Cum să gătești morelele: rețete delicioase cu fotografii

Nu orice iubitor de vânătoare liniștită a dat peste ciuperci morel care apar în păduri în primăvară, de îndată ce ultimele grămezi de zăpadă au timp să se topească. Ele se disting prin aspectul lor uimitor, care, dacă, fără să știe, te poate îndepărta de colectarea lor. Și nu este atât de ușor să gătești morelele. Mai mult, acestea conțin substanțe toxice în corpul lor de fructe, care trebuie îndepărtate corespunzător. Pe de altă parte, în ceea ce privește calitățile lor gustative, pentru multe moreluri par mai gustoase decât cele albe, acestea sunt adesea plasate la același nivel cu trufele gourmet.

Cum să îndepărtați nisipul de pe mormanuri

Morelurile sunt dificil de confundat cu orice alte ciuperci, deoarece în această perioadă a anului nu au concurenți, cu excepția faptului că rudele lor cele mai apropiate sunt linii. Cu aspectul lor original, cu o pălărie maro-măslină ridată, acoperită cu un model de plasă, atrag și, în același timp, resping culegătorii neexperimentați. Dar dacă știi să gătești morelele corect și gustos, poți obține și un fel de mâncare sănătoasă. Strămoșii au folosit această ciupercă pentru a combate problemele de vedere, în special cu înnorarea cristalelor ochiului.

În ciuda proprietăților lor utile și delicioase, morelurile sunt de obicei clasificate ca fiind comestibile condiționat. Nu trebuie consumate niciodată crude. Orice tratament culinar al acestor ciuperci implică înmuierea și fierberea lor preliminară.

Dar morelele se disting, de asemenea, prin faptul că insectele mici adoră foarte mult să se așeze în ele. De asemenea, cresc adesea pe sol nisipos și, datorită structurii lor deosebite, sunt adesea înfundate cu praf și nisip. În același timp, ciupercile sunt caracterizate de o fragilitate crescută, orice mișcare incomodă va duce la faptul că se pot sparge sau chiar se pot sfărâma în sute de bucăți mici.

Prin urmare, nu ar trebui să eliberați imediat ciupercile de nisip și resturi - ar putea exista prea multe deșeuri.

Ciupercile cu experiență sunt sfătuiți să le umple mai întâi cu apă rece cu adaos de sare și să le țină timp. Mai mult, ciupercile trebuie așezate într-un recipient cu picioarele ridicate - acest lucru va facilita ieșirea insectelor din ele. În această perioadă, lotul principal de bug-uri va ieși în siguranță și va părăsi corpurile fructifere. Apoi apa cu moreluri se pune la foc mediu și după fierbere, se fierbe aproximativ 10-15 minute. Apa este neapărat drenată, iar ciupercile în sine sunt spălate bine sub apă rece, eliberându-le astfel de porțiunea inițială de nisip și alte resturi de pădure.

Și ciupercile deja fierte pot fi ușor sortate, eliberându-se de restul de insecte și alte așternuturi. Picioarele din ele sunt rareori mâncate, deoarece nu au un gust atât de delicios ca pălăriile. De obicei sunt tăiate și aruncate.

Înainte de a pune ciupercile în apă pentru al doilea fierbere, acestea sunt bine clătite din nou sub apă rece.

Cum să gătești ciupercile morel, astfel încât să nu aibă un gust amar

Spre deosebire de multe ciuperci lamelare cu suc lăptos sincer amar, morelele nu diferă prin proprietăți similare. Acestea conțin doar substanțe toxice, care, când sunt fierte, părăsesc corpurile fructifere și trec în apă. Din acest motiv, ei nu practică nici măcar o singură, ci o fierbere dublă.

Apa trebuie turnată fără milă după fiecare procedură. Timpul de gătit poate fi de până la 60-80 minute în total. Deși unii consideră suficientă fierberea morelelor prima dată timp de 10-15 minute, iar a doua oară aduce timpul de fierbere la 20-30 minute.

După cea de-a doua fierbere, ciupercile sunt spălate din nou în apă rece și pot fi considerate gata pentru prepararea culinară: prăjire, coacere, tocană, decapare. Nu ar trebui să mai apară întrebări despre cum să gătești morelele - poți alege pur și simplu oricare dintre rețetele de gătit cu ciuperci descrise mai jos și să acționezi decisiv în continuare. Orice fel de mâncare din moreluri va fi demn de masa regală din punct de vedere al gustului său.

Cum să gătești ciuperci morel

Dacă urmați toate sfaturile preliminare de pregătire descrise mai sus, atunci morelurile sunt preparate în alt mod în același mod ca multe alte ciuperci. Trebuie doar să țineți cont de structura delicată a acestora și să nu vă lăsați prea departe de condimente și condimente. La urma urmei, este mai bine să nu întrerupeți aroma specială de ciuperci emanată de moreluri.

Cum să gătești moreluri proaspete din pădure

Mai sus s-a dat deja o descriere detaliată a modului de a găti moreluri proaspete aduse din pădure.

Nu trebuie să economisiți timp și efort și să vă limitați la o singură gătit. Este mai bine să îl jucați în siguranță și să gătiți ciupercile în două treceri, turnând de fiecare dată bulionul în care au fost fierte.

Atât în ​​primul, cât și în al doilea caz, este mai bine să folosiți apă sărată (pentru 1 litru de apă - o lingură incompletă de sare). În primul caz, acest lucru va ajuta la scăderea suplimentară a locuitorilor vii ai corpurilor fructelor de ciuperci (păianjeni, omizi, bug-uri) și, în al doilea caz, le va îmbunătăți proprietățile gustative.

Procesul de pre-înmuiere este, de asemenea, important (cel puțin o oră). Acest lucru este necesar pentru ca un număr mai mare de creaturi vii să aibă timp să părăsească ciupercile chiar înainte de începerea gătitului. Este la fel de important să turnați inițial moreluri cu apă rece și nu cu apă clocotită, astfel încât să aibă timp să dea apei o cantitate mai mare de toxine posibile.

Cum să gătești moreluri uscate

În mod surprinzător, morelurile, considerate ciuperci comestibile condiționate, pot fi uscate. Este adevărat, pot fi consumate nu mai devreme de 3 luni de la sfârșitul procesului de uscare. În această perioadă otrăvurile conținute în ciuperci au timp să se evapore complet.

Înainte de a prepara orice fel de mâncare din moreluri uscate acasă, ciupercile sunt mai întâi înmuiate, lăsându-se în apă caldă timp de 40-60 de minute.

Apa se scurge, se toarnă cu apă proaspătă sărată și se fierbe, menținând un clocot timp de cel puțin 10 minute. Bulionul rezultat este din nou scurs fără greș, iar ciupercile pot fi folosite pentru a pregăti orice delicatesă.

Cum să gătești moreluri înghețate

Înainte de îngheț, morelele sunt mereu fierte, asigurați-vă că scurgeți apa. Prin urmare, după dezghețare, când la temperatura camerei capătă consistența obișnuită a ciupercilor proaspăt fierte, pot fi folosite la gătit conform oricăreia dintre rețete.

De asemenea, pot fi dezghețate pe raftul inferior al compartimentului frigiderului. Dacă puneți ciuperci acolo seara, atunci dimineața puteți începe deja să pregătiți felul de mâncare dorit.

Rețete delicioase de morel

Mâncărurile cu morel pot fi foarte variate, iar rețetele includ atât mese zilnice, cât și gustări destinate mesei de sărbători.

Cum să gătești moreluri coreene

Această rețetă poate atrage nu numai iubitorii de bucătărie asiatică, ci și pe oricine iubește gustările din ciuperci murate.

Vei avea nevoie:

• 700 g moreluri fierte conform tuturor regulilor;
• 2 capete de ceapă;
• 2 linguri. l. otet de orez;
• aproximativ 50 ml de ulei vegetal;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• ½ linguriță fiecare. ardei, roșu și negru măcinat;
• 2 lingurițe Sahara;
• 1 frunza de dafin;
• Sarat la gust;
• cateva catei de usturoi - dupa gust si dorinta.

Pregătire:

1. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-o tigaie fierbinte.
2. Morelurile fierte preparate sunt tăiate în felii mijlocii și atașate la ceapă.
3. Timpul total de prăjire este de aproximativ 10 minute.
4. Se toarnă oțet, sos de soia, se adaugă condimente și sare.
5. Se amestecă bine și se ia de pe foc.
6. Transferați gustarea într-un vas din ceramică sau sticlă.
   Cometariu! În această etapă, puteți adăuga bucăți de usturoi la feluri de mâncare.
7. Acoperiți cu un capac și dați-l la frigider timp de 24 de ore.
8. După acest timp, morelele în stil coreean pot fi puse pe masă și se pot bucura de un gust de neuitat.

Cum să gătești morelele cu ouă

Vasul preparat conform acestei rețete va ajuta atât la diversificarea meniului zilnic, cât și la adăugarea unei pofte în atmosfera mesei festive.

Vei avea nevoie:

• 300 g moreluri proaspete;
• 5 ouă de pui;
• 100 g smântână;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• 1 buchet de verdeață (pătrunjel sau mărar);
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Ciupercile proaspete sunt fierte în mod tradițional de două ori în apă clocotită, drenând întotdeauna apa.
2. Clătiți în apă rece și scurgeți excesul de lichid într-o strecurătoare.
3. Tăiați în jumătăți sau sferturi și fierbeți-le într-o tigaie fierbinte cu ulei până la o înroșire atractivă.
4. Ouăle sunt sparte într-un vas adânc rezistent la căldură, completat cu smântână, sare și condimente după gust și bate bine.
5. Adăugați morelurile sotate în amestecul de ouă și puneți totul la foc moderat.
6. Cu o agitare constantă, pregătiți vasul până devine gros. Presară deasupra ierburi tocate mărunt.
7. Servit fierbinte.

Cum să gătești moreluri delicioase cu smântână

Va fi foarte gustos să prăjești doar morelele cu adaos de ceapă și smântână.

Vei avea nevoie:

• 500 g moreluri fierte;
• 2 cepe;
• 120 g smântână;
• 50 ml ulei vegetal;
• sare și piper negru după gust.

Gătitul nu va fi dificil:

1. Într-o tigaie, prăjiți ceapa tăiată în inele până când devine translucidă.
2. Adăugați ciuperci, prăjiți aproximativ 6-8 minute.
3. Se condimentează cu smântână, condimente și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră.

Cum se gătește supa de morel

Este puțin probabil să se poată găti supa direct din moreluri, deoarece aceste ciuperci nu dau bulion. Dar, ca principal aditiv de aromă și aromă, de exemplu, la supa de sparanghel cremoasă, acestea sunt excelente.

Pentru a face supă de sparanghel cu moreluri proaspete, veți avea nevoie de:

• 600 g sparanghel;
• 200 g moreluri preparate și pre-fierte;
• 2 cartofi mari;
• 1 morcov;
• 2 bucăți de praz;
• 3,5 litri de apă;
• 4-5 st. l. ulei de masline;
• ¼ h. L. piper negru proaspăt măcinat;
• 2 linguri. l. cremă;
• ¼ h. L. sare.

Pregătire:

1. Tăiați prazul și morcovii în inele subțiri.
2. Cartofii se curăță de coajă și se taie cubulețe.
3. Tulpinile de sparanghel sunt tăiate în mai multe bucăți, cele mai fragede blaturi sunt puse deoparte deocamdată.
4. Majoritatea legumelor se toarnă cu apă și se fierb aproximativ 20-30 de minute după ce apa fierbe.
5. Ciupercile sunt tăiate în bucăți și fierte în ulei de măsline în clocot, împreună cu o porție de inele de praz, morcovi și blaturi de sparanghel fragede până când sunt crocante.
6. Puneți mush de ciuperci într-o cratiță cu legume fierte, adăugați condimente și sare, aduceți la fierbere.
7. Bate supa cu un blender de mână, adaugă smântână, amestecă.
8. Se adaugă restul morelelor prăjite cu legume și supa finită se toarnă în farfurii.

Cum să gătești ciuperci morel coapte cu cartofi

O caserolă morel obișnuită cu cartofi se distinge printr-un gust de ciupercă de neuitat.

Vei avea nevoie:

• 1000 g moreluri fierte;
• 800 g cartofi;
• 150 g brânză tare;
• 3 linguri.l. maioneza si smantana;
• un vârf de ardei măcinați albi și negri;
• niște ulei vegetal pentru a unge foaia de copt;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Curățați cartofii și tăiați-i felii subțiri, iar ciupercile în felii mici.
2. Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți cartofi și bucăți de ciuperci pe ea în straturi.
3. Brânza se rade pe o răzătoare fină, amestecată cu maioneză și smântână, se adaugă sare și condimente.
4. Amestecul rezultat este acoperit cu ciuperci și cartofi deasupra.
5. Se coace într-un cuptor preîncălzit la + 180 ° C timp de aproximativ 40 de minute.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu o salată din legume proaspete.

Cum să gătești ciuperci morel în aluat

Acest aperitiv uimitor este bun atât la cald, cât și la rece. Poate fi servit cu sos de muștar sau pur și simplu consumat prin stropire cu ierburi tocate.

Vei avea nevoie:

• aproximativ 400 g de capace de morel fiert;
• 100 ml lapte;
• 1 ou;
• aproximativ 100 g făină;
• un vârf de condimente: turmeric, piper măcinat, ghimbir ras, sare;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjire.

Pregătire:

1. Amestecați laptele, ouăle și făina într-un castron adânc. În consistență, amestecul rezultat ar trebui să semene cu smântână groasă.
2. Adăugați condimente, frământați bine.
3. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul la fierbere.
4. Fiecare capac de morel este scufundat în aluatul preparat, după care este prăjit pe toate părțile în ulei.
5. Se întinde pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Rețetă monahală morel

Pentru a găti moreluri conform rețetei vechi originale, trebuie să colectați ciuperci de diferite dimensiuni, mari și mici.

Vei avea nevoie:

• 500 g moreluri pre-fierte;
• 2 oua;
• 1 lingură. l. făină;
• 2 linguri. l. unt;
• 2 linguri. l. pătrunjel tocat;
• sare și condimente după gust.

Pregătire:

1. Cele mai mari ciuperci sunt puse imediat deoparte.
2. Cele mai mici trebuie tăiate și prăjite în unt, cu adaos de făină și condimente.
3. Se fierb ouăle tari, se taie cuburi mici.
4. Se amestecă cu moreluri prăjite, se adaugă verdeață.
5. Cele mai mari moreluri sunt umplute cu umplutura rezultată și prăjite în unt până se rumenesc.

Rețetă Morel Pie

Ar trebui deja să fie clar cum să gătești morelele cu diverse ingrediente, dar această rețetă cu o fotografie va descrie pas cu pas procesul de a face o plăcintă delicioasă cu aceste ciuperci unice.

Vei avea nevoie:

• 600 g moreluri;
• 3 căni de făină;
• 250 g unt;
• 2 oua de pui;
• 0,5 lingurițe sifon;
• 1 linguriță oțet de mere;
• 150 g smântână;
• 1 buchet de mărar;
• ulei de floarea soarelui pentru prăjit;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Ciupercile sunt înmuiate și fierte în mod tradițional în două ape.
2. Apoi tăiați în bucăți mici și prăjiți-le în ulei timp de un sfert de oră până se rumenesc.
3. Se toarnă smântână și se lasă deoparte pentru înmuiere.
   
4. Pentru a pregăti aluatul, amestecați făina cu untul înmuiat și ouăle. După amestecare, adăugați sare și sodă, stinse în oțet.
5. Bucata de aluat rezultată este împărțită în două părți. O parte este întinsă cu un sucitor și așezată pe o foaie de copt, unsă cu ulei.
   
6. Se întinde deasupra umplutura de moreluri cu smântână, se distribuie uniform, se presară mărar tocat mărunt.
7. A doua parte a aluatului este întinsă și acoperită cu umplutura de sus, ciupind ușor de-a lungul marginilor, astfel încât să nu existe locuri neacoperite, din care umplutura să iasă în evidență în timpul coacerii.
   
8. Deasupra se fac mai multe tăieturi, suprafața aluatului se unge cu un ou bătut.
9. Tortul se coace într-un cuptor preîncălzit la + 190 ° C. Timpul de coacere depinde de grosimea aluatului și poate varia de la 20 la 40 de minute.
10. Plăcinta este la fel de bună atât la cald, cât și la rece.

Rețetă pentru morelele înăbușite în smântână

Acest fel de mâncare delicat și ușor de preparat este capabil să cucerească gustul celor mai rafinați gurmanzi.

Vei avea nevoie:

• 400 g moreluri fierte;
• 350 ml smântână;
• 150 g de brânză;
• 4 cepe;
• 1 linguriță mărar uscat;
• Sarat la gust.

Pregătire:

1. Ciupercile preparate sunt tăiate cubulețe mici.
2. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți-o până devine translucidă.
3. Se amestecă cu ciuperci și se prăjește totul împreună încă 10 minute.
4. Brânza se rade pe o răzătoare de dimensiuni medii, se adaugă smântână, sare și mărar uscat. Se amestecă bine.
5. Se toarnă ciupercile prăjite cu amestecul pregătit, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 5 până la 10 minute.

Mâncarea rezultată are un gust special când este fierbinte.

Este posibil să înghețe morelele

Morelele nu numai că pot, ci și trebuie înghețate. Mai ales dacă doriți să păstrați o recoltă mare de ciuperci recoltate pentru tot anul.

Cum să îngheți morelele pentru iarnă

Înainte de a îngheța cu moreluri proaspăt culese, faceți toate procedurile pregătitoare de mai sus cu înmuiere, curățare și fierbere în două ape.

În cele din urmă, ciupercile sunt spălate din nou, excesul de lichid se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Apoi sunt așezate în porțiuni mici în pachete, inscripționate, legate și trimise la congelator.

Deoarece morelurile nu pot fi înghețate de două ori, cel mai bine este să pregătiți pachete de o asemenea dimensiune încât conținutul fiecăruia dintre ele să poată fi consumat simultan.

Concluzie

Gătitul morelelor nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere pentru începătorii din industria ciupercilor. Dar dacă urmăriți toate nuanțele cu pregătirea lor, puteți obține o delicatesă, din care toți prietenii și cunoștințele vor fi încântați.

Intrări recomandate

Ciuperci Morel: fotografii comestibile și necomestibile, descriere, beneficii și daune

Morel cap ciupercă: fotografie și descriere, comestibil

Morel semi-liber: descriere și fotografie

Morel ciuperci comestibile: descriere și fotografie

Morel conic: fotografie și descriere

Ciupercă morel mirositoare: descriere și fotografie

Unde cresc morelele în regiunea Moscovei: card de ciuperci

Morel cu picioare groase: descriere și fotografie

Ciupercă morel stepă: fotografie și descriere