Cum să murăm aripile de pui (sare) pentru fumat: fierbinte, rece, într-o afumătoare

Conţinut

1 Caracteristici ale aripilor de marinare pentru fumat
2 Alegerea unei marinate pentru fumatul aripilor
3 Cum să murăm aripile pentru fumat
4 Cum săriți aripile de fumat
5 Durata decapării
6 Concluzie

Aripile afumate sunt o delicatesă populară și îndrăgită a cărnii. Nu este dificil să obții o gustare gata de mâncare în magazin, dar cu siguranță toată lumea va fi de acord că nu se compară cu un produs de casă. În același timp, puteți fuma un semifabricat din carne folosind metode calde și reci. Se recomandă preliminar marinarea aripilor de pui pentru fumat, folosind o varietate de rețete pentru murături și marinate.

Rumegușul și ramurile pomilor fructiferi vor conferi un gust plăcut și o culoare cafenie apetisantă cărnii afumate.

Caracteristici ale aripilor de marinare pentru fumat

Există mai multe opțiuni pentru decapare, care implică înmuierea într-o saramură specială sau frecarea cu o varietate de condimente uscate. Carnea de pui are o structură destul de moale, prin urmare nu are nevoie de nici o sărare specială sau preparat preliminar pe termen lung.

Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă la ieșire, trebuie să selectați cu atenție materiile prime. Prioritatea este utilizarea produselor din carne proaspete sau refrigerate. Dacă marinezi aripi înghețate pentru fumat acasă, produsul gătit se va dovedi excesiv de uscat și dur. De asemenea, nu fumați aripi care sunt prea mici, deoarece există un risc ridicat de a obține un vas ars, uscat.

Cometariu! Cel mai adesea, în timpul fumatului, marginea aripii arde sau este prea prăjită, de aceea se recomandă îndepărtarea celei mai subțiri părți, încheietura mâinii.

Alegerea unei marinate pentru fumatul aripilor

Aripile de pui afumate au un gust destul de bun chiar și fără setul original de condimente. Dar cu condimente devine mult mai strălucitor. Există două modalități de marinare aripilor pentru fumatul rece și fierbinte - uscat, umed sau mixt. Este necesar să selectați o rețetă de marinată, concentrându-vă pe preferințele personale ale gustului. De asemenea, atunci când alegeți, ar trebui să luați în considerare cu siguranță modul în care va fi fumat.

Cum să murăm aripile pentru fumat

O procedură de decapare efectuată corespunzător are două funcții. În primul rând, datorită saramurii, condimentele pătrund mai adânc în carne, îmbogățind astfel gustul vasului preparat. În al doilea rând, multe tipuri de sare și oțet, acid citric, suc de citrice, roșii și sos de soia sunt principalele ingrediente ale multor marinate pentru fumatul aripilor într-un afumător. Și se știe că au capacitatea de a descompune fibrele de carne.

Sfat! Dacă nu este timp pentru marinarea prea lungă, atunci acidul citric, sucul sau oțetul pot fi adăugate în saramură.

Cum se marinează aripile de pui cu miere pentru fumat

Puteți marina aripi afumate fierbinți, de exemplu, folosind suc de lămâie și miere. Dacă doriți, adăugați condimente precum ghimbir, chimen, coriandru, cimbru.

Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

apă (poate fi înlocuită cu bere nefiltrată sau ceai puternic) - 200 ml;
suc de lamaie - 45-50 ml;
miere (orice) - 60 g;
sos de soia - cateva linguri;
sare de mare, amestec de piper - după gust.

Aripile sărate după decapare pot fi spălate sau înmuiate puțin în apă

Usturoi murat pentru fumatul aripilor

Pentru marinarea aripilor de pui pentru fumat în saramură, trebuie să amestecați următoarele produse:

apă fiartă (răcită) - 0,2-25 l;
oțet de masă - 20 ml;
ulei de floarea soarelui - 20 ml;
sare de rocă - 1 lingură. l.;
condiment - 6-7 mazăre;
frunze de dafin - 2-3 buc .;
usturoi (tocat) - 3 căței.

Așezați aripile afumate fierbinți în saramura pregătită timp de 1 zi. Așezați vasele cu carne marinată într-un loc răcoros.

Marinarea cu usturoi va adăuga un gust picant și o aromă strălucitoare felului de mâncare finit.

Cum să murăm aripile cu roșii afumate

Puteți pregăti o marinată pentru fumatul aripilor într-o afumătoare folosind următoarele ingrediente:

ceapa (rosie sau alba);
miere lichidă;
suc de lămâie;
pasta de tomate;
sare;
zahar granulat;
piper măcinat (negru sau roșu).

Pasta de roșii murate poate fi înlocuită cu ketchup, maioneză sau sos de soia

Marinată de aripă cu sos de soia pentru fumat

Dacă marinezi aripi de pui pentru fumat într-un afumător cu sos de soia și usturoi, poți obține o gustare incredibil de gustoasă. Mirosul de usturoi amestecat cu fum nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pentru a pregăti o delicatesă originală, veți avea nevoie de următoarele produse:

aripi - 1,2 kg.

Pentru marinată:

usturoi - ½ cap;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 lingură. l.;
condiment și piper negru (mazăre) - mai multe bucăți fiecare;
coriandru (măcinat) - 1 linguriță;
frunze de dafin - 1-2 buc .;
lămâie (felii) - 1 buc .;
oțet balsamic (vin) - 200 ml;
sos de soia (clasic) - 3 linguri. l.;
Sos Worcestershire (opțional) - 1 lingură l.;
ierburi provensale, piper negru.

Marinada cu condimente și sos de soia vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare în stil asiatic

Marinadă pentru fumatul aripilor de pui cu ienupăr

Unul dintre cele mai interesante murături pentru marinarea aripilor este preparat cu fructe de ienupăr.

Principalele componente pentru marinată:

apă - 3 l;
oțet 3% - 2 linguri. l.;
frunze de dafin - 4 buc .;
usturoi - 4-5 căței;
ienupăr - 6 fructe de padure;
sare;
zahăr;
piper, coriandru, scorțișoară, ghimbir - după gust.

Metoda de gătit:

Pentru a fierbe apa.
Se toarnă sare, zahăr, condimente, oțet, usturoi.
Zdrobiți boabele de ienupăr, adăugați la saramură.
Se fierbe 5-10 minute.
Răcire.
Așezați carnea în marinată.
Plasați opresiunea deasupra.
Puneți-l în orice loc răcoros timp de 3 zile, de exemplu, în frigider.

Aripile de pui marinate trebuie rotite zilnic pentru o mai bună marinare.

Marinată de aripă afumată fierbinte cu suc de portocale

O marinată originală poate fi preparată nu numai folosind oțet și lămâie. Alternativ, puteți folosi suc de cireșe sau portocale pentru a înmuia fibrele de carne.

Produse necesare:

suc de portocale (proaspăt stors) - 700 ml;
sos de soia (clasic) - 2 linguri. l.;
sare - 1 lingură. l.;
condimente pentru pui (orice) - 1 lingură. l.;
frunze de dafin (măcinate) - ½ linguriță;
cuișoare - 3 buc .;
ardei rosu dupa gust.

Toate ingredientele trebuie amestecate, unse cu carne, plasate sub opresiune și lăsate să se marineze la frigider timp de 12 ore.

Carnea marinată în suc de portocale vă va surprinde nu numai prin aspectul său, ci și prin gustul rafinat și suculența.

Cum se marinează aripile de pui în bere afumată

Una dintre componentele principale ale marinadei poate fi berea nefiltrată (vie). În același timp, aspectul său nu contează - poate fi băutură ușoară sau întunecată. Amestecarea diferitelor soiuri este, de asemenea, perfect acceptabilă.

Ingrediente necesare:

aripi - 1 kg.

Pentru marinată:

bere - 500 ml;
ulei de floarea-soarelui - 2 linguri. l.;
sare - 1 lingură. l.;
piper negru - ¼ linguriță;
ardei roșu - sp linguriță;
usturoi - 3-4 cuișoare;
un amestec de condimente (sărat, oregano, coriandru, nucșoară) - 1 linguriță.

Orice bere poate fi folosită pentru marinată, deoarece gustul său în vasul finit nu va fi simțit

Gătit pas cu pas:

Îndepărtați penele rămase de pe aripi arzându-le cu un arzător.
Clătiți și uscați.
Faceți o puncție în părțile cărnoase ale aripilor.
Se înmoaie în bere timp de 2 ore.
Combinați usturoiul zdrobit cu piper, sare și condimente.
Scoateți semifabricatele din bere, uscați-le.
Presară deasupra amestecul aromat gătit.
Se amestecă și se lasă 15-20 de minute.
Așezați carnea sub presă și puneți-o într-un loc răcoros.
A se păstra la rece câteva ore.
Scoateți aripile, turnați cu ulei de floarea soarelui, amestecați.
Puneți opresiunea și puneți-o la frigider din nou timp de 24 de ore.

Cum săriți aripile de fumat

Decaparea uscată poate reduce semnificativ timpul de decapare. Puteți folosi o mare varietate de condimente pentru aceasta - sare, zahăr, piper (roșu și negru), acid citric, condimente pentru carne. Acest set este considerat un clasic, dar este foarte posibil să îl diversificăm cu adăugarea de usturoi, coriandru, nucșoară, sos de soia sau Tabasco.

O rețetă simplă pentru sărarea uscată

Sarea aripilor de pui pentru fumatul rece se poate face într-un mod destul de simplu. Pentru a face acest lucru, trebuie clătite sub apă curentă și uscate bine cu un prosop de hârtie. Apoi carnea este pur și simplu frecată cu sare și piper negru. Se poate adăuga usturoi tocat dacă se dorește. Aripile sărate se lasă la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră.

Aripile sunt mult mai rapide și mai bine saturate cu arome dacă sunt învelite în folie alimentară

Cu acid citric

Un amestec de marinată uscată poate consta din următoarele componente:

sare;
zahăr;
piper (roșu, negru sau un amestec).

Este necesar să le luați în cantități egale, adăugând usturoi, nucșoară sau coriandru, dacă se dorește. Un ingredient important în marinată este acidul citric. Cantitatea necesară este egală cu ½ din volumul de sare.

Frecați aripile cu compoziția pregătită și lăsați la marinat 3 ore. Recipientul de decapare nu trebuie să fie oxidant. Această rețetă de marinată este potrivită pentru a face aripi afumate fierbinți.

Puteți usca aripile înainte de a fuma agățându-le de o sârmă sau o frânghie de nailon într-un loc cald

Cu cardamom și boia

Acasă, puteți găti aripi afumate reci. Acest proces nu va dura prea mult. Pentru a pregăti aripi afumate crude veți avea nevoie de:

aripioare de pui;
sare;
usturoi uscat sau proaspăt;
Ardei rosu;
condimente (chimen, boia, cardamom, maghiran) - după gust.

Gătit pas cu pas:

Clătiți aripile, uscați-le.
Așezați într-un castron adânc.
Se presară sare și condimente.
Se amestecă, asigurându-se că aripile sunt acoperite cu condimente pe toate părțile.
Așezați sub presă.
Se da la frigider pentru 5-6 zile.

O marinadă cu o varietate de condimente va atrage toți iubitorii de experimentare și combinații îndrăznețe.

Cu sos Tabasco

Admiratorii de condimentate pot marina aripile afumate fierbinți cu adăugarea de sos Tabasco. Pentru a pregăti un fel de mâncare delicioasă și sărată, veți avea nevoie de următoarele produse:

sare;
piper negru;
zahăr;
acid de lamaie;
Sos de tabasco.

Pentru a pregăti o marinată uscată, toate condimentele trebuie amestecate. Apoi ung aripile, spălate și uscate în prealabil. Așezați aripile în frigider timp de 5-6 ore. Înainte de fumat, acestea trebuie îndepărtate și lăsate la temperatura camerei. Este nevoie de câteva ore pentru a înmuia carnea înainte de a o pune în afumătoare.

Într-un loc cald, timpul de marinare poate fi redus la 2-3 ore

Durata decapării

La temperatura camerei, aripile de pui se marinează mult mai repede decât într-un loc răcoros. Cu cât carnea este mai lungă în marinată, cu atât va fuma mai repede.În medie, aripile de pui se marinează la frigider între 6 și 24 de ore, și uneori chiar câteva zile. Într-un loc cald, aripile pot fi păstrate timp de 1-2 ore.

Concluzie

Există diferite moduri de marinare aripi de pui pentru fumat acasă, dar rezultatul va fi întotdeauna același. Vasul preparat se va dovedi ecologic, cu o aromă pronunțată de fum și gustul condimentelor tale preferate.

Cum se marinează aripile de pui pentru fumatul cald și rece: rețete pentru marinate și murături