Conţinut
Coada de porc este un produs cu adevărat „multifuncțional” și, important, un produs ieftin, care este iubit și gătit cu plăcere în majoritatea țărilor europene. Se fierbe, se afumă, se fierbe, se coace la cuptor sau pe grătar. Dacă alegeți și gătiți corect tija, rezultatul este garantat să se dovedească a fi un fel de mâncare uimitor de gustos, fraged și delicios.
Unde este articulația porcului
Coada este bucata de carcasă de porc care se află între coapsă sau omoplat și articulația genunchiului. Există două tipuri: față și spate. Tipul ales depinde în mod direct de dacă vasul conceput va reuși, deoarece acestea diferă în ceea ce privește calitatea și structura cărnii.
Tija din față este mai gustoasă, are mai puține tendoane, stratul de grăsime este mai subțire și secretă mai mult suc în timpul gătitului. Ideal pentru pregătirea tuturor felurilor de cursuri secundare.
Atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să știți în mod clar locația fiecărei părți a carcasei, la ce clasă aparține și la ce se folosește.
Carnea este împărțită în soiuri în conformitate cu următorul principiu:
- clasa I - cea mai hrănitoare, gustoasă și fragedă carne - carbonat, piciorul din spate, lombul, gâtul;
- clasa a II-a - sternul piciorului din față;
- clasa a treia - peritoneu;
- clasa a IV-a - picioare (inclusiv articulația) și cap; aceste părți ale carcaselor de porc pot fi fierte, afumate și coapte, fac o minunată carne de jeleu.
Calitatea cărnii
Gustul oricărui fel de mâncare este determinat de calitatea materiilor prime. Prin urmare, înainte de a pregăti o articulație de porc, trebuie să știi cum să o alegi.
Există câteva reguli generale:
- aspect impecabil: pielea tijei este ușoară, fără vânătăi, pete întunecate, leziuni vizibile;
- elasticitate: atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să apăsați pe el cu degetul, carnea proaspătă va reveni rapid la forma inițială; dacă dantura este umplută cu un lichid roșiatic, atunci cel mai probabil acest produs a fost dezghețat de mai multe ori;
- prospețime: carnea bună are o culoare roz, este ușor umedă, în niciun caz lipicioasă; grăsimea este albă, densă, nu se lipeste de mâini, nu se murdărește;
- miros: articulația nu ar trebui să emită niciun miros străin, și cu atât mai mult neplăcut, înțepător;
- tăiat: pe o bucată bine întinsă se formează o crustă densă, maroniu, iar suprafața cărnii de porc este uscată și vânt chiar la prima vedere.
Carnea de porc proaspătă este întotdeauna mai gustoasă decât carnea de porc congelată, dar uneori trebuie să o folosești și tu. Coada înghețată trebuie să se dezghețe încet sau se va usca. Sucul eliberat în timpul dezghețării poate fi folosit pentru sos. După ce carnea s-a dezghețat, ar trebui folosită. Nu este recomandat să îl puneți la loc în frigider.
Ce poate fi gătit din coadă de porc (fără rețete)
Vasele din carne de porc nu sunt doar binecunoscutul gheață sau copita de mistreț. De fapt, există o mulțime de variații pe tema sa.
Tija unui porc este partea superioară, cea mai cărnoasă a piciorului, totul sub articulația genunchiului este picioare care sunt potrivite numai pentru carnea jeleu.
Deci, ce altceva mai poți găti pe baza acestei părți a carcasei de porc: bulionuri pentru primele feluri de mâncare, rulouri cu diverse umpluturi, carne clasică jeleuită, șuncă falsă, care nu este inferioară celei reale în gust; o tocană care se topește în gură.
Coada umplută cu usturoi și coaptă la cuptor sau fiartă cu condimente este foarte gustoasă.Carnea de porc preparată în acest fel poate fi servită fierbinte ca masă separată sau rece ca aperitiv.
În natură, va înlocui sau completa cu succes un kebab dacă îl coaceți pe grătar. Înainte de aceasta, carnea trebuie fiartă. O marinată făcută dintr-un amestec de sos de soia, suc de cireșe și chili tocat mărunt îi va conferi un picant special. Orice legume, varză murată sunt potrivite ca garnitură. Nu mai rămâne decât să venim cu niște sosuri interesante și să avem grijă de vasele cu capac, astfel încât articulația „direct din foc” să nu se răcească prea repede.
Un pic despre condimente. Sunt luate în considerare amestecurile clasice, care includ maghiran și ienupăr, nucșoară și usturoi uscat, rozmarin, ardei roșu.
Câteva trucuri culinare:
- atunci când coaceți, trebuie să faceți tăieturi adânci pe pielea din coadă, apoi se va dovedi delicioasă și roșiatică; în recipientul în care va fi pregătit, pe lângă o cantitate mică de apă, se toarnă 1-2 linguri. l. coniac;
- articulația înăbușită va dobândi o suculență deosebită dacă adăugați puțină suc de rodie sau oțet în vasele unde este gătită;
- înainte de a fuma sau de a coace, coada trebuie să fie fiartă, după ce a fost frecată anterior cu maghiran și rozmarin și învelită în folie alimentară; va deveni surprinzător de parfumat și tandru;
- carnea tare va deveni mai fragedă dacă o freci cu muștar uscat peste noapte și pleci; clătiți bine sub apă curentă înainte de a găti;
- carnea de porc necesită o gătire atentă; puteți verifica disponibilitatea cărnii străpungând-o cu un cuțit, dacă sucul ușor începe să curgă, carnea de porc este gata.
Concluzie
Tija de porc este o adevărată descoperire pentru gazdă, deoarece este un produs care poate fi preparat în multe feluri. În plus, carnea de porc beneficiază de faptul că este unul dintre cei mai importanți furnizori de proteine din dietă. În plus, conține potasiu, calciu, sodiu, vitaminele B1, B2, E, PP, fosfor, magneziu, fier. O coadă gătită corespunzător este nu numai delicioasă, ci și benefică organismului.
