Conţinut
Majoritatea locuitorilor Rusiei nu prea au idee despre ce este gemul de nuci. Această delicatesă poate fi preparată în principal de locuitorii din regiunile sudice, deoarece nucile pentru gem trebuie culese încă destul de moi, cel mai bine direct de la copaci, într-o stare verde (necoaptă). Cu toate acestea, în legătură cu dezvoltarea selecției, multe culturi din sud se mișcă ușor spre nord. Și, poate, în curând chiar și locuitorii benzii de mijloc vor avea ocazia să facă acest gem exotic, culegând fructe din copacii din zona lor. Rețetele de dulceață de nucă verde nu se răsfățează cu o varietate specială. Dar, pentru cei care au nuci similari pe sau în apropierea site-ului, va fi interesant să se familiarizeze cu caracteristicile tehnologiei și rețetele pentru a face acest desert foarte util.
De ce este utilă gemul de nucă verde?
Fructele de nuc conțin un set bogat de vitamine (PP, C, grupa B), oligoelemente, acizi importanți pentru funcționarea organismului, precum și fitoncide care ajută în lupta împotriva anumitor tipuri de bacterii.
Conținutul de iod din fructele verzi este deosebit de ridicat, prin urmare, gemul este cel mai adesea recomandat persoanelor care au probleme cu glanda tiroidă. Dar gemul de nucă verde poate oferi beneficii tangibile pentru următoarele probleme de sănătate:
- cu instabilitate a tensiunii arteriale (hipertensiune);
- cu insomnie, migrene și dureri de cap, în special la persoanele meteorologice;
- cu depresie și tot felul de frici;
- cu boli de ficat;
- pentru a crește imunitatea, în special pentru răceli: dureri în gât, gripă și altele;
- cu gastrită;
- cu ateroscleroză.
Și acestea sunt doar datele medicinii oficiale. Medicina tradițională recomandă utilizarea gemului de nuci pentru reumatism, gută, prezența bolilor ginecologice și urologice.
Pe lângă, de fapt, condițiile dureroase, proprietățile benefice ale gemului de nuci tinere vor avea un efect benefic asupra femeilor însărcinate, asupra persoanelor a căror muncă este asociată cu activitate mentală intensă, precum și a celor care sunt extrem de slăbite după o operație recentă.
Rău de gemul de nuci din nucile verzi
Deoarece gemul de nuci conține o cantitate destul de mare de zahăr, acesta ar trebui consumat cu mare grijă de către persoanele obeze.
În plus, este contraindicat copiilor mici și celor care suferă de ulcere gastrointestinale, diabet zaharat și manifestări alergice.
Aromă de gem de nucă
Gustul gemului de nucă este atât de unic încât nu toată lumea îl poate descrie suficient de fiabil. În plus, datorită diferenței de tehnologie de fabricație, poate varia destul de mult. Aroma clasică a gemului de nuci decojite amintește ușor de bomboanele de ciocolată dulce. Siropul în sine este dulce, chiar zaharat, iar fructele sunt foarte fragede, ușor elastice și, de asemenea, dulci.
Dacă acidul citric este utilizat în rețetă, atunci apare o aciditate răcoritoare în gem. Iar adăugarea de substanțe aromate picante adaugă noi fațete ale gustului la gem.
Cum se face gem de nucă verde
Procesul de fabricare a gemului de nuci în sine poate fi împărțit condiționat în două etape inegale.
- Primul pas - prepararea efectivă a fructelor pentru gătit durează cel mai mult timp, de la 5 la 15 zile.
- A doua fază, care include prepararea directă a gemului, se poate face într-o singură zi.
Pentru cei care nu au fost niciodată implicați în fabricarea unui astfel de desert, cele mai multe întrebări apar în prima etapă. Și acest lucru nu este surprinzător.
În primul rând, trebuie să înțelegeți în ce luni poate fi gătită această gem, pentru că, în absența experienței, timpul potrivit poate fi ratat. Fructele trebuie culese în așa-numita maturitate lăptoasă, când cochilia este încă verde deschis, moale și flexibil la atingere. Un băț de lemn ascuțit sau o scobitoare ar trebui să pătrundă cu ușurință în el. Și pe tăietură, carnea nucii ar trebui să fie destul de uniformă, de culoare alb pal.
De obicei, cele mai bune momente pentru a face gem de nuci verzi sunt de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lunii iunie. În iulie poate fi puțin târziu, deși depinde mult de varietatea specifică și de regiunea de creștere (condițiile meteorologice din sezonul curent).
Fructele sunt culese aproximativ la fel ca mărime, fără deteriorări, adică nu ar trebui să existe pete întunecate sau, cu atât mai mult, putrede pe coajă.
O atenție deosebită trebuie acordată vaselor în care se va realiza prepararea nucilor și procesul de gătit în sine. În niciun caz nu trebuie utilizate recipiente din aluminiu sau cupru în aceste scopuri. Ghivecele cu fund gros din oțel inoxidabil funcționează cel mai bine. Mâncărurile cu smalț sunt și ele bune, dar smalțul ușor se poate întuneca complet prin interacțiunea cu fructele în timpul procesului de înmuiere. Trebuie să fii pregătit pentru asta. Cel mai bine este să folosiți linguri de lemn, sticlă sau ceramică pentru a amesteca gemul.
Primul pas este înmuierea.
Nucile verzi au un gust foarte amar și neplăcut datorită conținutului ridicat de iod din coajă. Înmuierea prelungită eliberează fructele de amărăciune. Diferite substanțe sunt, de asemenea, utilizate în aceleași scopuri: var, sodă sau acid citric.
Există două tipuri principale de gem de nuci:
- Cu o piele, care are o culoare densă închisă, aproape neagră.
- Fără coajă, în acest caz culoarea gemului devine maro deschis.
Coaja poate fi, de asemenea, îndepărtată în diferite moduri: într-un strat subțire, folosind un cojitor de legume sau într-un strat gros, lăsând practic doar pulpa. La decojirea nucilor, se recomandă utilizarea mănușilor din cauciuc sau latex. Deoarece pigmentul conținut în coaja fructului poate pata permanent pielea mâinilor într-o culoare aproape neagră.
Cel mai adesea, înmuierea preliminară a nucilor se realizează după cum urmează:
- În primul rând, fructele verzi întregi sunt înmuiate în apă rece timp de 2 zile, amintindu-vă să schimbați apa de două sau chiar de trei ori pe zi.
- Apoi sunt spălate și timp de cel puțin 4 ore, iar timp de maximum o zi sunt scufundate într-o soluție de var sau într-o compoziție de sodă sau într-o soluție de acid citric.
| Mortar | Soluție de sodă | Soluție de acid citric |
Compoziția amestecului | 5 l de apă și 500 g de var stins | 3 litri de apă și 150 g bicarbonat de sodiu | 3,5 litri de apă și 2 lingurițe de acid citric |
Descrierea procedurii | Insistați 4 ore, strecurați și turnați nucile | Se amestecă ingredientele, se toarnă nucile | Se amestecă ingredientele, se toarnă nucile |
- În etapa următoare, nucile sunt spălate sub apă curgătoare, ciupite cu un obiect ascuțit pe întreaga suprafață a cojii sau decojite complet.
- Se toarnă din nou apă rece timp de cel puțin una sau mai multe zile, amintindu-vă să schimbați apa în mod regulat (de 2-3 ori pe zi).
- Fructele sunt spălate din nou sub apă curentă, apoi fierte în apă clocotită timp de 10-12 minute.
- Scoateți-l într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
A doua etapă este prepararea gemului
Această etapă este mai tradițională.
- Mai întâi se prepară un sirop de zahăr destul de bogat.
- După ce îl fierbeți bine, puneți fructele pregătite în el și gătiți timp de aproximativ 5 minute.
- Lăsați-l deoparte timp de 1 oră și, din nou, fierbând gemul, fierbeți 5 minute.
- Repetați această procedură stabilindu-vă de cel puțin 5 ori.
- După aceea, gemul este așezat în borcane sterile și strâns strâns.
Gem de nuci verzi cu piele
Vei avea nevoie:
- aproximativ 100 de bucăți de nuci verzi;
- 1,6 litri de apă;
- 2 kg zahăr;
- 5 litri de apă;
- 0,5 kg de var stins;
- un praf de acid citric.
De fabricație:
- Nucile necoapte se culeg din copac.
- Sortează-le, spală-le și taie-le în două jumătăți.
- Așezat într-un castron adânc, umpleți-l cu apă rece timp de câteva zile.
- Apa este schimbată constant de cel puțin 3-4 ori pe zi.
- Apoi fructul este turnat cu soluție de var preparată timp de 24 de ore.
- Soluția se scurge, iar nucile se spală bine.
- Se toarnă din nou apă rece proaspătă și se lasă o zi.
- Apa se scurge, se toarnă proaspătă, se încălzește la fierbere și se fierbe timp de 25 de minute.
- Procedura se repetă de 2 ori.
- Nucile sunt așezate pe un prosop și uscate.
- Se prepară un sirop din apă și zahăr, la care se adaugă acid citric și se pun nuci.
- Fierbeți 5 minute și opriți focul până când amestecul se răcește.
- Procedura se repetă de 5 ori.
- Gemul de nuci verzi cu coji poate fi considerat gata.
- Se așează pe vase sterile, înfășurate.
Dulceata de nuci verzi din Bulgaria
Conform rețetei bulgărești, gemul de nuci este preparat cu utilizarea obligatorie a acidului citric pentru înmuiere.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1 kg de nuci pre-îmbibate;
- 200 ml apă;
- 1 kg zahăr;
- 10 g acid citric pentru sirop.
De fabricație:
- În primul rând, nucile sunt înmuiate în mod tradițional timp de 5 zile, schimbând în mod constant apa.
- Apoi curățați coaja și înmuiați-o încă 5 zile.
- În etapa următoare, se prepară o soluție din 1,5 litri de lichid și 1 linguriță de acid citric.
- Încălziți-l până fierbe, scufundați nucile înmuiate acolo timp de 5 minute.
- Scoateți fructele cu o lingură cu fante și puneți-le într-un recipient cu apă rece.
- Repetați această procedură de 5 ori, de fiecare dată reîncălzind soluția cu acid citric până fierbe.
- Apoi siropul tradițional se fierbe din apă și zahăr, se adaugă acid citric.
- Nucile spălate sunt scufundate acolo și fierte timp de aproximativ un sfert de oră până se înmoaie.
Dulceață de nucă armeană
Conform rețetei armenești, gemul de nucă verde se prepară cu adăugarea obligatorie de condimente: scorțișoară sau vanilină, uneori cuișoare.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1,5 kg de nuci decojite și înmuiate;
- 2-2,2 kg zahăr granulat;
- 500 ml apă pură;
- 2 batoane de scorțișoară;
- 1,5 g vanilină.
De fabricație:
- Apa cu zahăr este încălzită la fierbere și siropul este complet transparent.
- Puneți nucile curățate complet înmuiate în sirop în clocot.
- Este recomandabil să puneți condimentele cu o pungă de tifon și, de asemenea, să le înmuiați în sirop împreună cu fructele.
- Se fierbe siropul cu nuci câteva minute și se lasă să se răcească 6-8 ore.
- Repetați această procedură de trei ori.
- Înainte de a pune gemul în borcane, scoateți punga cu condimente.
- Apoi puneți în borcane curate și uscate, înfășurați.
Cum se face gem de nucă verde cu lămâie
Mai ales gustos și nu la fel de dulce ca dulceața clasică este un desert făcut din nuci verzi, preparat cu adaos de lămâi.
Procesul de gătit în sine este complet același cu cel descris în rețeta anterioară. La ingrediente se adaugă doar 2 lămâi, care sunt folosite întregi cu coaja.
Sucul de lămâie și coaja rasă se adaugă chiar la începutul gătitului, în prima etapă a gătitului.
Gem dulce de nuci cu cuișoare
Cuișorul este un condiment foarte interesant, care se potrivește bine cu gustul nucilor verzi.
Puteți pregăti gemul conform rețetei standard adăugând o pungă de 10-12 cuișoare în timpul gătitului pentru aromă suplimentară a desertului.
Dar există și un mod mai original de a folosi cuișoare. Pentru a face acest lucru, nucile decojite înainte de următoarea înmuiere sunt umplute cu muguri de garoafe, folosind 3-4 bucăți pentru fiecare fruct.
Apoi, conform schemei tradiționale, sunt înmuiate încă câteva zile, fierte în apă și apoi în sirop de zahăr. Rulează-te pentru iarnă. Se dovedește o delicatesă foarte originală, care va fi apreciată de iubitorii de deserturi picante.
Gem dulce de nucă
Pentru cei care sunt limitați în timp, dar doresc să încerce să creeze un miracol dulce din nuci de fructe verzi, există o rețetă pentru a face acest gem relativ rapid.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de nuci tinere;
- 1 kg zahăr;
- 250-300 ml apă;
- un vârf de scorțișoară.
De fabricație:
- Fructele sunt spălate, găurite în mai multe locuri cu o furculiță și fierte timp de 20 până la 30 de minute fără înmuiere preliminară.
- Se toarnă apă rece, se păstrează în ea cel puțin o jumătate de oră.
- Repetați procedura încă o dată.
- Siropul se prepară dizolvând complet zahărul în apă și adăugând scorțișoară.
- Aruncați nuci în sirop în fierbere, fierbeți un sfert de oră și lăsați să se răcească timp de 10 ore.
- Se fierbe din nou pentru aceeași perioadă de timp și se lasă deoparte timp de 10 ore.
- După a treia gătire, gemul este ambalat în recipiente sterile și răsucit.
Recenzii ale gemului de nucă verde
Termeni și condiții de stocare
Borcanele laminate ermetic sau sigilate de gem de nucă verde pot fi perfect conservate timp de câțiva ani într-un loc răcoros, cu o temperatură care nu depășește + 25 ° C. Este recomandabil ca acestea să nu cadă pe razele soarelui.
Concluzie
Rețetele de gem de nucă verde descrise în acest articol nu epuizează toate imaginațiile culinare posibile ale hostesselor. După ce ați încercat să faceți acest gem o dată, puteți experimenta la nesfârșit cu adăugarea de diferite condimente (ghimbir, nucșoară) sau fructe de padure și fructe. Astfel, utilitatea produsului finit va crește doar.
