Conţinut
Gătirea delicatese delicioase din pește proaspăt prins vă permite să vă diversificați semnificativ meniul zilnic. Mirosul afumat la rece păstrează toate proprietățile benefice ale produsului original, îmbunătățind caracteristicile gustative. Un număr mare de metode de gătit oferă o selecție largă de rețete, bazate pe capacitățile hostesselor.
Beneficiile și conținutul de calorii al produsului
Smelt este răspândit în apele din partea de nord a regiunii europene. Consumatorii apreciază gingășia și gustul delicat al cărnii. În plus, mirosul afumat la rece are un conținut caloric destul de scăzut. 100 g de produs finit nu conține mai mult de 150 kcal. Tabelul nutrițional arată astfel:
- proteine - 18,45 g;
- grăsimi - 8,45 g;
- glucide - 0 g.
Când se fumează fierbinte, conținutul de calorii al peștilor va fi și mai mic. Temperatura ridicată favorizează topirea rapidă a grăsimii. Atunci când este consumat cu moderație, un astfel de produs poate fi utilizat de persoanele care își monitorizează sănătatea și greutatea. Indicele glicemic zero face ca delicatețea să fie acceptabilă chiar și pentru diabetici.
Fumatul la rece vă permite să păstrați majoritatea nutrienților
Mirosul afumat la rece și fierbinte este apreciat pentru compoziția sa bogată de vitamine și minerale. Conține cantități mari de fluor, potasiu, magneziu, fosfor și calciu. Vitaminele B, PP și D joacă un rol special în întărirea corpului uman.
Peștele bogat în proteine este foarte digerabil, asigurându-se că organismul are suficient material de construcție pentru mușchi și oase. Consumul moderat al unui produs afumat are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Cel mai mare efect din utilizarea fumatului fumat în alimente se obține la începutul primăverii - în perioada de deficit de vitamine din afara sezonului.
Pregătirea mirosului pentru fumat
Înainte de a continua procesarea directă cu fum cald sau rece, produsul trebuie pregătit. Smelt nu este un pește comercial, prin urmare, doar locuitorii din regiunile nordice ale țării se pot bucura de propria lor delicatețe. Consumul unui produs proaspăt garantează conservarea tuturor componentelor utile care pot fi distruse în timpul procesului de congelare.
Primul pas în pregătirea mirosului pentru fumat este îndepărtarea solzilor. Deși multe gospodine ignoră acest punct, atunci când gătesc acasă, solzi mici vor distruge vasul finit. Apoi, stomacul este deschis la miros, interiorul este îndepărtat și cavitatea abdominală este bine spălată. Capul este cel mai adesea păstrat din motive estetice. Peștele preparat este trimis într-un amestec de sare sau o marinată parfumată.
Cum să miroase sare pentru fumat
Pentru a îndepărta posibilii paraziți din produs și pentru a îmbunătăți gustul delicateții finite, se recomandă păstrarea carcaselor într-un amestec special. Pentru a-l prepara, trebuie să luați sare, piper negru măcinat și frunze de dafin tocate. Smelt este rulat în acest amestec, apoi pus sub opresiune timp de o jumătate de oră.
O alternativă la această metodă este îmbibarea îndelungată a carcaselor în marinată. Condimentele aromatice se adaugă cel mai adesea pentru a spori gustul produsului finit. Pentru utilizarea saramurii:
- 2 litri de apă;
- 200 g de sare;
- 4 frunze de dafin;
- 5 muguri de garoafe;
- 10 mazăre de ienibahar.
Toate ingredientele se amestecă într-un recipient mic și se pun pe foc. De îndată ce lichidul fierbe, este scos de pe foc și răcit. Peștele este pus într-o pungă de plastic și umplut cu saramură pregătită. Marinarea durează 6 - 12 ore.
Pentru fumatul fierbinte, cel mai bine este să folosiți așchii de arin.
Clătiți din nou mirosul sărat. Apoi carcasele sunt ușor uscate, astfel încât umezeala să fie complet îndepărtată de pe suprafața sa. Uscarea se efectuează în aer liber. Timpul mediu de uscare este de 2 până la 4 ore.
Rețete cu miros afumat la cald
Peștele este afumat. Cel mai popular mod de a pregăti mirosul acasă este metoda de fumat la cald. Această delicatesă are un gust luminos și o aromă unică. Dacă nu este posibil să instalați un afumător în zona dvs. suburbană, vor fi salvate mai multe metode dovedite. Acestea includ prepararea topitului într-un cazan, într-un grătar electric, într-un cuptor sau într-un dispozitiv specializat echipat cu o garnitură de apă și o conductă pentru îndepărtarea fumului.
Miroase într-un afumător fierbinte
Pentru a face delicatesa perfectă este nevoie de câteva ingrediente simple. În primul rând, este nevoie de un afumător. Poate fi orice cutie metalică cu capacitatea de a fi instalată în interiorul grătarului și cu un capac etanș. Următoarea componentă este așchii de lemn. Arinul este cel mai potrivit pentru fumatul mirosit într-o afumătoare. În comparație cu așchii de lemn de fructe, emite mai puțină arsură atunci când este expus uleiului de pește fierbinte.
O caracteristică distinctivă a fumatului fierbinte este o nuanță aurie strălucitoare.
Următorul pas în pregătirea mirosului este asamblarea afumătoriei. Un strat de așchii de lemn înmuiat în avans este turnat pe fundul cutiei. Pe el se pune un recipient pentru picurarea grăsimii. Deasupra sunt instalate una sau mai multe grătaruri, care se ung ușor cu ulei vegetal. Mirosul sărat este răspândit pe ele. Fumătorul este acoperit cu un capac și dat pe foc.
Pentru a preveni arderea peștelui în primele minute de gătit, se recomandă instalarea dispozitivului la o anumită distanță de jar. Opțiunea ideală pentru instalarea unui afumător ar fi un grătar pe jumătate plin. Deoarece mirosul este destul de mic, fumatul este rapid. Numărați în jos 10 minute imediat ce primele pâlpâi de fum alb ies din afumătoare. Produsul finit este ușor ventilat în aer liber, răcit și servit.
Cum se fumează mirosea acasă
Există un număr mare de afumători cu sigiliu de apă, special concepute pentru prepararea delicatesei delicioase într-o clădire de apartamente. Acestea sunt echipate cu o conductă de fum pentru a se asigura că nu există miros excesiv. Pentru mirosul de fumat, cel mai bine este să alegeți dispozitive cu posibilitatea de a instala un grătar orizontal.
Puteți găti miros fumat fierbinte chiar și într-un apartament mic.
Ca și în cazul unui afumător obișnuit, mai multe mână de așchii de arin sunt turnate pe fundul aparatului, înmuiate cu o jumătate de oră înainte de gătit. Grile sunt instalate deasupra, pe care este așezat mirosul. Capacul este închis ermetic, tubul este scos în fereastră. Afumătoarea se pune la căldură minimă. După câteva clipe, fumul va ieși din țeavă. Fumatul durează 10-15 minute la o temperatură în interiorul dispozitivului de 120-140 de grade. Peștele finit este răcit și servit.
Fumatul mirosea într-un cazan acasă
Gospodinele cu experiență și-au adaptat demult ustensilele de bucătărie pentru a crea adevărate capodopere culinare. Kazan este folosit de mulți ca un afumător improvizat pentru a găti aproape orice pește - de la miros la somon roz. Rețeta de fumat necesită un capac foarte strâns pentru cea mai mică cantitate de fum din bucătărie.
Folosirea ustensilelor de bucătărie simple creează o adevărată delicatețe
Așchiile de lemn înmuiate sunt turnate în fundul cazanului. Deasupra se pune o farfurioară pentru grăsime. O grilă este așezată pe ea, tăiată sau potrivită cu diametrul circumferinței cazanului. Mirosul este plasat la intervale mici de pătrundere a fumului. Cazanul este bine acoperit cu un capac și se pune la foc mare timp de 15 minute. Gazul este oprit, iar afumătoarea improvizată este lăsată 5-6 ore pentru a înmuia conținutul cu fum. Este recomandat să îl deschideți pe balcon pentru a evita mirosul puternic în apartament.
Cum se fumează mirosea într-o afumătoare electrică
Tehnologia modernă pentru prepararea la grătar și alte delicatese a făcut pași mari în ultimii ani. Pe piață au apărut afumători electrici, care vă permit să reglați temperatura și durata gătitului. Echipamentele moderne garantează respectarea strictă a tuturor subtilităților rețetelor.
Aparatul electric garantează aceeași temperatură în timpul gătitului
La fel ca în cazul unei afumători obișnuite, câteva mână de așchii umede sunt turnate în adâncul dispozitivului. Smelt este așezat pe rețele speciale. Capacul dispozitivului este închis, temperatura este setată la 140 de grade și temporizatorul este pornit timp de 15 minute. Delicatetea finită se servește răcită.
Fumatul mirosea a fum lichid
Există mai multe rețete care vă permit să pregătiți o delicatesă delicioasă fără a utiliza deloc un afumător. Fumul lichid vine în ajutor. Aroma sa, combinată cu mirosul, conferă un gust fumat fierbinte. Pentru gătit veți avea nevoie de:
- 300 g de peste;
- 2 linguri. l. fum lichid;
- 2 linguri. l. sare;
- un praf de piper negru.
Fumul lichid îmbunătățește foarte mult gustul peștilor
Smelt este acoperit cu un amestec de condimente și supus opresiunii timp de o jumătate de oră. Apoi se spală și se usucă cu un prosop de hârtie. Peștele este așezat într-o tigaie și turnat cu fum lichid, astfel încât să învelească complet carcasele. Fumatul nu durează mai mult de 15 minute la foc mediu. În mijlocul gătitului, mirosul este răsturnat și, dacă este necesar, se unge cu fum lichid suplimentar. Vasul finit este uscat cu un șervețel și servit ca gustare.
Cum se fumează mirosit cu usturoi murat
Pentru cunoscătorii de mese rafinate, există mai multe moduri de a transforma peștele într-o adevărată capodoperă culinară. Produsul tratat cu fum este marinat în continuare în amestecul aromatic. Pentru 500 g de miros fin afumat la cald, veți avea nevoie de:
- 700 ml ulei vegetal;
- 2 capete mari de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- 1 linguriță cardamom.
Marinarea suplimentară cu usturoi face ca gustul de pește să fie unic
Uleiul este fiert la o temperatură de 90 de grade. Într-o cratiță mică, amestecați peștele cu cățele de usturoi înjumătățite și condimentele. Se toarnă cu ulei fierbinte și se scot la marinat timp de 12 ore. Gustul delicatesei finite poate fi schimbat prin modificarea complexului de condimente folosite.
Rețetă cu miros afumat la rece
Procesul este mai lung decât metoda fierbinte, cu toate acestea, garantează carnea fragedă, complet saturată cu fum aromatic. Mirosul afumat la rece nu numai că arată frumos în fotografie, dar are și un gust unic, care încântă numeroși gurmanzi. Procesul de gătit constă din următoarele puncte:
- sărarea sau decaparea preliminară a peștilor;
- așezarea carcaselor pe grătare speciale în interiorul afumătoriei;
- turnarea așchiilor în generatorul de fum;
- închizând afumătoarea și începând să gătească.
Peștele afumat rece păstrează conținutul de grăsime și aroma delicată a cărnii
Deoarece carcasele sunt destul de mici, procesul de fumat va dura mai puțin timp în comparație cu peștii mai mari. La o temperatură de 28-30 de grade, delicatețea va fi gata după 12-18 ore. Se recomandă aerisirea mirosului timp de câteva ore în aer liber înainte de utilizare.
Reguli de depozitare
Sarea prelungită și fumatul pot crește semnificativ durata de valabilitate a produsului finit. Delicatetea își păstrează caracteristicile consumatorului timp de până la 2 săptămâni dacă este păstrată la frigider. Temperatura aerului de stocare trebuie să fie între 3 și 5 grade.
Pentru a crește durata de valabilitate, puteți utiliza un aspirator sau un congelator. În primul caz, etanșeitatea garantează excluderea contactului cu mediul. Mirosul ambalat sub vid poate fi păstrat până la o lună. Congelarea produsului strică structura cărnii, dar îi extinde durata de valabilitate până la 50-60 de zile.
Concluzie
Mirosul afumat la rece este o delicatesă șic, destul de ușor de realizat. Respectarea strictă a instrucțiunilor garantează proprietăților excelente ale produsului. Chiar și în absența unui afumător de calitate, vă puteți delecta cu un fel de mâncare excelent.
