Conţinut
Nucul este un produs unic util, un depozit de vitamine, toate oligoelementele necesare pentru corpul uman. Prin urmare, este de dorit să se salveze recolta cât mai mult posibil. Există câteva nuanțe de luat în considerare atunci când colectați și păstrați fructele. Nucile decojite trebuie depozitate folosind o tehnologie diferită de cea verde sau în coajă. Tehnologia include prezența unei anumite iluminări, aderența la temperatură, umiditate, ambalare.
Când se colectează nucile pentru depozitare
Momentul recoltării depinde de gradul de coacere. La sfârșitul lunii august, primele fructe sunt recoltate într-o coajă verde. Un astfel de produs se păstrează timp de două săptămâni pentru a se coace. Abia apoi este curățat, uscat și trimis pentru depozitare pe termen lung.
Dacă fructele se coc pe cont propriu, atunci acestea trebuie colectate după crăparea cojii verzi, atunci când fructul în sine cade la pământ sau poate fi scuturat. În funcție de soi, acest lucru se întâmplă în septembrie-octombrie.
Semne de maturare și disponibilitate pentru recoltare:
- îngălbenirea frunzelor;
- înveliș exterior liber;
- crăparea cochiliei.
Pregătirea nucilor pentru depozitare acasă
Depozitarea nucilor în coajă și în stare decojită necesită o pregătire preliminară. După recoltare, fructele trebuie uscate pe o suprafață plană. În caz contrar, umezeala se acumulează sub coajă.
Recolta ar trebui examinată, sortată, toate exemplarele bolnave și crăpate ar trebui îndepărtate. Dacă auziți un sunet plictisitor când agitați sau fructul este prea ușor, interiorul este uscat. Acest produs este reciclabil și nu este potrivit pentru depozitare și transport pe termen lung.
Pentru siguranța exemplarelor curățate, se aleg doar cele sănătoase, fără semne de putregai și mucegai. Miezul trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete albe. Doar astfel de fructe, după uscare, ar trebui să cadă în subsol sau în pivniță.
Fructul trebuie să fie lipsit de miros străin. Semnele de umiditate sunt inacceptabile.
Cum se păstrează corect nucile
Regulile de stocare depind de metodă. Condițiile de depozitare pentru fructele decojite și în coajă diferă semnificativ, precum și durata de valabilitate. Este important să recoltați corect pentru a-l păstra cât mai mult posibil. Recoltarea se face pe timp uscat.
Cum se păstrează nucile în coajă
Dacă toate condițiile sunt respectate corect, durata de valabilitate a culturii în coajă fără amărăciune este de 2 ani. Pentru a preveni apariția larvelor și a insectelor dăunătoare sub coajă, se recomandă coacerea produsului în cuptor. Dar acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu provoca eliberarea de uleiuri aromatice. Vor adăuga amărăciune neplăcută. Prin urmare, temperatura minimă este utilizată pentru calcinarea piuliței învelișului, iar timpul maxim de menținere este de 60 de minute.
Atunci când alegeți recipiente pentru depozitare, ar trebui să vă concentrați asupra materialului natural. Ambalajul optim este:
- cutie de carton;
- geantă de in;
- pungi de hârtie;
- butoaie și cutii de lemn;
- pungi de cartofi.
Într-un astfel de recipient, este permis să se depoziteze până la 50 kg. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 60% pentru a preveni apariția mucegaiului. Valorile umidității extreme sunt de -70%; la valori mai mari, nu numai piulița, ci și alte produse încep să se mucegăiască. Camera trebuie să fie întunecată, uscată, cu o temperatură care să nu depășească + 5 ° C, astfel încât să nu apară râncezirea.
Cum se păstrează nucile decojite
Pentru a păstra copiile curățate pentru o perioadă lungă de timp, trebuie mai întâi să le sortați. Cei care sunt mucegăiți sunt respinși, curățați de rămășițele cochiliei și partițiilor. Baffles pot contribui la amărăciune în produs. De asemenea, în prezența pereților despărțitori și a cojilor, poate apărea infecția fungică.
Pentru ca cultura curățată să fie depozitată mai mult timp, trebuie lăsate doar exemplare întregi. Cele sparte sunt susceptibile la infecția cu diferite boli, care reduc siguranța produsului de mai multe ori.
Înainte de depozitare, produsul sortat trebuie spălat cu apă rece. Apoi coaceți în cuptor la temperatură scăzută. Doar sâmburii complet uscați trebuie depozitați pentru depozitare pe termen lung. Puteți înlocui prăjirea la cuptor cu o tigaie. Dar, în orice caz, trebuie respectat un regim de temperatură scăzută.
În total, există 3 metode de stocare a produsului fără coajă:
- la temperatura camerei acasă;
- in frigider;
- în congelator.
Dar experții recomandă să lăsați nucile în coajă pentru depozitare pe termen lung. Acest lucru mărește durata de valabilitate, mai puține șanse de a deveni amar și mai multe oportunități de a obține toți nutrienții.
Unde se depozitează nucile
Locația de depozitare depinde și de formă. Pentru miezurile din cochilie, o pivniță sau subsol este perfectă. Dar, în același timp, este important să nu existe umezeală în cameră și chiar și cele mai mici modificări de temperatură. Acești factori contribuie la apariția bolilor fungice și a mucegaiului. Puteți salva cultura la o anumită temperatură. Pentru exemplarele în coajă, această temperatură nu este mai mică de -3 ° C.
Dacă depozitați miezurile decojite acasă într-un dulap sau cămară, atunci este recomandat să le sortați regulat.
Puteți păstra nucile la frigider, dar în acest caz va trebui să controlați, astfel încât temperatura să nu depășească + 10 ° C. Fructele sunt învelite în folie sau depozitate în sticlă, în recipiente de plastic. Pentru a preveni schimbările de temperatură, trebuie să depozitați produsul pe raft și nu pe ușă.
Puteți depozita nuci într-un apartament numai într-un loc întunecat. Nu este recomandat să folosiți balconul, deoarece poate fi prea frig iarna.
Câte nuci sunt depozitate
Este mai bine să nu păstrați nucile despicate sau întregi prea mult timp. Dar intervalul de timp specific depinde de locul:
- la temperatura camerei, sâmburii curățați depășesc cel mult 2 săptămâni;
- în frigider, durata de valabilitate este de până la șase luni, dacă nu există modificări de temperatură;
- miezurile înghețate, dacă nu sunt dezghețate, sunt utilizate până la un an.
Dar, în funcție de maturitate și stare, sâmburii de nucă au propriile nuanțe de iarnă.
Câte nuci sunt depozitate în cochilie
Perioada de valabilitate în carapace, sub rezerva tuturor condițiilor, este de 2 ani. Dar pentru aceasta, recolta trebuie mai întâi sortată și uscată. Produsul din coajă are cea mai lungă perioadă de valabilitate, deci este cel mai potrivit pentru a proteja întreaga cultură recoltată și distribuția ulterioară.
Dacă pivnița este uscată și se menține temperatura optimă, atunci termenul de valabilitate crește, chiar și după 3 ani, sâmburii au un gust excelent, rețin substanțe utile.
Câte nuci verzi sunt depozitate
Dacă fructele verzi nu sunt decojite, atunci termenul de valabilitate și beneficiile sunt reduse brusc. De îndată ce coaja devine neagră, va începe să strice și interiorul.Ca urmare, proprietățile gustative și benefice ale produsului se vor pierde. Miezul va fi atacat de mucegai și putregai.
Prin urmare, este mai bine imediat după recoltare, maximum o săptămână mai târziu, să îndepărtați coaja, să uscați fructele și să sortați. După aceea, puteți lăsa miezurile în coajă.
Perioada de valabilitate a nucilor decorticate
În acest caz, este important în ce ambalaj se află produsul. Dacă nu este ambalat strâns, atunci termenul său de valabilitate nu depășește o lună. Cu ambalaje de înaltă calitate, miezurile pot fi depozitate timp de 9-12 luni fără pierderea gustului și a proprietăților utile.
Într-un congelator în folie, miezurile vor rezista un an dacă nu le dezghețați.
Doar în frigider, perioada se reduce la șase luni. Chiar și mai puțin la temperatura camerei - miezurile sunt bune doar pentru 14 zile, indiferent de ambalaj.
De ce nucile sunt amare
Dacă miezurile proaspete sunt amare, atunci motivul este imaturitatea lor. Fructele coapte nu conțin inițial amărăciune și, dacă sunt respectate toate condițiile de păstrare, nu începe să aibă un gust amar. Principalele motive stau în uleiul conținut în sâmburi. Filmul poate fi și amar. Dacă se presupune că este depozitat într-o formă curățată, atunci se recomandă îndepărtarea filmului.
Nucleele se ard repede, de aceea este important să respectați regulile de stocare. Încep să aibă gust amar de umiditate, frig sau căldură.
Depozitarea nucilor decojite acasă dacă nu sunt respectate condițiile de temperatură și lumină va duce la amărăciune și mucegai dacă umiditatea este de 70%.
Cum se elimină amărăciunea din nuci
Există mai multe moduri de a elimina amărăciunea:
- se toarnă apă cu gheață timp de 12 ore;
- se toarnă apă clocotită, dar produsul este potrivit numai pentru preparatele culinare.
Dacă produsul este amar după procedura de spălare, înseamnă că este deja inadecvat, un astfel de produs nu trebuie consumat.
Concluzie
Este necesar să depozitați nucile decojite, ca în coajă, la întuneric la o temperatură scăzută, fără umezeală. Atunci vor dura mult timp, iar amărăciunea nu va apărea în ele. Cel mai bun loc pentru amplasare este o pivniță sau subsol. Puteți salva produsul mult timp acasă, dacă există o cameră potrivită. Este permisă punerea miezurilor curățate în frigider pentru o perioadă scurtă de timp, în congelator, dar nu ar trebui permise scăderi frecvente și ascuțite de temperatură. Este important să păstrați cultura, astfel încât nutrienții să fie păstrați cât mai mult posibil.
