Conţinut
Gemul de căpșuni este unul dintre cele mai populare preparate de casă. Este apreciat pentru gustul și aroma uimitoare, ușurința de preparare. Cu toate acestea, pe lângă „clasicul” de cinci minute, există și alte rețete. Multe dintre ele includ ingrediente suplimentare, gustul desertului beneficiază doar de acest lucru. De exemplu, puteți face gem de lămâie de căpșuni. Nu numai că „declanșează” dulceața boabelor, dar crește și durata de valabilitate a produsului.
De ce adăugați lămâie în gemul de căpșuni
Lămâia se adaugă în gemul de căpșuni din mai multe motive:
- Deserturile dulci de casă dulci nu sunt pe gustul tuturor. Lămâia „echilibrează” cu succes gustul gemului, adăugând o ușoară aciditate plăcută dulceaței. Pentru a determina raportul exact dintre ingrediente și gustul dvs., va trebui să experimentați.
- Temele devin mai utile. Toată lumea știe că lămâia este bogată în vitamina C, care este necesară pentru întărirea imunității, prevenirea răcelilor și a bolilor virale. Acidul ascorbic nu suportă tratamentul termic fără pierderi, dar cea mai mare parte este conservat în gem de căpșuni. Un astfel de desert va ajuta să facă față deficienței de vitamine din iarnă și primăvară.
- Acidul conținut în citrice este un conservant natural. Perioada de valabilitate a gemului de căpșuni fără lămâie este mai scurtă. Este recomandat în special să adăugați citrice la preparat dacă rețeta acestuia prevede o cantitate relativ mică de zahăr (are și proprietăți conservante).
- Lămâia conține pectine. Acest lucru face gemul mai gros. Ulterior, este mai convenabil să-l folosiți ca umplutură pentru coacere, ca strat intermediar pentru prăjituri.
Căpșuna și lămâia sunt o combinație foarte bună pentru preparatele de casă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Cele mai potrivite căpșuni pentru gem, desigur, sunt cele care sunt recoltate din propria grădină. Soiul poate fi orice. Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați fructele intacte, este mai bine atunci când acestea sunt mici sau mijlocii.
Dacă nu aveți propriile căpșuni, trebuie să le cumpărați. Ori de câte ori este posibil, acest lucru se face pe piață. Gemul din fructele de pădure cumpărate din magazin este adesea practic lipsit de o aromă și un gust caracteristic, deoarece acestea sunt tratate cu diverse substanțe chimice pentru a crește durata de valabilitate.
Căpșunile gem trebuie să fie coapte cu carne fermă. Nici fructele de padure necoapte, nici așa-numitul „sub standard” nu sunt potrivite. Primul - pentru că nu au gust și aromă, ceea ce ar trebui să „dea” desertului. Produsul finit nu are nici măcar o culoare caracteristică; este neobișnuit de palid și acru. Boabele prea coapte, mototolite, care au început deja să putrezească, fac un gem apos și foarte urât. În plus, se va deteriora rapid dacă săriți cel puțin o bucată mică de pulpă putredă în timpul pregătirii lor.
Înainte de a fierbe gemul, spălați bine căpșunile. Pulpa fructelor de pădure coapte este foarte fragedă, prin urmare, pentru a nu se deteriora, sunt puse într-un lighean mare, într-un castron și turnate cu apă rece. După aproximativ 15-20 de minute, particulele de sol și resturile vegetale sunt separate de piele.
După aceea, căpșunile sunt îndepărtate manual în porțiuni mici din recipient, transferate într-o strecurătoare și excesul de apă este lăsat să se scurgă. În cele din urmă, fructele de padure se usucă prin întinderea lor pe șervețele de hârtie sau in, prosoape.
Spălați ușor, dar foarte bine căpșunile.
Etapa finală este îndepărtarea tulpinilor și a sepalelor. Și aici trebuie să acționați cu atenție pentru a nu zdrobi căpșunile.
În ceea ce privește lămâia, orice citrice cumpărate într-un magazin este potrivită pentru gem, a cărei piele este vopsită într-o culoare uniformă, de obicei „lămâie” și nu are daune mecanice. Trebuie spălat bine, opărit cu apă clocotită. Mai mult, în funcție de ceea ce este indicat în rețetă, scoateți coaja de pe lămâie folosind o răzătoare sau un cuțit (doar stratul galben, albul neplăcut de amar), stoarceți sucul sau tăiați-le în felii subțiri, în timp ce scoateți semințele.
Rețete de gem de lămâie de căpșuni
Lămâia în gem de căpșuni oferă gustul preparatelor de casă „clasice” cu un anumit exotism și picant. Există o mulțime de rețete cu un astfel de ingredient, dar raportul ideal de acid și dulceață pentru dvs. va trebui să fie determinat empiric.
Cum se face gem de lămâie de căpșuni
Pentru versiunea „de bază” a gemului de căpșuni cu lămâie veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de dimensiuni medii - 1 buc.
Pregătiți-l astfel:
- Acoperiți căpșunile spălate și uscate cu zahăr, lăsați să stea aproximativ o oră.
- Când sucul începe să iasă în evidență, adăugați lămâie în același recipient. Se taie în sferturi, fiecare tăiat în felii subțiri.
- Puneți recipientul pe aragaz, la foc mic. După 5-7 minute, dacă iese suficient suc, amestecă ușor.
- Lasă gemul să fiarbă. Fă focul puțin mai puternic. Îndepărtând spuma, fierbeți încă 20-30 de minute, obținând consistența dorită. Gemul „clasic” este considerat gata atunci când o picătură din acesta care a căzut dintr-o lingură nu se întinde peste farfurie. Dar, concentrându-vă pe propriul gust, îl puteți face mai gros sau mai subțire.
- Aranjați în borcane, închideți cu capacele.
Dacă se dorește, cantitatea de zahăr din gem poate fi mărită sau, dimpotrivă, puteți lua mai multe lămâi.
Gem de căpșuni cu gelatină și lămâie
Gemul de lămâie de căpșuni este foarte gros cu adăugarea de gelatină. Arată mai degrabă ca un blocaj în consistență. Ingrediente necesare:
- căpșuni proaspete - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de dimensiuni medii - 1 buc .;
- gelatină - 1 plic (10 g).
Desertul este pregătit astfel:
- Puneți căpșunile într-un recipient adecvat, acoperiți cu zahăr. Puneți la foc minim.
- Când sucul începe să iasă în evidență, amestecați ușor și măriți căldura la mediu.
- Lasă gemul să fiarbă. Reduceți din nou căldura la minim. Gatiti inca o jumatate de ora, degajand periodic spuma.
- Se toarnă sucul stors din lămâie, după zece minute se scoate din aragaz.
- Adăugați imediat gelatina preparată. Instrucțiunile sunt întotdeauna pe ambalaj. Opțiunea standard este să o umpleți cu apă într-un raport de 1: 8, lăsați masa să se umfle timp de aproximativ o jumătate de oră și apoi încălziți la foc mic sau într-o baie de apă până când bucățile sunt complet dizolvate.
- Se amestecă dulceața timp de 2-3 minute, se toarnă în borcane, se înfășoară.
Puteți decora în condiții de siguranță produse de patiserie și prăjituri cu un desert gata preparat, cu siguranță nu se va răspândi
Gem de căpșuni-cinci minute cu lămâie
Această rețetă gătește foarte repede gemul de căpșuni cu suc de lămâie. Ingredientele sunt aceleași ca pentru prima rețetă.
Apoi se comportă astfel:
- Acoperiți boabele cu zahăr, lăsați să stea 3-4 ore, agitând ocazional recipientul.
- Adăugați suc de lămâie acolo, puneți-l pe aragaz.
- Aduceți la fierbere la foc mediu, îndepărtând spuma.
- Reduceți-l la minimum.După cinci minute, scoateți recipientul din aragaz.
- Aranjați gemul în borcane, închideți.
Un desert nu foarte gros este potrivit pentru înmuierea biscuiților
Gem de căpșuni cu coajă de lămâie
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete - 1,5 kg;
- zahăr - 1 kg;
- lămâie de dimensiuni medii - 1 buc.
Procesul este destul de lung:
- Acoperiți căpșunile cu zahăr (de preferință în straturi), lăsați-le timp de 6-8 ore. Dacă scuturați recipientul periodic, veți obține mai mult suc.
- Se pune la foc mic, se fierbe, se adaugă coaja de lămâie.
- După 2-3 minute, scoateți din aragaz, lăsați să se răcească complet. Durează 5-6 ore.
- Se aduce din nou la fierbere, se scoate imediat de pe foc, se răcește.
- Gatiti pentru a treia oara pana cand se inmoaie - 20-25 minute dupa fierbere. Aranjați în bănci, plută.
Extern, pofta din piesa de prelucrat nu se observă în niciun fel, dar are un gust foarte bun
Gem de căpșuni cu busuioc și lămâie
Ingrediente necesare pentru o astfel de rețetă:
- căpșuni proaspete - 1 kg;
- zahăr - 0,75 kg;
- lămâie de dimensiuni medii - 1 buc .;
- frunze proaspete de busuioc - 15-20 buc.
Cum se face gem de căpșuni de lămâie și busuioc:
- Puneți căpșunile, zahărul și lămâia tocată mărunt sau tocată într-un recipient. Se amestecă ușor, se lasă să stea 2-3 ore.
- Aduceți la fierbere la foc mic, adăugați frunze de busuioc. După 15 minute, se ia de pe foc, se răcește complet.
- Repetați încă două ori. Nu este nevoie să răciți dulceața ultima dată. Acesta este așezat imediat în bănci, închis cu capace.
Busuiocul poate fi adăugat nu numai la gem, ci și la alte preparate de casă cu căpșuni.
Gem de căpșuni cu lămâie și mentă
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- căpșuni proaspete - 1 kg;
- zahăr - 0,75-1 kg;
- lămâie de dimensiuni medii - 1 buc .;
- frunze de mentă proaspete - 15-20 buc.
Prepararea gemului de căpșuni cu lămâie și mentă este ușor:
- Acoperiți fructele de pădure cu zahăr, lăsați 4-5 ore, agitând ocazional recipientul.
- Aduceți la fierbere la foc mic, adăugați frunze de mentă după cinci minute, scoateți-le de pe foc încă cinci minute, răciți-le complet.
- Pune-l din nou pe aragaz. La cinci minute după fierbere, adăugați coajă și suc de lămâie. Gatiti inca 15 minute. Lăsați-l la infuzat timp de 8-10 ore.
- Se fierbe din nou gemul, imediat după fierbere, se ia de pe foc, se pune în borcane.
Gemul de căpșuni de mentă are un gust foarte neobișnuit, răcoritor.
Termeni și condiții de stocare
Gemul de căpșuni cu lămâie pentru iarnă, sub rezerva tehnologiei de preparare a acestuia, poate fi păstrat până la trei ani. Mai mult, nu este necesar să îl păstrați la frigider. Orice loc întunecos, suficient de răcoros va face. Într-o casă poate fi o pivniță, un subsol, o mansardă, într-un apartament - un depozit, un balcon vitrat.
O condiție prealabilă pentru depozitarea pe termen lung este sterilitatea completă. Prin urmare, nu numai fructele de pădure, ci și recipientele necesită pregătire preliminară. Borcanele și capacele trebuie sterilizate, înainte de a fi spălate bine mai întâi cu detergent de spălat vase, apoi cu bicarbonat de sodiu.
Modalitățile clasice ale „bunicii” sunt de a ține recipientele peste un fierbător de fierbere sau de a le „prăji” în cuptor. Acum puteți folosi aparate electrocasnice moderne - un cuptor cu microunde, un cuptor cu microunde, un uscător de aer.Imediat înainte de a închide borcanele cu gem de căpșuni, capacele sunt așezate în orice recipient de dimensiuni adecvate timp de 2-3 minute și turnate cu apă clocotită.
Produsul finit este așezat în borcane imediat, fierbinte. Apoi recipientele sunt răsucite cu capacul în jos, înfășurate într-o pătură și în această formă sunt lăsate să se răcească complet. Abia atunci pot fi îndepărtate într-o locație adecvată de depozitare. Dacă acest lucru nu se face, condensul se va acumula în mod inevitabil sub capac, provocând dezvoltarea mucegaiului și, de asemenea, poate rugini.
Concluzie
Gemul de căpșuni cu lămâie este mai gros și mai strălucitor decât gemul obișnuit. Dar diferența principală este, desigur, gustul. Dulceața delicioasă a desertului nu este pe placul tuturor. Și când se adaugă lămâie, mai ales în combinație cu ierburi picante, gemul devine ușor acru, gustul este foarte echilibrat. Este extrem de ușor să faci un astfel de preparat pentru iarnă; nu va dura mult timp. Prezența mai multor rețete vă permite să experimentați și să găsiți sau să vă creați cea mai potrivită opțiune pentru dvs.
