Conţinut
Pătrunjelul poate fi sărat pentru iarnă în borcane de sticlă sau recipiente închise ermetic, din plastic alimentar. Verdele sunt procesate într-un mod uscat, pur și simplu amestecate sau presărate cu sare. Materiile prime pot fi tăiate și umplute cu saramură. Cu orice tip de conservare, majoritatea nutrienților, precum și aroma plantei, vor rămâne pe tot parcursul iernii.
Este posibil să se sară pătrunjel pentru iarnă
Cel mai adesea, verdele este recoltat sub formă uscată sau înghețată. Aceste metode de procesare au argumentele pro și contra. Pătrunjelul uscat își pierde aroma și unele componente utile. Va dura mult timp pentru a-l pregăti. Congelarea este o metodă mai convenabilă dacă există puțină verdeață și există loc în congelator.
Este mai bine să murim o cantitate mare de pătrunjel în borcane pentru iarnă.
Verzile din recipiente de sticlă sunt bine depozitate. Rețetele nu necesită tratament termic, iar sarea acționează ca un conservant.
Puteți folosi pătrunjel conservat la pregătirea primelor și a doua feluri de mâncare. Trebuie remarcat faptul că sarea este folosită pentru a stoca verdeața, astfel încât gustul vasului este ajustat numai după adăugarea verdeturilor.
Beneficiile și daunele pătrunjelului sărat
Există multe componente utile în pătrunjelul conservat pentru iarnă. Compoziția chimică a plantei include:
- vitamine din grupa B, E PP;
- beta caroten;
- acid folic (B9) și acid ascorbic (C);
- filochinona (K);
- apigenina (compus bioflavonoid).
Pregătirea pentru iarnă conține:
- zinc;
- sodiu;
- potasiu;
- fosfor;
- calciu;
- cupru;
- magneziu.
Proprietăți utile ale pătrunjelului sărat:
- Participă la hematopoieză, normalizează numărul de celule roșii din sânge, îmbunătățește coagularea, previne dezvoltarea anemiei.
- Promovează activitatea creierului, crește conexiunea dintre neuroni.
- Îmbunătățește metabolismul lipidic, normalizează funcția ficatului.
- Are efect diuretic, reduce umflarea.
- Întărește gingiile, albeste smalțul dinților.
- Acționează ca un antioxidant puternic. Previne dezvoltarea aterosclerozei, întărește vasele de sânge, ameliorează inflamația.
- Calmează și reface sistemul nervos, îmbunătățește calitatea somnului.
- Normalizează metabolismul grăsimilor din țesuturi, pătrunjelul este util pentru slăbit.
- Normalizează nivelurile hormonale la femei, participă la producerea de testosteron la bărbați.
- Îmbunătățește sistemul digestiv, elimină toxinele.
Planta este indicată pentru tratament:
- prostatita;
- spasme musculare;
- obezitate;
- boli ale tractului gastro-intestinal;
- depresie;
- ateroscleroza;
- alergii.
Prejudiciul pătrunjelului cu sare poate fi doar cu utilizarea excesivă a acestuia. Utilizați cu precauție în următoarele condiții:
- exacerbarea cistitei;
- boala urolitiaza;
- nefrită;
- cheag de sânge ridicat;
- o reacție alergică la pătrunjel;
- anorexie.
Nu se recomandă utilizarea pătrunjelului în timpul sarcinii, deoarece poate provoca contracția pereților uterului.
Selectarea și pregătirea pătrunjelului pentru recoltare
Pentru a muri verdele pentru iarnă, folosiți pătrunjel tânăr de bună calitate, suculent, fără frunze uscate sau galbene. Tăiați, retrăgându-vă de la baza tufișului, aproximativ 10-15 cm.
Verzii sunt luați pentru conservare la începutul verii, adică înainte de faza de înflorire și formarea tulpinilor dure
Mod de preparare a materiilor prime pentru prelucrare:
- Piesa de prelucrat este sortată, frunzele uscate sau galbene, iarba posibilă sau resturile mici sunt îndepărtate.
- Faceți o soluție salină slabă, în care verdele este scufundat timp de 10-15 minute. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de insectele mici.
- Scoateți și clătiți sub apă curentă.
- Materiile prime sunt așezate pe un prosop de pânză. Este necesar ca umezeala să se evapore complet.
- Colectate în ciorchini mici, de dimensiuni convenabile pentru tăiere.
- Îndepărtați partea dură a tulpinilor.
- Tăiate în bucăți mici.
Cum săriți pătrunjelul pentru iarnă în borcane
Puteți pregăti pătrunjel cu sare pentru iarnă în borcane de orice dimensiune, dar este mai bine să le folosiți pe cele mici. În acest caz, piesa de prelucrat va fi bine sărată. Unele rețete nu prevăd sterilizarea recipientelor de conservare. Dar borcanele și capacele ar trebui dezinfectate pentru a preveni mucegaiul. Pentru tratamentul termic al recipientelor din sticlă, puteți utiliza un cuptor cu microunde sau cuptor. În ultimă instanță, conservele pot fi umezite cu apă clocotită și uscate.
Reteta de patrunjel sarat uscat pentru iarna
Rețetele recomandă un raport 5: 1 de pătrunjel și sare, adică aproximativ 500 g de iarbă vor avea nevoie de 100 g. Pentru a împiedica verdeața să devină prea sărată, este suficientă 2 linguri. l.
Rețetă pentru pătrunjel cu sare pentru iarnă într-un mod uscat:
- Materiile prime pregătite sunt plasate într-un recipient de amestecare, este mai bine să luați un castron din plastic sau sticlă.
- Sunt prelucrate în loturi mici, de aproximativ 1 kg fiecare.
- Sarea se adaugă materiilor prime, acestea încep să se amestece conform principiului frământării aluatului.
- După un timp, va apărea suc.
- Masa este plasată în borcane uscate, procesate, fiecare strat este bine compactat, puteți folosi o lingură sau un sucitor, dacă acest lucru nu se face, verdele se va așeza și recipientul va deveni pe jumătate gol.
O puteți închide cu capace din metal sau nailon. În al doilea caz, un tifon curat este plasat pe suprafața piesei de prelucrat, se toarnă un strat de sare și se închide.
Puteți pregăti iarba într-un recipient:
- Fundul este acoperit cu sare.
- Așezați materiile prime în straturi. Presară fiecare rând cu sare.
- Umpleți până sus. Stratul final este sare. Containerele sunt închise.
- Se pune la frigider.
Folosiți mai întâi planta pentru această rețetă. Perioada de valabilitate nu depășește patru luni.
Păstrați piesa de prelucrat la o temperatură de +4 0C în subsol, dulap sau frigider
Rețetă pentru sărarea pătrunjelului pentru iarnă cu saramură
După procesare, pătrunjelul poate fi tocat sau crenguțele pot fi folosite pentru a îndepărta părțile dure ale tulpinii. Saramura se prepară la o rată de 2 linguri. l. sare în 2 litri de apă.
Secvența procesului:
- Borcanele sterilizate sunt strâns umplute cu materii prime.
- Puneți apă pe foc, pregătiți saramură.
- Recipientele sunt turnate cu lichid fierbinte.
- Sigilat cu capace metalice.
Borcanele sunt răsturnate pentru a vă asigura că sunt închise etanș și acoperite cu o pătură caldă sau o pătură.
Saramurile pot fi preparate în felul următor:
- Borcanele (0,5 l) sunt bine umplute cu materii prime tocate, aproximativ 5 mm sunt lăsați până la vârf.
- Se toarnă ½ lingură. l. se sare și se toarnă apă clocotită deasupra.
- Puneți un prosop de ceai în partea inferioară a cratiței, puneți borcane și acoperiți cu capace.
- Se toarnă apă în recipient, astfel încât să ajungă la umerașul containerului.
- Sterilizați timp de 2-3 minute.
Sigilat și răsturnat pe capace.
Recoltarea pentru iarnă după sterilizare își păstrează valoarea nutritivă timp de 9-10 luni
Concluzie
Sararea patrunjelului pentru iarna se poate face rapid: se presara sare sau se toarna saramura. Perioada de valabilitate a produsului poate fi extinsă dacă conservele din plante sunt sterilizate. Pătrunjelul conservat este folosit ca condiment pentru felurile I și II. Oferă nu numai un gust plăcut, ci și o aromă proaspătă de verdeață.
