Conţinut
Planta Tarhon (Tarhon) este cunoscută în întreaga lume ca un condiment parfumat. Băuturile și felurile de mâncare cu condimente aromate sunt tipice pentru bucătăriile indiene, asiatice, mediteraneene, europene, utilizate pe scară largă de către popoarele din Caucaz. Aplicarea în gătit și în medicina populară este ierburi proaspete, condimente uscate, tarhon congelat. Aroma picantă, gustul răcoritor caracteristic tarhonului sunt folosite la produse de patiserie, feluri de mâncare, salate, sosuri și diverse băuturi.
Cum arată planta tarhon
Planta Dragoon, Stragon, pelinul Tarhon sunt nume diferite ale aceleiași plante parfumate, cunoscute vindecătorilor și specialiștilor culinari încă din antichitate. Din latină, numele botanic Artemísiadracúnculus este tradus prin „deja Artemis”. Un alt nume pentru Tarhuna - Tarhon, este folosit universal pentru a desemna mai multe specii europene înrudite. Mongolia și Siberia de Est sunt considerate locul de naștere al culturii perene, dar planta este cea mai căutată în bucătăria asiatică.
Tarhonul aparține genului pelin, dar este lipsit de amărăciune, iar aroma sa este mult mai puternică. Înălțimea tulpinii erecte a tarhonului variază de la 50 cm la 1,5 m. Rădăcina puternică se îndoaie fantezist, asemănătoare unui șarpe înfășurat și devine lignificat în timp. Tarhonul din fotografia plantei și descrierea sa botanică seamănă într-adevăr cu pelinul, dar are diferențe evidente cu acesta.
Frunzele de o culoare verde smarald bogat sunt atașate de tulpini fără petiol, au o formă alungită, ascuțită. Frunzele inferioare ale lăstarului central se pot bifurca la sfârșit. Florile mici, galbene de tarhon, adunate în panicule dense, apar pe tufișuri spre sfârșitul verii. Numeroase semințe mici se coc până în octombrie.
Soiuri europene de tarhon: rus, polonez, francez, sunt de origine arabă și se obțin din cultivarea soiurilor importate din Asia.
Unde crește tarhonul
Tarhonul sălbatic se găsește în Asia Centrală, India, Europa de Est, China, America de Nord. În Rusia, diferite specii de Tarhun cresc de la latitudinile temperate ale părții europene până la Siberia și Orientul Îndepărtat. O specie sălbatică de pelin tarhon în Transcaucaz în creștere redusă în manieră arabă se numește „Tarhun”.
Zonele preferate de creștere ale tarhonului sunt pante stâncoase, stâncoase, roci de pietriș, iar tarhonul este rar întâlnit în câmpurile necultivate. Dintre ierburi, Tarhon se remarcă prin capacitatea sa de a prinde rădăcini într-un climat neobișnuit pentru acesta și este cultivat peste tot. Speciile sălbatice preferă solurile uscate, în timp ce culturile cultivate trebuie umezite în mod constant.
Cum se utilizează tarhon
Tarhonul este bogat în caroten, substanțe aromatice, vitamine. Compoziția chimică bogată include mulți compuși minerali necesari organismului. Magneziul, potasiul, fierul, manganul, zincul și alte micro- și macroelemente sunt prezente în verdeața Tarragon în concentrații semnificative și sunt ușor absorbite de organism. Tarhonul, spre deosebire de alte pelin, nu este toxic.
Beneficiile Tarhun în tratamentul deficitului de vitamine, apatie, insomnie erau binecunoscute medicilor arabi în cele mai vechi timpuri.Planta este capabilă să întărească sistemul imunitar, să se înveselească, să ușureze umflarea și să mențină vederea. Adăugarea unui condiment la alimente crește producția de bilă, îmbunătățind astfel digestia.
Modalități de utilizare a Tarhun:
- Părțile verzi proaspete ale plantei sunt adăugate la sosurile reci, presărate cu feluri principale gata preparate. Se recomandă utilizarea frunzelor și tulpinilor fără tratament termic. Când este încălzit, poate apărea o amărăciune specifică. Să combinăm gustul tarhonului proaspăt cu toate tipurile de salate, completăm bine preparatele din pește, păsări de curte, miel.
- Condimentarea uscată a tarhonului are o aromă și un gust mai bogate decât materiile prime verzi originale. Nuanțele pe care condimentele le oferă hranei sunt, de asemenea, ușor diferite. Condimentarea uscată poate fi fiartă, adăugată la produsele coapte, amărăciunea nu apare atunci când se folosește această plantă.
- Planta congelată păstrează aproape toate proprietățile și substanțele nutritive inerente tarhonului. Puteți folosi și condimentul răcit ca plantă proaspătă.
- Adăugarea de tarhon la uleiuri le satură nu numai cu gust, ci și cu vitamine și minerale. Uleiurile lichide se infuzează cu Tarragon timp de aproximativ 14 zile. Fracțiile dense se amestecă cu verdeață tarhon tăiată mărunt.
Adăugarea de condimente conferă mâncării sau băuturilor un gust picant, răcoritor, ușor înțepător, precum și o aromă revigorantă care amintește de anason. Culoarea specifică tarhonului este mai evidentă atunci când se utilizează lăstari și frunze proaspete.
Utilizarea condimentului tarhonului la gătit
Tarhun a venit în Europa în secolul al XVII-lea din Asia și a devenit popular mai întâi în bucătăria franceză, apoi s-a răspândit pe tot continentul. Planta picantă completează perfect o mare varietate de feluri de mâncare:
- Tarhonul proaspăt feliat Melo poate fi adăugat la orice salată. Cantitatea de condiment verde în felurile de mâncare cu legume ar trebui să fie moderată datorită aromei puternice a plantei. Este suficient să introduceți ½ linguriță. Tarhon tocat pentru o portie de salata pentru a-i aprecia gustul specific si pentru a conferi vasului o aroma racoritoare.
- Există soiuri speciale de "salată" de tarhon cu o aromă mai redusă și un gust mai puțin înțepător. Un astfel de tarhon poate fi utilizat în cantități mari. Pentru prepararea salatelor se folosesc vârfurile fragede ale lăstarilor tineri.
- Sosurile servite cu pește, carne, păsări de curte pot fi îmbogățite cu pelin de tarhon. Adăugați condimente la maioneză, oțet, uleiuri vegetale. Orice marinate pentru grătar, coacere, prăjire a cărnii sau a peștelui obțin, de asemenea, nuanțe aromate strălucitoare atunci când se adaugă tarhon. Pentru cea mai bună eliberare de aromă, tarhonul este măcinat cu sare, adăugând sosuri și marinate după gust.
- Înainte de coacere, frecați carnea cu frunze proaspete de iarbă. Presărați pește, carne de pasăre, vânat cu condimente uscate înainte de gătit. Tarhonul maschează perfect gustul specific de carne de oaie și este utilizat în orice fel de mâncare din carne din bucătăria caucaziană.
- Primele feluri de mâncare din legume, bulionuri de carne, supă de pește pot fi preparate cu adăugarea de condimente uscate. Tarhonul se adaugă la sfârșitul gătitului, cu câteva minute înainte de gătit. O astfel de mâncare este utilă pentru persoanele care suferă de o digestie slabă. În supele reci (de exemplu, okroshka sau sfeclă roșie), este permisă adăugarea de verdeață de tarhon proaspătă.
Pentru a îmbogăți soiurile de oțet de vin, este suficient să puneți o crenguță de condiment verde într-o sticlă de 200 ml și să lăsați cel puțin o săptămână.
Unde puteți folosi planta de tarhon uscat
Specificitatea condimentului constă în revenirea mai mare a substanțelor aromatice din planta uscată. Iarba pregătită calitativ are un miros caracteristic puternic, schimbă ușor culoarea, se freacă ușor cu degetele până la starea de pulbere.
Într-un amestec de condimente, Tarragon nu numai că dă propria sa aromă, dar ajută și la dezvăluirea mirosurilor și gusturilor altor plante. Tarhonul merge bine cu astfel de condimente:
- oregano;
- maghiran;
- cimbru;
- rozmarin;
- mentă.
Metode de aplicare a tarhonului uscat:
- În medicina populară sub formă de pulbere, infuzie, decoct. Ca aditiv la lapte și unguente medicale. Pentru îmbogățirea produselor cosmetice.
- La gătit, se adaugă la orice fel de mâncare sau băuturi calde în timpul gătitului cu 2-3 minute înainte de a fi gătit. Cu fierberea prelungită, aroma specifică și picantitatea tarhonului se pierd.
- Tarragonul uscat își dezvăluie gustul mai complet atunci când este combinat cu produse care conțin acizi vegetali: suc de lămâie, oțet natural, fructe, fructe de pădure.
- Condimentul conferă produselor din făină o aromă proaspătă de pădure. Tarhonul este rar folosit pentru produsele de patiserie dulci. Cel mai adesea, un praf de ierburi uscate se adaugă în aluat pentru pâine de casă, prăjituri plate.
Tarhonul este un condiment cu un miros specific puternic și un gust gustativ răcoritor. Utilizarea acestuia trebuie să fie moderată. Pentru a experimenta orice fel de mâncare, este suficient la început un mic vârf de iarbă.
Unde se adaugă tarhon la conservare
Când se conservă acasă pentru iarnă, Tarhun acționează atât ca agent aromatizant, cât și ca conservant suplimentar. Ingredientele active din plantă împiedică dezvoltarea bacteriilor, ceea ce permite recoltării să rămână proaspete mai mult timp.
Aplicarea tarhonului în goluri pentru iarnă:
- Dulceata de tarhon, făcută cu sirop de zahăr din ierburi proaspete, poate fi consumată ca desert separat sau folosită ca sirop. Este convenabil să îmbogățiți băuturile, cocktailurile, deserturile cu un astfel de aditiv.
- Adăugarea de crenguțe de tarhon proaspăt conferă compotelor, jeleului, fructelor de pădure și gemului de fructe un gust răcoritor. În același timp, frunzele proaspete nu trebuie fierte mai mult de 5 minute, altfel gustul piesei de prelucrat va fi stricat.
- Tarhonul verde dă o aromă sofisticată marinadelor. Nuiele proaspete se adaugă la saramură atunci când se înmoaie merele, varza de murat, sărarea legumelor, ciupercile.
- Castraveții și roșiile murate capătă, de asemenea, o aromă picantă neobișnuită cu tarhon. Condimentul nu schimbă gustul original al legumelor, dar îl subliniază, îl face mai pronunțat.
Pentru conservarea castraveților sau a roșiilor în orice mod (murare, murare, murare) adăugați 2-3 crenguțe proaspete de tarhon într-un borcan de 3 litri. Se recomandă așezarea condimentului împreună cu căței de usturoi, care, de asemenea, nu suportă încălzirea prelungită.
Utilizarea plantei de tarhon în producția de băuturi alcoolice și nealcoolice
Faimoasa băutură carbogazoasă „Tarhun” demonstrează bine culoarea, mirosul, gustul neobișnuit al condimentelor. Puteți pregăti singuri băuturile cu aroma preferată. Mai mult, planta se potrivește atât cu băuturi răcoritoare, cât și cu alcool.
Pentru a face tinctură de vodcă pe o sticlă (0,5 l) de alcool de înaltă calitate, este suficient să adăugați o grămadă mică de ierburi verzi sau uscate și să puneți recipientul într-un loc întunecat. După 15-20 de zile, alcoolul își va dobândi aroma caracteristică. Culoarea tincturii tarhonului (Tarhuna), ca în fotografia de mai jos, poate fi diferită. De multe ori băutura de casă se dovedește a fi neclară, ceea ce nu afectează gustul. În același timp, ierburile uscate și proaspete dau diferite nuanțe de gust și culoare băuturii.
Pentru limonadă de casă, puteți folosi verdeață de tarhon sau sirop de gem. Smaraldul, băutura răcoritoare picantă potolește setea bine și revigorează în căldură. Masa verde ucisă într-un blender cu zahăr poate fi diluată cu apă simplă sau minerală după gust sau adăugată la alte limonade cu o rată de 1 linguriță. pentru 1 litru de lichid.
Este convenabil să folosiți un extract de tarhon dulce infuzat cu sirop. Baza se fierbe din apă și zahăr (1: 1), ierburile proaspete tocate se toarnă cu o soluție timp de cel puțin 30 de minute. Apoi siropul se adaugă la orice băuturi reci, ceai, lichioruri, lichioruri dulci după gust.
Când faceți un smoothie, adăugați câteva lăstari tineri într-un blender la restul ingredientelor. Acest lucru face ca băutura să fie și mai sănătoasă, îi conferă o culoare smarald, îmbunătățește gustul principalelor componente.
Este posibil să înghețe tarhonul
Cea mai ușoară modalitate de a păstra beneficiile și aroma unei plante pentru o lungă perioadă de timp este de a o îngheța.În frigider, Tarragon rămâne proaspăt timp de aproximativ 7 zile. Așezat într-o pungă de plastic și plasat în congelator, tarhonul arată și miroase proaspăt timp de peste 60 de zile. Tarhonul întreg înghețat poate fi utilizat în același mod ca cel proaspăt smuls.
Pelinul tarhon poate fi congelat cu ulei. Pentru a face acest lucru, lăstarii sunt tăiați mărunt, așezați în porții mici în forme de gheață și umpleți cu ulei de măsline. După 24 de ore, cuburile înghețate pot fi scuturate din forme și plasate în pungi de plastic pentru depozitare compactă. Este convenabil să adăugați un astfel de preparat la supe, sosuri, dezghețați în porții pentru prepararea salatelor.
Pentru utilizare ulterioară în cocktailuri sau prepararea preparatelor din carne, tarhonul este înghețat diferit:
- Tarhonul este zdrobit și plasat în ustensile de gătit.
- Vinul alb uscat se toarnă într-un recipient și se pune pe foc.
- După ce ați evaporat aproximativ jumătate din lichid, lăsați vasele deoparte de căldură.
- După ce amestecul s-a răcit complet, este turnat în forme și trimis la congelator.
Pentru a adăuga gustul răcoritor de tarhon la orice băutură, puneți doar câteva cuburi de gheață aromată în pahar. Cuburi de vin se adaugă la fierberea, marinarea sau fierberea cărnii, a vânatului, a peștelui.
Concluzie
Planta Tarhon (Tarhon) este unul dintre cele mai versatile condimente. Completează bine atât mâncărurile dulci, cât și cele sărate. Popularitatea plantei picante se explică și prin absența contraindicațiilor la aportul acesteia. Trebuie avut grijă atunci când se utilizează Tarragon numai în timpul sarcinii și cu tendință la reacții alergice.
