulion de oase de vită, se adaugă doar pui în loc de file de vită.
Micile trucuri:
- pentru ca un astfel de fel de mâncare vietnamez să nu fie prea gras, puteți găti bulionul în prealabil, răcoriți și îndepărtați stratul superior de grăsime și aduceți-l din nou la fierbere înainte de a-l servi;
- inainte de a taia verdeturile, il poti zdrobi bine pentru a elibera cat mai multe uleiuri esentiale si suc;
- se poate adăuga sos de soia în loc de sare.
Conform statisticilor, supa vietnameză Pho este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Vietnam. O puteți încerca nu numai în restaurantele vietnameze, ci și pe stradă, unde supa este gătită în oale mari și turnată în porții mici.
Acest preparat vietnamez național este apreciat atât de localnici, cât și de turiști.
Principala caracteristică a bucătăriei vietnameze la prepararea supei Pho Bo este că bulionul poate fi gătit până la 12 ore. O mănâncă nu numai la prânz, ci și pe tot parcursul zilei pentru micul dejun sau cină. Adesea adaugă fructe de mare în vas și decorează cu soia tânără încolțită.
Rețeta pentru supa vietnameză Pho Bo este foarte simplă. Procesul de gătit, deși este lung, dar rezultatul merită așteptat, deoarece felul de mâncare se dovedește a fi foarte hrănitor, bogat și bogat în calorii, cu o aromă subtilă plăcută și un gust delicat.
