Conţinut
După sacrificarea unui porc, capul acestuia este separat mai întâi, după care carcasa este trimisă pentru procesare ulterioară. Măcelarea unui cap de porc necesită îngrijire. Un fermier novice ar trebui să adopte o abordare responsabilă a acestui proces pentru a evita posibila alterare a cărnii și a organelor.
Pregătirea instrumentelor și a locului de muncă
Cele mai importante elemente de bază sunt locul potrivit și masa pe care va avea loc procesul de dezosare. Tăierea capului de porc acasă trebuie făcută într-o cameră curată. Masa pentru ea trebuie să fie mare și stabilă. De asemenea, pentru dezosare veți avea nevoie de:
- mai multe plăci de tăiat de diferite dimensiuni;
- boluri adânci pentru întinderea alimentelor;
- cuțite ascuțite - bucătărie, sfoară cu o lamă rigidă, precum și un tăietor cu un fund gros;
- prosoape de hârtie sau cârpă curată;
- mănuși medicale;
- apa curgatoare.
Necesitatea folosirii mai multor cuțite se datorează specificului tăierii capului. De exemplu, un tăietor este folosit pentru a tăia craniul. Cuțitul pentru file este folosit direct pentru jupuirea cărnii.
Cum se taie capul unui porc fără topor
Primul pas este de a curăța funinginea formată atunci când porcul este smuls din urechi și din alte părți ale capului. În acest stadiu, nu vă spălați capul - pielea uscată va face mai convenabilă separarea părților exterioare la tăiere. Procesul pas cu pas de tăiere a capului de porc se realizează în mod tradițional în următoarea secvență:
- Urechile sunt tăiate cu un cuțit ascuțit. Trebuie avut grijă ca linia de tăiere să fie cât mai aproape de craniu. Urechile de porc sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru diverse aperitive și salate. Urechile fierte în marinată coreeană sunt foarte populare. Una dintre cele mai bune modalități de a le folosi este fumatul - felul de mâncare rezultat este considerat o adevărată delicatesă.
- Următorul pas este tăierea obrazului. Se separă cu același cuțit împreună cu carnea adiacentă acestuia. O tăietură din partea superioară a capului către plasture este considerată corectă. Cuțitul ar trebui să se apropie cât mai aproape de craniu fără să-l atingă. O atenție deosebită trebuie acordată în apropierea orificiilor oculare - deteriorarea lor accidentală poate duce la pătrunderea lichidului ocular pe carne. Obrazul este folosit pentru prepararea diferitelor gustări - afumate, fierte și murate. Multe gospodine îl coc la cuptor cu legume.
- Capul este așezat într-o casă de bușteni de pe masă, după care carnea este îndepărtată din partea frontală. O astfel de carne poate fi utilizată pentru carne tocată în combinație cu alte părți ale carcasei de porc - umăr sau gât.
- Acum trebuie să separăm limba. Pentru a face acest lucru, întoarceți capul, tăiați pulpa din bărbie. O limbă este scoasă din gaura rezultată. Există multe feluri de mâncare care sunt preparate cu această parte a porcului. Limba este înăbușită, prăjită, fiartă și murată. Se adaugă la salate și aperitive. Aspicul realizat din limba de porc este considerat o adevărată operă de artă culinară.
- Următorul pas este tăierea capului de porc în jumătate. Pentru aceasta, se aplică o lovitură puternică cu un cleaver pe puntea nasului. Apoi oasele sunt tăiate cu un cuțit ascuțit, separând partea superioară a capului de cea inferioară.
- Ochii sunt îndepărtați din partea superioară. Apoi, creierul este tăiat cu un cuțit ascuțit, care trebuie spălat în apă curată. Creierul este cel mai des folosit la prepararea diferitelor pate.
- Un plasture este tăiat. Se folosește în gătit pentru prepararea cărnii jeleu și a sării.De asemenea, gospodinele îl prepară cu legume și îl adaugă în caserole.
- Pentru a separa fălcile, este necesar să tăiați ligamentul care le leagă. De jos, oasele sunt separate, pe care rămâne carnea. Sunt perfecte pentru prepararea bulionelor și supelor bogate.
Semifabricatele obținute la tăierea unui cap de porc trebuie tratate cu o atenție deosebită. Se crede că este necesar să gătești din ele imediat după dezosare. Dacă produsele secundare sunt recoltate pentru utilizare ulterioară, înmuiați-le în apă rece timp de 6 ore, apoi ștergeți-le cu prosoape de hârtie.
Cum se taie capul unui porc în carne jeleu
Cel mai popular fel de mâncare preparat de gospodinele dintr-un cap de porc este carnea jeleu. Această parte a porcului conține o cantitate mare de cartilaj și piele, care, în timpul gătirii prelungite, eliberează în mod activ colagen - o substanță necesară solidificării bulionului. Urechile și plasturele sunt părțile din care colagenul este eliberat cel mai repede. Adesea, acestea sunt adăugate separat atunci când gătiți carne jeleu dintr-o șuncă sau din coadă.
Gătirea cărnii jeleu de cap de porc necesită o abordare responsabilă pentru prepararea ingredientelor. Inițial, trebuie să vă înmuiați capul în apă mult timp. Condiția ideală este să-l păstrați în apă timp de 12 ore. Apoi îl șterg uscat și încep să taie.
Merită să îndepărtați în prealabil părțile nepotrivite pentru a găti carnea jeleu. Acestea includ ochi și dinți. Ochii sunt îndepărtați cu o lingură, având grijă să nu afecteze integritatea membranei oculare. Dinții sunt îndepărtați cu clești sau decupați împreună cu fălcile.
În primul rând, un plasture și urechile sunt tăiate din cap. Apoi este tăiat în două părți egale între ochi. Apoi, fiecare dintre părțile rezultate ar trebui să fie împărțită în încă două. Pentru carnea jeleu, împărțirea strictă în obraji, partea frontală și așa mai departe nu este importantă. Condiția principală atunci când tăiați un cap de porc pentru carnea jeleu este necesitatea de aproximativ aceeași dimensiune de bucăți. Ca rezultat, fiecare dintre piese ar trebui să se dovedească a avea o dimensiune de 8-10 cm. Această abordare vă va permite să obțineți bulionul perfect.
Concluzie
Măcelarea unui cap de porc este un proces simplu. Dacă se respectă toate regulile, se obține o cantitate destul de mare de carne și organe, care poate fi folosită pentru a prepara un număr mare de delicii culinare. Dacă capul este tăiat pentru carne jeleu, atunci procesul nu prezintă deloc dificultăți.
