Conţinut
O ciupercă discretă cu o margine tubulară neuniformă din imensa familie Russula, subsol, aparține speciei comestibile condiționat. Numele său latin este Russula subfoetens. De fapt, este o russula mare, care emană un miros înțepător, neplăcut în timpul maturării.
Unde crește subsolul
Ciuperca este comună în regiunile cu un climat temperat: partea europeană a Rusiei, Siberia, Caucaz. Preferă pădurile de foioase umede situate în zonele joase. Se găsește rar în pădurile de conifere, în păduri de mușchi. Astfel de ciuperci diferă de omologii lor, care au crescut printre stejari și plopi, prin dimensiunile lor mici și culoarea palidă.
Vârful fructificării are loc la începutul verii, procesul durează până la debutul vremii reci. Subsolul crește în grupuri mari.
Cum arată subsolul?
Capacul este mare, cu diametrul de până la 15 cm. Forma sa în ciupercile tinere este sferică, ulterior devine prosternată, cu o margine nervată și neuniformă. Această caracteristică se formează pe măsură ce subsolul se maturizează. La exemplarele tinere, marginea este îndoită și absolut uniformă. O depresiune se formează în centrul capului.
Culoarea poate fi galben deschis, ocru, crem, maro închis - cu cât subsolul este mai vechi, cu atât pigmentul este mai intens. Suprafața este netedă, cu umiditate ridicată devine uleioasă, alunecoasă.
Piciorul cilindric, gros și dens atinge 10 cm lungime, circumferința acestuia este de aproximativ 2 cm. Culoarea piciorului este albă, pete galbene apar în ciupercile prea coapte, partea interioară devine goală. Când se aplică hidroxid de potasiu, pielea piciorului devine galben strălucitor.
Plăcile sunt subțiri, frecvente, aderente la peduncul. La ciupercile tinere, acestea sunt albe, în cele prea coapte, sunt cremoase, cu pete maronii.
Carnea unei pivnițe tinere este albă, fără gust. Pe măsură ce se maturizează, începe să emaneze un miros neplăcut și devine înțepător. Este destul de dificil să aduci subsolul din pădure în casă, deoarece este foarte fragil.
Sporii sunt elipsoidali, negii, de culoare crem. Pulberea de spori este galben pal.
Este posibil să mănânci o ciupercă la subsol
Specia este clasificată ca fiind alimentară condiționată. Corpul fructului nu conține toxine periculoase, dar gustul piperat și mirosul uleiului rânced nu permit consumul acestei russule.
Gust de ciuperci
Doar pivnițele vechi cu pălării deschise au un gust neplăcut. Exemplarele tinere cu un capac rotund convex sunt consumate după înmuiere timp de 3 zile. În acest caz, apa se scurge în mod regulat, o dată pe zi.
Înainte de gătit, scoateți pielea din capacul ciupercii. Piciorul nu este adesea mâncat, deoarece în majoritatea subsolurilor este mâncat de viermi.
Pivnița este folosită pentru a face murături cu marinate picante și o mulțime de condimente.
Beneficii și rău pentru organism
Ca toată russula, subsolul este un produs vegetal cu conținut scăzut de calorii și bogat în proteine. În același timp, pulpa sa este bogată în fibre dietetice, ceea ce ajută la curățarea organismului.
Ciupercile, și mai ales russula, sunt un produs dificil de digerat, care nu este recomandat persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal. Femeile gravide și copiii sub 7 ani nu ar trebui să mănânce aceste ciuperci.Fără tratament termic preliminar, corpurile fructelor de la subsol nu sunt consumate.
False duble
Aproape fratele geamăn al subsolului este o ciupercă Valuy, Nume latin - Russula foetens. Carnea sa este mai densă și cărnoasă, culoarea roșie. Dublul are un gust mai înțepător, are un miros puternic neplăcut. Ca formă și aspect, aceste soiuri de russula sunt practic indistincte. Valui este, de asemenea, clasificat ca specie comestibilă condiționat.
Gebelo makleya, valoare falsă, ciupercă de rahat - toate acestea sunt numele celui mai periculos dublu al subsolului. Denumirea latină a speciei este Hebelo macrustuliniforme. Aspectul ambelor basidiomicete este aproape identic. O trăsătură distinctivă izbitoare a dublei este un miros pronunțat de hrean când se rupe pulpa. Spre deosebire de subsol, ciuperca rahată nu este niciodată viermi.
Rusul de migdale, dafin și cireș (Russula grata), emană un miros dulce de migdale. Corpul fructului este ceva mai mic decât cel al pivniței. Pălăria este rotunjită, bombată, piciorul este crem, mai lung și mai subțire decât cel al subsolului. Gemenele sunt clasificate ca specii absolut comestibile.
Relatează Russula - un frate de la subsol, foarte asemănător cu el. Numele latin este Rússula consobrína. Capacul rusulei este mai neted și mai rotunjit, de culoare gri. Mirosul dublei este neplăcut, ascuțit, asemănător cu chihlimbarul brânzei putrede, gustul este gras. Aparține speciei comestibile condiționate datorită gustului specific al pulpei.
Reguli de colectare
Este corect să colectați produse forestiere pe timp umed și ploios. Subsolul îl găsești în desișurile de mușchi, sub copaci. La începutul lunii iunie, puteți ieși deja la o vânătoare liniștită - vârful fructificării din subsol cade în acest moment.
Doar ciupercile tinere cu capac rotunjit, ale căror margini sunt lipite de picior, sunt plasate în coș. Suprafața sa trebuie să fie plană și netedă.
Exemplarele vechi cu pălărie deschisă nu trebuie colectate - este aproape imposibil să îndepărtați amărăciunea și mirosul neplăcut.
Utilizare
Subsolul proaspăt este spălat, frunzele aderente și murdăria sunt îndepărtate. Picioarele sunt tăiate, aproape întotdeauna conțin viermi. Pielea este îndepărtată din capac - poate fi amară. Apoi subsolul se toarnă cu apă rece și se lasă 3 zile. La fiecare 12 ore, lichidul este drenat, deoarece se formează în el un mucus urât mirositor. Apoi se toarnă apă proaspătă rece într-o cratiță cu ciuperci.
Abia după 3 zile de înmuiere, subsolul este supus unui tratament termic - fiert în apă sărată de 2 ori timp de o jumătate de oră. Apoi, capacele pot fi fierte sau prăjite. Dar ciupercile cu experiență susțin că capacele de ciuperci tinere sărate sau murate cu usturoi și oțet sunt deosebit de gustoase.
Concluzie
Subsolul este o varietate comestibilă de russula condiționată. Nu dăunează sănătății umane, dar nu toată lumea îi va aprecia gustul. Pulpa Basidiomicetelor prea coapte se caracterizează prin amărăciune și un miros neplăcut. Se mănâncă numai corpurile fructifere tinere cu capac rotunjit. După o lungă înmuiere, subsolul este murat. În ceea ce privește gustul, aparține categoriei 3.
