Conţinut
În fața comercianților privați angajați în reproducerea rațelor, la fiecare 2-3 luni apare o problemă: cum să smulgi o rață. Este adevărat, înainte de a-l smulge, rața trebuie sacrificată. Masacrul rațelor este probabil o problemă psihologică pentru persoanele care nu au avut nimic de-a face cu asta.
Rațele sunt sacrificate la vârsta de 2-3 luni. După ce rățuștele au crescut cu o pană, muta juvenilă nu a început încă. O rață sacrificată în timpul perioadei de năpârlire este dificil de smuls corect. Cu siguranță va exista cânepă, din care ar trebui să crească pene noi. Dacă rațele nu au fost sacrificate la 3 luni, acestea sunt sacrificate după sfârșitul mutei juvenile.
La 2 luni, rațele nu au obținut încă grăsime subcutanată, iar pielea lor este foarte subțire. Greutatea rațelor este, de asemenea, mică, dar aceasta este la latitudinea proprietarului. Scoaterea unei astfel de rațe trebuie să fie foarte atentă. Dacă este capturat un smoc de pene prea mare, acestea sunt rupte împreună cu pielea.
Pentru a nu tăia gâtul raței cu un cuțit bont, instrumentul este mai întâi ascuțit. După ce a prins rața, gâtul său este tăiat aproape de cap sub cioc. Ca urmare a tăierii vaselor de sânge mari, rața cade în șoc și nu mai simte durere.
Cum să smulgi corect o rață
Cel mai bun mod de a smulge rapid o rață este să o așezați într-o mașină de pene. Dar această mașină costă atât de mult încât majoritatea proprietarilor preferă să o manipuleze manual.
Se crede că, înainte de a smulge rațele, este necesar să stai 4 ore. Apoi, penele sunt mai bine separate de piele. Dar nu trebuie să uităm că descompunerea în căldură începe foarte repede. Și începe de la intestine.
După sacrificare, rața este plasată într-un recipient cu apă clocotită. De obicei, fiecare proprietar de rațe are propriile sale secrete de „înmuiere” a unei carcase de rață și apoi smulgere. Într-un mod: scufundați de două ori carcasa de rață în apă clocotită. Acest lucru funcționează bine atunci când smulgi o rață veche.
Întrucât, de obicei, în anul următor sunt lăsate mai multe rațe tinere fertile pentru trib, rațele „bătrâne” trebuie sacrificate anual.
O altă modalitate de opărire a raței este în apă fierbinte cu câteva picături de detergent. Se crede că, în acest caz, grăsimea este spălată din penele de rață și devine mult mai ușor să smulgi o rață acasă.
Există, de asemenea, o metodă uscată pentru a smulge o carcasă de rață. Totul este la fel, numai fără să se înmoaie în apă. Dezavantajele acestei metode:
- de fapt, penele dintr-o carcasă de rață sunt smulse mult mai puternic, în special penele din aripi și penele cozii;
- pene uscate se împrăștie peste tot, lipindu-se de mâini și îmbrăcăminte.
Avantajul metodei uscate constă în îmbinarea mai bună a carcasei de rață smulsă.
Dar principiile smulgerii sunt aceleași, astfel încât curățătoria chimică poate sări peste etapa de opărire a carcasei raței.
Deci, carcasa de rață este opărită. Cu sau fără detergent adăugat. Culesul rațelor se efectuează, începând cu pene mari de zbor și coadă.
După aceea, penele încep să smulgă carcasa în direcția creșterii, deoarece altfel pielea unei rațe tinere poate fi deteriorată. Rațele vechi trebuie uneori să smulgă penele în direcția opusă, astfel încât să fie mai ușor smulse. Videoclipul arată procesul de smulgere a unei rațe foarte bine.
Deoarece nu va fi posibil să smulgeți o rață complet curat, fie manual, fie cu ajutorul unei mașini, după smulgerea carcasei raței trebuie să fie cântată. Rața este cântată fie cu o torță, fie cu o torță cu gaz.În acest din urmă caz, va trebui să țineți carcasa de rață de labe și aripi. Când cânți cu o suflă, rața poate fi pur și simplu agățată de ceva.
O pană care a absorbit apa arde mai târziu decât pielea de rață începe să bule. Pentru a preveni acest lucru, rața trebuie uscată înainte de a cânta. După cântare, carcasa de rață este curățată sau spălată și trece la etapa următoare.
Eviscerarea rațelor
Obiectiv: scăpați de intestine fără a le deteriora. Când evaporați o rață, trebuie să aveți grijă să nu tăiați accidental prin intestine.
În acest timp, intestinele rațelor sunt aproape complet eliberate de conținut.
Cea mai convenabilă schemă pentru evitarea unei rațe este atunci când întregul intestin de rață rămâne intact. Mai bine să nu-l tăiați în părți. Conținutul intestinelor poate intra în cavitatea abdominală a carcasei de rață și poate strica carnea.
Cum să tăiați corect o rață:
- cu un cuțit, se face o incizie în tendoanele flexoare dintre metatarsian și coapsă, iar laba de rață este îndoită în direcția opusă celei naturale;
- laba raței se rupe la articulație. Tendoanele rămase sunt tăiate cu un cuțit. La fel fac și cu a doua labă;
- așează rața pe spate, cu gâtul spre sine;
- trageți pielea de pe gât cu o mână de jos;
- un cuțit ascuțit este purtat de-a lungul gâtului raței, tăind pielea. Degetele vor fi protejate de gât, dar este mai bine ca cuțitul să nu alunece;
- ridicați pielea tăiată și rupeți-o de la gât:
- esofagul și traheea sunt rupte împreună cu pielea. Sunt rupte de pe piele la adâncimea maximă posibilă în interiorul raței. Din această parte totul;
- întoarceți rața cu coada spre sine și cu grijă, cu vârful ascuțit al unui cuțit, faceți o incizie în piele de la chilă spre anus, asigurându-vă că nu atingeți intestinele;
- bagati degetele in gaura formata si rupeti incizia cu degetele;
- rața are oase subțiri mai aproape de coadă. Răspândiți pielea între coadă și os cu două degete și faceți o incizie transversală. Când este tăiat din ambele părți, anusul va fi aproape separat de coada raței;
- captează anusul cu intestinul și taie-l în direcția „de la rață” - de jos în sus;
- băgați mâna în interiorul carcasei de rață, rupând filmele care leagă papucii de corpul raței;
- întindeți-vă spre esofag și apucați-l cu degetul mijlociu, ciupindu-l între două adiacente;
- cu o mișcare de greblare, tractul gastro-intestinal este scos din rață împreună cu ficatul.
Lucrarea principală este terminată. Intestinele sunt intacte, iar conținutul nu a patat carcasa de rață.
Carcasa de rață conține încă inima, plămânii și traheea. Scoate traheea și inima. Plămânii sunt atașați de coaste și sunt îndepărtați după bunul plac. Inima este spălată din sânge și lăsată în sine, traheea este dată celor patru picioare înfometați, dacă sunt în casă.
Acum trebuie să ne ocupăm de stomac și ficat. Ficatul trebuie separat cu grijă de intestine pentru a nu deteriora vezica biliară.
Stomacul de rață este tăiat din intestine și tăiat pentru a curăța conținutul. De asemenea, filmul trebuie eliminat. Interesant este faptul că pelicula gastrică poate fi îndepărtată foarte ușor sau poate „ține la ultimul” și această circumstanță nu depinde de vârsta raței, nici de dietă și nici de condițiile de păstrare a rațelor. Dar trebuie să îndepărtați filmul, acesta oferă amărăciune în timpul gătitului.
După ce s-au ocupat de măruntaiele, se întorc la carcasa de rață. De asemenea, este necesar să tăiați glanda sebacee de pe coada raței, deoarece această grăsime specifică va distruge întregul vas cu un miros.
Nu există carne, ci doar grăsime. Prin tăierea cu atenție a țesuturilor moi din jurul cozii până la coloana vertebrală, coada poate fi ușor smulsă printr-o mișcare circulară.
După ce rața este eviscerată, decidem dacă este necesar să o jupuim.
Cum să jupuiți o rață
În primul rând, merită să decidem dacă să facem acest lucru. Dacă aveți nevoie pentru a obține un fel de mâncare grasă, nu puteți piele rața. Dacă obiectivul dvs. este să reduceți cantitatea de grăsime din alimente, ar trebui să curățați rața.
Toate grăsimile dintr-o rață sunt concentrate sub piele. Prin îndepărtarea pielii de pe rață se obține carne slabă.
Pielea de pe gâtul raței este aspră și are gust doar pentru toată lumea. Când jupuiți, îl puteți tăia împreună cu pielea din spate. Îndepărtați pielea din spate, în măsura în care aceasta poate fi îndepărtată. De obicei, este îndepărtat din partea inferioară a spatelui. Începând cu partea inferioară a spatelui, există doar grăsime între piele și oase, așa că aici pielea va trebui tăiată. Am scos pielea din spatele raței la maxim. Acum pieptul.
Facem o incizie pe piept în linia de mijloc, apucăm pielea și o îndepărtăm, ajutându-ne să tăiem filmele cu un cuțit. Pielea este îndepărtată în acest loc foarte ușor. Mai departe, pe cât posibil, îndepărtați pielea de pe părți și picioare. Pielea aripilor de rață este foarte dificil de îndepărtat, dar sub ea aproape nu există grăsime. Puteți păstra aripile. Rața cu piele este mai convenabilă să fiarbă decât să se prăjească.
Tăierea raței în porții
După ce rața a fost eviscerată și eventual jupuită, aceasta trebuie tăiată în porții. Este mai bine să începeți să măcelăriți rața cu picioarele. Apoi, va fi mai ușor să vedeți unde să tăiați carnea de sfoară mai târziu. Dacă există piele, aceasta este tăiată la joncțiunea piciorului și trunchiului. După aceea, piciorul de rață este întors din articulația șoldului și tendoanele și pielea rămase sunt tăiate.
Coapsele sunt tăiate de-a lungul osului chilei și osului timusului (la rață este semicircular), iar carnea este separată de schelet. Tăiați mușchii lângă aripă. Și fileul este gata.
Aripile, ca și picioarele, sunt tăiate la articulație. Aceste bucăți vor constitui porțiile pentru friptură.
De obicei, gospodinele decid singure cum să taie rața. Uneori fileul și aripa acționează ca o piesă porționată în același timp. Cineva taie rața în două jumătăți. Și cineva, când taie porții, taie aripile pentru supă.
Tot ce rămâne după tăierea raței intră în categoria unui set de supe. Mai târziu, va fi posibil să gătiți supă din resturile de rață.
Concluzie
Abilitatea de a smulge și de a gutura rațele este foarte utilă pentru cei care doresc să obțină câteva kilograme de carne foarte gustoasă și sănătoasă. În același timp, nici măcar nu este necesar să puteți tăia carcasele de rață în bucăți porționate. Rata integrală la grătar este de asemenea delicioasă.
