Prazul este o cultură relativ nouă în grădinile rusești. În Europa de Vest, această ceapă a fost cultivată de mult timp, este un ingredient obligatoriu în majoritatea mâncărurilor tradiționale. Prazul are un gust interesant, conferă o amărăciune plăcută și, cel mai important, această ceapă conține o cantitate foarte mare de vitamina C și alte microelemente necesare organismului.
Nu este nimic dificil în creșterea prazului, dar pentru ca cultura să fie depozitată mult timp, trebuie să cunoașteți câteva reguli pentru recoltarea acestei culturi.
Caracteristicile prazului
Pentru a calcula corect timpul când trebuie să recoltați praz, trebuie să înțelegeți particularitățile și nuanțele acestei culturi.
Asa de:
- Prazul este nepretențios, poate crește cu ușurință în aproape orice zonă climatică, rezistând la secetă, umiditate și temperaturi extreme. Numai temperaturile sub zero sunt fatale pentru ceapă, astfel încât recolta de praz ar trebui recoltată pentru iarnă.
- Prazul este considerat a fi o cultură foarte productivă. Dacă o comparăm cu ceapa, care este mai familiară rușilor, atunci prazul câștigă cu siguranță din punct de vedere al randamentului: de două până la trei ori mai multe plante mature sunt recoltate din aceeași zonă.
- Cea mai valoroasă parte a prazului este capul și gâtul alb. În partea inferioară a cepei se află cea mai mare cantitate de vitamine și minerale.
- Prazul poate fi consumat în diferite moduri: se consumă crude, sărate, murate, uscate și utilizate ca condimente, adăugate la supe și garnituri. Prazul este delicios și hrănitor.
- Prazul este o cultură de doi ani, deci creșterea lor într-un sezon din semințe nu va funcționa. Cele mai eficiente modalități de cultivare a prazului sunt plantarea răsadurilor sau semănatul semințelor înainte de iarnă.
Puteți alege pene verzi de praz în orice etapă a dezvoltării culturii - frunzele au un gust picant și dau o ușoară amărăciune salatelor și felurilor de mâncare fierbinți. Dacă grădinarul intenționează să păstreze recolta până în primăvara viitoare, trebuie să aveți grijă de recolta corectă și să asigurați ceapa condiții adecvate de depozitare.
Când se recoltează prazul
Primul lucru pe care trebuie să-l învețe proprietarul unei parcele de praz este că timpul de coacere a acestei culturi depinde în mare măsură de varietate. Astăzi există multe soiuri de praz, printre care există atât soiuri de coacere timpurie, cât și soiuri „veșnic verzi” cultivate „pe o pană”. Există, de asemenea, soiuri de praz, ale căror pene rămân moi și suculente pe tot parcursul sezonului de creștere, alte soiuri de ceapă sunt cultivate tocmai datorită valorii capetelor.
De asemenea, timpul de recoltare a prazului depinde în mod direct de cât de curând va fi utilizat. De exemplu, dacă aveți nevoie de verdeață proaspătă, puteți tăia penele în timpul verii și pe tot parcursul toamnei. Cei care vor să se aprovizioneze cu ceapă delicioasă pentru iarnă ar trebui să aibă grijă de un loc unde să le depoziteze.
De obicei, prazul este tăiat pentru iarnă la începutul lunii octombrie, dar aici depinde mult de caracteristicile climatice ale regiunii.
Pe scurt, cu cât ceapa rămâne mai mult în paturi, cu atât mai bine - toți nutrienții vor fi păstrați în ea mult timp. În regiunile cu ierni blânde, uneori prazul este lăsat în grădină până la începutul primăverii, doar că în acest caz plantele trebuie să fie bine acoperite - deci ceapa poate rezista înghețurilor de până la 8-10 grade.
Iernile mai reci îi obligă pe grădinari să sape prazul din paturile lor. După aceea, apare întrebarea despre depozitarea acestei valoroase legume. Recoltați ceapa astfel:
- săpați cu grijă capetele din pământ, încercând să nu deteriorați penele delicate;
- îndepărtați frunzele galbene, uscate și deteriorate;
- penele de ceapă sunt tăiate cu două treimi;
- rădăcinile sunt scurtate cu aproximativ jumătate;
- ceapa spalata sub apa curenta;
- se usucă bine într-o cameră bine aerisită.
Cum se păstrează prazul
Nu există o regulă unică pentru depozitarea prazului; metoda poate depinde de scopul legumei:
- Chiar și vara, puteți face goluri pentru partea verde a prazului. Pentru a face acest lucru, tăiați penele crescute și tăiați-le în inele sau benzi. Ceapa tocată se pune în pungi și se trimite la congelator. Astfel de semifabricate pot fi utilizate pentru prepararea salatelor și a altor feluri de mâncare.
- Prazul poate fi tocat mărunt și uscat în cuptor sau într-un uscător electric, setând temperatura la nu mai mult de 50 de grade. În astfel de condiții, se vor păstra aproape toate proprietățile nutritive ale cepei. Acest condiment poate fi folosit singur sau amestecat cu alte ierburi.
- Pentru a menține prazul întreg proaspăt pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să alegeți cele mai frumoase și mai puternice frunze. Se spală bine, se usucă, apoi se pun în pungi de cel mult opt bucăți. Pungile trebuie așezate într-un loc rece (temperatura de la -2 la +2 grade) timp de câteva ore, apoi faceți mai multe găuri în polietilenă și puneți ceapa în congelator. Temperatura de depozitare a prazului nu trebuie să fie mai mare de -5 grade, apoi leguma își va păstra gustul și aspectul timp de aproximativ 5-6 luni.
- Puteți depozita prazul în subsol timp de aproximativ șase luni, dar pentru aceasta trebuie create condiții speciale. Temperatura aerului nu trebuie să crească peste 10 grade, iar umiditatea este de aproximativ 85%. Păstrați prazul în cutii de lemn cu nisip umed. Tulpinile săpate cu capete sunt așezate vertical, scufundând partea inferioară în nisip, apoi presărați penele cu nisip de râu umezit - stratul ar trebui să aibă cel puțin 20 cm. În această stare, prazul va păstra perfect toate vitaminele și va fi la fel de proaspăt ca din grădină.
Fiecare proprietar alege el însuși o modalitate de a-și păstra recolta, dar în orice caz, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile prazului:
- nu puneți imediat ceapă în congelator - înainte de aceasta, penele trebuie răcite. Dacă nu respectați această regulă, frunzele nu își vor păstra prospețimea, după dezghețare vor fi moi și letargice.
- De asemenea, puteți depozita prazul pe balcon, dar trebuie să îl acoperiți bine. În astfel de condiții, leguma va rezista înghețurilor până la -8 grade.
- Starea cepei depozitate în orice mod trebuie verificată periodic. Tulpinile deteriorate sau putrezite trebuie îndepărtate.
- Pentru a usca prazul, puteți utiliza încălzirea până la 100 de grade, dar vitaminele valoroase vor fi păstrate numai atunci când o astfel de procesare este pe termen scurt - nu mai mult de 20 de minute.
- Dacă pierdeți momentul și nu dezgropați prazul înainte de primul îngheț, puteți pierde cea mai mare parte a recoltei. Penele înghețate nu vor fi păstrate.
- Trebuie să uscați prazul pe tifon sau pe o cârpă de bumbac. În niciun caz razele soarelui nu trebuie să cadă pe arcul desfăcut.
Prazul este o cultură foarte nepretențioasă; este destul de ușor să le crești. De asemenea, este ușor să păstrați recolta acestei legume utile, trebuie doar să o puteți colecta în mod corespunzător și să o pregătiți pentru depozitare pe termen lung.
