Conţinut
Fructele gutuiului japonez sunt rareori folosite în stare proaspătă. Structura pulpei este dură, granuloasă, nu suculentă. Datorită prezenței taninurilor în compoziția fructelor, sucul este astringent, iar gustul are amărăciune. Cel mai adesea, fructele sunt folosite pentru recoltarea de iarnă, de exemplu, puteți face gem, gem sau vin din gutui.
Caracteristici ale preparării vinului
Pentru prepararea unei băuturi alcoolice, este mai bine să folosiți gutui japonez. Conține o mulțime de zaharuri, iar drojdia naturală este prezentă la suprafață. Luați soiuri din orice perioadă de maturare. După recoltare, gutuiul nu este prelucrat imediat, ci lăsat într-o cameră rece. Fructele din soiurile timpurii supraviețuiesc timp de două săptămâni, iar cele târzii - timp de 1,5-2 luni. În acest timp, structura fructului va deveni mai moale, iar amărăciunea va dispărea în gust.
Este recomandabil să pregătiți mustul, apoi să faceți vin pe baza acestuia. Această tehnologie vă permite să măriți durata de valabilitate a băuturii. Materiile prime sunt plasate în orice rezervor de fermentare, principalul lucru este că dimensiunea gâtului vă permite să setați obturatorul. Pentru a face acest lucru, utilizați o mănușă medicală din cauciuc cu un deget perforat sau conduceți un tub de cauciuc în apă.
Există mai multe motive pentru care un vin ar putea să nu funcționeze. Dacă le excludeți, atunci nu vor exista probleme cu prepararea unei băuturi de casă din gutui:
- Fermentare slab procesată sau vas de pornire. Înainte de a prelucra gutui, recipientul se spală cu sodă, se clătește și se toarnă cu apă clocotită.
- Raportul dintre componentele rețetei nu este respectat.
- În procesul de turnare a culturii inițiale, bacteriile au intrat în rezervorul de fermentare. Se recomandă efectuarea tuturor proceselor intermediare cu mănuși medicale.
- Gutuia este slab prelucrată, partițiile sau semințele au intrat în piesa de prelucrat.
Și cel mai frecvent motiv este că fructele de calitate slabă au fost folosite pentru must.
Fructele gutuiului japonez sunt de formă rotundă, cu o suprafață accidentată, galben strălucitor, conțin o cantitate mare de acid ascorbic
Selectarea și prepararea ingredientelor
Materiile prime pentru vin sunt folosite numai de bună calitate, gustul, culoarea și aroma unei băuturi cu conținut scăzut de alcool vor depinde de această stare. Se iau doar fructe coapte. Acordați o atenție deosebită aspectului. Fructul gutui ar trebui să aibă o piele netedă, de un galben strălucitor. Dacă suprafața prezintă pete întunecate sau semne de mucegai, decăderea, zonele afectate pot fi tăiate.
Pregătirea gutuiului:
- Dacă drojdia nu este prevăzută în rețetă, atunci fructele nu sunt spălate. Dacă suprafața este murdară, ștergeți-o cu o cârpă uscată.
- Gutuia este tăiată în două părți și miezul cu semințe este complet îndepărtat.
- Materiile prime sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, presate sau tăiate în bucăți.
Pulpa de fructe conține o cantitate mică de suc, astfel încât apa este adăugată la must. În aceste scopuri, puteți utiliza un decantat sau un arc.
Rețete pentru prepararea vinului din gutui acasă
Vinul din gutui japonez se face cu adaos de mere, struguri, lămâie sau în mod clasic - fără componente suplimentare. Există opțiuni atunci când materia primă este tratată pre-termic. Rezultatul este o băutură cu conținut scăzut de alcool.Dacă se dorește, se poate fixa cu vodcă sau alcool. Multe dintre cele mai comune opțiuni vă vor ajuta să vă faceți propriul vin.
Clasic
Componente:
- gutui - 10 kg;
- zahăr - 500 g în etapa 1, apoi 250 g pentru fiecare litru de lichid;
- acid citric - 7 g / l;
- apă - 500 ml la 1,5 litri de lichid.
Tehnologie:
- Gutuile nu se spală. Îndepărtați miezul, tăiați fructele în bucăți și macinați-le pe o răzătoare fină sau folosiți o mașină de tocat carne.
- Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient de email sau plastic.
- Se dizolvă 500 g zahăr în apă rece, se adaugă în gutui.
- Acoperiți cu o cârpă de sus, astfel încât resturile străine sau insectele să nu pătrundă în piesa de prelucrat.
- Mustul rezultat este lăsat timp de 3 zile pentru a începe fermentarea. Se amestecă periodic.
- Dacă particulele de piure plutesc la suprafață, acestea sunt îndepărtate cu o lingură curată. Pe parcursul a 8-12 ore din prima zi, drojdia va fermenta.
- Mustul este filtrat, pulpa este stoarsă cu atenție, deșeurile sunt aruncate.
- Măsurați volumul lichidului rezultat. Adăugați acid citric conform rețetei, apă și zahăr la o rată de 150 g pe 1 litru. Se amestecă până când cristalele se dizolvă.
- Materia primă este turnată în rezervorul de fermentare și se instalează obturatorul.
Cea mai simplă versiune a unui sigiliu de apă poate fi realizată din tuburi dintr-un picurător
Pentru fermentarea completă, se asigură o temperatură a camerei de 22-27 0C.
Algoritm pentru acțiuni ulterioare:
- După 5 zile, scoateți oblonul, scurgeți puțin lichid și dizolvați 50 g zahăr (pe 1 litru) în el. Turnat înapoi, întoarceți capcana mirosului.
- După 5 zile, procedura se repetă după aceeași schemă: zahăr - 50 g / 1 l.
- Lăsați vinul să fermenteze.
Procesul poate dura de la 25 de zile la 2,5 luni, disponibilitatea este determinată de obturator.
Vinul câștigat este separat de sediment și turnat în sticle sau borcane de sticlă, temperatura este scăzută la + 10-15 0C. Procesul de perfuzie durează 5-6 luni. În acest moment, aspectul sedimentului este monitorizat. Este separat periodic.
Când vinul devine transparent și nu există o masă tulbure în partea de jos, acesta este considerat gata
Cu lămâie
Rețeta de lămâie are un gust dulce și acru echilibrat. Componente necesare:
- lămâie - 6 buc .;
- gutui - 6 kg;
- apă - 9 l;
- zahăr - 5 kg;
- drojdie (vin) - 30 g.
Procesul de vinificare:
- Fructele sunt zdrobite la stare de piure. Așezat într-un recipient de gătit.
- Adăugați apă, amestecați și fierbeți piesa de prelucrat timp de 15 minute.
- Scoateți din aragaz și lăsați 4 zile
- Separați cu grijă lichidul de sediment.
- Zestul este zdrobit.
- Lamaia, drojdia și zahărul se adaugă la lichid.
- Așezat într-un recipient cu sigiliu de apă.
- Procesul de fermentare va fi de scurtă durată, când se va termina, vinul este turnat într-un recipient curat. Un borcan de sticlă de 10L va funcționa. Se lasă la infuzat.
În cursul expunerii, sedimentul este separat periodic. Apoi îmbuteliat.
Băutura alcoolică are o tărie de 15-20%
Rețetă simplă
Aceasta este cea mai ușoară opțiune pe care o pot folosi chiar și vinificatorii în devenire. Este necesar un minim de ingrediente:
- gutui - 10 kg;
- zahăr - 150 g pe 1 litru;
- apă - ½ din volumul de suc obținut.
Tehnologie fazată:
- Gutuia procesată se trece printr-un storcător.
- Combinați sucul și pulpa, măsurați volumul.
- Dacă există o mulțime de materii prime, acestea sunt turnate într-o găleată de email.
- Adăugați apă brută la o rată de 5 litri la 10 litri de must.
- Zahărul este turnat în proporție de 100 g / 1 l, după ce l-a dizolvat anterior în apă. Gust: mustul nu trebuie să fie înghesuit sau acru. Cel mai bun dintre toate, dacă se dovedește a fi puțin mai dulce decât compotul obișnuit.
- Recipientul este acoperit cu o cârpă curată și pus pe fermentare preliminară timp de 4 zile.
- Când procesul începe, un capac de spumă va apărea la suprafață. Trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
- Masa este filtrată, gustată pentru dulceață. Dacă preparatul este acid, adăugați apă și zahăr.
- Turnat în recipiente cu sigiliu de apă.
După 10 zile, se decantează precipitatul și se adaugă zahăr (50 g / 1 l).
Când procesul s-a terminat, acesta este îmbuteliat, lăsat la infuzat.
Pentru a crește puterea, se adaugă vodcă sau lumină de lună bine purificată la produsul finit
Cu struguri
Băutura de gutui-struguri va fi pe gustul tuturor. Componente necesare:
- struguri - 4 kg;
- gutui - 6 kg;
- zahăr - 1,5 kg;
- apă - 4 l.
Procesul de vinificare:
- Strugurii nu se spală. Se zdrobește până se omogenizează împreună cu pensula de fructe.
- Gutuia este zdrobită în stare de piure în orice mod convenabil.
- Combinați fructele, adăugați apă. Se toarnă 550 g zahăr dizolvat anterior în apă.
- Acoperiți recipientul. Fermentarea va dura 3 zile.
- Masa se stoarce bine, se adaugă 2 litri de apă, se degustă și se adaugă zahăr, dacă este necesar.
Turnat în recipiente cu sigiliu de apă. După două săptămâni, se filtrează din sediment, se adaugă zahăr. Lăsați vinul să fermenteze. Apoi precipitatul este turnat și insistat.
Cu struguri albi, vinul de gutui se dovedește a fi galben deschis, cu adaos de albastru - roz închis
Un vin spumant
O băutură cu conținut scăzut de alcool preparată în acest mod este similară cu șampania.
Componente:
- gutui - 1 kg;
- zahăr - 600 g;
- vodcă - 500 ml;
- drojdie de vin - 2 linguri. l.;
- apă - 5 l .;
- stafide - 2 buc. 0,5 litri.
Tehnologie:
- Se fierbe siropul. Când se răcește, este turnat într-un rezervor de fermentare.
- Gutuia este tăiată în cuburi mici, trimisă în sirop.
- Se adaugă drojdie și vodcă.
- Instalați o garnitură de apă. Ținut cald timp de două săptămâni. Temperatura este redusă la 15-18 0C și piesa de prelucrat nu este atinsă până la sfârșitul fermentației.
- Sedimentul este separat cu atenție și îmbuteliat.
- Adăugați câte 2 bucăți la fiecare. stafide nespălate.
- Sigilați recipientele cu rășină sau ceară de etanșare.
Sunt așezate orizontal în subsol.
Vinul spumant de gutui va fi gata peste 6 luni
Cu afine
Ingredientele suplimentare sunt adesea adăugate băuturii alcoolice pentru a adăuga note interesante. Vinificatorii recomandă prepararea vinului de gutui cu fructe de pădure. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Compoziția băuturii:
- afine - 3 kg;
- gutui - 3 kg
- zahăr - 4 kg;
- stafide - 100 g;
- apă - 12 litri.
Tehnologie:
- Fructele și fructele de pădure sunt zdrobite până la omogenizare.
- Puneți într-un recipient, adăugați stafide și 1 kg de zahăr.
- Se lasă la fermentare preliminară timp de 3 zile. Masa este agitată.
- Materia primă este stoarsă cât mai mult posibil, plasată într-un vas de fermentare.
- Se adaugă apă, 2 kg zahăr. Închideți cu un sigiliu de apă.
- După 10 zile, se decantează, precipitatul este turnat. Se adaugă 0,5 kg zahăr.
- Procedura se repetă două săptămâni mai târziu.
Când vinul este câștigat, acesta este turnat pentru infuzie și coborât în pivniță timp de 6 luni. Sedimentul este îndepărtat periodic.
Fructul dă băuturii o culoare roz închis și completează aroma
Termeni și condiții de stocare
Vinul de gutui este considerat gata dacă nu există sedimente la fund. Până la acel moment, este separat de mai multe ori. Băutura câștigătoare este îmbuteliată și sigilată ermetic. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat cu o temperatură nu mai mare de +7 0C. Experții recomandă să nu așezați sticlele, ci să le așezați orizontal. Perioada de valabilitate a unei băuturi cu conținut scăzut de alcool este de 3–3,5 ani.
Concluzie
Vinul de gutui este bogat în fier și potasiu. Conține rara vitamina K2, care este esențială pentru absorbția calciului. Vinul se prepară numai din gutui sau cu adaos de citrice și struguri. Băutura este puțin alcoolică. Are o culoare chihlimbar și un gust plăcut acru.
Recenzii ale vinului de gutui
