Cum să fumăm păstrăv afumat fierbinte acasă

Păstrăvul afumat la cald este foarte popular printre consumatori. Este apreciat pentru caracteristicile sale gustative ridicate, valoarea nutritivă și beneficiile mari pentru corpul uman. Acest pește din soiuri de elită este perfect pentru prepararea preparatelor originale, salate, gustări. Dar păstrăvul afumat fierbinte rămâne în continuare un fel special de delicatețe. Pentru a obține rezultatul dorit și a pregăti această capodoperă culinară, trebuie să vă familiarizați cu tehnologia, rețetele pentru cele mai bune marinate.

Este posibil să fumăm păstrăv

Într-un afumător fierbinte, puteți găti carne și cârnați de casă și pește, inclusiv păstrăv. Pentru a obține rezultatul perfect, trebuie să alegeți materiile prime potrivite. Ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Calitatea peștelui. Pentru a fuma păstrăv cu succes acasă, trebuie să achiziționați exemplare excepțional de proaspete, cu ochi strălucitori și bombați. Culoarea branhiilor ar trebui să fie roșie, suprafața carcasei fără deformări evidente. Nici un miros specific, putrid nu ar trebui să provină de la păstrăv. Indivizii vii se disting întotdeauna prin mobilitate, absența petelor, deteriorarea solzilor.
2. Dimensiunile carcasei. Pentru chiar sărarea și fumatul, este mai bine să acordați preferință persoanelor cu același volum.

Nu merită să curățați păstrăvul de cântar pentru fumat într-un afumător de casă de casă, vă permite să protejați produsul de funingine

Compoziția și valoarea produsului

Păstrăvul incredibil de delicios este obținut din carne bogată în vitamine, aminoacizi și acizi grași omega-3. Conține o cantitate imensă de oligoelemente care sunt de primă importanță. Indicatorii de concentrație pentru cei mai mulți dintre ei în 100 g de carne de păstrăv în totalitate sunt capabili să asigure nevoia zilnică a unei persoane de astfel de elemente utile:

• vitamina A (10 μg / 100 g);
• vitamina D (32,9 μg / 100 g);
• vitamina B 12 (5mkg / 100g);
• vitamina E (2,7 mg / 100 g);
• acid aspartic (2 g / 100 g);
• acid glutamic (3,1 g / 100 g);
• alanină (1,4 g / 100 g);
• leucina (1,7 g / 100 g);
• sodiu (75 mg / 100 g);
• potasiu (17 mg / 100 g);
• calciu (20 mg / 100 g);
• magneziu (28 mg / 100 g);
• fosfor (244 mg / 100 g);
• colesterol (59 mg / 100 g).

Câte calorii sunt în păstrăvul afumat fierbinte

Acest pește aparține familiei Somon și este clasificat ca aliment cu conținut scăzut de calorii. Sub influența temperaturilor ridicate, grăsimea pătrunde în carcasă, ceea ce crește semnificativ valoarea sa nutritivă. În ceea ce privește conținutul de calorii, păstrăvul afumat fierbinte are până la 200 kcal la 100 g de delicatețe finită.

Beneficiile păstrăvului afumat la cald

Păstrăvul este o adevărată descoperire pentru corpul uman:

1. Datorită conținutului ridicat de acizi omega-3, acesta trebuie utilizat pentru a elimina toxinele, toxinele, pentru a îmbunătăți fondul emoțional și pentru a îmbunătăți starea de spirit în caz de stres.Peștele este excelent pentru stres mental puternic.
2. Datorită fosforului, este posibil să oferiți sprijin creierului, să îmbunătățiți capacitatea mentală datorită normalizării circulației sângelui. În plus, păstrăvul este utilizat în mod activ pentru a preveni boli precum Alzheimer.

Când peștii din familia somonului sunt incluși în dietă, se observă următoarele modificări:

• curățarea vaselor de sânge;
• scăderea nivelului de colesterol;
• normalizarea tractului digestiv;
• încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor și țesuturilor corpului;
• metabolism îmbunătățit;
• prevenirea bolilor cardiace periculoase.

Pentru bărbați, acest produs este valoros ca sursă de îmbunătățire a vitalității. Cu o utilizare regulată, este mai ușor să faceți față sarcinilor intense, iar rezistența se restabilește rapid după o muncă grea. În plus, prezența seleniului în compoziția cărnii de păstrăv îmbunătățește activitatea spermei și ajută la lupta împotriva infertilității.

Persoanele care consumă în mod regulat păstrăv afumat au o probabilitate redusă de a dezvolta cancer, hipertensiune

De ce este păstrăvul afumat la cald pentru femei

Complexul de elemente utile din compoziția cărnii de pește are un efect pozitiv asupra corpului feminin. Consumul acestui fruct de mare chiar și de două ori pe săptămână vă permite să:

• îmbunătăți starea de spirit în timpul PMS;
• reduce senzația de oboseală;
• scapa de afectiunile depresive;
• eliminați depresia și alte manifestări la debutul menopauzei;
• îmbunătăți starea pielii, a dinților, a părului.

Includând carnea de păstrăv în dietă, trebuie să știți că nu este recomandat să o utilizați pentru probleme cu tractul gastro-intestinal, ficat. Prejudiciul cauzat de acest produs poate fi și în cazul intoleranței individuale.

Ce fel de păstrăv poate fi fumat

Atât păstrăvul mic, cât și păstrăvul de mare sunt excelente pentru fumat. Greutatea carcaselor în majoritatea cazurilor este de 1,8-2,0 kg. Acest pește poate fi numit în siguranță universal, este preparat atât prin fumatul fierbinte, cât și prin fumatul rece. În ceea ce privește gustul, depășește somonul cușcă.

Fumatul fierbinte al păstrăvului la un fumător de casă se poate face integral sau parțial, folosind capete, creste și cozi separate.

Păstrăvul este un pește delicios și fraged, îl poți fuma integral sau parțial

Cum se pregătește păstrăvul pentru fumat

Activitățile pregătitoare constau în principal în curățarea peștilor, îndepărtarea măruntaielor, branhiilor. Când s-au făcut toate manipulările cu carcasa, acesta este spălat bine, șters cu un prosop de hârtie pentru a elimina apa rămasă. Dacă persoanele de dimensiuni medii sunt luate pentru fumat, atunci nu merită să le împărțim în părți. Dacă utilizați pești mari, îl puteți tăia.

În toate rețetele în care păstrăvul este afumat la cald, este necesară pre-sărarea. Datorită acestei tehnici simple, este posibil să scăpați de agenții patogeni și să îmbunătățiți caracteristicile gustative ale produsului finit. Pentru decapare veți avea nevoie de:

• piper;
• mărar;
• usturoi;
• set de condimente.

Cum sări păstrăvul pentru fumat

Există mai multe moduri de a sări păstrăvul înainte de a fuma:

1. Ambasador uscat. Această metodă implică frecarea peștelui cu un amestec de sare și piper, raportul poate fi diferit. Aici este imposibil să exagerăm; atunci când spălăm carcasele, excesul acestuia va ieși. Alternativ, poate fi completat cu condimente, condimente. Timpul de sărare este de 12 ore.
2. Ambasador umed. Această metodă necesită o saramură făcută din sare (80-120 g), apă (1 l), piper măcinat, zahăr (100 g), mărar și frunze de dafin. Timpul de sărare pentru păstrăv este de 8 ore în frigider, apoi trebuie să fie înmuiat timp de 30 de minute, uscat cu un prosop de hârtie.
3. Decapare în marinată. Mai întâi, trebuie să fierbeți apa, să adăugați sare și zahăr și să o lăsați să se răcească. Apoi stai 8-12 ore, clătește și începe să fumezi.

Cum să murăm păstrăvul afumat fierbinte

Pentru originalitatea gustului, marinada pentru fumatul păstrăvului poate fi făcută din vin, citrice, miere. Condimentele sunt folosite pe baza preferințelor personale.

Rețetă picantă de marinată cu miere:

• 2 litri de apă;
• 100 ml miere de flori;
• 100 ml suc de lamaie;
• 10 g scorțișoară;
• 15 g sare;
• 150 ml ulei vegetal;
• două vârfuri de piper măcinat.

Toate componentele trebuie combinate și fierte într-un recipient adecvat. Peștele este așezat în marinada răcită și păstrat la frigider timp de 6-12 ore sub un capac închis.

Rețetă de murături de citrice:

• 1 litru de apă;
• o jumătate de lămâie;
• o jumătate de portocală;
• 1 ceapă;
• 2 frunze de dafin;
• 10 g cimbru, rozmarin, salvie;
• pe vârful linguriței. scorţişoară;
• 1 linguriță Sahara;
• 2 linguri. l. sare;
• 5 g piper roșu și negru.

Proces de gătit:

1. Curățați și tăiați fructele, ceapa.
2. Combinați toate componentele într-un container.
3. Se fierbe soluția timp de 10 minute, apoi se lasă să se răcească și se infuzează timp de un sfert de oră.
4. Scufundați carcasele în soluția strecurată printr-o sită, stați timp de 12-20 de ore.

Cum să fumezi păstrăv într-un afumător fierbinte

Procesul de fumat pește într-un afumător dintr-un butoi implică următoarele acțiuni:

1. Așezați așchii cu rumeguș de la pomi fructiferi în partea de jos a afumătoarei, grosimea stratului de 2 cm. Pentru a adăuga aromă, utilizați mai multe ramuri de ienupăr.
   
2. Puneți carcase de păstrăv sărate și marinate pe grătarul din camera de fumat. Nu trebuie să se atingă reciproc. Dacă se utilizează atât părți mari, cât și mici, atunci cele de-a doua sunt așezate pe zăbrele situate în partea de sus, iar primele - în partea de jos. Nu trebuie să scoateți sfoara, altfel peștele se va destrăma.
   
3. Faceți un foc, dar puternic, astfel încât căldura să fie uniformă și de lungă durată. Apoi, fumătorul este închis cu un capac. Un sfert din timpul alocat fumatului de pește este cheltuit la uscarea produsului, temperatura fumului este de aproximativ 80 ° C. Fumatul direct începe la 100 ° C.
   
4. Timpul pentru fumatul peștelui variază de la 30 la 40 de minute, totul depinde de mărimea carcaselor.
   

Cum să gătiți păstrăvul

Este mai convenabil să gătești pește pe grătar în grătar, dar poți construi și un loc din cărămizi.

Tehnologia fumatului:

1. Chipsurile sunt pre-înmuiate în apă timp de 20 de minute. Înainte de utilizare, acestea sunt stoarse astfel încât să nu existe exces de lichid, care va inunda pur și simplu focul.
   
2. Puneți așchii de arin în grătar, așezați pe cărbuni fierbinți.
   
3. Așezați carcasele pregătite pe un raft de sârmă.
   
4. Acoperiți mâncarea pregătită cu o cratiță potrivită. Timp de gătit 25-30 minute. Dacă doriți, puteți scoate capacul original și unge carcasele cu sos de soia.
   

Fumatul păstrăv în aerul uscat

Instrucțiunile despre cum să fumați păstrăv acasă într-un uscător de aer sunt după cum urmează:

1. Pregătiți carcase, fum lichid, sare și așchii de arin.
   
2. Frecați peștele cu sare și periați-l cu fum lichid.
   
3. Puneți așchii de arin umezite cu apă și fum lichid în aburul dispozitivului. Apoi se așează pe zăbrele superioare, iar semifabricatul se plasează pe cel din mijloc.
   
4. Timp de fumat 30-40 minute la 180 ° C, viteza medie a ventilatorului.
   

Cum se fumează păstrăv la cuptor

Peștele afumat în stil casnic este preparat după cum urmează:

1. Spălați păstrăvul, liber de măruntaiele, separați capul.
   
2. Se toarnă apă într-un recipient, se adaugă sare, frunze de dafin, piper, fum lichid. Timpul pentru marinarea peștilor este de o zi într-un loc răcoros, sub un capac bine închis.
   
3. Scoateți carcasele, uscați-le cu un prosop de hârtie, acoperiți-le cu ulei vegetal. Așezați păstrăvul pe grătar. Pentru a scurge grăsimea, așezați folia sub foaia de copt, îndoind părțile laterale. Timp de gătit 25-30 minute la 200 ° C.
   

Cât păstrăv să fumezi

Timpul de gătit pentru peștele afumat fierbinte depinde direct de mărimea acestuia. Carcasele medii vor fi gata în 25-30 de minute, iar cele mari ar trebui să fie fumate în 30-40.

Cum se păstrează păstrăvul afumat fierbinte

Având în vedere că peștele somon fumat fierbinte este un produs perisabil, timpul său de depozitare este limitat, chiar și într-un loc răcoros.Dacă delicatețea se păstrează la frigider, poate fi consumată în 3-4 zile. În raftul de lângă acesta trebuie respectată vecinătatea corectă a produselor, carnea afumată nu poate fi păstrată împreună cu unt, prăjituri, produse de patiserie, acestea absorb rapid mirosurile străine. Este mai bine să înfășurați peștele în folie.

Dacă este necesar să prelungiți termenul de valabilitate al fructelor de mare, acesta este plasat în congelator. Chiar și după o lună, delicatesa afumată nu își va pierde gustul în cel mai mic.

Concluzie

Păstrăvul afumat fierbinte nu și-a pierdut popularitatea în rândul cunoscătorilor de mâncăruri gourmet de mulți ani. Este ușor să preparați un produs delicios și delicat acasă. Este important să știți cât timp să fumați păstrăvul, cum să marinati și ce chipsuri să folosiți în afumătoare.

Recenzii de păstrăv afumat la cald

Intrări recomandate

Prune în suc propriu

Roșiile în suc propriu fără sterilizare

12 rețete de vinete Sparkle: de la vechi la nou

Roșii cu țelină

Pansament de borș cu roșii

Supa de roșii pentru iarnă

Rosiile delicioase cu ardei pentru iarna

Macrou în autoclavă: 4 rețete

Caviar de ciuperci din ciuperci de lapte pentru iarnă